Sake-Marken
in Kyoto

„Sho Chiku Bai“ ist die Flaggschiff-Marke von Takara Shuzo, benannt nach Kiefer (matsu), Bambus (take) und Pflaume (ume), den Symbolen für Glück und Feierlichkeiten. Durch die Nutzung der starken Gärkraft der brauereieigenen Hefen harmonieren die Fülle des Reis-Umami und ein geschmeidiges Mundgefühl auf exzellente Weise. Seit langem als „Sake der Freude“ beliebt, besticht die Marke durch eine hohe Vollendung, die bei jeder Temperatur von gekühlt bis warm köstlich genossen werden kann. Als Nationalmarke, die den japanischen Lebensstil begleitet und für Lächeln und Zufriedenheit am Esstisch sorgt, ist sie zugleich orthodox und nahbar.

„Gokai“ ist eine Marke innerhalb der Sho-Chiku-Bai-Reihe, die besonders die „Trockenheit“ (Karakuchi) betont und durch ihre hervorragende Trinkbarkeit besticht. Ihre herausragenden Merkmale sind das klare, würdige Gefühl im Abgang und die lebendige Frische im Moment des ersten Schlucks, die einen herzhaften Genuss in jeder Situation ermöglichen. Besonders als warmer Sake entfaltet die Marke ihre volle Pracht; durch das Erhitzen kommt das für trockene Sake typische Umami noch stärker zur Geltung und sorgt für tiefe Zufriedenheit. Mit der nötigen Kraft, um auch fettreiche Speisen zu begleiten, ist diese Flasche für viele Sake-Kenner ein unverzichtbarer Begleiter zum abendlichen Trunk.

„Sho Chiku Bai Ten“ ist ein Sake, der durch das eigens entwickelte „Zweistufige Hefe-Brauverfahren“ sowohl ein vollmundiges Umami als auch einen klaren Nachgeschmack auf hohem Niveau vereint. Diese Technologie, die gleichzeitig Tiefe und Frische anstrebt, sorgt für einen ausgewogenen Geschmack, der zu jedem Gericht passt und den täglichen abendlichen Genuss bereichert. Durch die Kombination aus verlässlicher Qualität und Zugänglichkeit wird er über Generationen hinweg in vielen Haushalten als köstlicher Alltags-Sake geschätzt. Moderne Erkenntnisse ergänzen die traditionelle Handwerkskunst bei dieser langjährigen Erfolgsmarke, die für Entspannung und Zufriedenheit sorgt.

„Sho Chiku Bai Subaru“ ist ein Juwel im Sortiment, das die geballte technologische Kompetenz von Takara Shuzo vereint und durch ein prächtiges Aroma sowie einen milden Geschmack besticht. Hergestellt aus streng ausgewähltem Reis und gebraut mit einer einzigartigen Niedrigtemperatur-Gärtechnologie, weist dieser Sake eine Vollendung auf, die dem Namen „Subaru“ (Siebengestirn) alle Ehre macht und einen würdevollen Glanz ausstrahlt. Unter Nutzung des weichen Wassers aus Fushimi sorgt das feine, vollmundige Mundgefühl für eine elegante Atmosphäre an festlichen Tafeln. Das harmonische Zusammenspiel von edlem Duft und tiefer Fülle schenkt dem Genießer luxuriöse Zufriedenheit – ein Meisterstück aus dem Hause Sho Chiku Bai.

„Haneda“ ist die Kernmarke der Brauerei, die stolz den Namen der Familie trägt. Unter Verwendung von Reis aus Kyoto, der kalten Luft aus Kitayama und dem mittelharten Wasser des Oberlaufs des Katsura-Flusses wird ein spritziger Geschmack erzielt. Als lokaler Sake, der eng mit dem täglichen Leben in Keihoku verbunden ist, zeichnet er sich durch eine schlichte, aber charakterstarke Köstlichkeit aus, von der man nie genug bekommt. Unter Wahrung traditioneller Methoden ist diese Flasche bei der einheimischen Bevölkerung seit langem als dezenter, aber geschätzter Begleiter zu den Mahlzeiten beliebt.

„Datto“ ist eine anspruchsvolle, limitierte Marke von Haneda Shuzo, die sich an Sake-Kenner im ganzen Land richtet. Der Name ist von Sun Tzus Strategie „Erst wie eine Jungfrau, dann wie ein fliehender Hase“ abgeleitet. Der Reiz liegt in der dramatischen Geschmacksänderung von einem ruhigen ersten Schluck zu einem dynamischen Abgang. Die Brauerei setzt auf 100 % in Kyoto angebauten Reis. Durch die kraftvolle Gärung des mittelharten Wassers aus Kitayama kommt die Balance aus klarer Säure und Umami besonders gut zur Geltung. Die Marke, die zu jeder Jahreszeit ein anderes Gesicht zeigt, ist ein modernes Meisterwerk, das das Terroir Kyotos mit zeitgemäßer Sensibilität interpretiert.

