Thương hiệu Sake
ở Ibaraki

"Fuchu Homare" là một thương hiệu mang lịch sử và niềm tự hào của khu vực, được ủ bởi một nhà máy rượu lâu đời được thành lập vào năm đầu tiên của Ansei (1854). "Fuchu" là tên cũ của Ishioka, nơi đặt thủ phủ của tỉnh Hitachi. Tại vùng đất Ishioka, được gọi là "Nada của Kanto", nó được ủ bằng nước ngầm chất lượng cao từ hệ thống "Fuchu Rokui", loại nước nổi tiếng của Ishioka, bảo vệ các công cụ và phương pháp truyền thống được kế thừa qua nhiều thế hệ. Nó có hương vị đậm đà và thơm, chứa đầy những phước lành của thiên nhiên dưới chân núi Tsukuba và niềm đam mê của những người nấu rượu.

"Taiheikai (Thái Bình Dương)" là một thương hiệu được ủ bởi Fuchu Homare với chủ đề âu yếm bốn mùa của Nhật Bản. Nó thể hiện cả những phước lành của vùng biển Ibaraki đối mặt với Thái Bình Dương và những loại trái cây phong phú của các khu vực nội địa. Nó có một dòng sản phẩm coi trọng hương vị theo mùa, chẳng hạn như sủi bọt vào mùa hè, origarami (đục) vào mùa xuân và không lọc vào mùa đông. Xem xét khả năng tương thích với các nguyên liệu theo mùa trước tiên, chất lượng rượu sake nhẹ nhàng và sắc nét không làm bạn mệt mỏi khi uống như một loại rượu sake trong bữa ăn là rất hấp dẫn.

"Wataribune" là một thương hiệu đại diện và sáng tạo của Fuchu Homare, được ủ bằng cách hồi sinh loại gạo sake bóng ma "Tankan Wataribune". Loại gạo này, là dòng cha mẹ của "Yamada Nishiki", đã từng ngừng canh tác, nhưng nhà máy bia đã hồi sinh nó từ một vài hạt giống. Nó có hương vị phong phú và nhiều lớp độc đáo của loại gạo này và hương thơm tuyệt đẹp như trái cây. Được đánh giá cao cả ở Nhật Bản và nước ngoài, đây là một viên ngọc quý có một không hai khiến bạn cảm thấy sự lãng mạn lịch sử và terroir của rượu sake.

"Sakigake (Người tiên phong)" là một thương hiệu tượng trưng cho thái độ của Fuchu Homare trong việc thách thức các khả năng của rượu sake mới. Như cái tên "Sakigake" ngụ ý, nó nhằm mục đích ủ rượu sake luôn đi đầu trong thời đại trong khi vẫn giữ gìn truyền thống. Trong khi trân trọng bản sắc là rượu sake địa phương của Ibaraki, nó theo đuổi một hương vị tinh tế phù hợp với thị hiếu hiện đại. Đó là một chai rượu giàu tinh thần dám nghĩ dám làm, sảng khoái và dễ uống, mang đến những khám phá và bất ngờ mới.

"Hakushika" là một thương hiệu tiêu biểu được ủ bởi Ishioka Shuzo. Hươu trắng được tôn sùng là loài vật linh thiêng đại diện cho điềm lành từ thời cổ đại, và nó được yêu thích như một tên thương hiệu mang lại sự tốt lành. Mặc dù nhà máy rượu hiện đã đóng cửa, nó vẫn được nhớ đến như một trong những thương hiệu gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương tại vùng đất Ishioka lịch sử, nơi từng đặt thủ phủ của tỉnh Hitachi.

"Tsukuba" là một thương hiệu được ủ bởi Ishioka Shuzo, được đặt theo tên của núi Tsukuba, biểu tượng của tỉnh Ibaraki. Nó mang trong tên mình sự hùng vĩ của ngọn núi nổi tiếng vốn được ca tụng cùng với núi Phú Sĩ. Với các dòng sản phẩm cao cấp như Daiginjo "Tsukuba Murasaki no Mine", chất lượng rượu sake mang lại cảm giác về những phước lành phong phú của hệ thống nước núi Tsukuba. Mặc dù nhà máy rượu hiện đã đóng cửa, nó đã từng được yêu thích như một thương hiệu đại diện cho niềm tự hào địa phương.

