Sake-Marken
in Shizuoka

„Shiraito“ ist eine Marke, die den berühmten Shiraito-Wasserfällen gewidmet ist und kristalline Frische verkörpert. Direkt nördlich der Brauerei treten die unterirdischen Wasserströme des Berges Fuji in tausenden seidigen Fäden als Shiraito-Wasserfälle an die Oberfläche. Dieser Sake wird zu 100 % aus demselben Quellwasser nach den traditionellen Noto-Toji-Techniken gebraut. Er zeichnet sich durch eine reine, transparente Qualität aus, als wäre die Schönheit des Wassers selbst direkt in den Sake übergegangen. Das Mundgefühl ist so erfrischend wie der Nebel eines Wasserfalls und hinterlässt eine reinigende Kühle am Gaumen. Einschließlich des wegweisenden „Genshu“ (unverdünnter Sake), der hier in der Showa-Ära entstand, trägt die Marke „Shiraito“ den Namen dieses regionalen Symbols und vermittelt die lebendige Kraft des Fuji.

„Atami“ ist eine regionale Kooperationsmarke, die aus dem leidenschaftlichen Wunsch des internationalen Tourismuszentrums Atami heraus entstanden ist. Entstanden aus der Zusammenarbeit von Atamis Spirituosenhändlern und Fujinishiki Shuzo, erfüllt diese Marke den Wunsch der Reisenden nach einem „eigenen Sake für Atami“. Als Junmai-Sake aus in Izu angebautem „Aichi no Kaori“-Reis und Fuji-Quellwasser gebraut, wird er zur Vollendung mit reinem Quellwasser aus Tanna (Atami) veredelt. Die reiche Natur von Atami und die Gaben des Fuji vereinen sich in jeder Flasche. Geprägt von einem sanften Aroma und einem weichen Geschmack, der so freundlich ist wie die Gassen von Atami. Ein herzerwärmender Genuss, der Ihre Reiseerinnerungen bereichert und Sie das Terroir von Atami mit allen Sinnen erleben lässt.

„Fujinishiki“ ist das Flaggschiff, das seit 18 Generationen im Dorf Yuno am Südhang des Berges Fuji gebraut wird. Mit Fokus auf den eigenen Reisanbau führt die Brauerei die Tradition des „Brauens, bei dem man den Bauern sieht“ fort – die Mitarbeiter nutzen den selbst angebauten Reis und Fuji-Quellwasser. Die Essenz ist ein blumiger, weicher Geschmack von umarmender Sanftheit. Ausgezeichnet mit dem mehrjährigen Grand Gold Award der Monde Selection, überzeugt die Marke durch eine Qualität, die die Gaben des Fuji voll ausschöpft. Getragen von Tradition und doch passend für moderne Tafeln, bietet „Fujinishiki“ einen Sake, mit dem man die rustikale Schönheit von Yuno und die Erhabenheit des Fuji in vollen Zügen genießen kann.

„Shimoda Fuji“ ist eine regionale Kooperationsmarke, die dem geschichtsträchtigen und stimmungsvollen Hafenstädtchen Shimoda in Izu gewidmet ist. Hergestellt aus in Shimoda angebautem Reis und gebraut in Zusammenarbeit mit den Spirituosenhändlern von Shimoda und Fujinishiki Shuzo in Fujinomiya, ist dies ein Sake, der Regionen verbindet. Basierend auf der soliden Qualität des Fuji-Quellwassers entfaltet er ein reiches Aroma, das das Terroir von Shimoda spürbar macht. Die Marke verkörpert die Philosophie von Fujinishiki Shuzo, durch die Nutzung lokaler Ressourcen mit den Gemeinschaften zu koexistieren. Ein Sake voller Heimatliebe, den man am besten zu den Meeresfrüchten aus Izu genießt, während man an die Geschichte Shimodas denkt – jener Stadt, in der sich Japan einst der Welt öffnete.

„Kunpai“ (was „dein Becher“ oder „Prost“ bedeutet) ist die Signaturmarke von Kunpai Shuzo, geschaffen für Momente des Feierns und wertvolle Gespräche. Unter Verwendung des klaren Abe-Quellwassers und sorgfältig ausgewählten Reises wird dieser Sake nach handwerklicher Tradition seit der Taisho-Ära gebraut. Der Name entspringt dem Wunsch, dass Menschen bei freudigen Anlässen ein Glas (einen Toast) teilen. Während er den für Shizuoka typischen „reinen und klaren Geschmack“ verkörpert, zeichnet er sich durch ein feines Reis-Umami aus, das nach dem Schlucken sanft nachklingt. Er ist nicht aufdringlich, bereichert aber dezent den täglichen Esstisch und bietet einen beruhigenden Genuss, der Körper und Geist beim Trinken entspannt. Ein renommierter Sake aus Shizuoka, in dem Tradition und Heimatliebe lebendig sind.