„Hatsuhinode“ (Erster Sonnenaufgang) ist seit langem die Flaggschiff-Marke von Haneda Shuzo, benannt nach der Frische, die den Beginn eines neuen Jahres feiert. Durch eine langfristige Niedrigtemperatur-Gärung, die die strenge Winterkälte Nord-Kyotos nutzt, wird eine anspruchsvolle, hocharomatische Qualität ohne Fehlgeschmäcker erzielt. Das Umami mit seinen klaren Konturen, das typisch für das mittelharte Wasser ist, besitzt eine Würde, die nicht nur bei Feierlichkeiten, sondern auch im täglichen Leben für ein helles Licht sorgt. Als unverzichtbarer Bestandteil lokaler Traditionsveranstaltungen und festlicher Anlässe ist er ein Glücksbringer, der das Terroir von Keihoku und die Gedanken der Menschen mit der Zukunft verbindet.

„Shukohai“ ist eine Marke, die als Sake für Anlässe konzipiert wurde, bei denen Menschen gemeinsam anstoßen und Freude teilen. Der ausgewogene Geschmack, der durch das reine Wasser aus Kitayama und das handwerkliche Können entsteht, hat eine sanfte Note, die den Geschmack der Speisen unterstreicht. Als vielseitiger Begleiter zu Mahlzeiten, der in jede Situation passt, ist er seit langem bei lokalen Banketten und Versammlungen beliebt. In seiner ungekünstelten Köstlichkeit ist das Terroir von Kitayama sanft spürbar – ein Sake, der das Gemeinschaftsgefühl stärkt.

„Rikuyu“ ist eine Marke von Haneda Shuzo, die nach der perfekten Harmonie zwischen den sechs Grundpfeilern des Sake-Brauens strebt: Reis, Wasser, Koji, Hefe, handwerkliches Können und Herz. Gebraut als Junmai Ginjo Genshu (unverdünnter Sake), vereint er das Umami des in Kyoto angebauten „Gohyakumangoku“-Reises mit der ureigenen Kraft eines unverdünnten Sake und bietet ein fruchtiges Aroma sowie einen tiefen Nachklang. Die durch Reifung veredelte, komplexe Fülle passt hervorragend zu modernen Speisen mit kräftigem Geschmack, wie zum Beispiel Fleischgerichten. Die „Sechs Freunde“ schwingen gemeinsam im Einklang und erfüllen das Herz des Genießers – ein Aushängeschild, das die technologische Kompetenz der Brauerei symbolisiert.

„Jurakudai“ ist die stolze Vorzeigemarke von Sasaki Shuzo. Der Name rührt daher, dass sich die Brauerei auf dem Gelände des „Jurakudai“ befindet, des prächtigen Palastes, den Toyotomi Hideyoshi in Kyoto errichten ließ. Das Brauwasser ist Grundwasser aus derselben Ader wie das berühmte „Ginmeisui“, das Sen no Rikyu für seine Teezeremonien bevorzugte. Der Junmai Daiginjo zeichnet sich durch ein brillantes Aroma und einen eleganten, vollmundigen Geschmack aus. Ein Meisterwerk, das die Geschichte und Raffinesse Kyotos in flüssiger Form zum Ausdruck bringt – perfekt für besondere Anlässe.

„Koto“ (Die alte Hauptstadt) entstand, als der Literat Yasunari Kawabata den Sake von Sasaki Shuzo als „den Geschmack von Kyoto“ pries und seine eigene Kalligrafie für das Etikett zur Verfügung stellte. Geprägt von einem Geschmack, der die Eleganz und Zartheit der tausendjährigen Hauptstadt verkörpert, ist er so konzipiert, dass er die subtilen Aromen der Kyoto-Küche ergänzt. Mit einem Duft, der brillant, aber nicht aufdringlich ist, und einem weichen Abgang – seine Perfektion ist so, als ob man die Ästhetik des alten Kyoto in einer Flasche einfangen würde. Es ist eine Marke von hohem historischem und kulturellem Wert, an der sich Literatur und Sake treffen.

„Marutake Ebisu“ ist eine Marke, die den Einwohnern von Kyoto sehr vertraut ist, benannt nach dem berühmten Kinderlied, mit dem man sich die Straßennamen von Kyoto einprägt. Als ein mit Ginmeisui-Wasser aus Rakuchu gebrauter Honjozo zeichnet er sich durch ein klares Mundgefühl mit einem sanften Umami des Reises aus. Der Geschmack ist so konzipiert, dass man ihn jeden Abend genießen kann, ohne dass er langweilig wird – ein wahrer Begleiter durch den „Alltag in Kyoto“. Durch die Einbindung der Straßennamen trägt er auch dazu bei, die Geschichte und die Erinnerungen der Stadt über seinen Geschmack in die Gegenwart zu tragen.

„Nishijin“ ist eine Marke, die den Namen des Nishijin-ori trägt, des repräsentativen traditionellen Handwerks von Kyoto. Wie die zarten Stoffe, die von den Nishijin-Webern gewebt werden, wurde dieser Sake mit dem Ziel entwickelt, vielschichtige Aromen und Eleganz zu besitzen. Dieser sorgfältig bei niedrigen Temperaturen gebraute Tokubetsu Junmai zeichnet sich durch ein vollmundiges Reis-Umami und einen sauberen Abgang aus. Aus Respekt vor traditionellen Techniken ist dies ein hochklassiger Sake, der zusammen mit seinem prächtigen Etikett den Handwerkergeist von Kyoto in die Welt hinausträgt.

