Sake-Marken
in Kyoto

„Gekkeikan“ ist die Flaggschiffmarke für Vertrauen und Leistung, auf die die 1637 gegründete Brauerei stolz ist. Unter dem Namen „Gekkeikan“, einem Symbol für Sieg und Ruhm, ist sie seit jeher führend bei der Qualitätsverbesserung von Sake und der Schaffung neuer Kultur. Es verkörpert die Essenz des zarten und milden „Onnazake“ (weicher Sake), das durch Fushimis berühmtes Wasser „Fushimizu“ gepflegt wird. Sein geschmeidiges Mundgefühl und sein ausgewogener Geschmack werden von einer breiten Palette von Generationen geliebt. Vom Familienessen bis hin zu offiziellen Banketten. Tief im japanischen Leben verwurzelt, ist es eine Marke, die als Synonym für Sake bezeichnet werden kann und mit solider Qualität weiterhin lächelnde „feierliche Momente“ unterstützt.

„Kizakura“ ist eine Marke, die den Namen einer seltenen Kirschblüte trägt, die im Frühling hellgelbe Blüten hervorbringt. Sie spiegelt den Wunsch des Gründers nach einem „Sake, der von allen geliebt wird“, wider. Unter Ausnutzung von Fushimis berühmtem Wasser „Fushimizu“ wird eine leichte und scharfe Sake-Qualität angestrebt, die man nie müde wird zu trinken und die dem modernen Lebensstil entspricht. Die durch solide Techniken untermauerte Qualität wird durch die regelmäßigen Gold-Awards bei den jährlichen Japan Sake Awards bewiesen. Zusammen mit den Kappa-Charakteren ist er ein Sake, der als Synonym für Beruhigung und Vertrautheit bezeichnet werden kann und seit vielen Jahren die japanischen Esstische bereichert und für Lächeln sorgt.

„Sho Chiku Bai“ ist die Flaggschiff-Marke von Takara Shuzo, benannt nach Kiefer (matsu), Bambus (take) und Pflaume (ume), den Symbolen für Glück und Feierlichkeiten. Durch die Nutzung der starken Gärkraft der brauereieigenen Hefen harmonieren die Fülle des Reis-Umami und ein geschmeidiges Mundgefühl auf exzellente Weise. Seit langem als „Sake der Freude“ beliebt, besticht die Marke durch eine hohe Vollendung, die bei jeder Temperatur von gekühlt bis warm köstlich genossen werden kann. Als Nationalmarke, die den japanischen Lebensstil begleitet und für Lächeln und Zufriedenheit am Esstisch sorgt, ist sie zugleich orthodox und nahbar.

„Jurakudai“ ist die stolze Vorzeigemarke von Sasaki Shuzo. Der Name rührt daher, dass sich die Brauerei auf dem Gelände des „Jurakudai“ befindet, des prächtigen Palastes, den Toyotomi Hideyoshi in Kyoto errichten ließ. Das Brauwasser ist Grundwasser aus derselben Ader wie das berühmte „Ginmeisui“, das Sen no Rikyu für seine Teezeremonien bevorzugte. Der Junmai Daiginjo zeichnet sich durch ein brillantes Aroma und einen eleganten, vollmundigen Geschmack aus. Ein Meisterwerk, das die Geschichte und Raffinesse Kyotos in flüssiger Form zum Ausdruck bringt – perfekt für besondere Anlässe.

„Ikekumo“ ist die Marke, die Ikeda Shuzo symbolisiert, benannt nach den teichähnlichen Wolken, die an Maizurus Himmel schweben, und der Szenerie des Yura-Flusses, der in der Nähe der Brauerei fließt. Mit lokalen Zutaten aus in Maizuru produziertem Reis und dem Unterströmungswasser des Yura-Flusses durch Junmai-Brauen ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt, zeichnet er sich durch einen tiefen Geschmack aus, der durch das starke Umami des Reises und eine flexible Säure gewebt wird. Während er einen scharfen Abgang besitzt, der gut zu Fischgerichten passt, die typisch für die Meeresstadt sind, repräsentiert das milde Aroma, das sich im Laufe der Zeit ausbreitet, Maizurus reiche Natur selbst. Es ist ein Becher, in dem man die Seele von Sea Kyoto, Maizuru, spürt, erfüllt von der Leidenschaft der wiederbelebten Brauerei.

