Thương hiệu Sake
ở Ibaraki

"Yoizuru" là một thương hiệu uy tín được ủ bởi Ishioka Shuzo, mang tên Chim hạc - biểu tượng của sự trường thọ và cát tường. Nó chứa đựng khung cảnh tao nhã của việc tận hưởng cơn say một cách thanh lịch và thoải mái như loài hạc. Nó mang một hương vị trang nghiêm phù hợp để làm quà tặng và cho những ngày lễ hội. Mặc dù nhà máy rượu hiện đã đóng cửa, nó vẫn được biết đến là một trong những thương hiệu tập hợp những nét tinh túy trong kỹ thuật nấu rượu của Ishioka.

"Kasumi no Sato" là một thương hiệu thể hiện đặc tính vùng miền của vùng đất Ishioka lịch sử, nằm bên bờ sông Koise đổ vào hồ Kasumigaura. Tên của loại rượu này mang hình ảnh phong cảnh điền viên yên bình quanh hồ Kasumigaura và khung cảnh ven sông. Đây là loại rượu sake Junmai được ủ bằng phương pháp truyền thống, sử dụng 100% gạo "Hitachi Nishiki" đặc sản của tỉnh Ibaraki. Tuy mềm mại nhưng rượu vẫn có độ sắc nét dễ chịu, chất lượng rượu được thiết kế để phù hợp với ẩm thực địa phương Ishioka, đặc biệt là các sản vật từ hồ. Đây là một viên ngọc quý của vùng miền mà bạn có thể cảm nhận được vị umami của gạo ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau từ ướp lạnh đến nhiệt độ phòng.

"Oyajinakase" (còn được gọi là "Oyaji Nakase") là một thương hiệu phổ biến được biết đến với cái tên độc đáo và chất lượng đáng tin cậy. Cái tên "Oyajinakase" (làm cho cha khóc) chứa đựng tinh thần vui tươi về việc làm cho cha khóc (vì vui sướng) với loại rượu sake thơm ngon, hoặc vì rượu quá ngon đến mức cha muốn giữ cho riêng mình. Đây là loại rượu sake mang một câu chuyện sinh ra từ sự gặp gỡ giữa Hirose Shoten và một nông dân trồng gạo Yamada Nishiki tại tỉnh Hyogo. Không chỉ mang tính gợi mở câu chuyện, rượu còn có hương vị đích thực quy tụ kỹ thuật của nhà máy rượu có lịch sử hơn 200 năm. Rượu rất phổ biến để làm quà tặng của con cái dành cho cha và được nhiều người lựa chọn như một thức uống làm sâu sắc thêm tình cảm gia đình.

"Kobai Ichirin" (còn được gọi là "Koubai Ichirin") là một thương hiệu thể hiện phong cảnh thanh nhã của một nhành mai đỏ nở duy nhất. Nó kết hợp vẻ đẹp thanh khiết của hoa mai báo hiệu xuân về với nét quyến rũ tinh tế của rượu sake. Đặc trưng của rượu là hương vị trang nhã và cân bằng, nơi kỹ thuật nấu rượu truyền thống của Hirose Shoten vẫn trường tồn. Rượu có phong cách nhẹ nhàng và khô (Tanrei Karakuchi), cảm giác trong miệng mượt mà, hương thơm và vị rượu hòa quyện nhịp nhàng. Chất lượng rượu giúp tôn vinh hương vị của các món ăn tinh tế, và nét quyến rũ thanh khiết của nó sẽ trở nên nổi bật nhất khi thưởng thức lạnh.

"Tsukuba no Hakubai" là thương hiệu mang tên núi Tsukuba - biểu tượng của Ibaraki, và hoa mai trắng - biểu tượng của mùa xuân về. Rượu được ủ bằng nguồn nước ngầm tinh khiết từ hệ thống nước núi Tsukuba và những hạt gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng. Rượu được biết đến là loại Honjozo có đặc điểm là hậu vị sắc nét và hương vị đậm đà không gây chán. Với kỹ thuật truyền thống của Hirose Shoten, loại rượu này được tạo ra để tô điểm cho bàn ăn hàng ngày. Rượu có thể thưởng thức ở nhiều cung bậc nhiệt độ từ lạnh đến nóng, sức hấp dẫn của nó nằm ở hương thơm dịu dàng và phong vị giúp tôn vinh hương vị của món ăn.

