Sake-Marken
in Shizuoka

„Kinmei“ ist eine Marke, benannt nach der heiligen Quelle „Kinmeisui“ am Gipfel des Fuji. Dieser Signature-Sake ist ein lokaler Stolz, der den majestätischen Segen und das Geheimnis des Fuji in jedem Tropfen vereint. Als einzige Brauerei in Gotemba verwendet Negami Shuzo-ten zu 100 % kühles Fuji-Quellwasser, das auf natürliche Weise aus 80 Metern Tiefe sprudelt. Das mineralstoffreiche Wasser wird durch die traditionelle „Yamahai“-Methode in einen kräftigen Geschmack von tiefer Komplexität verwandelt. Nur mit Reis und Koji gebraut, besticht der pure Charakter durch den scharfen Abgang des Höhenbrauens und einen kristallklaren Nachhall. Ähnlich wie die zeitlose Liebe zum Berg Fuji ist dies ein tief bewegender Sake, den man über Jahre hinweg schätzen und genießen möchte.

„Ryu no Ogi“ ist eine Marke von raffinierter Eleganz, in der die Brautechnik und Philosophie von Fuji Takasago Shuzo konzentriert sind. In der reinen Luft neben dem Schrein Fujisan Hongu Sengen Taisha wird hochwertiges Quellwasser verwendet, das durch die Basaltschichten des Berges Fuji gefiltert wurde. Das Brauen mit weichem Wasser, das die Arbeit der Hefe sanft begleitet, verschmilzt mit dem außergewöhnlichen Können der Noto-Toji. Das Ergebnis ist ein elegantes Aroma, das sich wie ein fächerartiges Prachtstück entfaltet. Das Mundgefühl ist bemerkenswert sanft, geprägt von einem feinen und zugleich tiefgründigen Geschmack. Unter Wahrung der über hundertjährigen „Nakaya“-Tradition verkörpert dieser Sake den Stolz von Fuji Takasago Shuzo und trifft den modernen, anspruchsvollen Zeitgeist.

„Shimoda Reimei“ ist eine Gemeinschaftsmarke, entstanden aus der Partnerschaft zwischen dem geschichtsträchtigen Shimoda in Izu und Fuji Takasago Shuzo. Gebraut mit reinem Fuji-Quellwasser nach der Kunst der Noto-Toji, besticht dieser Sake durch eine Frische, die an den Anbruch (Reimei) einer neuen Ära erinnert. Er bietet einen klaren Geschmack, der die durch die Öffnung Japans geprägte Esskultur Shimodas perfekt ergänzt und Meeresfrüchte hervorragend unterstreicht. Die heilige Kraft des Berges Fuji trifft auf das kraftvolle Terroir von Shimoda. Ein Sake, der Einheimische begeistert und Reisende verzaubert – eine wahre Brücke innerhalb von Izu.

„Ura-Takasago“ ist eine limitierte Edition, die verborgene Facetten des Aushängeschilds „Takasago“ ans Licht bringt und neue Horizonte im Brauwesen erschließt. In ihr drückt sich die Verspieltheit und der Experimentiergeist des Braumeisters aus, die im regulären Sortiment keinen Platz finden. Auf Basis des erstklassigen Fuji-Quellwassers wird hier ein mutiger, unkonventioneller Brauansatz gewählt. Wie der Name „Ura“ (die Kehrseite oder das Verborgene) andeutet, besticht dieser Sake durch einen überraschungsreichen Geschmack, der es erlaubt, die Tiefe der Marke Takasago mit jedem Schluck neu zu entdecken. Er ist eine Rarität, die die Neugier von Sake-Kennern weckt – ein echtes Zeugnis der Kreativität von Fuji Takasago Shuzo.

