Sake-Marken
in Kyoto

„Kyo no Haru“ ist eine Junmai-Marke, die die Tradition von Mukai Shuzo unterstützt, nachempfunden Ines Meeresszenen und dem sanften Frühlingssonnenlicht. Der Geschmack, der primär darauf ausgelegt ist, den reichen Meeresfrüchten der Ine-Bucht, die sich direkt vor der Funaya-Brauerei erstreckt, nahe zu bleiben, zeichnet sich durch ein solides Reis-Umami und eine angenehme Säure aus, die die Salzigkeit und das Fett des Meeres schnell wegspült. Sorgfältig mit traditionellen Methoden gebraut, wird die ungeschmückte und ehrliche Qualität seit vielen Jahren von Ines Fischern geliebt. Ein Schluck gibt einem das Gefühl, das Rauschen von Ines sanften Wellen zu hören. Es ist ein Tropfen, der „Sea Kyoto“ verkörpert und irgendwie nostalgisch und warm ist.

„Reiho“ ist die repräsentative Marke von Mineyama Shuzo, benannt als Hommage an das schöne Aussehen der Berge von Kyotango und ihre klare Natur. Die Qualität dieses Sakes, genährt durch Tangos strenge Winter und reiches Quellwasser, war ein Geschmack, bei dem weiches Reis-Umami innerhalb einer würdevollen Transparenz harmonierte, perfekt passend zum Wort „Seirei“ (rein und schön). Dieser Sake stand immer im Mittelpunkt von Feiertagen wie regionalen Festen und Familientreffen. Obwohl er jetzt nicht mehr gebraut wird, wird sein Glanz, der einst die Stadt Mineyama verschönerte und die Kehlen vieler Menschen befeuchtete, weiterhin als ein berühmter Sake von Tango weitergegeben.

Die „Kurabu“-Serie ist eine innovative Sake-Marke, die die Herausforderung von Takeno Shuzo symbolisiert, „die Individualität des Reises zu polieren und in Sake zu verwandeln“. Der Name des verwendeten Reises wird am Ende des Produktnamens immer hinzugefügt, wie zum Beispiel „Iwai Kurabu“ oder „Kamenoo Kurabu“. Um die Eigenschaften jeder Reissorte maximal herauszuarbeiten, werden sogar die Braumethoden für jede Sorte fein abgestimmt. Hand in Hand mit bestimmten Landwirten ist der Geschmack, der das Potenzial des vom Land Kyotango genährten Reises direkt ausdrückt, voller Überraschungen und Tiefe, die einen „Jahrgang“ oder „Terroir“ wie Wein spüren lassen. Leicht über die festen Konzepte von Sake springend, ist es ein Becher, der den Standard der nächsten Generation voraussagt und die vielfältigen Schönheiten des Materials Reis wie tanzend zum Ausdruck bringt.

„Amanohashidate e Yo-ki-natta“ ist eine herzliche Junmai-Ginjo-Marke von Shiraito Shuzo, die in Tango/Miyazu-Dialekt ein willkommenes Herz ausdrückt, was „Willkommen in Amanohashidate“ bedeutet. Gebraut als Geschenk oder Souvenir mit Dankbarkeit gegenüber den Besuchern von Miyazu, zeichnet er sich durch eine zugängliche Sake-Qualität aus, die jeder genießen kann, mit einer Harmonie aus prächtigem Aroma und sanftem Reis-Umami. Auch weithin bekannt als Kooperationsprodukt mit Animationen, spielt er eine Rolle dabei, neue Geschichten und Begegnungen in die Welt des traditionellen Sakes zu bringen. Miyazus Klima und die herzliche Gastfreundschaft für Besucher sind fest in einer Flasche verpackt. Es ist ein besonderer Tropfen, der das Herz des Trinkers entspannt.