"Fujiizumi" là thương hiệu tiêu biểu của Fujita Shuzoten, nhà máy rượu có lịch sử lâu đời thứ hai tại Nhật Bản, được thành lập vào năm 1462. Kể từ khi chuyển đến Ishioka để tránh hỏa hoạn của cuộc chiến Onin, nhà máy đã tiếp nối lịch sử hơn 550 năm. Cái tên này hiện thực hóa triết lý hướng tới một loại "rượu sake hùng vĩ như núi Phú Sĩ và tinh khiết như suối nguồn", là một loại rượu địa phương danh giá từng được Chúa công Mito Mitsukuni khen ngợi từ thời xa xưa. Rượu mang một độ dày sâu sắc được chứng nhận bởi truyền thống trong một cảm giác uống thanh thoát, là một thức uống tràn đầy cảm hứng lịch sử đã được người dân địa phương yêu thích từ lâu đời.

"Keisen" là thương hiệu truyền thống của Shimazaki Shuzo, nhà máy rượu có lịch sử lâu đời nhất tại thành phố Hitachi, được thành lập vào năm 1716 (năm Kyoho thứ nhất). Tên của nó bắt nguồn từ giếng "Otakaido" nằm trong khuôn viên, lấy nước từ độ sâu 135 mét. Cái tên mang lòng biết ơn đối với nguồn nước giếng quý giá đã ban tặng phước lành cho con người mà không bao giờ cạn kiệt ngay cả trong những đợt hạn hán. Rượu sake được ủ bằng nguồn nước tinh khiết này mang đặc trưng bởi hương vị mượt mà, sảng khoái và tươi mới. Đây là loại rượu địa phương tiêu biểu của Hitachi đã đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương trong suốt hơn 300 năm lịch sử.

"Tama no Shizuku" là thương hiệu được Shimazaki Shuzo sử dụng cho các dòng rượu cao cấp như Junmai. Cái tên chứa đựng tâm ý của nhà máy rượu là trân trọng từng giọt rượu đẹp và quý giá như những viên ngọc ("Tama"). Rượu cũng được công nhận là thương hiệu vùng miền của thành phố Hitachi, mang đặc trưng bởi hương vị hài hòa giữa cảm giác trong miệng sạch, sảng khoái với phong vị đậm đà, phong phú. Đặc biệt là dòng Junmai Ginjo với hương thơm lộng lẫy rất được phái nữ ưa chuộng, đây là thương hiệu truyền tải nét quyến rũ mới của Shimazaki Shuzo, nơi sự tinh tế hiện đại hòa quyện cùng kỹ thuật truyền thống.

"Any." là một thương hiệu sáng tạo của Kikunoka Shuzo, hiện thực hóa khái niệm "Bất kỳ ai, bất kỳ nơi đâu, bất kỳ lúc nào" (Anyone, Anywhere, Anytime). Trong khi trân trọng những giá trị truyền thống của rượu sake, thương hiệu này vẫn theo đuổi những hương vị hòa quyện vào lối sống hiện đại. Bằng việc sử dụng các kỹ thuật truyền thống như phương pháp Kimoto, rượu mang một cảm giác uống hiện đại và trong trẻo, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến những người sành rượu sake. Đây là thương hiệu tượng trưng cho một kỷ nguyên mới của rượu sake, được nuôi dưỡng giữa thiên nhiên phong phú của vùng Juo-machi, thành phố Hitachi.

"Juokura" (còn được gọi là "Juo-gura") là một thương hiệu tượng trưng cho niềm tự hào địa phương, mang tên địa danh Juo-machi, thành phố Hitachi nơi nhà máy rượu tọa lạc. Cái tên "Juo" mang tính lịch sử sâu sắc, bắt nguồn từ truyền thuyết địa phương về việc thờ phụng mười vị vua. Rượu được ủ tại nhà máy rượu mở cửa cho cộng đồng địa phương, nằm trong khoảng cách có thể đi bộ từ ga JR Juo, phản ánh đặc điểm khí hậu của vùng. Đây là thương hiệu nơi truyền thống và sự gần gũi được người dân địa phương yêu mến cùng tồn tại, giúp lan tỏa sức hấp dẫn của Juo-machi thông qua các hoạt động gắn liền với địa phương.

"Suminotomo" là thương hiệu lịch sử tiêu biểu của Suminotomo Shuzo, được thành lập vào năm 1909. Rượu được ủ tại Hirakata-cho, thành phố Kitaibaraki, một thị trấn cảng có thể nhìn bao quát Thái Bình Dương. Cái tên "Suminotomo" (nghĩa là "những người bạn cùng chung sống") thể hiện mong ước của nhà máy rượu về việc trở thành một loại rượu địa phương luôn sát cánh bên người dân và hòa quyện vào cuộc sống của họ. Sử dụng nguồn nước suối tinh khiết từ dãy núi Hanazono, rượu mang đặc trưng bởi hương vị thanh thoát và khô, được thiết kế để phù hợp nhất với hải sản địa phương. Đây là loại rượu địa phương có hương vị mộc mạc và mạnh mẽ, đã được các ngư dân và người dân vùng Kitaibaraki yêu thích trong suốt hơn 100 năm qua.