„Sunshu Nakaya“ ist eine Premiummarke, die den ursprünglichen Handelsnamen des Hauses trägt und die Rückbesinnung auf die Wurzeln sowie die ständige Weiterentwicklung symbolisiert. Dieser Sake definiert den Geist von „Nakaya“, der seit über 190 Jahren in der Provinz Suruga (Sunshu) am Fuße des Fuji gepflegt wird, neu und vereint erlesenen Reis mit kristallklarem Quellwasser. Unter Beibehaltung der traditionellen Noto-Toji-Techniken strebt er nach einem anspruchsvollen, klaren Mundgefühl und der ultimativen Balance eines feinen Umami. Der Stolz von „Nakaya“, über Generationen hinweg geschätzt, steckt in jedem Tropfen. Sein würdevoller Geschmack veredelt Gespräche mit lieben Menschen zu einem ganz besonderen Erlebnis.

„Chiyo no Mine“ ist eine Marke, die Tradition und Prestige verkörpert und seit langem von Fujimasa Shuzo gepflegt wird. Inmitten der rauen Natur des Asagiri-Plateaus am Westhang des Berges Fuji entstanden, ist dieser Sake das Ergebnis von Generationen überlieferter Braukunst. Die hervorragende Qualität der Rohstoffe, hervorgehoben durch das reine Quellwasser, und eine sorgfältige Herstellung sorgen für einen zeitlosen Geschmack, für den der Sake in seiner Heimat Fujinomiya seit langem geschätzt wird. Passend zu seinem Namen, der das Blühen des „Gipfels (Fuji)“ über „tausend Generationen“ heraufbeschwört, bewahrt er eine würdevolle und zeitlose Präsenz. Er unterstreicht dezent den Geschmack Ihrer Speisen und erfüllt das Herz mit Ruhe.

„Fujisan“ ist das Flaggschiff von Makino Shuzo und trägt den Namen des Berges, der als Symbol für die Schönheit Japans steht und die Seele der Brauerei verkörpert. Mit einer über 280-jährigen Geschichte als einzige verbliebene Brauerei im Ueno-Distrikt von Fujinomiya wird dieser Sake mit 100 % Fuji-Quellwasser gebraut. Durch die Verwendung desselben kristallklaren Wassers, das auch die Shiraito-Wasserfälle speist, entstehen ein reines Aroma und ein geschmolzener, schneeähnlicher Geschmack. Die seit über einem Jahrhundert überlieferten Techniken der Noto-Toji verleihen diesen reinen Zutaten Würde und Tiefe. Die Marke umfasst auch Produkte aus dem in Shizuoka angebauten „Homarefuji“-Reis. International anerkannt, unter anderem bei der IWC, ist dieser Sake ein Schluck purer Klarheit, der den Stolz des Berges Fuji in die Welt trägt.

„Shiraito“ ist eine Marke, die den berühmten Shiraito-Wasserfällen gewidmet ist und kristalline Frische verkörpert. Direkt nördlich der Brauerei treten die unterirdischen Wasserströme des Berges Fuji in tausenden seidigen Fäden als Shiraito-Wasserfälle an die Oberfläche. Dieser Sake wird zu 100 % aus demselben Quellwasser nach den traditionellen Noto-Toji-Techniken gebraut. Er zeichnet sich durch eine reine, transparente Qualität aus, als wäre die Schönheit des Wassers selbst direkt in den Sake übergegangen. Das Mundgefühl ist so erfrischend wie der Nebel eines Wasserfalls und hinterlässt eine reinigende Kühle am Gaumen. Einschließlich des wegweisenden „Genshu“ (unverdünnter Sake), der hier in der Showa-Ära entstand, trägt die Marke „Shiraito“ den Namen dieses regionalen Symbols und vermittelt die lebendige Kraft des Fuji.

