Sake-Marken
in Kyoto

„Gokai“ ist eine Marke innerhalb der Sho-Chiku-Bai-Reihe, die besonders die „Trockenheit“ (Karakuchi) betont und durch ihre hervorragende Trinkbarkeit besticht. Ihre herausragenden Merkmale sind das klare, würdige Gefühl im Abgang und die lebendige Frische im Moment des ersten Schlucks, die einen herzhaften Genuss in jeder Situation ermöglichen. Besonders als warmer Sake entfaltet die Marke ihre volle Pracht; durch das Erhitzen kommt das für trockene Sake typische Umami noch stärker zur Geltung und sorgt für tiefe Zufriedenheit. Mit der nötigen Kraft, um auch fettreiche Speisen zu begleiten, ist diese Flasche für viele Sake-Kenner ein unverzichtbarer Begleiter zum abendlichen Trunk.

„Sho Chiku Bai Ten“ ist ein Sake, der durch das eigens entwickelte „Zweistufige Hefe-Brauverfahren“ sowohl ein vollmundiges Umami als auch einen klaren Nachgeschmack auf hohem Niveau vereint. Diese Technologie, die gleichzeitig Tiefe und Frische anstrebt, sorgt für einen ausgewogenen Geschmack, der zu jedem Gericht passt und den täglichen abendlichen Genuss bereichert. Durch die Kombination aus verlässlicher Qualität und Zugänglichkeit wird er über Generationen hinweg in vielen Haushalten als köstlicher Alltags-Sake geschätzt. Moderne Erkenntnisse ergänzen die traditionelle Handwerkskunst bei dieser langjährigen Erfolgsmarke, die für Entspannung und Zufriedenheit sorgt.

„Sho Chiku Bai Subaru“ ist ein Juwel im Sortiment, das die geballte technologische Kompetenz von Takara Shuzo vereint und durch ein prächtiges Aroma sowie einen milden Geschmack besticht. Hergestellt aus streng ausgewähltem Reis und gebraut mit einer einzigartigen Niedrigtemperatur-Gärtechnologie, weist dieser Sake eine Vollendung auf, die dem Namen „Subaru“ (Siebengestirn) alle Ehre macht und einen würdevollen Glanz ausstrahlt. Unter Nutzung des weichen Wassers aus Fushimi sorgt das feine, vollmundige Mundgefühl für eine elegante Atmosphäre an festlichen Tafeln. Das harmonische Zusammenspiel von edlem Duft und tiefer Fülle schenkt dem Genießer luxuriöse Zufriedenheit – ein Meisterstück aus dem Hause Sho Chiku Bai.

„Haneda“ ist die Kernmarke der Brauerei, die stolz den Namen der Familie trägt. Unter Verwendung von Reis aus Kyoto, der kalten Luft aus Kitayama und dem mittelharten Wasser des Oberlaufs des Katsura-Flusses wird ein spritziger Geschmack erzielt. Als lokaler Sake, der eng mit dem täglichen Leben in Keihoku verbunden ist, zeichnet er sich durch eine schlichte, aber charakterstarke Köstlichkeit aus, von der man nie genug bekommt. Unter Wahrung traditioneller Methoden ist diese Flasche bei der einheimischen Bevölkerung seit langem als dezenter, aber geschätzter Begleiter zu den Mahlzeiten beliebt.

„Datto“ ist eine anspruchsvolle, limitierte Marke von Haneda Shuzo, die sich an Sake-Kenner im ganzen Land richtet. Der Name ist von Sun Tzus Strategie „Erst wie eine Jungfrau, dann wie ein fliehender Hase“ abgeleitet. Der Reiz liegt in der dramatischen Geschmacksänderung von einem ruhigen ersten Schluck zu einem dynamischen Abgang. Die Brauerei setzt auf 100 % in Kyoto angebauten Reis. Durch die kraftvolle Gärung des mittelharten Wassers aus Kitayama kommt die Balance aus klarer Säure und Umami besonders gut zur Geltung. Die Marke, die zu jeder Jahreszeit ein anderes Gesicht zeigt, ist ein modernes Meisterwerk, das das Terroir Kyotos mit zeitgemäßer Sensibilität interpretiert.

