Sake-Marken
in Shizuoka

„Hatsukame“ ist die Spitzenmarke von Hatsukame Shuzo, der ältesten Brauerei Shizuokas, die seit über 380 Jahren gebraut wird. Der Name steht für den Wunsch, „strahlend wie die erste Morgensonne (Hatsu-hi) zu leuchten und ewig wie eine Schildkröte (Kame) zu gedeihen“. Mit Grundwasser aus den Südalpen und seltenem Reis wie dem Special A Yamada Nishiki aus Tojo (Hyogo) wird dieser Sake in sorgfältiger Handarbeit gefertigt. Sein Geschmack ist ein Meisterwerk des „Shizuoka Ginjo“ – eine harmonische Verbindung von edlem Aroma und geschmeidigem, tiefem Umami. Insbesondere der Pioniergeist, der in den 1970er Jahren den japanischen Luxusmarkt eröffnete, lebt in jedem Produkt fort. Es ist ein renommierter Sake, den Shizuoka stolz der Welt präsentiert – eine Verbindung aus historischer Tiefe und einer Wärme, die den Genießer sanft umfängt.

„Isojiman“ ist eine Marke, die in höchstem Glanz erstrahlt und ihren Namen fest in die Geschichte des japanischen Sake eingeschrieben hat. Die Würde, für offizielle Anlässe wie Regierungsgipfel ausgewählt zu werden, macht ihn wahrlich zu einem „Getränk, das Japan repräsentiert“. Das herausragende Merkmal ist die ultimative Klarheit und Harmonie, die unter Einsatz aller Sinne gebraut wird. Es werden luxuriös die Gaben des Himmels verwendet: reines Grundwasser aus den Südalpen und erstklassiger Yamadanishiki-Reis aus den Sonder-A-Regionen. Ein prächtiges Aroma, das an Fruchtjuwelen erinnert, eine würdevolle Schärfe und tiefes Reis-Umami koexistieren in perfekter Balance. „Isojiman“, der den Genießer zu einer stillen Ergriffenheit einlädt, ist ein echtes Kunstwerk, in dem die Seele der Brauerei wohnt, die unermüdlich die Möglichkeiten des Sake erforscht.

„Shidaizumi“ ist eine Marke von Frische und Charakter, so als ob der klare Strom des Flusses Seto direkt in Flaschen abgefüllt worden wäre. Die erstaunliche Transparenz und das weiche Mundgefühl, die das „Wasser in seinem natürlichen Zustand“ ohne jegliche Filtration verleiht, entspannt die Seele des Trinkers. Das herausragende Merkmal ist die exquisite Balance zwischen der Dynamik einer lebendigen Säure und dem tiefen Umami, das durch die Techniken der Noto-Toji hervorgebracht wird. Erfrischende Fruchtaromen der Shizuoka-Hefe breiten sich angenehm aus und enden schließlich mit einer kristallklaren Frische in einem präzisen Abgang. „Shidaizumi“, der bei jedem Schluck neue Entdeckungen bereithält und Mahlzeiten bereichert, ist ein Sake von Format, der dem Alltag eine hochwertige Ruhe verleiht.

Kaiun (Glückauf) ist das Juwel von Doi Shuzojo. Konzipiert, um dem Heimatdorf Wohlstand zu bringen, besticht dieser Sake durch seine außergewöhnliche Balance. Mit Bergquellwasser und der hauseigenen HD-1-Hefe gebraut, bietet er ein ruhiges Aroma und eine diamantklare Struktur. Kaiun ist IWC 'Champion Sake' und mehrfacher Goldmedaillengewinner – ein Inbegriff für verlässliche Spitzenqualität und ein perfekter Speisenbegleiter.

Hananomai ist die Hauptmarke der gleichnamigen Brauerei und steht für 160 Jahre Tradition. Gebraut aus 100 % Shizuoka-Reis und Alpenwasser, ist er für seinen klaren, trockenen 'Tanrei'-Stil bekannt. Er bietet eine perfekte Balance zwischen Reis-Umami und einem erfrischenden Abgang.

„Eikun“ ist die renommierte Signaturmarke von Eikun Shuzo, benannt zu Ehren der Tugend von Yoshinobu Tokugawa. Das klare Quellwasser aus Yui, Shizuoka, sorgfältig ausgewählter Sake-Reis und die exzellente Reiswaschtechnik der Handwerker bilden das Fundament dieses Geschmacks. Geprägt von einem ruhigen, edlen Aroma der Shizuoka-Hefe und einem klaren Abgang, in dem sich das Reis-Umami sanft entfaltet, besticht er als hochvollendeter Speisenbegleiter, der Gerichte unterstreicht, ohne sich aufzudrängen. Während sie Geschichte und Tradition bewahren, wird ihr Streben nach einer stets reinen und klaren Sake-Qualität von vielen Kennern geschätzt. Genießen Sie einen edlen und erfrischenden Sake, der die Gaben von Meer und Bergen in Yui in sich vereint.