„Atami“ ist eine regionale Kooperationsmarke, die aus dem leidenschaftlichen Wunsch des internationalen Tourismuszentrums Atami heraus entstanden ist. Entstanden aus der Zusammenarbeit von Atamis Spirituosenhändlern und Fujinishiki Shuzo, erfüllt diese Marke den Wunsch der Reisenden nach einem „eigenen Sake für Atami“. Als Junmai-Sake aus in Izu angebautem „Aichi no Kaori“-Reis und Fuji-Quellwasser gebraut, wird er zur Vollendung mit reinem Quellwasser aus Tanna (Atami) veredelt. Die reiche Natur von Atami und die Gaben des Fuji vereinen sich in jeder Flasche. Geprägt von einem sanften Aroma und einem weichen Geschmack, der so freundlich ist wie die Gassen von Atami. Ein herzerwärmender Genuss, der Ihre Reiseerinnerungen bereichert und Sie das Terroir von Atami mit allen Sinnen erleben lässt.

„Shimoda Fuji“ ist eine regionale Kooperationsmarke, die dem geschichtsträchtigen und stimmungsvollen Hafenstädtchen Shimoda in Izu gewidmet ist. Hergestellt aus in Shimoda angebautem Reis und gebraut in Zusammenarbeit mit den Spirituosenhändlern von Shimoda und Fujinishiki Shuzo in Fujinomiya, ist dies ein Sake, der Regionen verbindet. Basierend auf der soliden Qualität des Fuji-Quellwassers entfaltet er ein reiches Aroma, das das Terroir von Shimoda spürbar macht. Die Marke verkörpert die Philosophie von Fujinishiki Shuzo, durch die Nutzung lokaler Ressourcen mit den Gemeinschaften zu koexistieren. Ein Sake voller Heimatliebe, den man am besten zu den Meeresfrüchten aus Izu genießt, während man an die Geschichte Shimodas denkt – jener Stadt, in der sich Japan einst der Welt öffnete.

„Kunpai“ (was „dein Becher“ oder „Prost“ bedeutet) ist die Signaturmarke von Kunpai Shuzo, geschaffen für Momente des Feierns und wertvolle Gespräche. Unter Verwendung des klaren Abe-Quellwassers und sorgfältig ausgewählten Reises wird dieser Sake nach handwerklicher Tradition seit der Taisho-Ära gebraut. Der Name entspringt dem Wunsch, dass Menschen bei freudigen Anlässen ein Glas (einen Toast) teilen. Während er den für Shizuoka typischen „reinen und klaren Geschmack“ verkörpert, zeichnet er sich durch ein feines Reis-Umami aus, das nach dem Schlucken sanft nachklingt. Er ist nicht aufdringlich, bereichert aber dezent den täglichen Esstisch und bietet einen beruhigenden Genuss, der Körper und Geist beim Trinken entspannt. Ein renommierter Sake aus Shizuoka, in dem Tradition und Heimatliebe lebendig sind.

„Kihei“ ist ein geschichtsträchtiger Sake-Name, der seit der Taisho-Ära geschätzt wird, und die stolze Signaturmarke von Shizuoka Hiraki Shuzo. Der Name steht für den Respekt vor den seit der Gründung überlieferten Traditionen und den Wunsch, die Menschen in Momenten der „Freude“ (Ki) zu begleiten. In dem transparenten Geschmack, den das Wasser des Abe-Flusses in Shizuoka schenkt, lebt die tiefe Braukunst Okayamas fort. Er besticht durch einen klaren Abgang und ein würdevolles Umami, das den Esstisch – vom Alltagsmahl bis zum besonderen Moment – bereichert. Getreu der Philosophie „Guten Sake für mehr Menschen“ bietet er eine vollendete, zeitlose Balance. Genießen Sie einen edlen und belebenden Sake, der vom Terroir Shizuokas geprägt ist.

Diese Brauerei ist geschlossen

„Masuichi“ ist eine Marke, die in Yamazaki (Bezirk Aoi, Shizuoka) von der Gründung 1856 bis zur Schließung der Brauerei 2012 über lange Zeit geschätzt wurde. Der Name entspringt dem Wunsch, dass die Genießer „stets glücklicher“ (Masu-masu Shiawase) werden mögen. Der Geschmack – eine Verbindung aus Shizuokas natürlichem Wasser, gewissenhafter Reisauswahl und traditioneller Kunst – symbolisierte den ruhigen und friedlichen „Alltag in Shizuoka“. Auch wenn es heute eine „Phantom-Marke“ ist, lebt die Erinnerung daran, wie sie einst die Esstische bereicherte und die Gespräche der Menschen beflügelte, in der lokalen Sake-Geschichte fort.

