Thương hiệu Sake
ở Tochigi

"Kiitsu" (Quy Nhất) là viên ngọc quý trong dòng Junmai Daiginjo mà Sohomare Shuzo gửi gắm như một cực phẩm của phong trào "Kimoto Renaissance". Cái tên "Kiitsu" mang ý nghĩa triết học là "vạn vật đều quy về một hình thái duy nhất vốn có", thể hiện rằng mọi sự tâm huyết trong việc nấu rượu đều được hội tụ trong chai rượu này. Hạt gạo Yamada Nishiki từ khu vực đặc biệt A được mài đến cực hạn và nấu theo phương pháp Kimoto không quản tốn công sức, tạo nên chất rượu với độ trong suốt áp đảo, bên trong là vị umami thâm trầm cùng vị chua thượng hạng đang khẽ khàng nhịp bước. Sự thanh lịch của nó lớn đến mức phá vỡ hình ảnh vốn có về dòng rượu Kimoto truyền thống, sở hữu một chiều sâu mang tính thiền định khiến người ta muốn đối diện và quên đi thời gian. Chỉ một hớp rượu, hình bóng của "rượu sake lý tưởng" mà nhà máy đã đạt được trong suốt hơn 150 năm lịch sử sẽ vang vọng sống động trong tâm khảm. Đây là thương hiệu đỉnh cao, là kết tinh của kỹ thuật và lý tưởng của Sohomare.

"Shimazaki Unpo" là một thương hiệu đặc biệt từng được nấu bởi Shimazaki Senji Shoten (đã giải thể năm 2014), được đặt theo nghệ danh họa sĩ của chủ nhân đời thứ 3 - Sakaeya Rihee, người đã hoạt động tích cực trong thời Edo. Shimazaki Unpo là một họa sĩ tranh thủy mặc lừng danh, và cảm thức nghệ thuật của ông đã phản chiếu sâu sắc trong quá trình nấu rượu của nhà máy. Nhãn của thương hiệu này sử dụng các tác phẩm do chính Unpo vẽ như bức "Ayu-zu" (Tranh cá Ayu), vốn có giá trị nghệ thuật cao đến mức được chỉ định là tài sản văn hóa hữu thể của tỉnh Tochigi. Chất rượu là dòng Tokubetsu Junmai dựa trên phương pháp nấu rượu truyền thống, mang đặc trưng bởi vị umami của gạo và hương thơm dịu nhẹ. Nó từng được yêu thích như một sự kết hợp đầy ý nghĩa văn hóa giữa rượu sake và nghệ thuật.

"Sakaeya Rihee" (Lợi Binh Vệ nhà Sakaeya) là một thương hiệu mang tính kỷ niệm do Shimazaki Senji Shoten tung ra để đánh dấu cột mốc 300 năm thành lập. "Sakaeya" là tên hiệu của nhà máy, còn "Rihee" là cái tên thiêng liêng được các đời chủ nhân kế thừa, chứa đựng sự kính trọng sâu sắc đối với lịch sử và truyền thống. Thương hiệu này là dòng Tokubetsu Junmai hội tụ những tinh hoa kỹ thuật được mài giũa qua suốt 300 năm dài đằng đẵng. Nó khai thác trọn vẹn hương vị phong phú nguyên bản của hạt gạo, mang lại vị rượu mạnh mẽ nhưng hài hòa, thể hiện chính xác lòng kiêu hãnh và bản lĩnh của một "dòng chính". Do việc giải thể năm 2014, hiện nay nó đã trở thành dòng rượu không còn tồn tại, nhưng với tư cách là cái tên tượng trưng cho lịch sử nấu rượu 300 năm của thị trấn Motegi, nó vẫn được khắc ghi sâu đậm trong ký ức của những người sành rượu tại địa phương.

