Sake-Marken
in Yamagata

ORBIA LUNA ist eine Luxusmarke, die traditionelle Techniken von Watarai Honten mit innovativen Ansätzen verbindet und die ultimative Begleitung zur westlichen Küche anstrebt. Dieser Sake sprengt konventionelle Vorstellungen: Er harmonisiert die luxuriöse Süße der „Kijoshu“-Methode mit edlen Aromen von Vanille und Honig aus der Weinfassreifung. Die spritzige Säure des weißen Koji erzeugt einen wunderschönen süßsauren Kontrast wie Mondlicht. Ein weltweit beachteter Sake, prädestiniert für den Genuss aus dem Weinglas.

Dewanoyuki ist das Flaggschiff von Watarai Honten, benannt nach dem reinen Schnee, der in den harten Wintern Yamagatas fällt. Der Sake verkörpert die „Kimoto-zukuri“-Methode und zeichnet sich durch einen kraftvollen, reichen „Full-Body“-Geschmack aus, der an Rotwein erinnert und in dem solide Säure und Herbe ineinandergreifen. Die Qualität, bei der das Reis-Umami durch Erwärmen noch stärker aufblüht, besitzt eine Tiefe, die Gourmets beeindruckt, und trägt den Stolz der über 300 Jahre alten Brauerei in die Gegenwart.

Watarai ist eine Junmai-Marke, die tief mit dem Land und dem Reis von Shonai verwurzelt ist und unter dem Wunsch gebraut wurde, dass „Harmonie“ (Nagomi) zu den Trinkern „kommt“ (Rai). Mit Sake-Reis von lokalen zertifizierten Bauern wird ein fruchtiger, fülliger und saftig-frischer Geschmack angestrebt. Die Qualität vereint die Frische der weiten Kulturlandschaften von Shonai mit der herzlichen Aufrichtigkeit der Brauerei und wird als „echter lokaler Sake“ geschätzt, der den Alltag bereichert.

Otome no Mai, benannt nach einem reinen und lieblichen Bild, ist eine brillante Sake-Marke, die die Herzen der Trinker erwärmt. Sorgfältig mit traditionellen Techniken gebraut, zeichnet sich dieser Sake durch die reine Süße des Shonai-Reises und einen leichten, schönen Nachhall aus, der an eine tanzende Jungfrau erinnert. Der anmutige Geschmack, der auch bei Frauen sehr beliebt ist, eignet sich hervorragend als Geschenk oder für die festliche Tafel und verleiht eleganten Momenten eine besondere Note.

I-go Yataemon ist eine kraftvolle Genshu-Marke (unverdünnter Sake), die unter Verwendung der seltenen „I-go“-Reissorte zu den Wurzeln der Brauerei zurückkehrt. Mit einem Poliergrad von 60 % gebraut, vereint dieser Sake das schwere, gehaltvolle Trinkerlebnis eines unverdünnten Tropfens mit dem ursprünglichen, fast wilden Reis-Umami. Getragen vom Stolz auf den Namen des Gründers „Yataemon“ und einer Qualität, die das lokale Terroir maximal zum Ausdruck bringt, ist dies ein exzellenter Sake für wahre Kenner.

Uzen Shiraume ist die solide und elegante Hauptmarke der ältesten Brauerei Yamagatas, gebraut mit der Essenz der Tradition. Das sanfte Pressen mittels „Fune-shibori“ und die Filtration ohne Aktivkohle bewahren den originalen goldenen Glanz und das tiefe Umami des Reises unverfälscht. Der Sake zeigt eine würdige Säure im kühlen Zustand und ein weiches, berauschendes Gefühl beim Erwärmen. Er harmoniert perfekt mit lokalen Köstlichkeiten wie Dadacha-mame und spricht alle Sinne des Trinkers an.

Jokigen ist Sakatas bedeutendste Ginjo-Marke und trägt den Wunsch in sich, dass „jeder, der diesen Sake trinkt, guter Laune (Jokigen) ist und eine Quelle höchster Freude findet“. Das tiefe Umami aus der traditionellen Kimoto-zukuri-Methode und eine erfrischende Klarheit, die an das Schmelzwasser des Berges Chokai erinnert, bilden im Mund einen lebendigen Kontrast. Die Qualität, die mit zahlreichen Goldmedaillen beim Nationalen Sake-Wettbewerb ausgezeichnet wurde, basiert auf fast magischem Können, mit dem die einzigartigen Charakteristika verschiedener Reissorten wie Yamada Nishiki, Omachi und Aiyama herausgearbeitet werden.

