Thương hiệu Sake
ở Tochigi

"Idurusan" là thương hiệu mang hương vị truyền thống được nấu bởi Sugita Shuzo, nhà máy luôn kiên định với quy trình sản xuất chất lượng cao dù quy mô nhỏ. Sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Nikko và phương pháp ép truyền thống kỳ công "Sase-shiki Fune-shibori" cho toàn bộ sản phẩm, dòng rượu này hiện thân cho triết lý "rượu sake thực thụ". Với quy mô sản xuất hiếm hoi chỉ khoảng 300 koku (tương đương 54.000 lít), đặc trưng của nó là hương vị đậm đà và cân bằng tuyệt đối, khai thác tối đa vị umami của gạo. Mỗi ngụm rượu mang đến độ đậm sâu đặc trưng của phương pháp truyền thống, cùng với sự thanh mát từ nguồn nước trong lành để lại một hậu vị vô cùng dễ chịu. Tên thương hiệu bắt nguồn từ vùng "Iduru" trù phú của Tochigi, nơi nổi tiếng với nguồn nước suối được chọn vào danh sách 100 nguồn nước danh tiếng nhất Nhật Bản. Đây là một viên ngọc quý được những người yêu vang địa phương trân trọng, kết tinh những ân huệ của thiên nhiên và niềm đam mê chân thành của những nhà làm rượu.

"Hokkoji Goriki" là thương hiệu mang trong mình những câu chuyện, là thành quả từ niềm đam mê và tinh thần tìm tòi của Sugita Shuzo. Tên gọi này bắt nguồn từ nghi lễ Shinto truyền thống "Goriki-meshi-shiki" tại vùng Hokkoji, thành phố Kanuma. Loại gạo rượu được sử dụng là "Goriki", một giống gạo quý hiếm từng đứng trước nguy cơ tuyệt chủng nhưng đã được khôi phục một cách thần kỳ từ chỉ 5 hạt giống — đây có thể coi là biểu tượng cho bản sắc của nhà máy. Khai thác đặc tính hạt lớn sánh ngang với gạo Yamada Nishiki, loại gạo này được mài cẩn thận đến 40%. Dòng rượu này tự hào với sự cân bằng tuyệt mỹ giữa hương thơm ginjo lộng lẫy gợi nhớ đến quả đào và vị ngọt mạnh mẽ nguyên bản của gạo. Thông qua phương pháp ép truyền thống "Sase-shiki Fune-shibori", vị chua thanh khiết không tạp chất và vị umami sâu lắng đã được khai thác trọn vẹn. Được nấu tỉ mỉ trong những mẻ nhỏ, chai rượu này có sức hút từ hương vị tràn đầy sức sống, xứng đáng với cái tên của nghi lễ truyền thống. Đây là dòng rượu địa phương có sự hiện diện độc bản, kết hợp hoàn hảo giữa sức mạnh của giống gạo khôi phục "Goriki" và kỹ thuật tinh tế của Sugita Shuzo.

"Yuto Masamune" là thương hiệu chủ lực biểu tượng cho lịch sử và thực lực của Sugita Shuzo. Ban đầu rượu có tên là "Yuto Masamune" (Masamune Ưu tú), nhưng sau khi giành giải Ưu tú 8 lần liên tiếp tại các cuộc thi và được ca ngợi là "Anh hùng phương Đông", tên rượu đã được đổi sang các ký tự hiện tại (Hùng Đông - Yuto). Đúng như tên gọi, dòng rượu này tiếp tục gìn giữ hương vị mạnh mẽ và chính thống đại diện cho miền Đông Nhật Bản. Hướng tới mục tiêu "rượu sake thực thụ", nhà máy sử dụng nguồn nước ngầm từ dãy núi Nikko và hạt gạo tuyển chọn. Toàn bộ rượu được sản xuất bằng phương pháp ép truyền thống "Sase-shiki Fune-shibori", theo đuổi chất lượng rượu đậm đặc, giàu vị umami vốn có của những nhà máy quy mô nhỏ. Dòng sản phẩm tiêu biểu như "Junmai Ginjo Omachi" đạt đến sự cân bằng tuyệt diệu giữa vị umami đầy đặn đặc trưng của gạo Omachi và cảm giác uống nhẹ nhàng nhưng sâu lắng nhờ kỹ thuật truyền thống. Đây là dòng rượu địa phương chính thống, nơi niềm tự hào của một nhà máy lâu đời và kỹ thuật kiên định luôn hiện hữu, giúp người uống cảm nhận rõ giá trị trong từng ngụm rượu.