„Shukohai“ ist eine Marke, die als Sake für Anlässe konzipiert wurde, bei denen Menschen gemeinsam anstoßen und Freude teilen. Der ausgewogene Geschmack, der durch das reine Wasser aus Kitayama und das handwerkliche Können entsteht, hat eine sanfte Note, die den Geschmack der Speisen unterstreicht. Als vielseitiger Begleiter zu Mahlzeiten, der in jede Situation passt, ist er seit langem bei lokalen Banketten und Versammlungen beliebt. In seiner ungekünstelten Köstlichkeit ist das Terroir von Kitayama sanft spürbar – ein Sake, der das Gemeinschaftsgefühl stärkt.

„Rikuyu“ ist eine Marke von Haneda Shuzo, die nach der perfekten Harmonie zwischen den sechs Grundpfeilern des Sake-Brauens strebt: Reis, Wasser, Koji, Hefe, handwerkliches Können und Herz. Gebraut als Junmai Ginjo Genshu (unverdünnter Sake), vereint er das Umami des in Kyoto angebauten „Gohyakumangoku“-Reises mit der ureigenen Kraft eines unverdünnten Sake und bietet ein fruchtiges Aroma sowie einen tiefen Nachklang. Die durch Reifung veredelte, komplexe Fülle passt hervorragend zu modernen Speisen mit kräftigem Geschmack, wie zum Beispiel Fleischgerichten. Die „Sechs Freunde“ schwingen gemeinsam im Einklang und erfüllen das Herz des Genießers – ein Aushängeschild, das die technologische Kompetenz der Brauerei symbolisiert.

„Koto“ (Die alte Hauptstadt) entstand, als der Literat Yasunari Kawabata den Sake von Sasaki Shuzo als „den Geschmack von Kyoto“ pries und seine eigene Kalligrafie für das Etikett zur Verfügung stellte. Geprägt von einem Geschmack, der die Eleganz und Zartheit der tausendjährigen Hauptstadt verkörpert, ist er so konzipiert, dass er die subtilen Aromen der Kyoto-Küche ergänzt. Mit einem Duft, der brillant, aber nicht aufdringlich ist, und einem weichen Abgang – seine Perfektion ist so, als ob man die Ästhetik des alten Kyoto in einer Flasche einfangen würde. Es ist eine Marke von hohem historischem und kulturellem Wert, an der sich Literatur und Sake treffen.

„Marutake Ebisu“ ist eine Marke, die den Einwohnern von Kyoto sehr vertraut ist, benannt nach dem berühmten Kinderlied, mit dem man sich die Straßennamen von Kyoto einprägt. Als ein mit Ginmeisui-Wasser aus Rakuchu gebrauter Honjozo zeichnet er sich durch ein klares Mundgefühl mit einem sanften Umami des Reises aus. Der Geschmack ist so konzipiert, dass man ihn jeden Abend genießen kann, ohne dass er langweilig wird – ein wahrer Begleiter durch den „Alltag in Kyoto“. Durch die Einbindung der Straßennamen trägt er auch dazu bei, die Geschichte und die Erinnerungen der Stadt über seinen Geschmack in die Gegenwart zu tragen.

„Heian Shishin“ ist nach den vier Schutzgottheiten (Blauer Drache, Zinnoberroter Vogel, Weißer Tiger und Schwarze Schildkröte) benannt, die die vier Himmelsrichtungen der Hauptstadt bewachen. Es ist eine geheimnisvolle und stilvolle Marke, die Kyotos historische Feng-Shui-Philosophie und die seit Heian-kyo bestehenden Gebete für Ruhe und Frieden verkörpert. Insbesondere der „Heian Shishin Blue“ zeichnet sich durch ein für Ginjo-Sake typisches fruchtiges Aroma und einen leichten Abgang aus und bietet einen raffinierten Geschmack, der auch jungen Menschen und Frauen gut schmeckt. In Verbindung mit der Schönheit der Shishin-Etiketten ist dies ein kunstvoller Sake, der den Schutz und die Eleganz Kyotos an moderne Esstische bringt.

„Kyo Kissui“ ist ein lokaler Sake, der aus der reinen Essenz Kyotos entstanden ist: in Kyoto angebauter Reis, Grundwasser aus Kyoto und Brauer aus Kyoto. Unter Verwendung der Ginjo-Hefe „Kyo-no-Koto“, die vom Kyotoer Städtischen Institut für Industrietechnologie entwickelt wurde, zeichnet er sich durch ein prachtvolles Aroma und einen würdevollen Geschmack aus, bei dem modernste Technologie mit Tradition verschmilzt. Der Name trägt den Stolz in sich, in Kyoto geboren und aufgewachsen zu sein. Seine anspruchsvolle und klare Qualität bringt das delikate Umami der Kyoto-Küche bestmöglich zur Geltung. Ein Juwel von einem Sake, gewidmet all jenen, die das lokale Kyoto zutiefst lieben und in dem die Tradition der „reinen Kyoto-Seele“ weiterlebt.