„Tamano Hikari“ ist die Flaggschiffmarke, die den Geist der Brauerei verkörpert. Der Name stammt vom Anblick des „leuchtenden Geistes (Tama)“ von Amaterasu Omikami, der Hauptgottheit des Kumano Hayatama Taisha Schreins. Als Pionier des Junmai-Sake-Brauens wird keinerlei Braualkohol, Zucker oder Säuerungsmittel verwendet. Gebraut wird mit „handgemachtem Koji“ aus sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, der 48 Stunden lang im eigenen Haus poliert wurde. Charakteristisch ist ein spritziger, trockener Geschmack (Tanrei Karakuchi) mit einer ausgewogenen Harmonie zwischen natürlicher Säure und Reis-Umami. Während 350 Jahre Tradition geschützt werden, wird stets nach dem „ultimativen Junmai-Sake“ gestrebt. Ein repräsentativer authentischer Sake aus Fushimi, Kyoto.

„Konteki“ ist ein authentischer lokaler Sake, dessen Name „der letzte Tropfen, in dem die Segnungen der Erde konzentriert sind“ bedeutet. Er verwendet großzügig „Yamada Nishiki“-Reis der Sonderklasse, der von Vertragsbauern in der Präfektur Tottori angebaut wird, und wird mit Fushimis berühmtem „Fushimizu“-Wasser und traditionellem Können gebraut. Um das ursprüngliche, kraftvolle Umami des Reises zu bewahren, wird eine übermäßige Filtration vermieden. Der Sake zeichnet sich durch ein tiefes, ruhiges Aroma und eine wunderschöne goldene Farbe aus. Ein ehrlicher Sake für Liebhaber, die Tradition schätzen und den authentischen Geschmack von Sake suchen.

„Tomio“ (Reicher Ältester) ist eine Marke, die die Seele von Kitagawa Honke symbolisiert und aus der tiefen Liebe zum Klima und Reis von Fushimi entstanden ist. Der Name „Tomio“ enthält den Wunsch, dass Menschen, die gemeinsam Sake trinken, geistig reich sind und das Leben gesund genießen. Die größten Merkmale sind ein vollmundiger und abgerundeter Geschmack, der durch Fushimis weiches Wasser (Onnazake) und aufwendig angebauten Sake-Reis gewebt wird, sowie ein anspruchsvoller, scharfer Abgang, der sanft verschwindet. Von täglichen Kyotoer Esstischen bis hin zu feierlichen Tagen. Es ist ein tiefgründiger Sake, der sich sanft an jede Szene anschmiegt.

„Hatsuhinode“ (Erster Sonnenaufgang) ist seit langem die Flaggschiff-Marke von Haneda Shuzo, benannt nach der Frische, die den Beginn eines neuen Jahres feiert. Durch eine langfristige Niedrigtemperatur-Gärung, die die strenge Winterkälte Nord-Kyotos nutzt, wird eine anspruchsvolle, hocharomatische Qualität ohne Fehlgeschmäcker erzielt. Das Umami mit seinen klaren Konturen, das typisch für das mittelharte Wasser ist, besitzt eine Würde, die nicht nur bei Feierlichkeiten, sondern auch im täglichen Leben für ein helles Licht sorgt. Als unverzichtbarer Bestandteil lokaler Traditionsveranstaltungen und festlicher Anlässe ist er ein Glücksbringer, der das Terroir von Keihoku und die Gedanken der Menschen mit der Zukunft verbindet.

„Eikun“ ist eine in Namen und Wirklichkeit erstklassige Marke, die Fushimi repräsentiert und in Erinnerung an die Thronbesteigung des Taisho-Kaisers benannt wurde. Wie die Worte „Tanrei Yuga“ (leicht und elegant) andeuten, zeichnet er sich vor allem durch einen klaren Geschmack ohne Unreinheiten und ein brillant sich ausbreitendes, anspruchsvolles Aroma aus. Durch das Polieren von Kyotos stolzem Sake-Reis „Iwai“ bis zum Äußersten und das Brauen mit Fushimis weichem Wasser verkörpert jeder Tropfen Kyotos Sinn für Ästhetik selbst. Glänzend mit zahlreichen Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben, ist er ein japanischer Edel-Sake, auf den man weltweit stolz sein kann.