„Ro“ ist eine anspruchsvolle Marke von Kanzawagawa Shuzo-jo, benannt nach einem Begriff, der musikalische Melodie oder Metrik bedeutet. Ganz im Sinne des Namens ist ihr herausragendes Merkmal eine exzellente Balance, als würden die fünf Geschmacksrichtungen (süß, herb, bitter, adstringierend und sauer) eine perfekte Harmonie spielen. Der durch das extrem weiche Wasser des Kanzawa-Flusses geprägte leichte, runde Geschmack bietet in Kombination mit einem erfrischenden, edlen Aroma eine angenehme Stimulation und Ruhe. Gefertigt in Yui – wo die Geschichte der Poststadt weiterlebt – durch die Verbindung moderner Sensibilitäten, besitzt dieses Meisterwerk eine Würde, die Feinschmecker beeindruckt, und eine Transparenz, die zum wiederholten Genuss einlädt. Ein raffinierter Tropfen für Erwachsene, der dem Alltag einen Hauch von Luxus verleiht.

„Ama-mi-tsuki“ ist eine Marke von Kanzawagawa Shuzo-jo, die eine märchenhafte Schönheit ausstrahlt, wie der Mond am nächtlichen Himmel. Der Geschmack, gewonnen aus luxuriös poliertem Yamada Nishiki für den Koji-Reis und Gin-ginga für den Braureis, verspricht Momente puren Glücks. Markant sind die durch das weiche Wasser des Kanzawa-Flusses hervorgehobene seidige Textur und ein elegantes, tiefes Aroma. Sein Charme liegt in einer Tiefe, die dazu einlädt, den Sake in aller Ruhe zu genießen, als würde man schweigend den Mond bewundern. Wie der Name vermuten lässt, erfüllt dieser Sake das Herz und verleiht besonderen Abenden eine reiche Farbe – ein perfektes Geschenk für geliebte Menschen oder eine Belohnung für sich selbst.

„Haginishiki“ ist eine Marke voller Sanftheit und Transparenz, gebraut von Haginishiki Shuzo, einem Haus, das vom Wasser des Abe-Flusses, Shizuokas Mutterfluss, fasziniert war. Das Herzstück des Geschmacks ist das Grundwasser des Abe-Flusses – eines der „100 berühmten Gewässer der Heisei-Ära“, das aus 60 Metern Tiefe sprudelt. Dieses extrem weiche Wasser und die sorgfältige Handarbeit in kleinen Chargen lassen ein geschmeidiges, reines Umami entstehen, so klar wie der Fluss selbst. Geprägt von einem ruhigen Aroma und einem angenehmen Abgang, besitzt er die Größe, sich harmonisch in jedes Gericht einzufügen. Die Leidenschaft der Familie und die Gaben des Abe-Flusses wohnen in jedem Tropfen inne und machen diesen Sake zu einem edlen Tropfen, der einen gewöhnlichen Esstisch in einen luxuriösen und reichen Moment verwandelt.

„Chuumasa“ ist eine traditionsreiche Marke mit historischem Gewicht, die von der ehemaligen, 1751 gegründeten Yoshiya Shuzo übernommen wurde. Ihr über viele Jahre verfeinerter Geschmack hat sich durch das Grundwasser des Abe-Flusses und die Handarbeit der Brauer zu einer noch größeren Raffinesse entwickelt. Markant ist der solide „traditionelle Geschmack“, der ein reiches Reis-Umami mit einem klaren Abgang harmonisch verbindet. Die Lebendigkeit der Ära, als die Region als Poststation am Tokaido florierte, und die ehrliche Hingabe der Brauer sind in jedem Tropfen konzentriert. Mit einer Würde, die sich harmonisch in moderne Essgewohnheiten einfügt, ohne den Respekt vor der Geschichte zu verlieren, ist dies ein Sake, der die Braukultur von Suruga wahrhaft symbolisiert.