„Shiraito“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, benannt nach Miyazus malerischen Orten, die seit der Manyo-Ära in Gedichten besungen werden, und Quellwasser, das an klare Fäden erinnert. Gebraut aus Reis, der Tangos strenger Natur mit traditionellen Fähigkeiten seit der Edo-Zeit getrotzt hat, zeichnet er sich durch eine hervorragende Frische aus, bei der die dem Reis innewohnende sanfte Süße so glatt wie ein Seidenfaden durch die Kehle gleitet. Der erfrischende Abgang, wie die Meeresbrise, die durch Amanohashidates Kiefernwald weht, harmoniert wunderbar mit Miyazus frischen Fischgerichten und der lokalen Hausmannskost. Über mehr als 280 Jahre von den Menschen vor Ort geliebt und dem Alltag in Miyazu Farbe verleihend, ist es ein aufrichtiger Tropfen, der das „Herz von Tango“ spürbar macht.

„Heiankyo Jiman“ ist eine Marke, die Hosoi Shuzo repräsentiert und einst im Land Yosano gebraut wurde. Mit dem guten alten Charme von Kyoto im Namen strebte sie nach einem weichen Geschmack aus Tangos klarem Wasser und Reis, der das Herz des Trinkers entspannt. Der Sake, der Meilensteine des Lebens wie regionale Feste und feierliche Anlässe begleitete, war in der Tat der „Stolz von Yosano“. Obwohl er heute nicht mehr hergestellt wird, leben sein elegantes Etikett und sein nostalgischer Geschmack in den Erinnerungen vieler Menschen weiter.

„Ginshari“ ist eine innovative Junmai-Ginjo-Marke von Shirasugi Shuzo, die zu 100 % „Sasanishiki“ verwendet, einen Repräsentanten des Speisereises. Eine sanfte und pralle Reissüße, genau wie frisch gekochtes Ginshari (weißer Reis), breitet sich im Mund aus, zeichnet sich jedoch durch einen sauberen und scharfen Abgang aus, der einzigartig für Sasanishiki ist. Seine Fähigkeit, die eine Geschichte von Auszeichnungen beim IWC hat, gibt dem Trinker die Überzeugung, dass „Gerichte, die gut zu Reis passen, definitiv gut zu diesem Sake passen werden“. Es ist eine magische Marke, die den Esstisch zum Lächeln bringt, indem sie „köstlichen Reis“, die ursprüngliche Landschaft des japanischen Herzens, in einem einzigen Becher Sake kondensiert.

Tango no Hikari" ist eine Junmai-Ginjo-Marke, bei der man die Kraft des Reises spüren kann, unter Verwendung von 100 % des stolzen köstlichen Reises von Tango "Koshihikari". Koshihikari ist der vertrauteste und beliebteste Reis für Japaner. Um sein reiches Umami und seine sanfte Süße maximal herauszuarbeiten, wurde er sorgfältig mit extrem weichem Wasser gebraut, das aus dem Hügel hinter der Brauerei sprudelt. Der Geschmack, bei dem ein pralles Reisaroma durch die Nase zieht und sich das Potenzial des Reises sanft im Mund ausbreitet, verkörpert den Stolz der regionalen Landwirtschaft, genau wie das "Licht von Tango" in Name und Realität. Tangos reiches Land, klares Wasser und die Gedanken des Erzeugers, der an die Kraft des Reises glaubt, sind fest in jedem Tropfen verpackt. Es ist ein herzerwärmender Geschmack.

Shirakiku" ist die Flaggschiff-Reinmarke, die die neue Welt des 100%igen Speisereises erschlossen hat und gleichzeitig das traditionelle Rückgrat von Shirasugi Shuzo schützt. Es ist die Serie, die die Philosophie der Brauerei "köstlichen Sake mit köstlichem Reis herzustellen" am reinsten verkörpert. Nacheinander wird die Individualität des verwendeten Reises wie Koshihikari, Sasanishiki und Milky Queen in jedem Tropfen lebendig ausgedrückt. Die Haltung, zur Wiederbelebung der regionalen Landwirtschaft beizutragen und weiterhin die Bedeutung des Sake-Brauens im Land Tango zu hinterfragen, überrascht lokale Sake-Fans im ganzen Land weiterhin als das "Gesicht von Shirasugi Shuzo". Bitte genießen Sie den einzigartigen Geschmack, bei dem sich Tradition und Innovation auf der Leinwand des Speisereises überschneiden.