"Tanada no Shizuku" (Những giọt nước từ ruộng bậc thang) là dòng Junmai Ginjo được Shimazaki Senji Shoten nấu bằng 100% gạo Gohyaku-mangoku trồng trên ruộng bậc thang nhằm gìn giữ phong cảnh tươi đẹp của quê hương Motegi. Trên những thửa ruộng bậc thang có độ cao chênh lệch đặc trưng của Motegi, những hạt gạo được nuôi dưỡng đầy tâm huyết dưới điều kiện tự nhiên khắc nghiệt đã được thăng hoa thành từng giọt rượu quý giá. Chất rượu mang hương vị tràn đầy độ trong suốt, gợi nhắc đến nguồn nước tinh khiết và bầu không khí trong lành. Đây là một nỗ lực tiên phong trong việc kết nối hỗ trợ nông nghiệp địa phương với việc nấu rượu đặc sản, chứa đựng tình yêu quê hương của nhà nấu rượu. Thương hiệu này từng được đánh giá cao như một hình mẫu lý tưởng cho việc sản xuất và tiêu dùng tại địa phương. Dù đã biến mất vì nhà máy giải thể, nhưng nó vẫn được truyền tụng như một dòng địa tửu (rượu đặc sản địa phương) chân chính sinh ra từ thiên nhiên trù phú của Motegi.

"Sengetsu-ka" (Tuyền Nguyệt Hoa) là thương hiệu nòng cốt tượng trưng cho Shimazaki Senji Shoten với lịch sử lừng lẫy hơn 300 năm. "Sen" đại diện cho "suối" (Tuyền - Izumi) trong tên của nhà máy nơi dòng nước tinh khiết tuôn trào, còn "Getsu-ka" (Nguyệt Hoa) thể hiện phong vị thanh nhã tương đồng với quan niệm thẩm mỹ truyền thống "Tuyết Nguyệt Hoa" của Nhật Bản. Giành giải vàng tại Hội nghị thẩm định rượu mới toàn quốc năm 2004, chất lượng cao của nó là điều không phải bàn cãi. Nó sở hữu vị umami đậm đà và mạnh mẽ nhưng tuyệt nhiên không quá nặng nề, hậu vị mang lại cảm giác sảng khoái - một sự cân bằng tuyệt mỹ là kết tinh từ kỹ nghệ của những người nấu rượu lành nghề. Với hương vị không hề lép vế trước những món ăn quê hương đậm đà của Tochigi, dòng rượu này đã được yêu thích lâu đời như một sự hiện diện không thể thiếu trong các bữa tiệc tại địa phương. Dù đã vắng bóng trên thị trường cùng với việc giải thể năm 2014, nhưng nó vẫn được truyền tụng đến nay như một dòng rượu danh tiếng đầy kiêu hãnh của thị trấn Motegi.

"Sanran" (Xán Lạn) là thương hiệu chính truyền thống của Tonoike Shuzo Ten được gìn giữ kể từ khi thành lập vào năm 1937. Cái tên gởi gắm tâm nguyện của nhà nấu rượu: "mong muốn tạo ra dòng rượu rực rỡ và tươi đẹp như ánh hào quang tỏa sáng". Sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết bắt nguồn từ tuyết tan trên dãy núi Nikko cùng loại gạo chuyên dụng nấu rượu tuyển chọn, rượu được nấu một cách tỉ mỉ trong khi vẫn kế thừa kỹ thuật truyền thống của các bậc thầy Nanbu Toji. Hương vị của nó xứng đáng được gọi là "dòng địa tửu chính thống", đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và vị umami của gạo lan tỏa đầy đặn, kết thúc bằng một hậu vị thanh thoát, sắc sảo. Không chỉ thường xuyên giành giải vàng tại Hội nghị thẩm định rượu mới toàn quốc, những năm gần đây dòng rượu này còn nhận được đánh giá cao tại các cuộc thi ở nước ngoài, xây dựng vị thế vững chắc như một dòng phẩm rượu chiếu sáng rạng rỡ từ thị trấn Mashiko đến khắp Nhật Bản và cả thế giới.

