Sake-Marken
in Yamagata

Issho Kofuku ist ein „Festtags-Sake des Glücks“, der von der ehemaligen Toyo Shuzo übernommen wurde und bei den Menschen in Okitama seit langem beliebt ist. Suzuki Shuzoten Nagai Kura führt die Marke und ihr Erbe mit Sorgfalt fort und bewahrt den vollmundigen Geschmack, der dem Alltag Wärme verleiht, für die heutige Zeit. Mit dem aufrichtigen Wunsch nach einem glücklichen Leben für den Genießer bleibt dieser Sake ein Bindeglied für die regionale Gemeinschaft und strahlt in unverminderter Pracht.

Ginrei Gassan ist die prestigeträchtige Hauptmarke von Gassan Shuzo und wird mit dem reinen „Roman no Mizu“ gebraut, das aus 400 Jahre altem Schmelzwasser vom Berg Gassan stammt. In der tiefsten Kälte des Winters von erfahrenen Meistern kreiert, bietet dieser Sake eine elegante Balance aus klarem Aroma und einem vollmundigen Geschmackserlebnis. Dieser vielfach preisgekrönte Sake steht für die vollkommene Symbiose aus Bergquellwasser, dem rauen Klima des Schneelandes und traditioneller Handwerkskunst.

Sawa Masamune wurde im frühen 20. Jahrhundert von Tokuji Furusawa in zweiter Generation nach jahrelanger Forschung perfektioniert und ist der Stolz des Hauses. Er schöpft die Qualität des weichen Quellwassers aus Yamagata voll aus und verbindet eine füllige Sanftheit mit einem wunderbar leichten Bouquet. Dieser ohne Zuckerzusatz gebraute Sake ist ein zeitloses Meisterwerk vollkommener Reinheit, das seit über hundert Jahren Sake-Kenner immer wieder aufs Neue begeistert.

Gasanryu ist die weltweite Flaggschiffmarke von Shindo Shuzoten und verkörpert das Zen-Konzept des „freien Denkens ohne starre Konventionen“. Vom Reisanbau auf eigenen Feldern bis zum Brauen mit selbst entworfenen Anlagen strebt dieser Sake nach authentischer Regionalität und betont die Rohstoffe. Sein modernes Profil, geprägt von Klarheit und floralen Aromen, vermittelt die Tiefe des Terroirs von Yamagata an Genießer in über 20 Ländern.

Asahikawa ist das Flaggschiff der Brauerei und trägt stolz die über 170-jährige Tradition in die heutige Zeit. Durch die ausschließliche Verwendung von lokalem „Yamasake No. 4“-Reis und das handwerkliche Geschick der Braumeister entsteht die „Essenz des trockenen Sakes“ – scharf und präzise im Abgang. Die hohe Qualität, die durch Goldmedaillen bei der Annual Japan Sake Awards bestätigt wurde, und die klare Reinheit, die Speisen hervorragend begleitet, machen diesen Sake zu einem Favoriten für Liebhaber klassischer Ästhetik.

Aratama ist eine traditionsreiche Marke, die Wada Shuzo seit der Gründung pflegt; ihr Name steht für Neujahrsgrüße und einen glückverheißenden Aufbruch. Prägend ist das feine, seidenweiche Mundgefühl, das durch das Quellwasser des Gassan entsteht, sowie eine Finesse, bei der sich das Reis-Umami elegant entfaltet. Einschließlich des Junmais aus dem seltenen, nur lokal verfügbaren Kairyo-Shinko-Reis, wird Aratama über Generationen hinweg als „Sake der Feierlichkeit“ geliebt, der dem Genießer Freude und Hoffnung schenkt.

Ura Gasanryu ist eine experimentelle Serie in limitierter Auflage, die die Möglichkeiten der Hauptmarke „Gasanryu“ noch weiter ausdehnt. Getreu dem Geist der Unkonventionalität werden durch spielerische Ansätze und außergewöhnliche Brauverfahren überraschende Geschmacksprofile realisiert. Der Name „Ura“ (die Rückseite / das Verborgene) steht für saisonale Spezialitäten und seltene Chargen, die die ungebremste Leidenschaft von Shindo Shuzoten für Sake-Kenner erlebbar machen.

Rokkasen ist die nach dem Unternehmen benannte Hauptmarke – ein Meisterwerk, das das Terroir von Yamagata mit der Poesie eines Waka-Gedichts einfängt. Der Sake besticht durch die Harmonie aus einem raffinierten Aroma und einem sanften, tiefen Umami, geprägt durch das reine Quellwasser des Berges Kurobushi und sorgfältig ausgewählten Reis aus Yamagata. Während gute alte Traditionen gepflegt werden, fügt sich der elegante Geschmack hervorragend in die moderne Küche ein und schenkt bei jedem Schluck ein Gefühl von luxuriöser Geborgenheit.