„Hakurei“ ist die Flaggschiffmarke, benannt nach dem würdevollen Aussehen des berühmten Gipfels „Berg Yuragatake (Tango Fuji)“ in Miyazu Yura, wenn er im Winterschnee gekleidet ist. Der Geschmack, der durch das Unterströmungswasser von ultra-weichem Wasser erzeugt wird, das an ewigen Schnee erinnert, ist überraschend glatt und transparent, und die dem Reis innewohnende reine Süße breitet sich sanft aus. Während er eine geschärfte Frische wie die Luft an einem ruhigen Wintermorgen besitzt, hat er eine tiefe Kapazität, die wunderbar mit Tangos Meeresfrüchten harmoniert. Gebraut mit Respekt vor den Bergen, die das Land Yura über 190 Jahre Geschichte bewacht haben, und dem reichen Meer, ist es ein berühmter Sake, der in der Tat als „Tangos Stolz“ bezeichnet werden kann.

„Nishijin“ ist eine Marke, die den Namen des Nishijin-ori trägt, des repräsentativen traditionellen Handwerks von Kyoto. Wie die zarten Stoffe, die von den Nishijin-Webern gewebt werden, wurde dieser Sake mit dem Ziel entwickelt, vielschichtige Aromen und Eleganz zu besitzen. Dieser sorgfältig bei niedrigen Temperaturen gebraute Tokubetsu Junmai zeichnet sich durch ein vollmundiges Reis-Umami und einen sauberen Abgang aus. Aus Respekt vor traditionellen Techniken ist dies ein hochklassiger Sake, der zusammen mit seinem prächtigen Etikett den Handwerkergeist von Kyoto in die Welt hinausträgt.

Kumino-ura" ist die repräsentative Marke von Kumano Shuzo und trägt den Namen der wunderschönen Landschaft der Kumihama-Bucht, die sich vor der Brauerei ausbreitet. Sie strebt nach einem Geschmack, bei dem eine klare Transparenz, die durch die Stille und die klare Luft des Tango-Winters entsteht, und das sanfte Umami von Reis harmonieren. Lange lokal geliebt und die beste Verbindung mit den Meeresfrüchten von Kumihama zeigend, ist dieser Sake in der Tat "ein Becher, um das Meer von Tango zu fühlen". Die Gedanken von Toji Kakimoto, Handarbeit zu schätzen, leben in dem weichen Mundgefühl und dem erfrischenden Abgang weiter.

„Tsuki no Katsura“ ist die Flaggschiffmarke mit einer über 300-jährigen Geschichte, benannt durch den Edo-Adeligen Kimikage Anekōji. Bekannt als Ursprung von Japans erstem „Nigori-zake“ (trüber Sake), der 1964 geboren wurde, hat sein Geschmack, der Champagner-ähnliche erfrischende Spritzigkeit und dichtes Reis-Umami ausbalanciert, Feinschmecker weltweit gefesselt. Sein „Koshu“ (gereifter Sake), der jahrzehntelang in Keramikgefäßen gereift ist, ist ebenfalls berühmt; seine bernsteinfarbene Brillanz und sein tiefes, mildes Aroma sind Meisterwerke, die es wert sind, als „Kunst des Sake“ bezeichnet zu werden. Nigori-zake und gereifter Koshu. Er ist eine der Marken, die Fushimi, Kyoto repräsentieren und stets nach Innovation innerhalb der Tradition suchen.

Tamagawa" ist die repräsentative Marke, die die Seele von Kinoshita Shuzo enthält und Fans weltweit anzieht. Basierend auf der Überzeugung von Toji Philip Harper, "starken Sake brauen zu wollen", strebt sie nach einer kraftvollen Sake-Qualität, die die Kraft von Mikroorganismen maximal ausnutzt, wie zum Beispiel "Nature Brewing" ohne Hefe-Zusatz. Das größte Merkmal ist seine überwältigende "Tiefe des Umami" und "Breite der Veränderung". Erfrischend im kalten Zustand, prall im heißen Zustand, und wie sich der Geschmack nach dem Öffnen oder durch Alterung weiter öffnet, ist in der Tat das wahre Vergnügen, das nur Tamagawa voller Vitalität bietet. Bitte genießen Sie den kraftvollen und doch schönen Geschmack, der das Konzept von Sake weiterhin aktualisiert, in Ihrem bevorzugten Temperaturbereich nach Herzenslust.

