Thương hiệu Sake
ở Tochigi

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" (Làng Bình Yên Kitsuregawa) là một thương hiệu rượu của Toraya Honten, được nấu với tất cả tâm huyết dành cho vùng đất quê hương. Cái tên được đặt theo hình ảnh phong cảnh yên bình của vùng Kitsuregawa, lân cận thành phố Utsunomiya. Dựa trên kỹ thuật truyền thống của Toraya Honten, loại rượu này hướng tới một hương vị dễ uống, gần gũi với cả người dân địa phương và du khách. Sử dụng nguồn nước danh tiếng "Nijinoi" của Utsunomiya, rượu mang đặc trưng bởi cảm giác dịu nhẹ nơi đầu lưỡi và hương thơm thoang thoảng. Là một thức uống mang hơi thở của phong thổ địa phương, thương hiệu này hiện diện như một phần của ký ức chuyến đi hay làm phong phú thêm cho bàn ăn của gia đình Việt.

"Nijinoi" (Giếng Cầu Vòng) là một thương hiệu danh giá mang tên nguồn nước nổi tiếng "Nijinoi" - vốn là cội nguồn sáng lập của Toraya Honten. Vào năm 1788, người sáng lập đời đầu tiên - một thương nhân Omi - đã bị thuyết phục bởi sự tuyệt vời của nguồn nước phun trào tại vùng đất Utsunomiya và bắt đầu nấu rượu, khai sinh ra lịch sử của nhà máy. "Nijinoi" được biết đến là một trong bảy nguồn nước danh tiếng (Nanamizu) của Utsunomiya. Thương hiệu này được nấu bằng lòng biết ơn đối với sự ân sủng của nguồn nước cội nguồn, mang đặc trưng bởi hương vị thuần khiết và trong trẻo. Đây là thương hiệu biểu tượng, có thể coi là linh hồn của Toraya Honten, truyền tải ký ức về nguồn nước danh tiếng được bảo tồn ngay tại trung tâm Utsunomiya cùng truyền thống hơn 230 năm cho đến ngày nay.

"Nanatsuido" (Bảy Cái Giếng) là một thương hiệu rượu từng được nấu bởi Kobayashi Mokusaburo Shoten tại thành phố Utsunomiya. Hiện nay thương hiệu này đã không còn sản xuất, nhưng nó vẫn là một trong những ghi chép quý giá truyền tải lịch sử rượu sake của tỉnh Tochigi. Tên thương hiệu "Nanatsuido" gợi nhớ đến "Nanamizu" (Bảy Nguồn Nước) lưu truyền từ xưa tại Utsunomiya, tượng trưng cho thái độ cộng sinh với văn hóa nguồn nước phong phú của thành phố. Utsunomiya sở hữu nguồn nước ngầm chất lượng cao, đã từng là nền tảng hỗ trợ cho việc nấu rượu sake trong nhiều thế kỷ. Dù nhà máy đã đóng cửa, thương hiệu này vẫn được nhắc đến như một loại rượu địa phương từng được nấu tại trung tâm của Tochigi, đồng hành cùng lịch sử của vùng đất này.

"Daieiyu" (Đại Anh Hùng) là một thương hiệu rượu từng được nấu bởi Kobayashi Mokusaburo Shoten tại thành phố Utsunomiya, mang cái tên đầy mạnh mẽ và hào hùng. Hiện nay không còn sản xuất do nhà máy đã đóng cửa. Cái tên "Daieiyu" mang ý nghĩa đen là "lòng dũng cảm anh hùng vĩ đại", gợi liên tưởng đến một hương vị mạnh mẽ như thể truyền sinh lực cho người uống. Cách đặt tên này phản ánh bối cảnh văn hóa của rượu sake từ thời Meiji đến thời Showa, truyền tải thẩm mỹ coi trọng sự kiên cường và may mắn thời bấy giờ. Tại thủ phủ Utsunomiya của tỉnh Tochigi, thương hiệu này từng một thời gắn bó với người dân địa phương. Ngay cả sau khi nhà máy ngừng hoạt động, nó vẫn được lưu giữ trong ký ức như một mảnh ghép lịch sử kể về bước đường phát triển của ngành nấu rượu tỉnh Tochigi.

"Uroko" (Thành Thục) là cái tên đồng nghĩa với "Rượu sake ủ trong hang động" mà Shimazaki Shuzo đã tiên phong thực hiện tại Nhật Bản. Nền tảng là kỹ thuật ủ Yamahai truyền thống từ khi thành lập năm 1849, rượu được hoàn thiện sau quá trình ủ lâu dài trong hang động vốn là nhà máy xe tăng dưới lòng đất. Bên trong hang động, nhiệt độ luôn duy trì ổn định ở mức khoảng 10°C quanh năm và hoàn toàn không có ánh nắng, một môi trường lý tưởng. Nhờ quá trình "Ủ trong hang động" này, sự nồng gắt của rượu mới biến mất, thay vào đó là vị đậm đà sâu lắng và cảm giác trôi chảy mượt mà như lụa mà cách lưu trữ thông thường khó lòng đạt được. Hương vị chín muồi được nhào nặn bởi phép màu của thời gian chính là một ly rượu xa xỉ dành cho những người sành sỏi. Dù uống lạnh để cảm nhận sự tươi mới, hay uống ấm để thưởng thức hương thơm và vị umami đầy đặn, rượu đều cho thấy những sắc thái đa dạng tùy theo nhiệt độ, cô đọng tâm huyết của nhà máy rượu Shimazaki Shuzo.

"Kiwami Itteki Shizukuzake" (Rượu Tinh Túy Cực Phẩm) là dòng Daiginjo tối thượng hội tụ những gì tinh túy nhất trong kỹ thuật của Shimazaki Shuzo. Đúng như cái tên, rượu được sản xuất theo phương pháp "Fukuro-tsuri" (treo bao) - cho bã rượu vào các túi vải rồi treo lên để thu thập từng giọt rượu rơi xuống tự nhiên mà không dùng đến bất kỳ áp lực nào. Nhờ quy trình tốn nhiều công sức này, vị ngọt tự nhiên của gạo và hương thơm lộng lẫy được chiết xuất dưới hình thức thuần khiết nhất, tạo nên một hương vị trong veo không chút tạp chất. Sự hòa quyện giữa thiên nhiên Nasukarasuyama, tâm hồn của người nấu rượu và kỹ thuật xa xỉ này đã tạo nên một chất lượng rượu xứng đáng với cái tên "Kiwami" (Cực phẩm). Thương hiệu này thường được lựa chọn cho những dịp đặc biệt hoặc làm quà tặng cho những người quan trọng, được coi là kiệt tác nghệ thuật cao nhất mà Shimazaki Shuzo tự hào.