„Kihei“ ist ein geschichtsträchtiger Sake-Name, der seit der Taisho-Ära geschätzt wird, und die stolze Signaturmarke von Shizuoka Hiraki Shuzo. Der Name steht für den Respekt vor den seit der Gründung überlieferten Traditionen und den Wunsch, die Menschen in Momenten der „Freude“ (Ki) zu begleiten. In dem transparenten Geschmack, den das Wasser des Abe-Flusses in Shizuoka schenkt, lebt die tiefe Braukunst Okayamas fort. Er besticht durch einen klaren Abgang und ein würdevolles Umami, das den Esstisch – vom Alltagsmahl bis zum besonderen Moment – bereichert. Getreu der Philosophie „Guten Sake für mehr Menschen“ bietet er eine vollendete, zeitlose Balance. Genießen Sie einen edlen und belebenden Sake, der vom Terroir Shizuokas geprägt ist.

Diese Brauerei ist geschlossen

„Hatsukame“ ist die Spitzenmarke von Hatsukame Shuzo, der ältesten Brauerei Shizuokas, die seit über 380 Jahren gebraut wird. Der Name steht für den Wunsch, „strahlend wie die erste Morgensonne (Hatsu-hi) zu leuchten und ewig wie eine Schildkröte (Kame) zu gedeihen“. Mit Grundwasser aus den Südalpen und seltenem Reis wie dem Special A Yamada Nishiki aus Tojo (Hyogo) wird dieser Sake in sorgfältiger Handarbeit gefertigt. Sein Geschmack ist ein Meisterwerk des „Shizuoka Ginjo“ – eine harmonische Verbindung von edlem Aroma und geschmeidigem, tiefem Umami. Insbesondere der Pioniergeist, der in den 1970er Jahren den japanischen Luxusmarkt eröffnete, lebt in jedem Produkt fort. Es ist ein renommierter Sake, den Shizuoka stolz der Welt präsentiert – eine Verbindung aus historischer Tiefe und einer Wärme, die den Genießer sanft umfängt.

„Masuichi“ ist eine Marke, die in Yamazaki (Bezirk Aoi, Shizuoka) von der Gründung 1856 bis zur Schließung der Brauerei 2012 über lange Zeit geschätzt wurde. Der Name entspringt dem Wunsch, dass die Genießer „stets glücklicher“ (Masu-masu Shiawase) werden mögen. Der Geschmack – eine Verbindung aus Shizuokas natürlichem Wasser, gewissenhafter Reisauswahl und traditioneller Kunst – symbolisierte den ruhigen und friedlichen „Alltag in Shizuoka“. Auch wenn es heute eine „Phantom-Marke“ ist, lebt die Erinnerung daran, wie sie einst die Esstische bereicherte und die Gespräche der Menschen beflügelte, in der lokalen Sake-Geschichte fort.

„Eikun“ ist die renommierte Signaturmarke von Eikun Shuzo, benannt zu Ehren der Tugend von Yoshinobu Tokugawa. Das klare Quellwasser aus Yui, Shizuoka, sorgfältig ausgewählter Sake-Reis und die exzellente Reiswaschtechnik der Handwerker bilden das Fundament dieses Geschmacks. Geprägt von einem ruhigen, edlen Aroma der Shizuoka-Hefe und einem klaren Abgang, in dem sich das Reis-Umami sanft entfaltet, besticht er als hochvollendeter Speisenbegleiter, der Gerichte unterstreicht, ohne sich aufzudrängen. Während sie Geschichte und Tradition bewahren, wird ihr Streben nach einer stets reinen und klaren Sake-Qualität von vielen Kennern geschätzt. Genießen Sie einen edlen und erfrischenden Sake, der die Gaben von Meer und Bergen in Yui in sich vereint.

