Thương hiệu Sake
ở Ibaraki

"Raifuku" là thương hiệu đại diện của Raifuku Shuzo, đã kinh doanh hơn 300 năm. Tên thương hiệu có ý nghĩa tốt lành là "vận may đến", và chứa đựng mong muốn mang lại hạnh phúc cho những người uống nó. Đặc điểm lớn nhất là việc sử dụng men hoa tự nhiên được phân lập và nuôi cấy nội bộ. Bằng cách kết hợp men hoa như hoa hồng leo, thu hải đường và Dianthus superbus với gạo thích hợp được tuyển chọn kỹ lưỡng, họ nhận ra hương thơm tuyệt đẹp và hương vị độc đáo, sâu lắng không tìm thấy trong rượu sake truyền thống. Nó rất phổ biến cho các dịp lễ kỷ niệm và làm quà tặng, và đã giành được nhiều giải thưởng trong các cuộc thi rượu trong nước và quốc tế do chất lượng cao. Nó là một loại rượu sake đang phát triển luôn tiếp tục thử thách những khả năng mới.

"Fuji Taikan" là thương hiệu truyền thống của Morishima Shuzo, nổi tiếng vì được yêu thích bởi Yokoyama Taikan - bậc thầy hội họa Nhật Bản hiện đại. Rượu được đặt tên là "Taikan" vào năm 1953 do họa sĩ có mối quan hệ thân thiết với nhà máy rượu khi ông sống tại Izura. Nhân kỷ niệm 150 năm thành lập, tên thương hiệu đã được đổi mới thành "Fuji Taikan" vì họa sĩ Taikan vốn thích vẽ núi Phú Sĩ và đó cũng là biểu tượng của sự tốt đẹp nhất tại Nhật Bản. Kết hợp tính nghệ thuật của họa sĩ và thẩm mỹ Nhật Bản vào rượu sake, rượu mang đặc trưng bởi hương thơm trang nhã và vị phong phú. Đây là một trong những thương hiệu tiêu biểu của Ibaraki, truyền tải truyền thống và đẳng cấp được tạo nên từ lịch sử hơn 150 năm.

"Shiragiku" là thương hiệu tiêu biểu truyền thống đã bảo vệ Hirose Shoten kể từ khi thành lập vào năm 1805 (năm Bunka thứ 2). Rượu được ủ bằng nguồn nước chất lượng cao từ hệ thống nước núi Tsukuba và tận dụng khí hậu lạnh giá của vùng. Đặc trưng bởi độ chua mạnh mẽ và hương vị phong phú, đậm đà, rượu hội tụ cả vị umami và độ dày khiến người ta không bao giờ thấy chán. Rượu đã được yêu thích trong nhiều năm như một loại "rượu sake vạn năng" có thể thưởng thức ở mọi cung bậc nhiệt độ từ lạnh đến nóng. Với cấu trúc chắc chắn và độ chua rõ rệt, đây là thương hiệu luôn theo đuổi hình mẫu lý tưởng của rượu sake đi kèm bữa ăn, làm phong phú thêm bàn ăn mỗi ngày.

"Kiritsukuba" là thương hiệu đại diện của Urazato Shuzoten, một loại rượu sake địa phương được ủ tại thành phố Tsukuba dưới chân núi Tsukuba. Tên thương hiệu bắt nguồn từ sương mù (kiri) bao phủ núi Tsukuba, và bám rễ sâu vào môi trường tự nhiên của khu vực này. Nó có đặc điểm là hương vị nhẹ, khô và sảng khoái giúp tăng cường bữa ăn, và được tiêu thụ với tỷ lệ rất cao tại địa phương, khiến nó trở thành một thương hiệu quen thuộc bắt nguồn từ khu vực. Đây là một thương hiệu được phát triển đầy đủ bởi người đứng đầu xưởng rượu thế hệ thứ 5, Koji Urazato, và hướng tới việc ủ rượu sake thể hiện khí hậu của Tsukuba. Sử dụng nước ngầm từ núi Tsukuba và ủ rượu tận dụng khí hậu địa phương, nó được gọi là "rượu sake địa phương thực sự" với hơn 90% được tiêu thụ trong tỉnh Ibaraki. Theo đuổi sự dễ uống như một loại rượu sake trong bữa ăn, họ hoàn thiện nó với chất lượng rượu sake cân bằng cho phép bạn cảm nhận được vị umami nguyên bản của gạo trong khi tăng cường hương vị của món ăn. Là một thương hiệu đồng hành cùng văn hóa ẩm thực của Tsukuba, nó tiếp tục được người dân địa phương yêu thích.

