Sake-Marken
in Shizuoka

Kokko ist das Flaggschiff von Kokko Shuzo. Unter der Leitung von Braumeister Den-ichiro Matsuo, dem ersten Schüler der Legende Denbe Kawamura, wird dieser Sake ausschließlich mit Shizuoka-Hefe gebraut. Er verkörpert den Inbegriff des 'Shizuoka Ginjo' mit einem kristallklaren Geschmack, erfrischenden Fruchtaromen und einer seidigen Textur. Dieser handwerkliche Sake wird nur in Kleinstmengen produziert und spiegelt die kompromisslose Hingabe der Familie wider.

Aoi Tenka ist das Flaggschiff von Yamanaka Shuzo und steht für historischen Stolz und handwerkliche Tiefe. Benannt nach dem Tokugawa-Wappen, spiegelt er den Geist von Kakegawa wider. Durch traditionelle Dämpfverfahren und weiches Alpenwasser entsteht ein feiner, preisgekrönter Sake von höchster Qualität.

Enshu-nada ist vom gewaltigen Pazifik vor der Küste von Enshu inspiriert. Mit Shizuoka-Hefe und Noto-Techniken gebraut, zeichnet er sich durch einen klaren, kräftigen Geschmack aus, der perfekt mit Meeresfrüchten harmoniert. Ein Sake, der den Küstencharakter und den Geist von Kakegawa widerspiegelt.

Kaiun (Glückauf) ist das Juwel von Doi Shuzojo. Konzipiert, um dem Heimatdorf Wohlstand zu bringen, besticht dieser Sake durch seine außergewöhnliche Balance. Mit Bergquellwasser und der hauseigenen HD-1-Hefe gebraut, bietet er ein ruhiges Aroma und eine diamantklare Struktur. Kaiun ist IWC 'Champion Sake' und mehrfacher Goldmedaillengewinner – ein Inbegriff für verlässliche Spitzenqualität und ein perfekter Speisenbegleiter.

Takatenjin ist nach der historischen Burg Takatenjin benannt, bei der sich die Wasserquelle der Brauerei befindet. Dieser Sake bringt die Reinheit des Alpenwassers voll zur Geltung und bietet einen kristallklaren Geschmack mit vornehmer Eleganz – eine Hommage an die Geschichte und Natur von Kakegawa.

Ohimachiya ist von dem Brauch inspiriert, gemeinschaftlich auf den Sonnenaufgang zu warten. Dieser Sake ist der ideale Begleiter für gesellige Runden und lange Gespräche. Er besticht durch eine sanfte Klarheit und einen beruhigenden Nachhall, der durch die harmonische Verbindung von Alpenwasser und Shizuoka-Hefe entsteht.

Asaba Ichimangoku ist fest in der Geschichte und dem Terroir von Kakegawa verwurzelt. Durch die Meisterschaft der Noto-Schule entsteht ein Sake mit reiner Transparenz und der sanften Süße des Reises – ein ehrlicher Begleiter für den täglichen Genuss am Familientisch.

Kuma Kujira (Bär und Wal) ist eine außergewöhnliche Marke von Doi Shuzojo. Trotz des kraftvollen Namens besticht der Sake durch die brauereitypische Eleganz und feine Textur. Frische Shizuoka-Hefearomen und klares Alpenwasser vereinen sich zu einem Sake-Erlebnis, das Spielerei mit höchster Handwerkskunst verbindet.

Takamatsu ist die historische Marke von Ishikawa Shuzo seit 1882. Nach Jahren des Schweigens kehrte sie 2024 in Gotemba zurück. Der ursprüngliche Stolz von Omaezaki wird nun durch das kristallklare Wasser des Berges Fuji ergänzt, was zu einer noch raffinierteren Qualität führt. Takamatsu ist ein Symbol für tiefen Respekt vor der Tradition und einen innovativen Geist.

Senju ist das Aushängeschild von Senju Shuzo. Es verkörpert den Stolz und die Reinheit der legendären Tänzerin 'Senju'. In Shizuoka wird hier der klassische 'Tanrei Karakuchi'-Stil (leicht und trocken) aus Niigata perfektioniert, geprägt durch das klare Wasser des Tenryu-Flusses.

Imanoura spiegelt das reiche Terroir von Iwata wider, geprägt vom Tenryu-Fluss. Mit der Expertise des Echigo-Stils verbindet diese Marke ein geschmeidiges Mundgefühl mit präziser Klarheit und der dezenten Süße des Reises – ein Meisterwerk traditioneller Handwerkskunst.

Sayogoromo ist das Aushängeschild von Morimoto Shuzo. Der Name bedeutet etwa 'Nachtgewand' und steht für den Wunsch, den Genießer sanft zu umhüllen. Rein als Junmai gebraut, verbindet dieser Sake dezente Aromen mit dem vollen Geschmack des Reises. Ohne Aufregung, aber mit großer Seele – ein idealer Begleiter, der den Geschmack der Speisen veredelt.

H. Morimoto ist die moderne Linie von Morimoto Shuzo, die das gesamte handwerkliche Können widerspiegelt. Streng nach Junmai-Standards gebraut, verbindet sie zeitgenössische Ansätze mit dem Terroir von Kikugawa. Eine ambitionierte Marke, die ein klares und dennoch facettenreiches Reisprofil für eine neue Generation von Sake-Liehabern bietet.