„Ro“ ist eine anspruchsvolle Marke von Kanzawagawa Shuzo-jo, benannt nach einem Begriff, der musikalische Melodie oder Metrik bedeutet. Ganz im Sinne des Namens ist ihr herausragendes Merkmal eine exzellente Balance, als würden die fünf Geschmacksrichtungen (süß, herb, bitter, adstringierend und sauer) eine perfekte Harmonie spielen. Der durch das extrem weiche Wasser des Kanzawa-Flusses geprägte leichte, runde Geschmack bietet in Kombination mit einem erfrischenden, edlen Aroma eine angenehme Stimulation und Ruhe. Gefertigt in Yui – wo die Geschichte der Poststadt weiterlebt – durch die Verbindung moderner Sensibilitäten, besitzt dieses Meisterwerk eine Würde, die Feinschmecker beeindruckt, und eine Transparenz, die zum wiederholten Genuss einlädt. Ein raffinierter Tropfen für Erwachsene, der dem Alltag einen Hauch von Luxus verleiht.

„Shosetsu“ ist die Signaturmarke von Kanzawagawa Shuzo-jo, benannt nach dem Militärgelehrten Shosetsu Yui, der in dieser Gegend geboren wurde. Der Kern seines Geschmacks liegt im extrem weichen Wasser des Flusses Kanzawa und einem unersättlichen Forschergeist beim Ginjo-Brauen. Das markanteste Merkmal ist die „Schönheit der Harmonie“ – eine Synthese aus süßen, herben, bitteren, adstringierenden und sauren Noten, begleitet von einem erfrischenden, edlen Aroma. Wie eine kühle Brise in einer alten Poststadt gleitet seine Transparenz anmutig durch die Kehle und hinterlässt einen unvergesslichen Nachklang. Mit lokalem Stolz in Yui gebraut, wird dieser Sake auch an modernen Esstischen als erstklassiger Speisenbegleiter geschätzt, der das Beste aus den Zutaten herausholt.

„Ama-mi-tsuki“ ist eine Marke von Kanzawagawa Shuzo-jo, die eine märchenhafte Schönheit ausstrahlt, wie der Mond am nächtlichen Himmel. Der Geschmack, gewonnen aus luxuriös poliertem Yamada Nishiki für den Koji-Reis und Gin-ginga für den Braureis, verspricht Momente puren Glücks. Markant sind die durch das weiche Wasser des Kanzawa-Flusses hervorgehobene seidige Textur und ein elegantes, tiefes Aroma. Sein Charme liegt in einer Tiefe, die dazu einlädt, den Sake in aller Ruhe zu genießen, als würde man schweigend den Mond bewundern. Wie der Name vermuten lässt, erfüllt dieser Sake das Herz und verleiht besonderen Abenden eine reiche Farbe – ein perfektes Geschenk für geliebte Menschen oder eine Belohnung für sich selbst.

„Haginishiki“ ist eine Marke voller Sanftheit und Transparenz, gebraut von Haginishiki Shuzo, einem Haus, das vom Wasser des Abe-Flusses, Shizuokas Mutterfluss, fasziniert war. Das Herzstück des Geschmacks ist das Grundwasser des Abe-Flusses – eines der „100 berühmten Gewässer der Heisei-Ära“, das aus 60 Metern Tiefe sprudelt. Dieses extrem weiche Wasser und die sorgfältige Handarbeit in kleinen Chargen lassen ein geschmeidiges, reines Umami entstehen, so klar wie der Fluss selbst. Geprägt von einem ruhigen Aroma und einem angenehmen Abgang, besitzt er die Größe, sich harmonisch in jedes Gericht einzufügen. Die Leidenschaft der Familie und die Gaben des Abe-Flusses wohnen in jedem Tropfen inne und machen diesen Sake zu einem edlen Tropfen, der einen gewöhnlichen Esstisch in einen luxuriösen und reichen Moment verwandelt.

„Chuumasa“ ist eine traditionsreiche Marke mit historischem Gewicht, die von der ehemaligen, 1751 gegründeten Yoshiya Shuzo übernommen wurde. Ihr über viele Jahre verfeinerter Geschmack hat sich durch das Grundwasser des Abe-Flusses und die Handarbeit der Brauer zu einer noch größeren Raffinesse entwickelt. Markant ist der solide „traditionelle Geschmack“, der ein reiches Reis-Umami mit einem klaren Abgang harmonisch verbindet. Die Lebendigkeit der Ära, als die Region als Poststation am Tokaido florierte, und die ehrliche Hingabe der Brauer sind in jedem Tropfen konzentriert. Mit einer Würde, die sich harmonisch in moderne Essgewohnheiten einfügt, ohne den Respekt vor der Geschichte zu verlieren, ist dies ein Sake, der die Braukultur von Suruga wahrhaft symbolisiert.