"Sakuragawa" (Anh Hà) là thương hiệu nòng cốt truyền thống của Tsuji Zenbei Shoten, được truyền thừa từ khi thành lập vào năm 1754 bởi Tsuji Zenbei, thương gia Omi trót yêu nguồn nước vùng Moka. Cái tên được đặt theo dòng sông "Sakuragawa" chảy qua thành phố Moka, và đã được yêu mến như niềm tự hào của địa phương suốt hơn 270 năm qua. Sử dụng nguồn nước ngầm chất lượng từ hệ thống sông Kinugawa cùng gạo địa phương, rượu được nấu một cách tỉ mỉ theo phương pháp truyền thống kế thừa từ các bậc thầy Nanbu Toji lừng danh. Đặc trưng lớn nhất chính là "hương vị ổn định" luôn song hành cùng bàn ăn. Với hương thơm dịu nhẹ tinh tế và vị umami mềm mại của gạo hòa quyện, chất rượu này giúp nâng tầm những bữa ăn hàng ngày một cách tuyệt vời mà không gây cảm giác nhàm chán. Dù gìn giữ truyền thống nhưng dòng rượu này vẫn được nghệ nhân đời thứ 16 - Tsuji Hiroyuki - cải tiến chất lượng một cách tỉ mỉ, cô đọng năng lực kỹ thuật đỉnh cao từng 10 lần liên tiếp giành giải vàng tại Hội nghị thẩm định rượu mới toàn quốc. Đây là dòng danh tửu huyền thoại, có thể coi là điểm khởi đầu của địa tửu vùng Moka với chiều dài lịch sử 270 năm.

"Tsuji Zenbei" là thương hiệu cao cấp chuyên về dòng rượu nguyên chất Junmai được nghệ nhân đời thứ 16 - Tsuji Hiroyuki - khởi xướng nhằm theo đuổi định nghĩa về "Junmai tửu của thời đại mới". Việc lấy tên của người sáng lập đã tạo dựng sự nghiệp tại vùng Moka từ năm 1754 làm tên thương hiệu là minh chứng cho sự tôn kính sâu sắc đối với truyền thống 270 năm, đồng thời thể hiện quyết tâm sắt đá trong việc tiên phong mở ra một thời đại mới. Khác với dòng "Sakuragawa" vốn chú trọng vào sự ổn định của một loại rượu dùng trong bữa ăn, concept của "Tsuji Zenbei" là phát huy tối đa vị umami mạnh mẽ nguyên bản của hạt gạo và hương vị芳醇 (phương thuần - thơm nồng) sâu lắng. Đặc biệt, dòng Junmai Ginjo sử dụng gạo tỉnh Tochigi và các loại gạo chuyên dùng nấu rượu được tuyển chọn kỹ lưỡng đã nhận được sự ủng hộ nồng nhiệt từ những người sành rượu trên khắp Nhật Bản nhờ sự cộng hưởng giữa độ trong trẻo tinh tế và hậu vị phong phú. Tinh hoa kỹ thuật của Toji Tsuji - người nắm giữ kỷ lục kinh ngạc với 10 lần liên tiếp đạt giải vàng toàn quốc - đã được gửi gắm trọn vẹn vào dòng sản phẩm Junmai này. Kết hợp giữa lối nấu rượu chân phương của nguồn gốc thương gia Omi và cảm quan hiện đại, đây là thương hiệu đổi mới tượng trưng cho cả "hiện tại" và "tương lai" của nhà máy rượu Tsuji Zenbei Shoten.

"Tsuji Hiroyuki" là thương hiệu nòng cốt mang tên của chính nghệ nhân đời thứ 16 - Tsuji Hiroyuki, thể hiện đỉnh cao về kỹ thuật và triết lý của nhà máy rượu. Việc chịu trách nhiệm sản xuất và lấy tên riêng làm thương hiệu là lời khẳng định cho sự tự tin tuyệt đối về chất lượng và là cam kết về tinh thần trách nhiệm không bao giờ thỏa hiệp với người thưởng thức. Toji Tsuji là một trong những nghệ nhân bậc thầy xuất sắc nhất hiện nay khi đạt được kỳ tích "10 lần liên tiếp giành giải vàng" tại Hội nghị thẩm định rượu mới toàn quốc - một kỷ lục mà chỉ có 7 nhà máy rượu trên khắp Nhật Bản làm được. Ý chí cao cả của ông: "Không chỉ đơn thuần là nhắm tới giải vàng, mà là tạo ra loại rượu đứng trong nhóm hàng đầu ngay cả trong số những loại rượu đạt giải vàng". Sự tính toán tỉ mỉ đó hòa quyện cùng trực giác truyền thống 270 năm đã kết tinh thành dòng rượu "Tsuji Hiroyuki" này. Bằng kỹ nghệ điêu luyện, ông đã mài giũa sức mạnh của hạt gạo từ vùng Moka trù phú cùng nguồn nước tinh khiết hệ sông Kinugawa đến mức cực hạn, tạo nên một chất rượu toát lên vẻ thanh nhã và chiều sâu áp đảo. Đây chính là giọt tinh hoa linh hồn minh chứng cho vị thế hiện tại của Tsuji Zenbei Shoten với thế giới và kết nối đến tương lai.