Byakko bedeutet „hundert Lichter“ und trägt den Wunsch in sich, das ultimative Licht zu sein, das das Leben des Genießers zum Erstrahlen bringt. Dank der Expertise von Tatenokawa Shuzo in der ausschließlichen Herstellung von Junmai Daiginjo besticht dieser Sake durch seine überwältigende Reinheit und sinnliche Schönheit, die durch das Polieren des Reises auf 18 % erreicht wird. Byakko verkörpert die Spitze des japanischen Sakes und wird in den exklusivsten Restaurants weltweit geschätzt. Er ist ein künstlerisches Meisterwerk, das besondere Momente in ein glanzvolles Licht taucht.

Tohoku Izumi ist das Flaggschiff von Takahashi Shuzoten und symbolisiert die außergewöhnliche Reinheit, die das Schmelzwasser des Berges Chokai verleiht. Mit Fokus auf „Feinheit“ und „Transparenz“ gebraut, ist dieser Sake so erfrischend wie Quellwasser und besticht durch ein sanftes Aroma und ein raffiniertes Umami. Die hochgeschätzte Yamahai-Methode präsentiert sich hier erstaunlich elegant, ohne die traditionelle Kraft zu verlieren. Tohoku Izumi ist ein idealer Speisenbegleiter, der weltweit von Feinschmeckern geschätzt wird.

Kobai ist das Aushängeschild der Brauerei und strebt nach einem erfrischenden, eleganten Geschmack – wie eine Pflaumenblüte im strengen Winter von Yonezawa. Durch sorgfältige Handarbeit und zeitaufwendige winterliche Brauverfahren bietet er eine bemerkenswert klare Textur mit einem spritzigen Abgang. Ein purer Ausdruck der Schneeregion Yamagata, der die Härte der Natur in eine verfeinerte, flüssige Ästhetik verwandelt.

San-ju-rokuninshu ist eine Marke, die die Geschichte und den Stolz der 36 wohlhabenden Kaufleute trägt, die während der Sengoku-Zeit über die freie Stadt Sakata herrschten. Ganz im Sinne von „Ein Samurai dient nicht zwei Herren“ zeichnet sich der Sake durch eine kraftvolle Klarheit und eine vielschichtige Geschmacksfülle aus. Er verkörpert den unbeugsamen Geist jener Vorfahren, die Sakatas Autonomie bewahrten, und vermittelt die historische Romantik der einstigen Wirtschaftsmetropole („Sakai im Westen, Sakata im Osten“).

Yamahoushi verkörpert die kraftvolle Persönlichkeit von Rokkasen und lässt die tiefe Natur von Yamagata sowie den Geist des Shugendo (Bergasketismus) spüren. Er erinnert an die schroffen Felswände des Berges Kurobushi und verbindet ein robustes, kräftiges Umami mit einer erfrischenden Klarheit aus reinem Quellwasser. Dieser charakterstarke Geschmack, der das Terroir von Yamagata unverfälscht wiedergibt, schenkt beim Trinken ein Gefühl der Verbundenheit mit der Erde und bereichert die Mußestunden anspruchsvoller Genießer.

Hitokoe ist eine geschätzte lokale Marke von Shitara Shuzoten, die in der klirrenden Kälte des tiefsten Winters mit dem 400 Jahre alten „Gassan-Naturwasser“ gebraut wird. Sie zeichnet sich durch ein reiches Umami und eine schmelzende Süße aus, die von einer angenehmen Säure perfekt ausgeglichen wird. Überwiegend in der Heimatstadt Nishikawa erhältlich, verkörpert dieser Sake die tiefe Verbundenheit der Brauerei zu ihrer Region und der Natur des Berges Gassan.

Tsuyahime Nando Demo ist ein moderner Junmai Ginjo aus 100 % der Yamagata-Markenreissorte „Tsuyahime“, entwickelt in Kooperation mit der Tohoku University of Art and Design. Der Name spielt darauf an, dass er „immer wieder köstlich“ schmeckt und zudem bei „jeder Temperatur“ überzeugt, was seinen flexiblen Charakter unterstreicht. Die ehrliche Süße des Tsuyahime-Reises verschmilzt mit anspruchsvollem Design von Studenten zu einem Sake-Stil, der sowohl gekühlt als auch warm ein Genuss ist.

Iwaki Kotobuki ist die Seele der Brauerei und wird seit langem von Fischern als Festtags-Sake für Sicherheit auf See und reiche Fänge geschätzt. Er zeichnet sich durch einen kräftigen, klaren Abgang aus, der selbst hartgesottene Seeleute überzeugt, sowie durch ein reiches Aroma, das das natürliche Umami von Meeresfrüchten perfekt unterstreicht. Obwohl der Brauort nach dem Erdbeben von Fukushima nach Yamagata verlegt wurde, wird jeder Tropfen, der mit unbeugsamen Geist gebraut wird, als Wein der Hoffnung geschätzt, der für neue Verbindungen und Aufbruch steht.