"Oju" là dòng sản phẩm thực nghiệm đầy thách thức và đổi mới, được thực hiện bởi thế hệ những nhà làm rượu kế cận tại Sugita Shuzo. Tên thương hiệu kết hợp một ký tự từ Đại học Hakuoh, ngôi trường cũ của người chịu trách nhiệm sản xuất, với chữ "ju" (tượng trưng cho cây cối) thể hiện mong muốn thương hiệu sẽ bám rễ sâu tại địa phương và phát triển lớn mạnh. Đây là làn gió mới mang đến những cảm thức hiện đại cho một nhà máy vốn coi trọng truyền thống. Giá trị cốt lõi của thương hiệu này nằm ở sự kiên định với phương pháp nấu rượu "Kimoto" truyền thống có từ thời Edo. Hoàn toàn không bổ sung axit lactic nhân tạo hay xử lý nguồn nước, rượu chỉ được làm từ nước ngầm dãy núi Nikko, gạo, men gạo và men rượu. Dòng rượu này theo đuổi một hương vị độc bản, vừa hoang dã vừa tinh tế, khai thác tối đa sức mạnh của tự nhiên. Mỗi năm một chủ đề khác nhau, nhà máy không ngừng tìm kiếm những khả năng mới của rượu sake. Trong khi vẫn duy trì kỹ năng thủ công khi hoàn thiện toàn bộ bằng phương pháp "Sase-shiki Fune-shibori", chất lượng rượu cá tính và giàu biểu cảm này đã chinh phục những người sành rượu sake. Đây là chai rượu kết tinh niềm đam mê mới của Sugita Shuzo, khơi dậy những kỳ vọng lớn lao vào tương lai.

"Sanpuku" là thương hiệu mang đậm dấu ấn lịch sử, được coi là khởi nguồn của Sanpuku Shuzo và mang chính tên gọi của nhà máy rượu này. Cái tên bắt nguồn từ lời nguyện cầu cho ba loại phúc (Puku) sẽ đến với: người uống (Donpuku), người làm rượu (Zopuku) và người bán rượu (Baipuku), hoặc cũng có thể hiểu là sự giao thoa của ba niềm hạnh phúc bao gồm cả việc đóng góp cho cộng đồng. Trải qua hơn 120 năm, tinh thần đó vẫn luôn hiện hữu trong từng giọt rượu. Nhà máy sử dụng nguồn nước tinh khiết từ dãy núi Nikko được bơm lên từ sâu dưới lòng đất vững chãi của thành phố Oyama, tỉnh Tochigi. Rượu đặc trưng bởi vị umami khiêm nhường nhưng sâu sắc, cùng cảm giác thanh thoát khi trôi xuống cổ họng. Trong khi gìn giữ những bí quyết truyền thống, nhà máy luôn theo đuổi chất lượng rượu bình yên giúp tôn vinh các món ăn trên bàn tiệc. Không cần những màn trình diễn hào nhoáng, rượu lặng lẽ đồng hành cùng cuộc sống thường nhật và tô điểm thêm niềm vui nhỏ bé cho những ngày đặc biệt. Với tư cách là dòng "rượu địa phương" đã gắn bó cùng cộng đồng, Sanpuku kết hợp giữa cảm giác an tâm không khi nào thấy chán và sức hút phổ quát được yêu mến qua nhiều thời đại.

"Houou Biden" là thương hiệu mang tính biểu tượng của Kobayashi Shuzo, một thương hiệu được yêu thích với sự hiện diện áp đảo trong làng rượu Nhật Bản hiện đại. Cái tên bắt nguồn từ địa danh cũ của ngôi làng nơi nhà máy rượu tọa lạc là "Mita-mura", kết hợp với hình ảnh "Houou" (Phượng Hoàng) sải cánh kiêu hãnh. Rượu đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy độc bản và vị tươi mát được tạo ra từ sự khổ luyện kỹ thuật nấu Ginjo truyền thống. Sức hút lớn nhất nằm ở hương thơm Ginjo nồng nàn, đậm đà hoa quả gợi nhớ đến nho Muscat, đào trắng và lê. Ngay khi nhấp một ngụm, vị ngọt thanh khiết và trang nhã lan tỏa, cùng với đó là độ chua chất lượng tạo nên một bản hòa tấu tuyệt mỹ, dẫn lối đến dư vị đẹp đẽ và trong trẻo. Nhờ quy trình quản lý chất lượng khắt khe và niềm đam mê nấu rượu cháy bỏng, thương hiệu đã nhận được sự ủng hộ nồng nhiệt không chỉ từ những tín đồ rượu Nhật mà còn từ những người yêu rượu vang và thế hệ trẻ. Vì nguồn cung rất hạn chế so với nhu cầu, Houou Biden còn nổi tiếng là "thương hiệu khó tìm mua". Đây là một viên ngọc quý đầy tinh tế, là sự kết tinh giữa kỹ nghệ truyền thống và cảm quan hiện đại.