"Tenshinsho" là thương hiệu mang đậm tính nghệ thuật của Suminotomo Shuzo, được đặt theo tên của Okakura Tenshin - một nhà phê bình mỹ thuật và tư tưởng gia có mối liên hệ sâu sắc với vùng Kitaibaraki. Rượu thể hiện tinh thần của Tenshin, người đã sống những năm cuối đời tại bờ biển Izura, cùng hơi thở văn hóa của vùng Kitaibaraki. Dù được nấu theo hình thức gia công, nhưng hương vị được mài giũa bởi những tiêu chuẩn riêng của nhà máy rượu mang đặc trưng bởi cảm giác uống sảng khoái cùng hương thơm lộng lẫy gợi nhớ đến rượu Ginjo dù đây là dòng Junmai. Chất lượng rượu hơi ngọt và mềm mại, mang lại vẻ đẹp tinh tế như một bức tranh Nhật Bản, gợi nhớ đến phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp của Kitaibaraki mà Tenshin hằng yêu mến, và được đánh giá cao bởi những người yêu nghệ thuật và lịch sử.

"Ine no Mori" là một dòng rượu địa phương cực kỳ quý hiếm được sản xuất bởi Asakawa Shuzo, tọa lạc tại Kami-oga, thành phố Hitachiomiya. Tên thương hiệu được đặt nhằm thể hiện sự trân trọng đối với phong cảnh nông thôn tươi đẹp của Ibaraki, nơi những bông lúa vàng trĩu hạt vào mùa thu hoạch. Nhà máy rượu là một hộ kinh doanh gia đình quy mô cực nhỏ, không bán trực tiếp hay phân phối qua các cửa hàng bán lẻ thông thường, mà chỉ có thể tìm thấy tại một vài tiệm rượu hạn chế ở địa phương, nên thường được gọi là "loại rượu huyền thoại". Đặc trưng của rượu là hương vị thủ công mộc mạc gắn liền với đời sống của người dân địa phương, khác hẳn với các dòng rượu sản xuất hàng loạt. Nảy mầm từ văn hóa ẩm thực địa phương và chỉ được truyền tai nhau, đây thực sự là một kho báu ẩn giấu của vùng Ibaraki mà chỉ những người sành sỏi mới biết đến.

"Bijinzuru" là một thương hiệu truyền thống khác của Asakawa Shuzo. Từ xa xưa, chim hạc (tsuru) đã là biểu tượng của sự trường thọ và cát tường, và vẻ đẹp cao quý của nó đã được đưa vào tên gọi của loại rượu này. Tại Asakawa Shuzo, nơi luôn kiên trì với phương châm nấu rượu gắn liền với cộng đồng, dòng rượu này đã được trân trọng phục vụ trong suốt nhiều năm như một thức uống làm đẹp thêm cho các nghi lễ và sự kiện ăn mừng tại địa phương. Sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương vị mộc mạc mang theo hơi ấm từ bàn tay của người nghệ nhân, một điều chỉ có ở những nhà máy rượu gia đình không sản xuất hàng loạt. Đây là một thương hiệu ấm áp, tượng trưng cho phong thổ của Ibaraki và sợi dây liên kết giữa những người dân trong vùng.

"Suifu" là một trong những thương hiệu tiêu biểu của thành phố Hitachiomiya, được sản xuất bởi Suifu Meijo, thành lập từ năm 1917. Nhà máy rượu tọa lạc tại Nakatomi-cho gần ga JR Hitachiomiya, đã gắn bó mật thiết với người dân địa phương trong nhiều năm. Danh mục sản phẩm chính bao gồm nhiều loại rượu đa dạng như thương hiệu đặc trưng "Suifu", dòng sản phẩm cao cấp "Suien no Mato", "Junmai Kinuhikari" sử dụng gạo sản xuất tại tỉnh Ibaraki, và dòng rượu có cái tên độc đáo "Kudoite" từng gây xôn xao dư luận. Dù đã đồng hành cùng văn hóa nấu rượu địa phương trong suốt thời gian dài, nhưng do những thiệt hại về trang thiết bị sau trận Đại động đất Đông Nhật Bản cùng sự sụt giảm nhu cầu, nhà máy đã dừng sản xuất vào năm 2016, khép lại lịch sử hơn 100 năm của mình. Cho đến tận bây giờ, hương vị đặc trưng của nó vẫn còn in sâu trong tâm trí của những người yêu rượu sake tại địa phương.