"Tsujikaze" (Thập Phong) là thương hiệu Junmai Ginjo đầy sảng khoái được Tsuji Zenbei Shoten tạo ra nhằm quảng bá sức hấp dẫn của loại gạo chuyên dùng nấu rượu mới nhất của tỉnh Tochigi - "Yumesasara" ra thế giới. Cái tên kết hợp giữa họ "Tsuji" và làn "Gió" (Phong) mát lành thổi qua vùng vựa lúa Moka trù phú, tượng trưng cho một chất rượu thanh nhẹ, tinh tế, khác biệt hoàn toàn với hình ảnh nặng nề truyền thống. Gạo "Yumesasara" được tỉnh Tochigi dày công phát triển qua nhiều năm, có đặc trưng là vị umami sâu lắng và hậu vị sắc sảo. "Tsujikaze" đã phát huy tối đa tiềm năng của loại gạo này, hòa quyện cùng sự tinh khiết của nguồn nước ngầm hệ sông Kinugawa để đạt đến một chất rượu dễ chịu như làn gió lướt nhẹ qua má, khiến người ta uống mãi không chán. Nghệ nhân đời thứ 16 - Tsuji Hiroyuki - với kỹ thuật truyền thống 270 năm đã dồn hết tâm huyết vào tác phẩm đầy tính thử thách với nguyên liệu mới của địa phương này. Vẫn trân trọng sức nặng của truyền thống nhưng ông đã đề xuất một cách thưởng thức hiện đại và tự do hơn, mang đến cho thực khách một hương vị như làn gió mới trong làng địa tửu Tochigi.

"Yo wa Manzoku" (Thế hữu mãn tục) là thương hiệu rượu phối trộn (blending) độc nhất vô nhị, được tạo ra từ kỹ thuật pha chế bậc thầy của Tsuji Zenbei Shoten. Cái tên bắt nguồn từ câu "Yo wa Manzoku" (Thế gian viên mãn), thể hiện ước nguyện về một trạng thái hạnh phúc nơi mọi điều trên đời đều được lấp đầy. Bằng cách thay chữ "Túc" (đủ) trong từ mãn túc bằng chữ "Tục" (tiếp nối), nhà sản xuất gửi gắm lời cầu nguyện rằng sự viên mãn và hạnh phúc đó sẽ kéo dài mãi mãi. Bằng cách phối trộn khéo léo nhiều loại rượu nguyên chất, dòng rượu này đạt đến hương vị đa tầng và có chiều sâu mà một mẻ nấu đơn lẻ không thể có được. Cảm quan "xây dựng hương vị" hiếm có của nghệ nhân đời thứ 16 - Tsuji Hiroyuki, người từng 10 lần liên tiếp giành giải vàng toàn quốc, đã được kết tinh một cách tuyệt vời trong chai rượu này. Hòa quyện tinh hoa gạo và nước từ vùng đất Moka trù phú bằng kỹ thuật truyền thống, chất rượu này có sự cân bằng xuất sắc, bao bọc người uống trong cảm giác hạnh phúc ấm áp. Nhờ cái tên mang hàm ý cát tường, đây là dòng danh tửu được yêu thích rộng rãi trong các dịp lễ hội hoặc dùng làm quà biếu tặng thay lời tri ân.