„Utsukushii Kamogawa“ (Schöner Kamogawa) ist eine Marke, die zu Ehren der klaren Strömung und Schönheit des Kamogawa-Flusses, eines Symbols von Kyoto, benannt wurde. Produziert von der Kyoto Sake Brewers Association, entstand der Sake als Gemeinschaftsprojekt, das das Wissen und Können mehrerer Brauereien der Präfektur Kyoto vereint. Er zeichnet sich durch einen reinen und raffinierten Geschmack aus, der an das Fließen des Kamogawa erinnert. Er trägt den Wunsch in sich, die schöne natürliche Umwelt Kyotos zu schützen und an die nächste Generation weiterzugeben. Ein anmutiger Sake für alle, die Kyoto lieben – die Identität Kyotos, abgefüllt in eine Flasche.

„Kyo Chitose“ ist die Vorzeigemarke von Matsui Shuzo, benannt mit einem Gebet für den ewigen Wohlstand und Frieden der tausendjährigen Hauptstadt Kyoto. Er wird in einer wunderschönen Brauerei, umgeben vom klaren Strom des Kamogawa und den Higashiyama-Bergen, mit traditionellen Handwerkstechniken gebraut. Geprägt von einer Qualität, bei der die „fünf Geschmacksrichtungen“ – süß, sauer, scharf, bitter und herb – in exquisiter Weise harmonieren, wird das Umami des Reises sorgfältig herausgearbeitet. Ein hochklassiger und doch herzlicher Sake, der bei jedem Schluck die Schwere der Geschichte Kyotos und die Hoffnung für die Zukunft spürbar macht.

„Fuji Chitose“ ist eine hochklassige Marke, deren Name den Gipfel des Fuji, Japans höchstem Berg, mit der Eleganz der tausendjährigen Hauptstadt Kyoto verbindet. Gebraut mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und der Leidenschaft der Brauer, mit dem Ziel, den Höhepunkt japanischer Schönheit und Tradition zu erreichen. Geprägt von einer wunderschönen, transparenten Qualität, als ob das klare Bild des Fuji und die raffinierte Kultur Kyotos miteinander verschmolzen wären. Ein würdevoller Sake, der sich für Trinksprüche an besonderen Tagen oder als Geschenk eignet.

„Gion Bayashi“ ist eine Marke, die von den „Kon-chiki-chin“-Klängen der Musikbegleitung (Hayashi) des Gion-Festivals inspiriert ist, das als Inbegriff des Sommers in Kyoto gilt. Der Sake bringt die Hitze und das geschäftige Treiben Kyotos im Sommer sowie den Geist der Feier der Tradition zum Ausdruck. Er zeichnet sich durch einen scharfen Abgang und ein erfrischendes Gefühl im Hals aus und lässt sich auch im Hochsommer angenehm genießen. Gut gekühlt kommt seine Frische noch besser zur Geltung. Zusammen mit der Hochstimmung des Festivals ist dies ein besonderer Sake, um die sommerliche Kyoto-Küche in vollen Zügen zu genießen.

„Kinpyo“ ist eine Marke, die nach dem Kürbis (Hyotan) benannt ist, der seit der Antike als Glücksbringer geschätzt wird, was ihn perfekt für glückliche Anlässe macht. Es spiegelt den Kyotoer Brauch wider, sich mit sechs Kürbissen (Mu-hyotan) Gesundheit (Mubyo) zu wünschen, und trägt Gebete für die Gesundheit und das Glück derer in sich, die ihn trinken. Er zeichnet sich durch ein vollmundiges, tiefes Umami und eine Weite aus, die jede Küche sanft ergänzt. Ein Sake mit traditionellem Geschmack, der seit langem beliebt ist und dort, wo Freude geteilt wird, einen prachtvollen Akzent setzt.