"Seikoshu" là dòng sản phẩm truyền thống của Kahoku Shuzo, bao gồm cả rượu Honjozo. Đây là một thức uống gói trọn hương thơm và vị ngon thuần khiết, trong trẻo được tạo nên bởi nguồn nước và bầu không khí trong lành vùng Okukuji. Tại nhà triển lãm của nhà máy rượu, những bức thư pháp của những người nổi tiếng từng đề tựa cho thương hiệu này vẫn được trưng bày, truyền tải những giá trị văn hóa gắn liền với địa phương cho đến tận ngày nay. Đặc trưng của rượu là hương thơm dịu dàng và thanh tao, là dòng rượu địa phương tiêu chuẩn được người dân thị trấn Daigo yêu mến trong nhiều năm và luôn hiện diện trên bàn ăn hàng ngày.

"Tsukiorehime" (Công chúa dưới trăng) là một thương hiệu thanh tao và huyền bí, tượng trưng cho nền tảng văn hóa và nghệ thuật của Kahoku Shuzo. Cái tên bắt nguồn từ một bức họa của Suzuki Koson (họa sĩ thuộc trường phái Maruyama-Shijo) được trưng bày tại phòng tranh của nhà máy rượu, thể hiện sự giao thoa giữa tác phẩm nghệ thuật lịch sử và rượu sake. Rượu được ủ với mục tiêu mang lại hương vị tinh tế và kín đáo như một nàng công chúa đứng dưới ánh trăng. Nguồn nước tinh khiết vùng Okukuji đã tạo nên chất lượng rượu trong trẻo tuyệt vời này. Là một thương hiệu kết hợp giữa tính tự sự và tính nghệ thuật, nó đóng vai trò truyền tải nền văn hóa phong phú và thẩm mỹ truyền thống của thị trấn Daigo đến những người yêu rượu sake cả trong và ngoài nước.

"Yodo no Taki" (Thác nước bốn mùa) là thương hiệu cao cấp nhất của Kakucho Honten, thành lập vào năm 1868. Tên gọi này bắt nguồn từ "Yodo no Taki", một tên gọi khác của thác Fukuroda - một trong ba thác nước lớn nhất Nhật Bản nằm tại thị trấn Daigo. Giống như thác Fukuroda phô diễn vẻ đẹp bốn mùa, loại rượu này cũng hướng tới một hương vị tinh tế và sâu sắc, chỉ được ủ trong thời kỳ mùa đông khắc nghiệt tại vùng Okukuji Daigo. Dòng Daiginjo này là sự kết hợp giữa nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Yamizo và kỹ thuật truyền thống, mang đặc trưng bởi hương thơm cao quý, lộng lẫy cùng cảm giác uống trong trẻo như pha lê. Mang tên thác nước nổi tiếng là biểu tượng của vùng, loại rượu này thực sự được yêu mến như một thức uống đặc biệt kết tinh phong thổ và lịch sử của thị trấn Daigo.

"Kakucho" là thương hiệu tiêu biểu mang tên của Kakucho Honten, một nhà máy rượu có nguồn gốc từ cuối thời Edo và được chính thức thành lập vào năm 1868. Đây là món quà truyền thống mang cái tên cát tường, gửi gắm ước nguyện cho "Gia tộc (Ka) mãi mãi (Ku) trường tồn (Cho)". Sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Yamizo ở vùng Okukuji Daigo và được nấu thủ công tỉ mỉ trong mùa đông giá rét, hương vị rượu cho thấy vị umami đậm đà của gạo ẩn trong chất rượu khô và thanh thoát. Từ xa xưa, dòng rượu này đã gắn bó với đời sống của người dân địa phương, góp mặt trong các bàn tiệc chúc mừng cũng như những bữa cơm hàng ngày. Đây là một loại rượu địa phương có bề dày lịch sử, biểu tượng cho những phương pháp truyền thống được truyền lại qua nhiều thế hệ và phong thổ trù phú của vùng Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (Nguồn nước linh thiêng Yamizo) là thương hiệu Junmai tận dụng tối đa nguồn nước tinh khiết chảy ra từ những ngọn núi thiêng thuộc dãy Yamizo. Như cái tên "Reisui" (Linh thủy) gợi ý, loại rượu này thể hiện cá tính của nguồn nước tuyệt hảo vốn được tin là có sức mạnh linh thiêng và đặc biệt. Sử dụng nguồn nước mềm từ dãy núi Yamizo (được chọn vào danh sách 100 nguồn nước nổi tiếng), rượu mang đặc trưng bởi hương vị tinh tế và kín đáo, được nấu từ sự hòa quyện giữa bầu không khí mát lạnh của gió núi "Yamizo Oroshi" và men rượu Ibaraki. Chất lượng thuần khiết như thể sự tuyệt vời của nguồn nước được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của thị trấn Daigo được đóng chai nguyên vẹn, nhận được sự đánh giá cao từ những người yêu thích sự khác biệt của từng nguồn nước nấu rượu.