"Bidentsuru" là thương hiệu gắn bó với địa phương mà Kobayashi Shuzo đã luôn gìn giữ một cách trân trọng. Trong khi "Houou Biden" với danh tiếng lẫy lừng khắp toàn quốc là biểu tượng cho sự cách tân lộng lẫy, thì Bidentsuru lại mang gương mặt của dòng "rượu quê hương" bám rễ sâu sắc vào thổ nhưỡng và con người thành phố Oyama, tỉnh Tochigi. Cái tên bắt nguồn từ phong cảnh trù phú của làng "Mita-mura" xưa kia và hình bóng thanh tao của loài chim hạc - biểu tượng cho sự cát tường. Rượu đặc trưng bởi hương thơm dịu nhẹ và vị rượu vững chãi với vai chính là vị umami mộc mạc nguyên bản của gạo. Là một dòng rượu dùng trong bữa ăn uống mãi không chán, Bidentsuru đã từ lâu đồng hành cùng đời sống và văn hóa ẩm thực của người dân địa phương. Ngay cả trong tỉnh Tochigi, việc phân phối cũng rất hạn chế, khiến đây trở thành một tuyệt phẩm ẩn mình được những người sành rượu địa phương đích thực yêu mến. Truyền thống của nhà máy rượu lâu đời cùng niềm đam mê sâu sắc dành cho quê hương đã kết tinh thành hương vị chân thực, mộc mạc và ấm áp.

"Shisso Kenjitsu" (Chất Phác Kiên Định) là thương hiệu mang trong mình chính niềm tin nấu rượu của Ikejima Shuzo. Thành ngữ bốn chữ này mang ý nghĩa "mộc mạc, chân thành và vững chãi", hiện thân cho thái độ chính trực của gia huấn "chủ nhân phải đích thân vào hầm rượu" kể từ khi thành lập. Không phụ thuộc quá nhiều vào máy móc, dòng rượu này được nấu tỉ mỉ từng chai một bằng phương pháp truyền thống, đặc trưng bởi hương thơm êm đềm, trầm mặc và vị rượu trung thực uống mãi không chán. Tuy không cầu kỳ nhưng nhãn hiệu này theo đuổi chất lượng rượu ấm áp, nhẹ nhàng đồng hành cùng bữa ăn hàng ngày và hòa quyện vào cơ thể một cách tự nhiên. Coi trọng chất lượng cốt lõi hơn sự hào nhoáng, Shisso Kenjitsu từ lâu đã được người dân thành phố Ohtawara ủng hộ như một dòng rượu dành cho những người sành sỏi. Đây là kết tinh tinh thần của nhà máy rượu, một chai rượu có thể gọi là "hiện thân của sự chân thành".

"Ikejima" là thương hiệu chủ lực mang tên riêng của nhà máy rượu Ikejima Shuzo, được nấu bằng niềm tự hào và trách nhiệm của gia tộc. Tận dụng cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông thành phố Ohtawara, tỉnh Tochigi và môi trường ưu đãi với nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Nasu, viên ngọc quý này được hoàn thiện bởi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn thủ công của những nghệ nhân lành nghề. Đặc trưng lớn nhất là vị umami mạnh mẽ nhưng tinh tế, khơi dậy sức sống của gạo - điều mà sản xuất máy móc không bao giờ có được. Kỹ nghệ truyền thống không ngại tốn công sức đã tạo nên một cá tính độc đáo với độ đậm達 và chiều sâu. Là gương mặt đại diện của nhà máy rượu, Ikejima luôn được coi trọng chủ yếu tại tỉnh Tochigi như một dòng rượu dùng làm quà tặng trong những dịp đặc biệt hay làm đẹp thêm cho những bữa tiệc quan trọng. Truyền tải tinh thần của người sáng lập đến tận ngày nay, "Ikejima" là thương hiệu biểu tượng cho lịch sử và hành trình của Ikejima Shuzo, đồng thời là minh chứng cho sự tin cậy.

