Sake-Marken
in Yamagata

Tetsu, geschrieben mit vier Schriftzeichen für „Drache“, ist ein Spitzen-Junmai Daiginjo, für den der seltene Aiyama-Reis bis auf 40 % poliert wurde. Der markante Name versinnbildlicht enorme Präsenz und Kraft und entfaltet das elegante, füllige Umami des Aiyama-Reises in seiner ganzen Pracht. International hochgelobt und mit IWC-Silber ausgezeichnet, entführt dieser luxuriöse, im „Shizuku-zake“-Verfahren tropfenweise gewonnene Sake den Genießer in Momente höchster Glückseligkeit.

Yamagata Masamune ist die Seele von Mitobe Shuzo – eine Marke, bei der ein scharfer, schwertähnlicher Abgang mit tiefem Umami harmoniert. Hergestellt aus sorgfältig selbst angebautem Sake-Reis und dem kraftvollen harten Wasser des Ou-Gebirges, strebt dieser Sake danach, der „ultimative Speisebegleiter“ zu sein, der die Aromen eines Gerichts perfekt hervorhebt. Der präzise Geschmack, der durch die traditionelle Ki-bune-Pressung erreicht wird, bietet bei jedem Schluck neue Entdeckungen und macht ihn zu einem Schatze Yamagatas, der von Feinschmeckern weltweit hoch geschätzt wird.

Wagauji, benannt nach den Worten von Dogen Zenji, dem Begründer des Soto-Zen, ist eine ambitionierte Marke, die die Freude am Leben und Gestalten im gegenwärtigen Moment ausdrückt. Mit dem Fokus auf eine exquisite Balance von Süße, Säure und Herbe wird ein fruchtiges und markantes Trinkerlebnis angestrebt, das herkömmliche Sake-Kategorien hinter sich lässt. Sein moderner und dynamischer Geschmack, der die Sinne anspricht, macht ihn als „Must-Drink der Stunde“ zu einer festen Größe für eine junge Generation von Sake-Liebhabern.

„Herausfordern, spielen und entwickeln.“ Yamakawa Mitsuo ist eine Gemeinschaftsmarke von vier Elite-Brauereien aus Yamagata, die frischen Wind in die Sake-Welt bringt. Die markante Figur auf dem Etikett, die einem eigenwilligen älteren Herrn ähnelt, steht für den Wunsch, Sake freier und ungezwungener zu genießen. Jedes Jahr entwickeln die vier Brauereien neue Geschmackswelten unter wechselnden Themen, wobei frische Entdeckungen und verlässliche Qualität perfekt harmonieren. Saisonal erscheinend (Frühling, Sommer, Herbst, Winter) steckt in jeder Flasche die ganze Technologie Yamagatas und der spielerische Geist der Brauer. Ein „Entertainment-Sake“, der die Vorfreude auf das nächste Projekt weckt.

Gebraut mit dem kristallklaren Wasser des Zao-Gebirges, besticht Yamaotokoyama durch sein erfrischend trockenes und klares Profil. Mit seinem spritzigen Abgang gilt er in Yamagata als der perfekte tägliche Begleiter, der niemals an Reiz verliert. In diesem Sake verschmelzen langjährige Brauerfahrung und reine Natur zu einem Genuss, der das ehrliche Aroma des Reises hervorhebt.

Uyo Otoyama, die Flaggschiffmarke von Otoyama Shuzo, ist landesweit bekannt für seinen raffinierten, trockenen Charakter, der mit Zao-Quellwasser gebraut wird. Mit insgesamt 16 Goldmedaillen bezeugt die außergewöhnliche Qualität das Erbe aus über 200 Jahren Tradition und den strengen Wintern Yamagatas. Der Name „Uyo“ steht stolz für seine Herkunft aus Yamagata und macht diesen Sake zu einem erstklassigen Begleiter, der jede Mahlzeit veredelt.

Nanuka ist eine revolutionäre Cuvée, die durch die Vermählung der besten Tropfen von drei Brauereien aus Yamagata entstand: Otokoyama, Kajo Kotobuki und Shuho. Konzipiert vom Fachgeschäft „La Jomon“ und veredelt mit traditioneller Meisterschaft, bietet er eine vielschichtige Komplexität, die eine einzelne Brauerei allein nicht erreichen könnte. Benannt nach dem 7. Tag („Nanuka“) in Anspielung auf den Standort Yokamachi (8. Tag), versprüht dieser Sake puren Entdeckergeist und lokale Verbundenheit.