"Suginamiki" (Tùng Tịnh Mộc) là thương hiệu biểu tượng cho Iinuma Meijo - nhà máy rượu được thành lập từ năm 1811, mang trong mình cả bề dày lịch sử lẫn sự thanh tao. Cái tên này bắt nguồn từ "Nikko Suginamiki" (Rặng tùng Nikko) – con đường rợp bóng cây dài nhất thế giới kéo dài từ vùng Nishikata nơi nhà máy tọa lạc về phía Nikko. Nó thể hiện sự kính trọng sâu sắc đối với lịch sử huy hoàng và thiên nhiên phong phú của địa phương. Nguồn nước nấu rượu là nước ngầm tinh khiết từ hệ sông Otonagawa bắt nguồn từ núi Nantai. Các loại gạo rượu chất lượng cao như "Yamada Nishiki" và "Yumesasara" địa phương được đánh bóng hoàn toàn tại nhà máy và được nấu bằng kỹ pháp "Kanzukuri" (nấu rượu mùa đông) truyền thống gốc Niigata. Hương vị của rượu đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng, êm dịu, vị umami của gạo lan tỏa đầy đặn và hậu vị khô (dry) sắc sảo, sảng khoái. Sự kết hợp giữa kỹ thuật "Tanrei" (thanh tao) của Niigata và phong thổ "Umakuchi" (đậm đà) của Tochigi đã tạo nên một chất rượu có thể kết hợp với mọi món ăn và uống mãi không chán. Đây là dòng danh tửu đại diện cho gương mặt của Tochigi, luôn được yêu mến cùng với dòng chảy lịch sử của vùng đất này.

"SG" là thương hiệu Muroka Nama Genshu (rượu nguyên chất, không lọc, không thanh trùng) đạt tiêu chuẩn Junmai, được Iinuma Meijo tạo ra nhằm theo đuổi sự hài lòng tối đa về chi phí (cost-performance). Cái tên bắt nguồn từ chữ cái đầu của "Sugata". Bằng cách sử dụng rộng rãi loại gạo "Togai-mai" (gạo chất lượng cao nhưng không đạt chuẩn kích thước hạt để phân loại chính thức) từ các giống cao cấp như Yamada Nishiki và Gohyaku-mangoku, nhà máy đã đạt được mức giá đáng kinh ngạc song hành cùng sự thỏa mãn tuyệt đối. Hương vị của rượu có thể tóm gọn trong cụm từ "cực kỳ đậm đà". Vị chua tươi mát và vị ngọt căng mọng nguyên bản của gạo hòa quyện ở một cấp độ rất cao, mang lại vị umami mạnh mẽ với đường nét rõ ràng lan tỏa khắp khoang miệng. Rượu còn gợi lên những sắc thái trái cây giống như chuối, sở hữu độ hoàn thiện và độ sâu đậm đặc khiến người ta khó tin rằng nó được làm từ gạo ngoài quy cách. Dù chỉ sản xuất với số lượng hạn chế, "SG" vẫn được nấu một cách tỉ mỉ thông qua kỹ thuật làm men "Hako-koji" (men trong hộp) truyền thống. Đây là dòng rượu nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ những người sành rượu bởi khả năng biến những bữa rượu hàng ngày thành một khoảnh khắc đặc biệt.

"Sugata" (Tư) là thương hiệu mang tính biểu tượng do Iinuma Meijo tạo ra nhằm mang đến cho thực khách "dáng vẻ thuần khiết nhất của rượu khi vừa mới thành hình". Cái tên bắt nguồn từ hồ "Sugatami no Ike" liên quan đến truyền thuyết Yao Bikuni tại địa phương, đồng thời tượng trưng cho trạng thái rượu nguyên bản: vừa mới ép, không lọc, không thanh trùng và không pha loãng (Muroka Nama Genshu). Đặc trưng lớn nhất của dòng rượu này là sự kết hợp giữa hương vị trái cây bùng nổ và độ trong trẻo tuyệt đối, đạt được thông qua quy trình làm men "Hako-koji" thủ công cực kỳ công phu. Ngay khi nhấp môi, hương thơm tươi mát và rực rỡ như táo hay đào lan tỏa, đi kèm với vị ngọt đậm đà. Tất cả được hài hòa một cách hoàn hảo nhờ vị chua tinh tế và hậu vị sắc sảo đến kinh ngạc. Bằng cách sử dụng các loại gạo rượu khác nhau theo từng mùa để thể hiện cá tính của gạo ở trạng thái "tươi" (Nama), dòng Sugata đã kết tinh kỹ thuật và tâm huyết của Iinuma Meijo trong từng giọt rượu. Với độ hiếm do sản xuất số lượng ít và cá tính mạnh mẽ khó quên, đây chính là kiệt tác mang phong cách cổ điển hiện đại của Tochigi, luôn làm say đắm những tín đồ yêu rượu trên khắp Nhật Bản.