Shussejo ist die Hauptmarke von Hamamatsu Shuzo, benannt nach dem Beinamen der Burg Hamamatsu, der 'Burg des Erfolgs'. Brauwasser aus dem Tenryu-Fluss verleiht ihm eine feine Restsüße im Abgang, die selbst bei trockenen Varianten erhalten bleibt. Dieser Sake verkörpert den Stolz und die reiche Geschichte von Hamamatsu.

„Fujinishiki“ ist das Flaggschiff, das seit 18 Generationen im Dorf Yuno am Südhang des Berges Fuji gebraut wird. Mit Fokus auf den eigenen Reisanbau führt die Brauerei die Tradition des „Brauens, bei dem man den Bauern sieht“ fort – die Mitarbeiter nutzen den selbst angebauten Reis und Fuji-Quellwasser. Die Essenz ist ein blumiger, weicher Geschmack von umarmender Sanftheit. Ausgezeichnet mit dem mehrjährigen Grand Gold Award der Monde Selection, überzeugt die Marke durch eine Qualität, die die Gaben des Fuji voll ausschöpft. Getragen von Tradition und doch passend für moderne Tafeln, bietet „Fujinishiki“ einen Sake, mit dem man die rustikale Schönheit von Yuno und die Erhabenheit des Fuji in vollen Zügen genießen kann.

„Wakatake“ ist eine Marke, die Frische und Kraft vereint und an eine Brise in einem erfrischenden Bambushain erinnert. Der Sake, der aus einem Brauprozess stammt, der traditionelle Nanbu-Toji-Techniken mit wissenschaftlichen Erkenntnissen verbindet, bewahrt im Kern seines klaren Geschmacks die sanfte Süße des Reises. Seine herausragenden Merkmale sind die Geschmeidigkeit, mit der er jedes Gericht begleitet, und ein angenehmes Gefühl beim Schlucken. Es ist eine verlässliche Marke, die dem Flaggschiff der Brauerei würdig ist, genährt von der reichen Natur und Geschichte Shimadas, und die den Alltag ein Stück weit besonders macht.

„Suginishiki“ ist eine Marke von einzigartiger Tiefe, an der sich antike Weisheit und moderne Sensibilität treffen. Insbesondere die Qualitäten, die durch klassische Brauverfahren wie Yamahai und Bodaimoto entstehen, zeugen von solidem Können, das selbst Kenner beeindruckt. Das herausragende Merkmal ist der kraftvolle und komplexe Geschmack, der mit der Zeit an Reife gewinnt. Die reiche Säure, die von natürlich gewachsenen Milchsäurebakterien stammt, bringt das Reis-Umami maximal zur Geltung und erzeugt ein vielschichtiges Geschmackserlebnis im Mund. Er kann über einen weiten Temperaturbereich genossen werden – von gekühlt bis heiß –, wobei sein wahrer Wert besonders in erwärmtem Zustand zur vollen Entfaltung kommt. „Suginishiki“, der die Eigenheiten der Zutaten unterstreicht und dem Esstisch Tiefe verleiht, ist ein Sake für Erwachsene mit einem zeitlosen Wert jenseits aller Modetrends.

„Takasago“ ist das Aushängeschild von Fuji Takasago Shuzo und verbindet Eleganz mit einem sanften Charakter. Er wird als Meisterwerk des reichen, ausgewogenen Geschmacks geschätzt, in dem die Würde der seit der Edo-Zeit bestehenden Tradition und die reinen Segnungen des Fuji harmonieren. Das herausragende Merkmal ist das Brauen mit Fuji-Quellwasser nach der traditionellen „Yamahai“-Methode der Noto-Toji. Durch eine kräftige Fermentation, bei der die Hefe in einer anspruchsvollen Umgebung ihre eigene Stärke entwickelt, werden ein tiefgründiges Umami und eine milde, sanfte Süße freigesetzt. Die erfrischende Textur, die sich sofort am Gaumen entfaltet, ist ein Geschenk des weichen Fuji-Wassers. Die Marke führt auch Produkte, die mit dem in Shizuoka angebauten „Homarefuji“-Reis hergestellt werden. Erleben Sie diesen international anerkannten japanischen Sake, der bei weltweiten Wettbewerben bereits zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat.