Kikuisami war eine Marke, die mit der rauen Natur von Shonai koexistierte und als „Seikatsushu“ (Alltags-Sake) die abendlichen Mahlzeiten bereicherte. Ihren Reiz machten der klare, trockene Geschmack dank des Gassan-Quellwassers und ein tiefes Umami aus, das selbst beim Erwärmen stabil blieb. So wurde Kikuisami zu einem unverzichtbaren Begleiter am lokalen Esstisch. Bis die Brauerei im Jahr 2024 ihre Pforten schloss, blieb sie einer Braukunst treu, die Aufrichtigkeit über Glanz stellte und stets eng mit den Menschen in Shonai verbunden war.

San-ju-rokuninshu ist eine Marke, die die Geschichte und den Stolz der 36 wohlhabenden Kaufleute trägt, die während der Sengoku-Zeit über die freie Stadt Sakata herrschten. Ganz im Sinne von „Ein Samurai dient nicht zwei Herren“ zeichnet sich der Sake durch eine kraftvolle Klarheit und eine vielschichtige Geschmacksfülle aus. Er verkörpert den unbeugsamen Geist jener Vorfahren, die Sakatas Autonomie bewahrten, und vermittelt die historische Romantik der einstigen Wirtschaftsmetropole („Sakai im Westen, Sakata im Osten“).

ORBIA GAIA ist eine Luxusmarke, die den Namen der Erdgöttin „GAIA“ trägt und durch die Reifung in Weinfässern neue Horizonte für den japanischen Sake erschließt. Die Verschmelzung von traditionellem „Kimoto-zukuri“ und Rotweinfassreifung lässt Aromen von Vanille und gerösteter Eiche, eine apfelfrische Säure und einen reichen Honignachhall perfekt harmonieren. Die Qualität ermöglicht außergewöhnliche Pairings mit Prosciutto und Fleischgerichten und setzt im modernen Weinglas-Genuss eindrucksvolle Akzente, die alle Sinne ansprechen.

Kiyoizumigawa ist die Traditionsmarke, die die Seele von Eau de Vie Shonai verkörpert und in jedem Schritt vollständig von Hand gebraut wird. Geprägt von den wilden Brisen des Japanischen Meeres, besticht dieser Sake durch eine kraftvolle Frische und ein weiches Mundgefühl dank des sandgefilterten Gassan-Quellwassers. Die Braukunst, deren Herzstück das Fingerspitzengefühl der Meister ist, bringt das volle Reis-Umami zur Geltung und liefert einen außergewöhnlichen Geschmack, der die harten Winter von Sakata sanft vergessen lässt.

FONIA SORRA, abgeleitet vom lateinischen „sinfonia“ (Harmonie), ist ein innovativer botanischer Sake, der die Verschmelzung von traditionellem Sake und Botanicals wagt. Indem ausgewählte Zutaten wie Yuzu, Zitrone und Bergpfeffer (Sansho) während der Gärung hinzugegeben werden, verschmelzen das Reis-Umami und die Pflanzenaromen zu einer perfekten „Sinfonie“. Mit einer frischen Brise (SORRA/Himmel) und der dezenten Schärfe des Sansho veredelt dieser Sake nicht nur japanische Gerichte, sondern setzt auch bei Carpaccio oder Pasta überraschende Akzente.

Ho no Kaori ist ein Junmai Daiginjo, der aus der Verbindung der goldenen Reisähren von Mikawa und dem feinen Gespür der ANA-Flugbegleiterinnen (Shonai Blue Ambassadors) aus weiblicher Sicht entwickelt wurde. Die reiche Süße der in Mikawa angebauten Speisereissorte „Yamagata 95“ wird optimal genutzt; durch einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt entsteht ein erstaunlich leichtes und elegantes Mundgefühl. Dieser im Rahmen des Projekts „Der weltweit einzige Sake“ kreierte Tropfen vermittelt eine Frische, als wehe eine Brise aus Shonai herüber – ein exzellenter Speisebegleiter, der jede Mahlzeit bereichert.

