Sake-Marken
in Yamagata

Zuiro Yozan ist eine prestigeträchtige Marke, benannt nach den „frischen Tautropfen“ der Natur in Shirataka und Fürst Uesugi Yozan, dem legendären Reformer der Region. Gebraut mit hochwertigem Grundwasser, das die Erinnerung an urzeitliche vulkanische Aktivitäten in sich trägt, besticht dieser Sake durch seine würdevolle Reinheit und sein elegantes Umami. Diese besondere Limited Edition vereint den Stolz und die Geschichte von Shirataka und vermittelt bei jedem Schluck frische Impulse und eine kraftvolle Vitalität.

Kubozakura ist eine Marke, die den berühmten alten Bäumen der Okitama-Region huldigt und eine dem Frühlingserwachen ähnelnde Pracht anstrebt. Das kräftige Reis-Umami, geprägt von den vulkanischen Böden in Shirataka, wird durch traditionelle Techniken veredelt, sodass sich mit jedem Schluck reiche Aromen entfalten. Wie ein historischer Baumriese bietet dieser Sake einen tiefen, geerdeten Geschmack gepaart mit einem erfrischenden Abgang, der wie eine Frühlingsbrise die Seelen der Menschen berührt.

Hinode Kamogawa ist eine klassische Marke, die den Ursprung von Kamogawa Shuzo repräsentiert – so erfrischend wie der Sonnenaufgang am Beginn eines neuen Tages. Mit reinem Wasser, das die Erinnerung an vulkanische Zeiten in sich trägt, und sorgfältig poliertem Reis wird der klare, feine Abgang gepflegt, den man in der Region seit Jahren schätzt. Wie die Morgensonne, die alles erleuchtet, ist dieser orthodoxe Sake mit Aufrichtigkeit gebraut, um den Alltag zu begleiten und Wärme und Helligkeit an jeden Tisch zu bringen.

Shinobukawa ist eine stimmungsvolle Marke, die einst Toyo Shuzo repräsentierte. Inspiriert von der Reinheit und Ausdauer eines Flusses, der nach einem harten Winter friedlich dahinfließt, wurde dieser Sake gebraut, um den sanften Geschmack des Okitama-Terroirs zu vermitteln. Der Name ist tief in der lokalen Landschaft und Kultur verwurzelt und wurde lange Zeit als beständiger Begleiter geschätzt, der dem Genießer innere Ruhe schenkt.

Issho Kofuku (Ein Leben lang Glück) war die Prestige-Marke von Toyo Shuzo, benannt mit dem Wunsch, dem Genießer Freude für den gesamten Lebensweg zu schenken. Sein vollmundiger und zugänglicher Geschmack, der sowohl bei Feierlichkeiten als auch im Alltag für Wärme sorgte, wurde von der lokalen Gemeinschaft sehr geschätzt. Auch wenn die Geschichte der Brauerei nun in eine neue Phase getreten ist, wird dieser „Geist der Glückwünsche“ von der Suzuki Shuzoten Nagai Kura weitergeführt und leuchtet weiterhin als Festtags-Sake von Okitama.

Ten no Tsubu bedeutet „Himmelskorn“ und ist ein besonderes Produkt von Toyo Shuzo, das das Potenzial im einzelnen Reiskorn als Geschenk der Erde erforscht. Mit der Handwerkskunst der Brauerei wird das Umami des durch fruchtbare Böden und klare Bäche in Okitama geprägten Reises in jedem Tropfen konzentriert. Das Ziel war ein reiner, klarer Geschmack wie eine Gabe des Himmels. Geprägt von einem zurückhaltenden, aber soliden Profil, begleitet dieser Sake harmonisch die täglichen Mahlzeiten und hebt den Eigengeschmack der Zutaten sanft hervor.

Dokonjo ist eine kraftvolle Marke, die die Leidenschaft der Bauern beim Bestellen des Bodens („Dokon“) mit dem „unbeugsamen Geist“ („Dokonjo“) der Brauer vereint. Unter der bestmöglichen Nutzung der Eigenschaften des von Partnerbauern in Fukushima und Yamagata angebauten Reise wird ein Geschmack angestrebt, der die ungebändigte Vitalität von Mutter Erde spürbar macht. Dieser Sake ist das Ergebnis tiefen Respekts vor den Rohstoffen und der Entschlossenheit der Brauerei, allen Widrigkeiten zum Trotz weiterzuarbeiten – ein Getränk, das die Seele des Genießers beflügeln soll.