"Ikenishiki" là thương hiệu招牌 đầy tự hào của Ikejima Shuzo, một dòng rượu Nhật Bản đã mê hoặc nhiều tín đồ rượu quê hương với danh xưng "Mỹ tửu vùng Nasu". Cái tên kết hợp chữ "Ike" (ao) biểu tượng cho nhà máy với chữ "Nishiki" (gấm) – loại vải dệt cao cấp nhất, gửi gắm niềm đam mê của người nấu rượu trong việc theo đuổi hương vị đẹp đẽ và lộng lẫy. Nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Nasu được sử dụng làm nước nấu rượu. Bằng việc tuân thủ phương pháp sản xuất thủ công truyền thống và khai thác tối đa tiềm năng của gạo rượu tỉnh Tochigi, rượu đã đạt được cảm giác mịn màng và trang nhã trong khoang miệng. Hương thơm dịu nhẹ, vị umami êm dịu và hậu vị sắc sảo hòa quyện trong một sự cân bằng tuyệt vời. Được yêu mến suốt nhiều năm tại thành phố Ohtawara, thương hiệu này đang tiếp tục tiến hóa thành "Tân Ikenishiki" sau đợt kế thừa kinh doanh gần đây, vừa tiếp nối truyền thống vừa tiếp nhận những cảm quan mới. Đây là thương hiệu kết tinh kỹ thuật lâu đời và niềm tự hào địa phương, minh chứng rõ nét cho phong thổ vùng Tochigi.

"Horan" (Phượng Loan) là thương hiệu chủ lực của nhà máy rượu Horan Shuzo đã đóng cửa, một dòng rượu tâm huyết mang chính tên của nhà máy. Cái tên "Horan" là sự kết hợp trang nhã giữa Phượng Hoàng và Loan Điểu – những loài chim thần thoại trong truyền thuyết Trung Hoa, thể hiện sự cát tường và cao quý. Với đặc trưng là hương vị êm đềm được tạo nên từ nguồn nước và thổ nhưỡng ưu đãi của thành phố Ohtawara cùng chất rượu gắn bó với văn hóa ẩm thực địa phương, dòng rượu này đã được yêu mến suốt nhiều năm như một "đặc sản rượu quê hương". Dù hiện tại đã ngừng sản xuất trong sự tiếc nuối, nhưng giống như loài chim thần thoại được vẽ trên nhãn chai, hương vị từng được yêu thích dưới bầu trời Ohtawara ấy vẫn tiếp tục được lưu truyền như một phần của lịch sử.

"Tentaka" là thương hiệu chủ lực đầy tự hào của Tentaka Shuzo, và có thể nói là danh từ đại diện cho dòng rượu Nhật vị khô. Hướng tới sự song hành giữa "hậu vị sắc sảo" và "vị umami dễ chịu", dòng rượu này đã được nấu từ khi thành lập vào năm 1914 nhờ sự kết hợp giữa truyền thống tinh xảo và kỹ thuật nấu rượu tiên tiến nhất. Thương hiệu này được đánh giá cao đặc biệt vì sự kiên định trong việc đạt "chứng nhận hữu cơ" (Organic), biểu tượng cho triết lý nấu rượu chú trọng tối đa đến môi trường và an toàn thực phẩm. Từ dòng Junmai Daiginjo đến rượu thông thường, Tentaka luôn giữ vững cốt lõi là dòng "rượu khô mạnh mẽ làm nổi bật hương vị món ăn", mang lại cảm giác sảng khoái đánh thức mọi giác quan trong mỗi lần thưởng thức. Với hàng loạt huy chương vàng tại các cuộc thi trong và ngoài nước, Tentaka đã vang danh thế giới như một người tiên phong cho rượu Nhật hữu cơ. Đây là một kiệt tác đại diện cho vùng Tochigi, sở hữu vẻ cao quý như một chú chim ưng sải cánh giữa trời cao — mạnh mẽ nhưng vô cùng tinh tế.