"Juzan" là một thương hiệu được ủ bởi Ishioka Shuzo, từng tô điểm thêm không khí cho các dịp lễ kỷ niệm. Đó là một tên rượu sake mang điềm lành, kết hợp chữ "Ju" (trường thọ/chúc mừng) và "Zan" (núi), gợi nhớ đến những ngọn núi ở địa phương. Nó được coi trọng như một loại rượu sake dùng làm quà tặng và cho các sự kiện hỷ sự. Mặc dù nhà máy rượu hiện đã đóng cửa, nó đã từng rất quen thuộc với người dân địa phương như một loại rượu sake để truyền tải những lời chúc phúc.

"Komeoto (Tiếng hát của gạo)" là một thương hiệu được ủ bởi Ishioka Shuzo, nhằm theo đuổi nét quyến rũ của hạt gạo. Cái tên đầy chất thơ mang ý nghĩa thể hiện sự tận tâm đối với nguyên liệu gạo và quy trình nấu rượu tinh tế. Chất lượng rượu hướng tới việc tối đa hóa vị umami nguyên bản của gạo, và dòng sản phẩm được phát triển chủ yếu xoay quanh Junmai Ginjo. Mặc dù nhà máy rượu hiện đã đóng cửa, nó vẫn là một thương hiệu được người hâm mộ yêu thích vì sự nhạy cảm và hương vị độc đáo của nó.

"Ishioka Koisehime" là một thương hiệu đậm chất vùng miền được ủ bởi Ishioka Shuzo, lấy cảm hứng từ những truyền thuyết địa phương. Nó ra đời để truyền tải hình ảnh thanh nhã của dòng sông Koise chảy qua thành phố Ishioka và nét quyến rũ của khu vực. Nó được nấu nhằm hướng tới sự thanh lịch nữ tính và hương vị lộng lẫy, dễ tiếp cận. Mặc dù nhà máy rượu hiện đã đóng cửa, nó vẫn được nhớ đến như một trong những loại rượu sake truyền tải văn hóa địa phương.

"Yoizuru" là một thương hiệu uy tín được ủ bởi Ishioka Shuzo, mang tên Chim hạc - biểu tượng của sự trường thọ và cát tường. Nó chứa đựng khung cảnh tao nhã của việc tận hưởng cơn say một cách thanh lịch và thoải mái như loài hạc. Nó mang một hương vị trang nghiêm phù hợp để làm quà tặng và cho những ngày lễ hội. Mặc dù nhà máy rượu hiện đã đóng cửa, nó vẫn được biết đến là một trong những thương hiệu tập hợp những nét tinh túy trong kỹ thuật nấu rượu của Ishioka.

"SEN" là một thương hiệu sáng tạo của Hirose Shoten, hiện thực hóa khái niệm "Ippo Isshu" (một cánh đồng, một loại rượu). Đây là một nỗ lực theo đuổi đặc tính vùng miền (terroir) của đất đai đến mức tối đa bằng cách chỉ sử dụng gạo thu hoạch từ một cánh đồng lúa duy nhất. Bằng việc kiên định sử dụng gạo từ một nông dân duy nhất và một cánh đồng duy nhất, nó thể hiện một cách thuần khiết các đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng của năm đó. Nó được đánh giá cao như một phong cách mới để tận hưởng cá tính của "cánh đồng" giống như rượu vang, vượt xa khái niệm truyền thống về rượu sake. Đặc trưng của nó là hương vị trái cây đậm đà và kỹ thuật nấu rượu giúp khai thác tối đa những biểu cảm khác nhau của hạt gạo mỗi năm.