„Hagi no Kura“ ist eine wertvolle Marke voller Leidenschaft, die den Ursprung von Suruga Shuzo-jo verkörpert. Sie führt die Hingabe zur Braukunst von Gründer Yoshimune Hagiwara fort und erhielt durch die gesegneten Wasser des Flusses Abe neues Leben. Der Geschmack, der aus der sorgfältigen Handarbeit resultiert, zeichnet sich durch ein sanftes, elegantes Aroma und eine Tiefe aus, in der man die reiche Ausdruckskraft des Reises genießen kann. Seine ruhige und herzliche Qualität, die mit jedem Schluck die Seele zu beruhigen scheint, zieht viele Fans an. Während traditionelle Methoden gepflegt werden, bietet er eine Leichtigkeit, die perfekt in die heutige Zeit passt – ein Sake, der das Engagement der Brauerei bündelt.

„Mariko no Shukuyu“ ist eine Marke voller Reisesehnsucht, benannt nach „Mariko“, einer Poststation am Tokaido, die durch die Ukiyo-e-Drucke von Utagawa Hiroshige berühmt wurde. Der Geschmack, der durch das weiche Wasser des Abe-Flusssystems und lokaler Reissorten aus Shizuoka entsteht, erinnert an den „Becher der Rast“, der einst Reisende stärkte. Er zeichnet sich durch ein sanftes Aroma und ein geschmeidiges Mundgefühl aus. Seine bescheidene Würde, die Speisen unaufdringlich ergänzt, sorgt für eine Behaglichkeit, die einen gerne zum nächsten Glas greifen lässt. Ein beruhigender Sake, in dem die Stimmung Shizuokas weiterlebt – ein Genuss, bei dem man die Gedanken zu den historischen Landschaften der alten Poststation schweifen lassen kann.

„Michikusa Yoshimune“ ist eine Marke voller Verspieltheit und Hingabe, die den Namen des Gründers von Suruga Shuzo-jo, Yoshimune Hagiwara, trägt. Wie der Name „Michikusa“ (Trödeln oder einen Umweg machen) andeutet, lädt er dazu ein, dem Alltagstrubel zu entfliehen und sich in aller Ruhe dem Sake zu widmen. Das klare Mundgefühl durch das Grundwasser des Abe-Flusses und die tiefe Vollmundigkeit der sorgfältigen Handarbeit beim Koji-Machen koexistieren in einer exquisiten Balance. Das reiche Umami, das sich mit jedem Schluck entfaltet, hinterlässt einen luxuriösen Nachklang, als würde man einen genussvollen Umweg im Leben machen. Dieser Sake vereint eine Herzlichkeit, die den Brauer spürbar macht, mit einer raffinierten Qualität – ein besonderer Tropfen als Belohnung für sich selbst oder für Gespräche mit guten Freunden.

„Sogatsuru“ ist eine Marke, die eine denkwürdige Geschichte schreibt und aus der Leidenschaft entsprang, die Gründer Yoshimune Hagiwara einst in das Land von Kakegawa investierte. Sie übertrug den Geist der ehemaligen Betriebsstätte „Sogatsuru Haginokura Shuzo“ auf das Land Suruga und entwickelte sich durch die frische Brise des Grundwassers vom Abe-Fluss weiter. Während die bewährten Formen des Brauens beibehalten werden, liegt das Hauptmerkmal in dem herzlichen Geschmack, der aus der Handarbeit resultiert. Der kraftvolle und doch sanfte Abgang zieht ehrlich die dem Reis innewohnende Kraft heraus und zeugt von der ehrlichen Arbeit der Handwerker. Die Geschichte der Leidenschaft, die Vergangenheit und Gegenwart sowie Kakegawa und Suruga verbindet, wird zu einem Tropfen Sake, der das Herz des Trinkers bewegt.