Oguni Sakuragawa ist das Flaggschiff des Hauses und ein Symbol für das Terroir von Oguni, genährt von den Ausläufern des heiligen Iide-Massivs. Das reine Schmelzwasser der ewigen Schneefelder umhüllt sanft das Reis-Umami und sorgt für ein „mildes und klares Mundgefühl“, das an die Schneeschmelze erinnert. Der Geschmack verbindet die Tiefe aus über 300 Jahren Tradition mit der reinen Luft der schneereichen Berge. Ein herzerwärmender Sake, der bei jedem Schluck die winterliche Schönheit Ogunis heraufbeschwört.

Dewanoyuki ist das Flaggschiff von Watarai Honten, benannt nach dem reinen Schnee, der in den harten Wintern Yamagatas fällt. Der Sake verkörpert die „Kimoto-zukuri“-Methode und zeichnet sich durch einen kraftvollen, reichen „Full-Body“-Geschmack aus, der an Rotwein erinnert und in dem solide Säure und Herbe ineinandergreifen. Die Qualität, bei der das Reis-Umami durch Erwärmen noch stärker aufblüht, besitzt eine Tiefe, die Gourmets beeindruckt, und trägt den Stolz der über 300 Jahre alten Brauerei in die Gegenwart.

Tenkyu bedeutet „Regenbogen“ und ist eine exklusive Serie, die Hoffnung und Dankbarkeit in den Alltag bringen möchte – wie ein Regenbogen nach dem Regen. Das Projekt verbindet die frischen Ideen von Studenten der Tohoku University of Art and Design mit dem hohen handwerklichen Niveau der Brauerei zu einem Sake für den modernen Lebensstil. Ob für feierliche Anlässe oder entspannte Momente zwischendurch: Die vielfältige Auswahl an Geschmacksrichtungen bereichert das Leben der Genießer so bunt wie ein Regenbogen.

Kurozaemon ist die Prestige-Marke, benannt nach dem Oberhaupt der Familie Shindo, und steht für die Würde und Geschichte der Brauerei. Schon vor dem Erfolg der „Gasanryu“-Linie war dieser Sake der Inbegriff der Tradition als Hoflieferant in Yonezawa. Mit meisterhaftem Können gebraut, das auf Beständigkeit und reiches Reis-Umami setzt, repräsentet dieser Sake die authentischen Wurzeln von Shindo Shuzoten und ist ein idealer Speisenbegleiter.

Faucon (französisch für Falke) ist eine moderne Serie zu Ehren des Fürsten Uesugi Yozan, die Tradition mit kühner Innovation verbindet. Entsprechend dem Namen strebt die Brauerei nach einer hohen Geschmackspräzision und verwendet ausschließlich 100 % regionalen Reis wie Yuki Megami. Mit seinem eleganten Design und der klaren Herausarbeitung der Reissorten-Charakteristika repräsentiert Faucon die Antwort des Hauses Hamada auf die globale Sake-Kultur der Zukunft.

Kajo Kotobuki ist das Aushängeschild von Kotobuki Toraya und verdankt seinen Namen dem Yamagata-Schloss, was die tiefe regionale Verbundenheit unterstreicht. Mit dem reinen Wasser des Zao-Gebirges und 300 Jahren Erfahrung gebraut, besticht dieser Sake durch eine exzellente Balance und erstklassige Rohstoffe. Sein crisper, erfrischender Charakter gepaart mit einem ehrlichen Umami macht ihn zu einem gefeierten Botschafter der Braukunst Yamagatas auf internationaler Bühne.

Tatenokawa ist die Hauptmarke von Tatenokawa Shuzo und verkörpert das weltweit seltene Konzept, ausschließlich Junmai Daiginjo herzustellen. Gebraut aus dem reinen Wasser des Berges Chokai und hochgradig poliertem Reis, besticht die Qualität durch ein seidenweiches Mundgefühl und ein herrliches Aroma, das an frische Früchte erinnert. Das Streben nach der Perfektion des japanischen Sakes – bis hin zum unglaublichen Poliergrad von 1 % – und der feine, edle Geschmack versetzen Feinschmecker rund um den Globus immer wieder in Staunen.

Marumasu Yonetsuru ist eine exklusive Linie, die den traditionellen Hausnamen „Marumasu“ trägt und nur über Fachhändler vertrieben wird. Von der Reisauswahl bis zum fertigen Brauprozess gelten hier noch strengere Maßstäbe als in der Standardproduktion, was diesen Sake zu einem Meisterwerk der Braukunst macht. Geprägt von einem vollmundigen Aroma und einem tiefen Körper, überzeugt seine hohe Perfektion selbst erfahrene Sake-Kenner, die das Besondere suchen.

Kiyoizumigawa ist die Traditionsmarke, die die Seele von Eau de Vie Shonai verkörpert und in jedem Schritt vollständig von Hand gebraut wird. Geprägt von den wilden Brisen des Japanischen Meeres, besticht dieser Sake durch eine kraftvolle Frische und ein weiches Mundgefühl dank des sandgefilterten Gassan-Quellwassers. Die Braukunst, deren Herzstück das Fingerspitzengefühl der Meister ist, bringt das volle Reis-Umami zur Geltung und liefert einen außergewöhnlichen Geschmack, der die harten Winter von Sakata sanft vergessen lässt.