"Kasumi no Sato" là một thương hiệu thể hiện đặc tính vùng miền của vùng đất Ishioka lịch sử, nằm bên bờ sông Koise đổ vào hồ Kasumigaura. Tên của loại rượu này mang hình ảnh phong cảnh điền viên yên bình quanh hồ Kasumigaura và khung cảnh ven sông. Đây là loại rượu sake Junmai được ủ bằng phương pháp truyền thống, sử dụng 100% gạo "Hitachi Nishiki" đặc sản của tỉnh Ibaraki. Tuy mềm mại nhưng rượu vẫn có độ sắc nét dễ chịu, chất lượng rượu được thiết kế để phù hợp với ẩm thực địa phương Ishioka, đặc biệt là các sản vật từ hồ. Đây là một viên ngọc quý của vùng miền mà bạn có thể cảm nhận được vị umami của gạo ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau từ ướp lạnh đến nhiệt độ phòng.

"Oyajinakase" (còn được gọi là "Oyaji Nakase") là một thương hiệu phổ biến được biết đến với cái tên độc đáo và chất lượng đáng tin cậy. Cái tên "Oyajinakase" (làm cho cha khóc) chứa đựng tinh thần vui tươi về việc làm cho cha khóc (vì vui sướng) với loại rượu sake thơm ngon, hoặc vì rượu quá ngon đến mức cha muốn giữ cho riêng mình. Đây là loại rượu sake mang một câu chuyện sinh ra từ sự gặp gỡ giữa Hirose Shoten và một nông dân trồng gạo Yamada Nishiki tại tỉnh Hyogo. Không chỉ mang tính gợi mở câu chuyện, rượu còn có hương vị đích thực quy tụ kỹ thuật của nhà máy rượu có lịch sử hơn 200 năm. Rượu rất phổ biến để làm quà tặng của con cái dành cho cha và được nhiều người lựa chọn như một thức uống làm sâu sắc thêm tình cảm gia đình.

"Kobai Ichirin" (còn được gọi là "Koubai Ichirin") là một thương hiệu thể hiện phong cảnh thanh nhã của một nhành mai đỏ nở duy nhất. Nó kết hợp vẻ đẹp thanh khiết của hoa mai báo hiệu xuân về với nét quyến rũ tinh tế của rượu sake. Đặc trưng của rượu là hương vị trang nhã và cân bằng, nơi kỹ thuật nấu rượu truyền thống của Hirose Shoten vẫn trường tồn. Rượu có phong cách nhẹ nhàng và khô (Tanrei Karakuchi), cảm giác trong miệng mượt mà, hương thơm và vị rượu hòa quyện nhịp nhàng. Chất lượng rượu giúp tôn vinh hương vị của các món ăn tinh tế, và nét quyến rũ thanh khiết của nó sẽ trở nên nổi bật nhất khi thưởng thức lạnh.

"Shiragiku" là thương hiệu tiêu biểu truyền thống đã bảo vệ Hirose Shoten kể từ khi thành lập vào năm 1805 (năm Bunka thứ 2). Rượu được ủ bằng nguồn nước chất lượng cao từ hệ thống nước núi Tsukuba và tận dụng khí hậu lạnh giá của vùng. Đặc trưng bởi độ chua mạnh mẽ và hương vị phong phú, đậm đà, rượu hội tụ cả vị umami và độ dày khiến người ta không bao giờ thấy chán. Rượu đã được yêu thích trong nhiều năm như một loại "rượu sake vạn năng" có thể thưởng thức ở mọi cung bậc nhiệt độ từ lạnh đến nóng. Với cấu trúc chắc chắn và độ chua rõ rệt, đây là thương hiệu luôn theo đuổi hình mẫu lý tưởng của rượu sake đi kèm bữa ăn, làm phong phú thêm bàn ăn mỗi ngày.