Juhachiya wird mit dem kristallklaren Wasser von Zao und erstklassigem Reis aus Yamagata gebraut und spiegelt die tiefe Leidenschaft der Brauerei wider. Die harmonische Verbindung von Natur und Meisterhand schafft einen gehaltvollen Sake, der trotz seiner Tiefe eine erfrischende Reinheit bewahrt. Ein authentischer Tropfen, der die Brautradition erzählt und für Momente der Ruhe und Besinnlichkeit geschaffen wurde.

Okinasan trägt den Namen „Phantom-Sake“ vollkommen zu Recht als einer der exklusivsten und seltensten Tropfen aus dem Hause Shuho. Die majestätische Natur von Zao vereint sich mit geheimen Braurezepten zu einer Qualität von unübertroffener Eleganz und Tiefe. Ein luxuriöses Meisterwerk, das die Gaben der Natur in sich vereint und seinen Status als Rarität bei jedem Schluck unterstreicht.

Shogoro ist eine traditionsreiche Marke, die den Namen des Gründers Togo Shogoro ehrt und das Vermächtnis von drei Generationen verkörpert. Gefertigt mit dem reinen Wasser des Zao und lokalem Reis, bewahrt dieser Sake die Leidenschaft der Gründertage und erzählt von der Identität des Hauses. Ein Tropfen, der die Tiefe der Geschichte spürbar macht und die Seele der Braukunst über die Jahrhunderte hinweg in die Gegenwart trägt.

Shuin ist eine exklusive Premiummarke, die gemeinsam mit Fachhändlern entwickelt wurde, um eine „wunderbare Resonanz“ (Nachklang) zu erzielen. Konzept und Tradition verschmelzen hier zu einem Sake, der neben lieblichen Aromen vor allem durch seine exquisite und klare Struktur im Abgang beeindruckt. Dieser nur in begrenzter Stückzahl erhältliche Tropfen ist ein fein geschliffenes Juwel für Kenner, die das Besondere suchen.

Yuzurikawa entspringt der Natur von Zao und der Braumeisterschaft von Shuho und ist Ausdruck eines aufrichtigen und ehrlichen Handwerks. Inmitten der Vielfalt des Hauses bewahrt dieser Sake seine ruhige Präsenz und eine wohlüberlegte, eigenständige Identität. Er bringt die Qualität der Zutaten zur Geltung und bereichert den Tisch mit einer sanften Eleganz, die den Wechsel der Jahreszeiten in Yamagata feiert.

Horyu ist das Aushängeschild von Suzuki Shuzo, benannt nach dem nahegelegenen Horyu-Schrein und gebraut mit dem reinen Quellwasser des Asahi-Gebirges. In der kleinsten Brauerei der Präfektur produzieren erfahrene Meister diesen hochgeschätzten Sake aus erstklassigen Reissorten wie Yamada Nishiki. Da er außerhalb der Stadt fast nie zu finden ist, wird er ehrfurchtsvoll als „Phantom-Sake“ bezeichnet und ist der Stolz der Bürger von Asahimachi.

Omachi ist ein meisterhafter Sake, der aus der legendären Ur-Reissorte Omachi gebraut wird und von 300 Jahren Erfahrung profitiert. Er bringt die typische Fülle und komplexe Tiefe dieses antiken Reises zur vollen Entfaltung und verleiht ihm eine elegante, charakterstarke Struktur. Die Vermählung der traditionsreichen Reissorte mit der Kunst eines jahrhundertealten Hauses schafft ein tiefgründiges Geschmacksbild, das lange nachhallt.

Toraya trägt den traditionsreichen Namen des Hauses und ist der Ursprung und die Seele von Kotobuki Toraya Shuzo seit dem Jahr 1715. Das Erbe aus über 300 Jahren verdichtet sich hier in einem Sake, der aus dem Wasser des Zao und dem kräftigen Reis der Region Yamagata entsteht. Basierend auf einem unerschütterlichen Fundament der Tradition, lässt dieser Sake die Wurzeln der Brauerei für Kenner und Genießer erlebbar werden.

Sanbyakunen no Okite-yaburi bedeutet „Der Brecher der 300-jährigen Regel“ und ist ein revolutonärer Sake, der das eiserne Prinzip der Filtration der Brauerei durchbrach. Der exzellente Geschmack des ungefilterten, rohen Sake war einst ein Privileg der Brauer, wurde aber zur Jahrtausendwende auf Drängen der Fans der Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Mit der intensiven Kraft der Koji-Fermentation und einer lebendigen, feinen Perlung steht dieser Sake für den Mut und die tiefe Liebe zum Produkt von Kotobuki Toraya.