„Fushimi Homare“ ist eine Marke, die das Können und den Stolz des traditionellen Sake-Brauens aus Fushimi weiterführt. In ihr ist die Essenz der Braukunst von Joyo Shuzo vereint, um einen vollmundigen und tiefen Geschmack zu erzielen. Das klare Grundwasser aus 100 Metern Tiefe bringt das Umami des Reises sanft zur Geltung und sorgt für eine harmonische Qualität. Ein hoch angesehener Sake, der auf Vertrauen und Erfolg basiert und seit langem von den Einheimischen geliebt wird.

„Joyo“ ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt. Sie verleiht der Philosophie „Bikan Yuso“ in ihrer reinsten Form Ausdruck und symbolisiert ein kreatives Sake-Brauen, das die Sinne anspricht. Alle Premium-Sake werden ungefiltert, flaschenpasteurisiert und in der Flasche gereift, wobei die Lebenskraft des Reises und das frische Aroma des Pressens sorgfältig bewahrt werden. In Verbindung mit dem milden Klima von Joyo und den Gaben des Kizugawa-Flusses besticht der Sake durch einen kraftvollen und doch eleganten Geschmack, der moderne Genießer fasziniert.

„Tokujiro“ ist eine Marke, die den Namen des Gründers von Joyo Shuzo trägt und in der Leidenschaft und Tradition weiterleben. Sie trägt die Visionen der ersten Generation in die Gegenwart und wird unter großzügigem Einsatz bester Materialien und Techniken gebraut. Geprägt von einem tiefen, einhüllenden Umami und einem beruhigenden, reichen Aroma, das durch das sorgfältige Brauen in kleinen Mengen entsteht. Ein höchster Sake, in dem der Stolz der Handwerker steckt und der den Anspruch auf einen „echten Sake“ erhebt, der über Generationen hinweg geliebt wird.

„Haru“ ist eine herzerwärmende Marke der neuen Ära, inspiriert vom hellen Licht und der Lebenskraft der Sonne. In Anlehnung an das „Yo“ (Sonne) von Joyo, verbunden mit den warmen Strahlen des Frühlings, soll dieser Sake das Herz des Genießer hell erleuchten. Er zeichnet sich durch eine Qualität aus, bei der frische, lebendige Säure und ein prachtvolles, fruchtiges Aroma harmonieren. Mit Wertschätzung für neue Sensibilitäten ist dies das neue „Licht“ (Hikari) aus Kyoto, das über Generationen hinweg genossen werden kann.

„Rosanjin“ ist eine Marke, die den Namen des legendären Feinschmeckers Rosanjin Kitaoji trägt und darauf abzielt, der ultimative Begleitsake zu Speisen zu sein. Unter Verwendung von 100 % des seltenen, in Kyoto angebauten Sake-Reises „Iwai“ wird er auf eine Polierrate von 60 % geschliffen. Basierend auf Rosanjins „Philosophie der Gastronomie“ zeichnet sich der Sake durch ein anspruchsvolles Umami voller Transparenz aus, das die delikaten Aromen der Küche nicht stört, sondern vielmehr hervorhebt. Ein Sake, der aus Kyotos stolzer „Handwerkskunst“ resultiert und Feinschmecker weiterhin fasziniert.

„Matsu no Midori“ ist eine hochrangige Marke, die vom 14. Oberhaupt der Omotesenke-Teeschule, Jimyosai, benannt wurde. Er spiegelt den Geist der Teezeremonie „Wakei Seijaku“ wider und ist darauf ausgelegt, die delikate Kaiseki-Küche perfekt zu ergänzen. Der Junmai Daiginjo hält ein exquisites Gleichgewicht zwischen einem eleganten, nicht übermäßig blumigen Aroma und einem tiefen, vollmundigen Reis-Umami. Ein Sake, der Kyotos Sinn für Ästhetik verkörpert und in erstklassigen Ryotei wie dem „Kitcho“ in Arashiyama sowie bei Teezeremonien serviert wird.

„Tessai“ ist eine Marke, die aus Respekt und Anerkennung für den Literaten und Maler Tessai Tomioka geschaffen wurde. Inspiriert von Tessais kraftvollem und doch freiem Malstil wird Wert darauf gelegt, den Geschmack der Zutaten direkt zum Ausdruck zu bringen. Obwohl er ein kräftiges Trinkerlebnis bietet, hebt die Weichheit des Shirakikusui-Wassers den angenehmen Nachgeschmack hervor. Ein Sake mit einem robusten und beständigen Geschmack, der die lange Geschichte und kulturelle Tiefe spürbar macht.