Iwaki Kotobuki ist die Seele der Brauerei und wird seit langem von Fischern als Festtags-Sake für Sicherheit auf See und reiche Fänge geschätzt. Er zeichnet sich durch einen kräftigen, klaren Abgang aus, der selbst hartgesottene Seeleute überzeugt, sowie durch ein reiches Aroma, das das natürliche Umami von Meeresfrüchten perfekt unterstreicht. Obwohl der Brauort nach dem Erdbeben von Fukushima nach Yamagata verlegt wurde, wird jeder Tropfen, der mit unbeugsamen Geist gebraut wird, als Wein der Hoffnung geschätzt, der für neue Verbindungen und Aufbruch steht.

Asataki bedeutet „Morgendlicher Wasserfall“ und ist die Hauptmarke von Terashima Shuzo Honpo, die mit dem Ziel einer Klarheit wie die eines Wasserfalls in der kühlen Morgenluft gebraut wird. In diese Marke fließen die Erkenntnisse der intensiven Reifungsstudien des Inhabers ein, wobei der größte Reiz in der geschmacklichen Entwicklung liegt, die mit der Zeit immer weicher und runder wird. Auf Basis traditioneller Junmai-Methoden wird hier ein veredeltes Profil für die moderne Küche angestrebt, das die tiefgreifenden Möglichkeiten gereiften Sakes aufzeigt.

Sky High ist die Gemeinschaftsmarke von Okitama Gokurakai, inspiriert von der erfrischenden Klarheit des Himmels über Okitama, der sich weit und offen über die Region spannt. In diesem Sake verschmelzen das Können und die Intuition aller fünf Brauereien zu einer Komposition, die von Harmonie und Dynamik – den Stärken dieses Zusammenschlusses – geprägt ist. Mit kreativer Freiheit jenseits starrer Traditionen zelebriert dieser Sake den Charme von Okitama und schenkt Genießern nah und fern einen Moment voller Zuversicht.

Homare Kozakura ist eine traditionsreiche Marke, die den Respekt vor der seltenen Reissorte „Ushu Homare“ mit der Schönheit einer zart blühenden kleinen Kirsche (Kozakura) verbindet. Klares Wasser aus den strengen Wintern von Okitama und die Kraft des Reises verschmelzen durch die traditionellen Techniken von Naganuma zu einem flüssigen Kunstwerk. Mit einem Geschmack, der unter einer prächtigen Oberfläche eine würdevolle Stärke birgt, ist dieser Sake ein Ausdruck regionalen Stolzes und der Leidenschaft für kommende Generationen.

Soumura ist die Prestige-Marke, die die Philosophie von Naganuma verkörpert und einen veredelten, würdevollen Charakter besitzt. Das reine Umami von Wasser und Reis wird Tropfen für Tropfen durch das aufwendige „Fune-shibori“-Verfahren (Pressen mit einer traditionellen Holzpresse) gewonnen. Der Sake zeichnet sich durch ein sanftes, elegantes Aroma, eine erfrischende Textur, die sanft die Kehle hinuntergleitet, und einen tiefen Nachhall des Reises aus – eine exquisite Wahl, die moderne Gerichte elegant unterstreicht.

Kozakura ist eine Marke, die für ein sanftes und leichtes Trinkerlebnis steht – ganz wie die zarten und lieblichen Kirschblüten, die in Okitama den Frühling ankündigen. Mit großer Hingabe braut die Inhaberfamilie diesen Sake mitten im Winter, um die feinen Nuancen von Wasser und Reis unverfälscht zu bewahren. Der erfrischende Geschmack lässt die Hektik des Alltags vergessen und dient der lokalen Gemeinschaft als ein kleiner Luxus, der den Alltag auf harmonische Weise verschönert.

Souemon ist eine authentische Marke, die die Geschichte und den Stolz der Familie Naganuma in ihrem Namen trägt und nach noch tieferer Kraft strebt. Unter Beibehaltung des dichten Umami, das durch die 100-prozentige Fune-shibori-Pressung erreicht wird, ist der Geschmack durch Reifung zusätzlich vertieft – ein Profil, das sowohl schwer als auch veredelt ist. Dieser Sake verbindet die Leidenschaft früherer Generationen mit der Gegenwart und besitzt eine stille Intensität, die dazu einlädt, innezuhalten und seine Tiefe zu ergründen.