Koyomori ist eine seit der Gründung des Hauses gepflegte Traditionsmarke, die die reiche Geschichte der Brauerei in sich trägt. Der Name leitet sich von der Beobachtung ab, dass der Sake genau dann am besten schmeckt („Aki-agari“), wenn sich die Ahornbäume im Garten des Gründers tiefrot färben. Dieser exzellente Alltagssake fängt den Charme des gereiften Herbstgeschmacks ein und ist fest in der Esskultur von Sagae verwurzelt.

Tenpu ist eine Marke von hoher Spiritualität, benannt nach dem Philosophen Mitsuru (Tenpu) Nakamura, bei dem der Großvater des heutigen Inhabers in die Lehre ging. Nakamuras Philosophie der Vereinigung von Geist und Körper spiegelt sich im unermüdlichen Eifer und der stillen Leidenschaft wider, mit der dieser Sake gebraut wird. Eine Marke, die für die tiefste Überzeugung des Hauses Furusawa steht und dazu einlädt, in einem Glas Sake die Stille und den Sinn des Lebens zu finden.

Tsukiyo no Nemuri (Schlaf in einer Mondnacht) ist ein besonderer Junmai-Sake, der zu 100 % aus Yamagatas Dewasansan-Reis und regionaler Hefe besteht. Die Flasche mit dem schlafenden Kater im Mondschein verspricht genau das, was der Inhalt hält: einen Moment voller Ruhe und Behaglichkeit. Die sanfte Fülle und der weiche Charakter des Dewasansan-Reises machen diesen Sake zum perfekten Begleiter für entspannte Stunden am Ende des Tages.

Sagae no Sho trägt stolz den Namen der Heimatstadt Sagae und unterstreicht damit seine tiefe Verwurzelung in der lokalen Gemeinschaft. Gebraut mit Gassan-Quellwasser und exzellentem Reis aus Yamagata, liegt der Fokus auf einem ehrlichen Ausdruck des Terroirs von Sagae. Ein Sake, der für die Einheimischen ein vertrauter Begleiter ist und Besuchern die natürliche Schönheit von Sagae geschmacklich näherbringt.

Oe Nishiki ist eine Spezialität, die ausschließlich aus Reissorten wie Dewasansan besteht, die in der benachbarten Stadt Oe angebaut wurden. Gebraut mit dem frischen Quellwasser des Asahi-Gebirges, fängt dieser Sake ein „Mikro-Terroir“ ein, das die Besonderheiten von Boden und Klima in Oe betont. Diese Marke steht für die enge Partnerschaft zwischen lokalen Bauern und der Brauerei und feiert die vielfältige Agrarlandschaft Yamagatas.

Kojo ist nach der vom Fürsten Uesugi Yozan wiederbelebten Schule „Kojo-kan“ benannt und verkörpert den Geist gegenseitiger Rücksichtnahme. Gemäß der Lehre, dass Verständnis durch Nachgiebigkeit entsteht, harmonisiert die Brauerei die Stimmen von Reis, Koji und Wasser zu einem tiefen Nachklang. Dieser Junmai Ginjo fängt die Bildungstradition Yonezawas geschmacklich ein und besticht durch eine kultivierte, perfekt ausbalancierte Struktur.

Die Marke Hamada trägt den Namen des traditionsreichen Hauses und steht für die über 150-jährige Braugeschichte und die Wurzeln des Betriebs. Unter Ausnutzung des strengen Winters von Yonezawa legen erfahrene Meister ihre gesamte Leidenschaft in jeden einzelnen Tropfen. Unter Wahrung alter Techniken passt sich die Marke auch modernen Vorlieben an und wird daher besonders gerne als Geschenk oder für festliche Momente gewählt.

Yuki Tsurara (Schneeeiszapfen) ist ein kristallklarer Sake, der die winterlichen Landschaften des schneereichen Yamagata eindrucksvoll heraufbeschwört. Er zeichnet sich durch ein außergewöhnlich reines Mundgefühl aus, das die Frostluft und das eiskalte Wasser aus dem tiefsten Winter Yonezawas einzufangen scheint. Mit seinem scharfen, klaren Abgang erinnert dieser Sake an die kühle Würde der Winterluft und lässt die Schönheit der Natur in jedem Schluck spürbar werden.

Oki Masamune ist das Herzstück von Hamada und steht für über 150 Jahre Tradition und Geschichte in der Stadt Yonezawa. Benannt nach dem Gründungsort „Oki“, wurde dieser Sake im kulturellen Umfeld einer alten Burgstadt perfektioniert und vereint Kraft mit vornehmer Eleganz. Als zeitloses Meisterwerk, das seit Generationen die regionale Küche begleitet, ist Oki Masamune ein stolzes und dauerhaftes Symbol der Braukunst Yonezawas.