Matsuwaka ist eine historische Marke, die ehemals von Shiramatsu Shuzo in Kikugawa hergestellt wurde. Ihr milder Geschmack, der im Einklang mit der Natur stand, wurde von vielen geschätzt. Mit der Schließung der Brauerei 2017 endete die Produktion, doch der Name bleibt als Symbol für die einstige Blüte der regionalen Sake-Kultur in Erinnerung.

„Amagi Zuido“ ist eine Marke, die nach dem Amagi-Berg-Tunnel (Alter Amagi-Tunnel) benannt wurde, einem bedeutenden historischen Bauwerk von Izu. Der 1905 fertiggestellte Tunnel ist Japans erster und längster noch existierender Stein-Straßentunnel und als Wichtiges Kulturgut deklariert. Er ist ein Symbol für die tiefen Erzählungen Izus, bekannt durch Yasunari Kawabatas „Die Tänzerin von Izu“ und das Lied „Amagi-goe“. Gebraut mit dem kristallklaren Quellwasser des Amagi-Gebirges, verkörpert dieser Sake das historische Gewicht und die ruhige Atmosphäre der Region. Es ist ein Tropfen, der die Emotionen Izus einfängt und harmonisch zu den regionalen Fisch- und Berggerichten passt.

„Shimoda Bijin“ ist eine Marke, benannt nach Shimoda, der Stadt der Leidenschaft und Romantik an der Südspitze der Izu-Halbinsel. Gebraut von Mandai Shuzo, dem einzigen Hersteller Izus, mit Tiefenwasser aus dem Amagi-Massiv, besticht dieser Sake durch einen Geschmack, der an die frische Meeresbrise und die glanzvolle Geschichte Shimodas erinnert. Er ist so konzipiert, dass er perfekt zur regionalen Meeresküche passt, insbesondere zu Spezialitäten wie Kinmedai. Wie das charmante Shimoda, das Reisende verzaubert, ist sein Geschmack sanft und doch von einer edlen Schönheit geprägt. Ein beliebter Sake, der die Erinnerungen an eine Reise durch Izu veredelt.

„Egawazake“ ist eine Marke, die eng mit Egawa Tarozaemon (Tan-an) verbunden ist, einer Schlüsselfigur in der Geschichte Izus. Dieser historische Sake, der in der Edo-Zeit von der Familie Egawa (Vögte von Nirayama) gebraut wurde, wird heute von Mandai Shuzo, Izus einziger Brauerei, in der Moderne weitergeführt. Mit dem reinen Wasser des Amagi-Gebirges und handwerklichem Geschick nachempfunden, vermittelt dieser Sake ein tiefes Gespür für Tradition. Ein Tropfen, den man als „flüssige Geschichte“ bezeichnen kann, harmoniert mit der regionalen Esskultur und lässt die Vergangenheit lebendig werden. Ein charaktervoller Sake, der jede historische Erkundungstour durch Izu geschmacklich abrundet.

„Arabashiri“ ist eine Marke, die sich durch ihre frische Direktheit und einen trockenen, belebenden Abgang auszeichnet. Inspiriert vom „Arabashiri“ – dem ersten Saft, der beim Pressen des neuen Sake gewonnen wird – bietet er einen lebendigen und kraftvollen Geschmack. Trotz des günstigen Preises spiegelt er die sorgfältige Handarbeit von Mandai Shuzo wider und ist seit langem ein geschätzter Alltagssake in Izu. Das erfrischende Mundgefühl, das dem reinen Wasser des Amagi-Gebirges zu verdanken ist, harmoniert hervorragend mit frischen Meeresfrüchten aus Izu. Ein Sake für den unbeschwerten Genuss, der auf keinem regionalen Esstisch fehlen sollte.

„Banyao“ ist die Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt und als Symbol für die Tradition und Technik von Mandai Shuzo in Izu gilt. Der Name bedeutet „für immer (Ban) strahlend (Yao)“, und passend dazu bietet er eine exquisite Balance aus Reinheit und tiefem Umami, gespeist von den Quellen des Amagi-Systems. Durch die gezielte Nutzung verschiedener Wasserquellen fängt die Brauerei das vielfältige Terroir von Izu in der Flasche ein. Sein dezenter, aber kerniger Geschmack schmiegt sich an die reichhaltigen Fisch- und Bergzutaten Izus an und lässt die Speisen im Mittelpunkt stehen. Als Meisterwerk, das die Geschichte der Region weiterträgt, ist der Banyao das wahre Aushängeschild von Mandai Shuzo.

„Horaku“ ist die Marke für den edelsten Junmai Daiginjo von Mandai Shuzo und gilt als Juwel von Izu. Dem Namen entsprechend – „Reicher Genuss“ – harmonieren hier Tiefen- und Grundwasser aus dem Amagi-Gebirge in Perfektion. Das elegante Aroma des hochgradig polierten Reises und der raffinierte, klare Geschmack entführen den Genießer in einen Moment vollkommenen Glücks. Ein prestigeträchtiger Tropfen, passend für besondere Anlässe oder den Empfang geschätzter Gäste. Dieser Sake vereint die Geschichte Izus mit der Leidenschaft von Mandai Shuzo und verkörpert sowohl Tradition als auch Innovationsgeist.