Shimenomi (auch als Sen-in gelesen) ist die extra-trockene Marke von Eau de Vie Shonai und trägt den stolzen Anspruch: „Wer ihn einmal trinkt, ist seinem Charme verfallen (er nimmt den Platz ein)“. Der Sake besticht durch eine scharfe Klarheit und die kraftvolle Struktur eines Genshu, geprägt durch die harte Winterbrauzeit (Kanzukuri) am Japanischen Meer. Hinter der reinen Transparenz des Gassan-Quellwassers verbirgt sich ein tiefes, handwerklich erzeugtes Umami, das die ganze Kraft der Meeresküste von Shonai verkörpert.

Hatsumago ist ein berühmter Sake aus Yamagata, der für Freude und Zuneigung steht. Er wurde in der frühen Showa-Zeit benannt, um die Geburt des ersten Sohnes der Familie zu feiern. Durch die konsequente Kimoto-Methode entsteht ein Geschmack, der die durch natürliche Milchsäure erzeugte Fülle perfekt mit einer klaren, geschmeidigen Struktur verbindet. Vom scharf-trockenen „Makiri“ bis zum exzellenten Junmai Daiginjo wird Hatsumago über Generationen hinweg als „Quelle der Freude“ geliebt, die jeden Genussmoment bereichert.

Mayasan ist eine limitierte Marke für den regionalen Genuss, die das durch klare Bäche genährte Terroir von Shonai zum Ausdruck bringt. Mit dem reinen Quellwasser „Goshimizu“ aus dem Koshizawa-Gebiet und lokalem „Haenuki“-Reis gebraut, besticht dieser Sake durch eine erfrischende Transparenz, die die Reinheit der Erde direkt einfängt. Tohoku Meijos meisterhafte Kimoto-Technik verleiht den lokalen Rohstoffen Tiefe und Vitalität und schafft ein Genusserlebnis, das so nur in dieser Region zu finden ist.

Sakata ist eine Premium-Linie, die exklusiv über spezialisierte Händler vertrieben wird und den alten Namen sowie die Geschichte der Stadt Sakata ehrt. Nach der Kimoto-Methode gebraut, zeichnet sich dieser Sake durch ein extrem reines Mundgefühl aus – als wäre er durch die Sanddünen des Meeres gefiltert worden – kombiniert mit vielschichtigem Umami. Ganz seinem regional verwurzelten Namen entsprechend, bietet Sakata als Symbol für das Terroir von Shonai einen tiefgründigen, raffinierten Geschmack für Kenner.

Hanamusume ist die elegante Marke von Arashiyama Shuzo. Der Name rührt von dem Bild her, wie am Ende der Gärung die schneeweißen Reiskörner an der Oberfläche schwimmen wie „Kirschblüten in voller Blüte“. Das klare Quellwasser aus den Bergen von Okitama und der hochwertige Reis werden durch die Kunst des Nanbu-Toji zu einem charakteristischen „sanft-trockenen“ Profil veredelt, das ohne übermäßige Härte auskommt. Der Geschmack verbindet eine tiefe Süße mit klarer Frische und vermittelt eine Wärme wie Frühlingssonnenschein – ein Sake, der durch seine sanfte Art immer wieder aufs Neue begeistert.

Hakugin Zao ist eine Junmai-Ginjo- und Junmai-Marke, auf die Arashiyama Shuzo stolz ist; sie erinnert an die majestätischen Schneelandschaften des Zao-Massivs. Ein blassgoldener Schimmer und ein zurückhaltendes, elegantes Aroma entfalten sich zusammen mit einem reinen Mundgefühl wie von Schmelzwasser. Das Geschmacksprofil verbindet eine tiefe, dezente Süße mit einem sanft-trockenen Abgang, der den Nachhall wunderbar strukturiert. In diesem Sake zeigt sich die feine Schönheit, die nach dem harten Winter in Okitama erblüht – ein exzellenter Speisebegleiter, der jedes Essen still veredelt.

Taruhei ist das Flaggschiff des Hauses und trägt dessen Namen; es verkörpert die Essenz des reinen Junmai-Sakes. Ohne jeglichen Zusatz von Braualkohol und durch traditionelle Techniken, die die Lebenskraft des Reises betonen, entstehen eine tiefe Fülle und ein weiches „Umakuchi“-Profil. Die substanzielle Struktur, die nie langweilig wird, ist das Zeugnis eines „echten japanischen Sakes“, gereift in 300 Jahren Geschichte – ein würdevoller Tropfen für genussvolle Momente bei Tisch.