"Mibu" là thương hiệu giới hạn của khu vực, được Iinuma Meijo phối hợp cùng những người nông dân tại thị trấn Mibu thực hiện nhằm lột tả tối đa nét đặc sắc về phong thổ (terroir) của vùng đất này. Điểm đặc trưng lớn nhất chính là việc sử dụng 100% nguyên liệu từ gạo "Yamada Nishiki" chất lượng cao, được chăm sóc tỉ mỉ trên nền đất trù phú của thị trấn Mibu. Nhờ mối liên kết chặt chẽ với các hộ nông dân, nhà máy đã giám sát toàn bộ quy trình từ lúc gieo mạ đến khi thu hoạch để đảm bảo có được nguồn gạo ở trạng thái tốt nhất. Với kỹ thuật điêu luyện của mình, Iinuma Meijo đã khai thác triệt để tiềm năng của hạt gạo để tạo nên một hương vị vừa cao sang vừa gần gũi. Chất rượu là sự hòa quyện giữa hương thơm hoa cỏ lịch lãm và vị umami tinh tế, đầy chiều sâu đặc hữu của gạo vùng Mibu – một tuyệt phẩm mang theo "niềm tự hào của quê hương". Tượng trưng cho sự cộng sinh giữa nông nghiệp địa phương và văn hóa nấu rượu, thương hiệu này không chỉ được người dân bản địa mà cả những tín đồ yêu mến phong thổ Tochigi cực kỳ ủng hộ.

"Zenjuro" là thương hiệu được Wakakoma Shuzo (thành lập năm 1860) nấu với sự tôn trọng sâu sắc dành cho lịch sử lâu đời và truyền thống của nhà máy. Trong khi thương hiệu chủ lực "Wakakoma" tượng trưng cho sự tươi mới hiện đại, thì "Zenjuro" lại theo đuổi vị umami đậm đà, cốt cách vững chãi của dòng rượu thuần mộc (Junmai) và hương vị điềm tĩnh, sâu lắng. Sử dụng những kỹ thuật kế thừa từ nhà máy rượu lâu đời nhất Oyama, thương hiệu này vẫn giữ nguyên những tôn chỉ riêng của Wakakoma như không lọc, nguyên chất, tỉ lệ đánh bóng thấp, đồng thời nâng cao độ hoàn thiện như một dòng rượu chuyên dùng cho các bữa ăn. Đặc trưng của nó là hương gạo thơm nồng, vị umami đậm đặc xếp tầng và độ chua dịu dàng bao bọc lấy tất cả một cách cân bằng. Người uống còn có thể cảm nhận được những nét chấm phá phức hợp, chín muồi nhờ phương pháp ủ trong thùng gỗ (Kioke-shikomi) truyền thống, mang lại cảm giác an tâm, thấm đẫm tâm hồn sau mỗi ngụm rượu. Thương hiệu được xem là cội nguồn của nhà máy này đã gửi gắm thái độ nấu rượu chân thành, không hề thay đổi qua bao thời đại vào trong từng giọt rượu.