"Tsukuba no Hakubai" là thương hiệu mang tên núi Tsukuba - biểu tượng của Ibaraki, và hoa mai trắng - biểu tượng của mùa xuân về. Rượu được ủ bằng nguồn nước ngầm tinh khiết từ hệ thống nước núi Tsukuba và những hạt gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng. Rượu được biết đến là loại Honjozo có đặc điểm là hậu vị sắc nét và hương vị đậm đà không gây chán. Với kỹ thuật truyền thống của Hirose Shoten, loại rượu này được tạo ra để tô điểm cho bàn ăn hàng ngày. Rượu có thể thưởng thức ở nhiều cung bậc nhiệt độ từ lạnh đến nóng, sức hấp dẫn của nó nằm ở hương thơm dịu dàng và phong vị giúp tôn vinh hương vị của món ăn.

"Fujiizumi" là thương hiệu tiêu biểu của Fujita Shuzoten, nhà máy rượu có lịch sử lâu đời thứ hai tại Nhật Bản, được thành lập vào năm 1462. Kể từ khi chuyển đến Ishioka để tránh hỏa hoạn của cuộc chiến Onin, nhà máy đã tiếp nối lịch sử hơn 550 năm. Cái tên này hiện thực hóa triết lý hướng tới một loại "rượu sake hùng vĩ như núi Phú Sĩ và tinh khiết như suối nguồn", là một loại rượu địa phương danh giá từng được Chúa công Mito Mitsukuni khen ngợi từ thời xa xưa. Rượu mang một độ dày sâu sắc được chứng nhận bởi truyền thống trong một cảm giác uống thanh thoát, là một thức uống tràn đầy cảm hứng lịch sử đã được người dân địa phương yêu thích từ lâu đời.

"Keisen" là thương hiệu truyền thống của Shimazaki Shuzo, nhà máy rượu có lịch sử lâu đời nhất tại thành phố Hitachi, được thành lập vào năm 1716 (năm Kyoho thứ nhất). Tên của nó bắt nguồn từ giếng "Otakaido" nằm trong khuôn viên, lấy nước từ độ sâu 135 mét. Cái tên mang lòng biết ơn đối với nguồn nước giếng quý giá đã ban tặng phước lành cho con người mà không bao giờ cạn kiệt ngay cả trong những đợt hạn hán. Rượu sake được ủ bằng nguồn nước tinh khiết này mang đặc trưng bởi hương vị mượt mà, sảng khoái và tươi mới. Đây là loại rượu địa phương tiêu biểu của Hitachi đã đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương trong suốt hơn 300 năm lịch sử.

"Tama no Shizuku" là thương hiệu được Shimazaki Shuzo sử dụng cho các dòng rượu cao cấp như Junmai. Cái tên chứa đựng tâm ý của nhà máy rượu là trân trọng từng giọt rượu đẹp và quý giá như những viên ngọc ("Tama"). Rượu cũng được công nhận là thương hiệu vùng miền của thành phố Hitachi, mang đặc trưng bởi hương vị hài hòa giữa cảm giác trong miệng sạch, sảng khoái với phong vị đậm đà, phong phú. Đặc biệt là dòng Junmai Ginjo với hương thơm lộng lẫy rất được phái nữ ưa chuộng, đây là thương hiệu truyền tải nét quyến rũ mới của Shimazaki Shuzo, nơi sự tinh tế hiện đại hòa quyện cùng kỹ thuật truyền thống.

"Any." là một thương hiệu sáng tạo của Kikunoka Shuzo, hiện thực hóa khái niệm "Bất kỳ ai, bất kỳ nơi đâu, bất kỳ lúc nào" (Anyone, Anywhere, Anytime). Trong khi trân trọng những giá trị truyền thống của rượu sake, thương hiệu này vẫn theo đuổi những hương vị hòa quyện vào lối sống hiện đại. Bằng việc sử dụng các kỹ thuật truyền thống như phương pháp Kimoto, rượu mang một cảm giác uống hiện đại và trong trẻo, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến những người sành rượu sake. Đây là thương hiệu tượng trưng cho một kỷ nguyên mới của rượu sake, được nuôi dưỡng giữa thiên nhiên phong phú của vùng Juo-machi, thành phố Hitachi.