Kiitsu

"Kiitsu" (Quy Nhất) là viên ngọc quý trong dòng Junmai Daiginjo mà Sohomare Shuzo gửi gắm như một cực phẩm của phong trào "Kimoto Renaissance". Cái tên "Kiitsu" mang ý nghĩa triết học là "vạn vật đều quy về một hình thái duy nhất vốn có", thể hiện rằng mọi sự tâm huyết trong việc nấu rượu đều được hội tụ trong chai rượu này.
Hạt gạo Yamada Nishiki từ khu vực đặc biệt A được mài đến cực hạn và nấu theo phương pháp Kimoto không quản tốn công sức, tạo nên chất rượu với độ trong suốt áp đảo, bên trong là vị umami thâm trầm cùng vị chua thượng hạng đang khẽ khàng nhịp bước.
Sự thanh lịch của nó lớn đến mức phá vỡ hình ảnh vốn có về dòng rượu Kimoto truyền thống, sở hữu một chiều sâu mang tính thiền định khiến người ta muốn đối diện và quên đi thời gian. Chỉ một hớp rượu, hình bóng của "rượu sake lý tưởng" mà nhà máy đã đạt được trong suốt hơn 150 năm lịch sử sẽ vang vọng sống động trong tâm khảm. Đây là thương hiệu đỉnh cao, là kết tinh của kỹ thuật và lý tưởng của Sohomare.