„Hagi no Kura“ ist eine wertvolle Marke voller Leidenschaft, die den Ursprung von Suruga Shuzo-jo verkörpert. Sie führt die Hingabe zur Braukunst von Gründer Yoshimune Hagiwara fort und erhielt durch die gesegneten Wasser des Flusses Abe neues Leben. Der Geschmack, der aus der sorgfältigen Handarbeit resultiert, zeichnet sich durch ein sanftes, elegantes Aroma und eine Tiefe aus, in der man die reiche Ausdruckskraft des Reises genießen kann. Seine ruhige und herzliche Qualität, die mit jedem Schluck die Seele zu beruhigen scheint, zieht viele Fans an. Während traditionelle Methoden gepflegt werden, bietet er eine Leichtigkeit, die perfekt in die heutige Zeit passt – ein Sake, der das Engagement der Brauerei bündelt.

„Mariko no Shukuyu“ ist eine Marke voller Reisesehnsucht, benannt nach „Mariko“, einer Poststation am Tokaido, die durch die Ukiyo-e-Drucke von Utagawa Hiroshige berühmt wurde. Der Geschmack, der durch das weiche Wasser des Abe-Flusssystems und lokaler Reissorten aus Shizuoka entsteht, erinnert an den „Becher der Rast“, der einst Reisende stärkte. Er zeichnet sich durch ein sanftes Aroma und ein geschmeidiges Mundgefühl aus. Seine bescheidene Würde, die Speisen unaufdringlich ergänzt, sorgt für eine Behaglichkeit, die einen gerne zum nächsten Glas greifen lässt. Ein beruhigender Sake, in dem die Stimmung Shizuokas weiterlebt – ein Genuss, bei dem man die Gedanken zu den historischen Landschaften der alten Poststation schweifen lassen kann.

„Michikusa Yoshimune“ ist eine Marke voller Verspieltheit und Hingabe, die den Namen des Gründers von Suruga Shuzo-jo, Yoshimune Hagiwara, trägt. Wie der Name „Michikusa“ (Trödeln oder einen Umweg machen) andeutet, lädt er dazu ein, dem Alltagstrubel zu entfliehen und sich in aller Ruhe dem Sake zu widmen. Das klare Mundgefühl durch das Grundwasser des Abe-Flusses und die tiefe Vollmundigkeit der sorgfältigen Handarbeit beim Koji-Machen koexistieren in einer exquisiten Balance. Das reiche Umami, das sich mit jedem Schluck entfaltet, hinterlässt einen luxuriösen Nachklang, als würde man einen genussvollen Umweg im Leben machen. Dieser Sake vereint eine Herzlichkeit, die den Brauer spürbar macht, mit einer raffinierten Qualität – ein besonderer Tropfen als Belohnung für sich selbst oder für Gespräche mit guten Freunden.

„Tenko“ ist die strahlende Flaggschiffmarke von Suruga Shuzo-jo, präsentiert als Brücke in die Zukunft. Der Name trägt den Wunsch in sich, das Herz des Trinkers zu erhellen, so wie ein Regenbogen nach dem Regen am Himmel erscheint. Das kristallklare Grundwasser des Abe-Flusses, sorgfältig ausgewählter Sake-Reis und die Handarbeit der Braumeister vereinen sich zu einer Einheit, die eine kristalline Transparenz und ein erfrischendes Fruchtaroma hervorbringt. Trotz seines leichten Mundgefühls bleibt ein sanfter Reis-Nachhall zurück, der wunderbar mit jedem Gericht harmoniert. „Tenko“, das modernen Geist in traditionelle Techniken einhaucht, ist Shizuokas stolzer neuer Standard, der alltägliche Szenen in besonderem Licht erstrahlen lässt.

„Sogatsuru“ ist eine Marke, die eine denkwürdige Geschichte schreibt und aus der Leidenschaft entsprang, die Gründer Yoshimune Hagiwara einst in das Land von Kakegawa investierte. Sie übertrug den Geist der ehemaligen Betriebsstätte „Sogatsuru Haginokura Shuzo“ auf das Land Suruga und entwickelte sich durch die frische Brise des Grundwassers vom Abe-Fluss weiter. Während die bewährten Formen des Brauens beibehalten werden, liegt das Hauptmerkmal in dem herzlichen Geschmack, der aus der Handarbeit resultiert. Der kraftvolle und doch sanfte Abgang zieht ehrlich die dem Reis innewohnende Kraft heraus und zeugt von der ehrlichen Arbeit der Handwerker. Die Geschichte der Leidenschaft, die Vergangenheit und Gegenwart sowie Kakegawa und Suruga verbindet, wird zu einem Tropfen Sake, der das Herz des Trinkers bewegt.