Abysse ist ein innovativer Sake, der mit weißem Koji gebraut wird, was ihm eine weinähnliche Säure und einen niedrigen Alkoholgehalt verleiht. Er bietet eine erfrischende Süße und Säure, die hervorragend zu moderner Küche und Meeresfrüchten passt.

„Shosetsu“ ist die Signaturmarke von Kanzawagawa Shuzo-jo, benannt nach dem Militärgelehrten Shosetsu Yui, der in dieser Gegend geboren wurde. Der Kern seines Geschmacks liegt im extrem weichen Wasser des Flusses Kanzawa und einem unersättlichen Forschergeist beim Ginjo-Brauen. Das markanteste Merkmal ist die „Schönheit der Harmonie“ – eine Synthese aus süßen, herben, bitteren, adstringierenden und sauren Noten, begleitet von einem erfrischenden, edlen Aroma. Wie eine kühle Brise in einer alten Poststadt gleitet seine Transparenz anmutig durch die Kehle und hinterlässt einen unvergesslichen Nachklang. Mit lokalem Stolz in Yui gebraut, wird dieser Sake auch an modernen Esstischen als erstklassiger Speisenbegleiter geschätzt, der das Beste aus den Zutaten herausholt.

„Fujimasa“ ist das Aushängeschild der Brauerei und bringt die Kraft von Japans höchstem Berg vom Plateau an seinem Westhang direkt zu Ihnen. Gebraut mit vanadiumreichem Fuji-Quellwasser in der kühlen Luft auf 900 Metern Höhe nach den Traditionen der Nanbu-Toji. Ein einziger Schluck offenbart ein klares, erfrischendes Mundgefühl wie frisch geschmolzener Schnee vom Gipfel, geprägt von einem kristallinen Umami, das an die kühle Brise über dem Asagiri-Plateau erinnert. Trotz tiefer Verwurzelung in der Tradition schmiegt sich dieser Sake sanft an den modernen Alltag an und spendet Kraft für den nächsten Tag. Genießen Sie diesen ebenso sanften wie kraftvollen Geschmack, der sich anfühlt wie eine Umarmung des Berges Fuji.

Aoi Tenka ist das Flaggschiff von Yamanaka Shuzo und steht für historischen Stolz und handwerkliche Tiefe. Benannt nach dem Tokugawa-Wappen, spiegelt er den Geist von Kakegawa wider. Durch traditionelle Dämpfverfahren und weiches Alpenwasser entsteht ein feiner, preisgekrönter Sake von höchster Qualität.

„Tenko“ ist die strahlende Flaggschiffmarke von Suruga Shuzo-jo, präsentiert als Brücke in die Zukunft. Der Name trägt den Wunsch in sich, das Herz des Trinkers zu erhellen, so wie ein Regenbogen nach dem Regen am Himmel erscheint. Das kristallklare Grundwasser des Abe-Flusses, sorgfältig ausgewählter Sake-Reis und die Handarbeit der Braumeister vereinen sich zu einer Einheit, die eine kristalline Transparenz und ein erfrischendes Fruchtaroma hervorbringt. Trotz seines leichten Mundgefühls bleibt ein sanfter Reis-Nachhall zurück, der wunderbar mit jedem Gericht harmoniert. „Tenko“, das modernen Geist in traditionelle Techniken einhaucht, ist Shizuokas stolzer neuer Standard, der alltägliche Szenen in besonderem Licht erstrahlen lässt.

„Hakuin Masamune“ ist ein prestigeträchtiger Sake, benannt nach dem Zen-Meister Hakuin Ekaku (1685–1768), der als Erneuerer der Rinzai-Schule gilt. Der Name entstand aufgrund der Herkunft des Meisters aus Hara-juku, Numazu, durch die Kombination seines kaiserlichen Ehrentitels „Masamune“ mit dem Begriff für feinen Sake. Ganz im Geiste des Meisters, über den es hieß: „Zwei Dinge in Suruga übertreffen alles: Der Berg Fuji und Hakuin aus Hara“, zeichnet sich dieser Sake durch einen kristallklaren Geschmack aus. Gebraut mit weichem Fuji-Quellwasser aus 150 Metern Tiefe, unterliegt die Produktion kompromissloser Sorgfalt: 100 % Junmai, vollständige Kasten-Koji-Herstellung (Hako-koji), traditionelles Pressen und Flaschenpasteurisierung. Dank der Shizuoka-Hefe (NEW-5) bietet er einen sauberen Abgang und ein tiefes Umami, das Speisen perfekt untermalt. Ein Spitzen-Saké für das Essen, der zum Verweilen und Genießen einlädt.