„Heian Shishin“ ist nach den vier Schutzgottheiten (Blauer Drache, Zinnoberroter Vogel, Weißer Tiger und Schwarze Schildkröte) benannt, die die vier Himmelsrichtungen der Hauptstadt bewachen. Es ist eine geheimnisvolle und stilvolle Marke, die Kyotos historische Feng-Shui-Philosophie und die seit Heian-kyo bestehenden Gebete für Ruhe und Frieden verkörpert. Insbesondere der „Heian Shishin Blue“ zeichnet sich durch ein für Ginjo-Sake typisches fruchtiges Aroma und einen leichten Abgang aus und bietet einen raffinierten Geschmack, der auch jungen Menschen und Frauen gut schmeckt. In Verbindung mit der Schönheit der Shishin-Etiketten ist dies ein kunstvoller Sake, der den Schutz und die Eleganz Kyotos an moderne Esstische bringt.

„Kyo Kissui“ ist ein lokaler Sake, der aus der reinen Essenz Kyotos entstanden ist: in Kyoto angebauter Reis, Grundwasser aus Kyoto und Brauer aus Kyoto. Unter Verwendung der Ginjo-Hefe „Kyo-no-Koto“, die vom Kyotoer Städtischen Institut für Industrietechnologie entwickelt wurde, zeichnet er sich durch ein prachtvolles Aroma und einen würdevollen Geschmack aus, bei dem modernste Technologie mit Tradition verschmilzt. Der Name trägt den Stolz in sich, in Kyoto geboren und aufgewachsen zu sein. Seine anspruchsvolle und klare Qualität bringt das delikate Umami der Kyoto-Küche bestmöglich zur Geltung. Ein Juwel von einem Sake, gewidmet all jenen, die das lokale Kyoto zutiefst lieben und in dem die Tradition der „reinen Kyoto-Seele“ weiterlebt.

„Utsukushii Kamogawa“ (Schöner Kamogawa) ist eine Marke, die zu Ehren der klaren Strömung und Schönheit des Kamogawa-Flusses, eines Symbols von Kyoto, benannt wurde. Produziert von der Kyoto Sake Brewers Association, entstand der Sake als Gemeinschaftsprojekt, das das Wissen und Können mehrerer Brauereien der Präfektur Kyoto vereint. Er zeichnet sich durch einen reinen und raffinierten Geschmack aus, der an das Fließen des Kamogawa erinnert. Er trägt den Wunsch in sich, die schöne natürliche Umwelt Kyotos zu schützen und an die nächste Generation weiterzugeben. Ein anmutiger Sake für alle, die Kyoto lieben – die Identität Kyotos, abgefüllt in eine Flasche.

„Kyo Chitose“ ist die Vorzeigemarke von Matsui Shuzo, benannt mit einem Gebet für den ewigen Wohlstand und Frieden der tausendjährigen Hauptstadt Kyoto. Er wird in einer wunderschönen Brauerei, umgeben vom klaren Strom des Kamogawa und den Higashiyama-Bergen, mit traditionellen Handwerkstechniken gebraut. Geprägt von einer Qualität, bei der die „fünf Geschmacksrichtungen“ – süß, sauer, scharf, bitter und herb – in exquisiter Weise harmonieren, wird das Umami des Reises sorgfältig herausgearbeitet. Ein hochklassiger und doch herzlicher Sake, der bei jedem Schluck die Schwere der Geschichte Kyotos und die Hoffnung für die Zukunft spürbar macht.

„Fuji Chitose“ ist eine hochklassige Marke, deren Name den Gipfel des Fuji, Japans höchstem Berg, mit der Eleganz der tausendjährigen Hauptstadt Kyoto verbindet. Gebraut mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und der Leidenschaft der Brauer, mit dem Ziel, den Höhepunkt japanischer Schönheit und Tradition zu erreichen. Geprägt von einer wunderschönen, transparenten Qualität, als ob das klare Bild des Fuji und die raffinierte Kultur Kyotos miteinander verschmolzen wären. Ein würdevoller Sake, der sich für Trinksprüche an besonderen Tagen oder als Geschenk eignet.

„Gion Bayashi“ ist eine Marke, die von den „Kon-chiki-chin“-Klängen der Musikbegleitung (Hayashi) des Gion-Festivals inspiriert ist, das als Inbegriff des Sommers in Kyoto gilt. Der Sake bringt die Hitze und das geschäftige Treiben Kyotos im Sommer sowie den Geist der Feier der Tradition zum Ausdruck. Er zeichnet sich durch einen scharfen Abgang und ein erfrischendes Gefühl im Hals aus und lässt sich auch im Hochsommer angenehm genießen. Gut gekühlt kommt seine Frische noch besser zur Geltung. Zusammen mit der Hochstimmung des Festivals ist dies ein besonderer Sake, um die sommerliche Kyoto-Küche in vollen Zügen zu genießen.