"Kyu-bi" (Cửu Vĩ) là dòng sản phẩm hiện đại được sản xuất với số lượng nhỏ của Tentaka Shuzo, thể hiện khát vọng chinh phục thế hệ rượu Nhật tiếp theo. Mang tên truyền thuyết "Cửu Vĩ Hồ" (cáo chín đuôi) được lưu truyền tại địa phương Ohtawara, thương hiệu này tách biệt hoàn toàn với dòng "Tentaka" truyền thống, tượng trưng cho lối nấu rượu tự do, độc đáo và không bị gò bó bởi các quy tắc cũ. Mỗi mùa, nhà máy lại kết hợp các loại men, phương pháp nấu và loại gạo khác nhau để thể hiện sức hấp dẫn đa tầng của rượu Nhật, từ vị ngọt đến siêu khô, và cả những phong cách cực ngọt tựa như vang quý độc (noble rot wine). Nhãn chai và ý tưởng thay đổi theo từng đợt ra mắt, mang lại sự bất ngờ và khám phá cho người thưởng thức, là kết tinh cho sự tò mò trí tuệ của người nấu rượu. Dòng rượu sáng tạo vượt ra ngoài khuôn khổ rượu Nhật truyền thống này được hỗ trợ bởi niềm đam mê của những nghệ nhân trẻ đang tìm kiếm hình thái mới cho rượu quê hương. Đây là một thương hiệu đầy bí ẩn và quyến rũ, nơi mỗi ngụm rượu đều mở ra một câu chuyện mới.

"Tentaka Kokoro" (Tâm Tentaka) là thương hiệu biểu tượng cho dòng Junmai Daiginjo và Junmai Ginjo của Tentaka Shuzo, thể hiện phẩm cách và sự hài hòa ở mức độ cao nhất. Dòng rượu này gửi gắm tâm nguyện của người nấu muốn thể hiện trọn vẹn "tâm hồn của việc nấu rượu", là một sản phẩm nơi kỹ thuật và đam mê của nhà máy kết tinh ở thái cực thuần khiết nhất. Rượu đặc trưng bởi hương thơm Ginjo dịu dàng, nhã nhặn và vị rượu phong phú, khơi gợi tối đa vị umami của gạo. Không chỉ đơn thuần là vị khô, sự cân bằng giữa vị ngọt tinh tế lan tỏa trong khoang miệng và hậu vị sắc sảo thanh tao tạo nên một độ hoàn hảo tuyệt diệu, có thể gọi là "đỉnh cao của vị khô". Là một kiệt tác phù hợp cho những bữa ăn ngày đặc biệt hay làm quà tặng, Tentaka Kokoro đã được đông đảo những người yêu rượu quê hương yêu mến suốt nhiều năm qua. Trong mỗi ngụm rượu, người thưởng thức đều cảm nhận được lịch sử và "cái tâm" của nhà máy, mang lại một trải nghiệm rượu Nhật thanh cao và sâu sắc.

"Daina" là thương hiệu chủ lực của Kikunori Shuzo, được đặt tên với sự tôn kính dành cho "vùng đất Nasu vĩ đại". Mang lý tưởng về một dòng "rượu dùng trong bữa ăn hoàn hảo", Daina đặc trưng bởi chất rượu trong trẻo giúp tôn vinh tối đa hương vị của món ăn mà không bao giờ gây cảm giác nhàm chán khi thưởng thức. Với nguyên liệu chính là gạo rượu được trồng theo hợp đồng tại chân vùng cao nguyên Nasu và được nấu bằng nguồn nước ngầm giàu khoáng chất, hương vị của rượu là sự hòa quyện cân bằng giữa vị chua tinh tế, sang trọng và vị umami chín muồi của gạo. Daina có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ từ uống lạnh đến uống nóng, và được đánh giá cao đặc biệt khi kết hợp không chỉ với ẩm thực Nhật Bản mà còn với các món Âu như Pháp hay Ý. Đây là một tiêu chuẩn cho dòng rượu Nhật hiện đại và tinh tế, đưa hơi thở thổ nhưỡng (terroir) của Tochigi vươn tầm thế giới.

"Kikunori" (Cúc chi Lý) là thương hiệu mang tên của nhà máy rượu, đã gắn bó sâu sắc với địa phương từ khi thành lập vào năm 1866. Từ xa xưa, dòng rượu này đã luôn được nấu để đồng hành cùng phong cảnh điền viên của vùng Nasuno-ga-hara, nguồn nước tinh khiết và những lễ hội của địa phương. Đặc trưng bởi hương thơm dịu dàng, trang nhã và vị rượu mềm mại không gây nhàm chán, Kikunori thể hiện đúng nguyên bản của một dòng "rượu quê hương" (Jizake) cắm rễ sâu tại cộng đồng. Từng là gương mặt đại diện của nhà máy, thương hiệu này chính là nền tảng kỹ thuật cho dòng "Daina" chủ lực hiện nay, đồng thời là một sự tồn tại quan trọng kế thừa lịch sử và truyền thống của nhà máy.