Baimon Wakatake" ist eine Marke, die Daido Shuzo symbolisiert und Geschichte mit Glück verbindet. Sie trägt die Namen von "Ume" (Pflaume), die am frühesten aus dem Schnee blüht, und "Wakatake" (junger Bambus), der gerade und kräftig wächst, und strebt nach einem erfrischenden und würdevollen Geschmack. Geprägt durch ein klares Umami und einen sauberen Abgang, der durch die Winterkälte von Tango entsteht, ist sie in der Region eine unverzichtbare Marke als "Sake für festliche Tage" bei Hochzeiten, Neujahr usw. Der rustikale und doch solide Geschmack ist in der Tat ein Tropfen, der die reiche Natur von Omiya Town und die aufrichtige Persönlichkeit des Herzeugers widerspiegelt.

Toji no Hitorigoto" (Selbstgespräch des Toji) ist eine private, limitierte Marke von Kumano Shuzo, die die inneren Gedanken des Tojis der 4. Generation, Tatsuro Kakimoto, widerspiegelt. Ohne an bestehende Rahmenbedingungen gebunden zu sein, drückt der Toji frei den "idealen Sake, den ich jetzt wirklich trinken möchte", aus. Herausforderndes und feines Brauen, das nur in kleiner Produktion möglich ist, glänzt hier. Da er nach dem Ausdruck des Reises und des Klimas zu jeder Zeit gebraut wird, ist sein Charme eine ehrliche und ungeschmückte Persönlichkeit, als ob man dem "Selbstgespräch" des Tojis zuhören würde. Es ist ein Becher, den Fans herbeisehnen, in dem die Philosophie und Leidenschaft des Erzeugers direkt übertragen werden.

Kameya" ist eine traditionelle Junmai-Marke, die den Ursprung der Geschichte von Kumano Shuzo erzählt. Sie trägt den Namen "Kame" (Schildkröte), von der gesagt wird, dass sie zehntausend Jahre lebt, als glückbringender Sake, der langanhaltenden Wohlstand und Gesundheit wünscht, und wurde über Generationen hinweg in Kumihama geliebt. Geprägt durch die dem Reis innewohnende rustikale Süße und ein solides Umami, das einen die reiche Erde von Tango spüren lässt, nimmt seine Tiefe beim Erwärmen weiter zu und wärmt auch das Herz. Der mit traditionellen Fertigkeiten sorgfältig gebraute Geschmack unterstützt als "Geschmack der Heimat" die lokalen Bindungen.

Time Machine" ist eine Marke, in der die Originalität von Kinoshita Shuzo erstrahlt und die Braumethoden der Edo-Zeit in der modernen Ära wiederbelebt. Unter Verwendung von viel mehr Koji als bei modernem Sake wird ein reicher und süßer Geschmack angestrebt. Als "Sake, der durch die Zeit reist", vermittelt er eine Geschichte des Alterns, die sich für jeden Jahrgang unterscheidet. Das Gleichgewicht zwischen einer konzentrierten Süße wie getrockneten Früchten oder Honig und komplexer Säure ermöglicht es, ihn wie Dessertwein zu genießen oder ihn als Dessert für Erwachsene über Vanilleeis zu gießen. Eine alte Technik überquert die Zeit und beleuchtet die Möglichkeit zukünftigen Sakes. Es ist ein Becher voller Romantik.

„Kyo Kasuga“ ist ein eleganter und prachtvoller Sake, der die Ankunft des Frühlings in Kyoto feiert. Er fängt die Szenerie der Jahreszeit, in der die Kirschblüten tanzen und die alte Hauptstadt am schönsten erstrahlt, in einer Flasche ein. Geprägt von einem erfrischenden Ginjo-Aroma, ähnlich dem Duft von Blumen, und einem weichen Mundgefühl, das an Frühlingssonnenschein erinnert. Er passt hervorragend zur delikaten Frühlings-Kaiseki-Küche und bereitet Festlichkeiten eine elegante Bühne – eine Marke voller saisonaler Freude.