"Hagoromo Densetsu" (Truyền thuyết về tấm áo lông chim) là dòng rượu của Wakakoma Shuzo nhắm đến vẻ đẹp thanh tao, trong trẻo như tấm áo của tiên nữ đúng như tên gọi của nó. Mang tên một câu chuyện cổ điển của Nhật Bản, thương hiệu này là sự kết hợp tuyệt mỹ giữa bề dày lịch sử của nhà máy và cảm quan thẩm mỹ hiện đại. Nhà máy rượu lâu đời nhất Oyama đã sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết và những hạt gạo rượu tuyển chọn để nấu nên dòng rượu này. Đặc điểm nổi bật nhất là cảm giác mịn màng như lụa khi nhấp môi và các tầng hương thơm vừa khiêm nhường vừa lộng lẫy. Dù vẫn giữ được độ tươi mới của dòng rượu không lọc nguyên chất, nhưng vị rượu thanh khiết đã được gọt giũa hết tạp vị vẫn để lại dư vị huyền bí như một câu chuyện huyền thoại. Cộng thêm những nét tinh tế từ phương pháp ủ thùng gỗ (Kioke-shikomi) truyền thống, dòng rượu này mang trong mình chiều sâu luôn biến hóa mới mẻ sau mỗi lần thưởng thức. Kết hợp giữa cốt cách cao sang và sự mọng nước đầy phấn khích, "Hagoromo Densetsu" chính là tuyệt phẩm kết tinh từ niềm đam mê của nhà máy, giúp biến những khoảnh khắc đời thường trở nên đặc biệt.

"Wakakoma" là thương hiệu chủ lực được nhà máy rượu lâu đời (thành lập năm 1860) ra mắt nhằm phá vỡ những khuôn khổ truyền thống và khai phá những chân trời mới cho rượu sake Nhật Bản. Tên gọi tượng trưng cho hình ảnh "chú ngựa non" (wakakoma) – cội nguồn của nhà máy – đang tung tăng nhảy nhót đầy sức sống. Thương hiệu này được tạo nên bởi bàn tay của thế hệ thứ 6 Yoshihiro Kashiwase với mục tiêu hướng tới dòng rượu tràn đầy sức sống và sự năng động. Đặc trưng lớn nhất của nó là sự kết hợp giữa "độ mọng nước (juicy) vượt trội" làm say đắm lòng người ngay từ ngụm đầu tiên và "độ trong suốt như pha lê". Nhà máy chú trọng vào dòng rượu không lọc nguyên chất và tỉ lệ đánh bóng gạo thấp (như 80%), tỉ mỉ khai thác vị umami tiềm ẩn của gạo, đồng thời độ chua tinh tế giúp làm sạch hậu vị một cách rực rỡ. Bên cạnh đó là sự giao thoa giữa vẻ đẹp sâu sắc của phương pháp ủ thùng gỗ (Kioke-shikomi) được phục hồi và cảm quan hiện đại nhất. Từng giọt rượu được ép bằng phương pháp "Mukatsu-dori" truyền thống là sự kết tinh của niềm đam mê từ những nhà làm rượu trẻ và phong thổ trù phú của Tochigi. Luôn để lại ấn tượng mạnh mẽ trong làng rượu sake hiện đại, "Wakakoma" chính là một kiệt tác – một con chiến mã của thời đại mới soi sáng tương lai của rượu sake Nhật Bản.

"Man-en" là thương hiệu mang tên năm thành lập của nhà máy rượu, năm Man-en thứ nhất (1860), biểu tượng cho niềm tự hào và bề dày lịch sử của dòng họ. Nó được định vị là dòng rượu trang trọng, truyền tải cội nguồn của nhà máy vốn được ra đời trong thời kỳ biến động từ cuối thời Edo sang thời Meiji. Mang hơi thở của niên hiệu cuối thời Edo, thương hiệu này hiện thực hóa những phương pháp truyền thống được truyền lại qua nhiều thế hệ và thái độ chân thành của một dòng rượu đặc sản bám rễ vào địa phương. Gợi nhớ đến phương pháp ủ thùng gỗ (Kioke-shikomi) ngày xưa, vị rượu là sự hòa quyện giữa sức mạnh của gạo và vị umami điềm tĩnh, tạo nên một hương vị sâu lắng không hề phai nhạt theo thời gian. Cái tên "Man-en" được gìn giữ qua những thăng trầm của thời đại không chỉ đơn thuần là một ký hiệu lịch sử, mà chính là ý chí bất biến của nhà máy luôn theo đuổi giọt rượu tuyệt hảo nhất. Kết hợp giữa sự uy nghiêm cho thấy sức nặng của lịch sử và chiều sâu có thể đồng hành cùng bữa ăn, đây là thương hiệu truyền thống không thể thiếu khi nhắc đến tinh túy của Wakakoma Shuzo.