„Shinsei“ ist die Flaggschiffmarke von Yamamoto Honke und einer der repräsentativen Sakes aus Fushimi, Kyoto. Der Name, der von einem Gedicht von Bai Juyi abstammt, symbolisiert Sake als eine Existenz, die alle Sorgen vertreibt und Körper und Geist reinigt. Mit einem extrem reinen Gefühl im Hals bietet er einen authentischen Geschmack, bei dem die Fülle und das Umami des Reises beim Erwärmen noch deutlicher hervortreten. Einst durch Fernsehwerbung landesweit bekannt, wird die Marke über Generationen hinweg geliebt. Eine Marke voller Vertrauen und Zuverlässigkeit, die Fushimis Geschichte und Leidenschaft in einer Flasche vereint.

„Sawaya Matsumoto“ ist die Flaggschiffmarke, die die Seele von Matsumoto Shuzo vermittelt und den ursprünglichen Geschäftsnamen „Sawaya“ trägt. Mit dem Geist des „Shuhari“ (Tradition bewahren, Regeln brechen und transzendieren) als Säule symbolisiert sie das herausfordernde Brauen, das Traditionen schützt, bestehende Rahmenbedingungen sprengt und neue Horizonte erschließt. Charakteristisch sind ein frisches Mundgefühl mit einer leichten Gasnote, das die Individualität des Rohreises nutzt, eine reine Säure und ein schöner Nachhall. Als „ultimativer Begleitsake zum Essen“, der die Küche aufwertet und das Speiseerlebnis bereichert, genießt er die begeisterte Unterstützung von Feinschmeckern im In- und Ausland.

„Takumi“ (Handwerksmeister) ist eine Marke, die das Engagement von Kyohime Shuzo konzentriert und von erfahrenen Handwerkern gebraut wird, die traditionelle Techniken beherrschen. Durch die luxuriöse Verwendung des feinsten Sake-Reises „Yamada Nishiki“ und die langsame Gärung bei niedrigen Temperaturen wird ein fruchtiges, tiefes und edles Aroma hervorgebracht. Geprägt von einem feuchten und ruhigen Geschmack, bei dem die natürliche Süße und Reichhaltigkeit des Reises in Harmonie stehen, nicht nur brillant. In jedem Tropfen, in dem der Stolz des Handwerkers lebt, ist es ein Sake, der das „Geschick des Handwerkers“ spüren lässt und Momente an besonderen Tagen anmutig in Szene setzt.

„BLACK SWAN“ ist eine Marke, die aus der revolutionären Herausforderung von Shirasugi Shuzo hervorgegangen ist, „Black Koji“, das beim Shochu-Brauen verwendet wird, in Sake einzuführen. Unter Verwendung des Speisereises „Milky Queen“ ist das größte Merkmal die lebendige und süß-saure Säure aus Zitronensäure, die aus schwarzem Koji stammt. Die Persönlichkeit der raffinierten Säure, die das herkömmliche Bild von Sake lebhaft umwirft, sticht hervor. Das Gleichgewicht zwischen einem vielschichtigen Geschmack wie Wein und dem anhaltenden Umami ist exquisit. Er schlägt einen neuen Sake-Stil vor, um die Verbindung mit Käse oder westlichen Gerichten zu genießen. Der Tropfen, der das „Unmögliche“ gestaltete, ist in der Tat der legendäre „Black Swan“ der Sake-Welt und symbolisiert den Innovationsgeist von Shirasugi Shuzo.

„Kagura“ ist eine Premiummarke von Matsui Shuzo, die buchstäblich den Namen der „Brauerei, in der Gott wohnt“ trägt und in die das höchste Können und die größte Leidenschaft fließen. Ohne Kompromisse liegt der Schwerpunkt vor allem auf ungefiltertem Roh-Sake (Muroka Nama Genshu), um die ursprüngliche Kraft und Zartheit der Zutaten direkt zu vermitteln. Die überwältigende Fülle, die sich im Moment des ersten Schlucks ausbreitet, und das vielschichtige Umami grenzen an Kunst. Eine Qualität, die das Potenzial von Kyotos lokalem Sake bis an die Grenzen ausreizt. Ein höchstes Meisterwerk, in dem die Seele von Matsui Shuzo lebt – perfekt, um besondere Momente zu veredeln.