Dewazakura ist eine repräsentative japanische Ginjo-Sake-Marke, die aus dem Terroir von Yamagata und der Innovationskraft der Brauerei hervorgegangen ist. Insbesondere der „Oka Ginjo“ gilt als zeitloses Meisterwerk, das die Faszination für Ginjo-Sake in ganz Japan verbreitet hat und ein brillantes Aroma meisterhaft mit einer vornehmen Frische verbindet. Dieser Sake verkörpert den Wunsch des Hauses, „Ginjo auf jeden Esstisch zu bringen“, und hat die Gabe, den Alltag in einen besonderen Moment zu verwandeln – ein Stolz von Yamagata, der weltweit vielfach mit Goldmedaillen ausgezeichnet wurde.

Gokon bedeutet „Seele der Heimat“ und ist eine Marke, mit der Dewazakura Shuzo seinen tiefen Respekt für die Region zum Ausdruck bringt. Unter Verwendung von Qualitätsreis, der gemeinsam mit lokalen Bauern aus Yamagata angebaut wurde, wird das kräftige Umami gesucht, das aus dem Zusammenspiel von Okitamas strenger Kälte und reinem Wasser entsteht. Im Gegensatz zur feinen Kunst ihrer Ginjo-Brauweise bietet dieser Sake einen kernigen Charakter, der die Vitalität der Erde spürbar macht und bei jedem Glas eine leidenschaftliche Stimmung vermittelt.

Suifuyon ist eine Marke, die von der anmutigen Schönheit der Hibiskusblüte inspiriert ist, die morgens weiß blüht und sich bis zum Abend rot färbt – ganz wie ein Gesicht, das nach dem Genuss von Sake errötet. Trotz der für hartes Wasser typischen soliden Struktur zeichnet sich der Sake durch ein geschmeidiges und transparentes Mundgefühl aus. Sorgfältig mit traditionellen Techniken hergestellt, durchdringt dieser Sake beim Trinken Körper und Geist und hinterlässt einen bezaubernden Nachhall, der an eine winkende Blume erinnert.

Yomoyama Banashi bedeutet so viel wie „Allerlei Geplauder“ und ist eine zugängliche Marke von Mitobe Shuzo, die geschaffen wurde, um Menschen zu verbinden und Gesprächsrunden eine warme Atmosphäre zu verleihen. Während der vom Haus geschätzte „Geschmack des Reises selbst“ hervorgehoben wird, wird eine schlichte und gepflegte Qualität angestrebt, die nie ermüdet. Ihrem Namen treu, ist dies ein behaglicher Sake für den Alltag, den man gerne trinkt, während man mit Freunden oder der Familie angeregt über dies und das plaudert.

Yamagata Masamune ist die Seele von Mitobe Shuzo – eine Marke, bei der ein scharfer, schwertähnlicher Abgang mit tiefem Umami harmoniert. Hergestellt aus sorgfältig selbst angebautem Sake-Reis und dem kraftvollen harten Wasser des Ou-Gebirges, strebt dieser Sake danach, der „ultimative Speisebegleiter“ zu sein, der die Aromen eines Gerichts perfekt hervorhebt. Der präzise Geschmack, der durch die traditionelle Ki-bune-Pressung erreicht wird, bietet bei jedem Schluck neue Entdeckungen und macht ihn zu einem Schatze Yamagatas, der von Feinschmeckern weltweit hoch geschätzt wird.

Asahitaka ist eine traditionsreiche Marke, die vor allem in Yamagata, der Heimat der Brauerei, geschätzt wird und Geschichte mit bewährter Qualität verbindet. Obwohl er ein reiches Umami besitzt, das der „Juyondai“-Linie nahekommt, zeichnet er sich durch eine sanfte Geschmeidigkeit aus der Tieftemperaturreifung und einen gut ausbalancierten, klaren Abgang aus. Als Verbindung aus Bodenständigkeit, die die lokale Esskultur ergänzt, und luxuriöser Braukunst bleibt dieser Sake für die Menschen in Yamagata die erste Wahl für den täglichen Genuss.