"Asahizakura" (Hoa anh đào trong nắng sớm) là thương hiệu chủ lực biểu tượng của Kahoku Shuzo, được thành lập vào năm 1896. Cái tên được đặt dựa trên sự xúc động trước vẻ đẹp của những bông hoa anh đào nở rộ bên bờ sông Asahi (từng chảy gần nhà máy rượu) tỏa sáng dưới ánh nắng ban mai. Rượu sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ sông Kuji tại thị trấn Daigo, nơi nổi tiếng với thác Fukuroda - một trong ba thác nước lớn nhất Nhật Bản. Sự chênh lệch nhiệt độ khắc nghiệt đặc trưng của vùng bồn địa mang lại cho rượu hương vị đậm đà và sự thanh thoát. Dòng rượu Danrei Karakuchi này sở hữu vị umami mang hương trái cây cùng sự cân bằng hoàn hảo có được thông qua quá trình ủ lâu năm. Đây là một kiệt tác thủ công đầy tâm huyết, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú vùng Okukuji và bề dày lịch sử hơn 100 năm.

"Gokeiji" là thương hiệu đại diện của Aoki Shuzo, có nghĩa là "niềm vui lớn nhất" đúng như tên gọi. Nó được đặt tên bởi người đứng đầu thứ 3 của gia đình để kỷ niệm đám cưới của Thiên hoàng Taisho. Trong khi thừa hưởng truyền thống kể từ khi thành lập, họ kết hợp công nghệ hiện đại và theo đuổi việc ủ rượu sake chất lượng cao. Junmai Ginjo sử dụng gạo thích hợp để ủ rượu sake của Ibaraki "Hitachi Nishiki" đã nhận được sự đánh giá cao về hương thơm tuyệt đẹp và hương vị đầy đặn. Nó quen thuộc không chỉ như một loại rượu sake tô điểm cho ghế lễ kỷ niệm mà còn như một loại rượu sake trong bữa ăn giúp tăng cường bữa ăn.

"Buyu" là thương hiệu duy nhất của Buyu tiếp tục được yêu thích ở vùng đất Yuki. Vượt ra khỏi khuôn khổ của sự khô và trong (Tanrei Karakuchi), nó có chất lượng rượu sake nhấn mạnh vị umami và sự phong phú do quá trình ủ. Họ thực hiện việc ủ rượu cẩn thận bằng tay, chẳng hạn như đánh bóng cao gạo thích hợp để ủ rượu sake được lựa chọn cẩn thận và sử dụng phương pháp koji hộp (Hako Koji Ho) để làm koji. Từ hương vị trong trẻo khi ướp lạnh đến vị umami êm dịu lan tỏa khi làm ấm, đó là một loại rượu sake trong bữa ăn mà bạn sẽ không bao giờ chán uống, thể hiện những biểu cảm khác nhau tùy thuộc vào phạm vi nhiệt độ.

"Fukushogun" là thương hiệu đại diện của Meiri Shurui, được đặt theo tên của Tokugawa Mitsukuni, thường được gọi là Mito Komon. Nó được ủ bằng kỹ năng của Nanbu Toji, sử dụng "Men Ogawa" có nguồn gốc từ Meiri Shurui và gạo nấu rượu được lựa chọn cẩn thận. Đặc trưng bởi hương thơm tuyệt đẹp và hương vị nhẹ nhàng, đây là một loại rượu sake tài năng đã giành được nhiều huy chương vàng tại các buổi thẩm định.

"Wataribune" là một thương hiệu đại diện và sáng tạo của Fuchu Homare, được ủ bằng cách hồi sinh loại gạo sake bóng ma "Tankan Wataribune". Loại gạo này, là dòng cha mẹ của "Yamada Nishiki", đã từng ngừng canh tác, nhưng nhà máy bia đã hồi sinh nó từ một vài hạt giống. Nó có hương vị phong phú và nhiều lớp độc đáo của loại gạo này và hương thơm tuyệt đẹp như trái cây. Được đánh giá cao cả ở Nhật Bản và nước ngoài, đây là một viên ngọc quý có một không hai khiến bạn cảm thấy sự lãng mạn lịch sử và terroir của rượu sake.

"Inasato" là một thương hiệu được sử dụng từ khi thành lập, bắt nguồn từ tên địa danh "Inada" nơi xưởng rượu tọa lạc. "Inada" được đặt tên theo thực tế là nó ban đầu được gọi là "Ina no Sato (Làng gạo)." Đó là một thương hiệu thể hiện "Rượu sake có hương vị và mùi thơm của gạo, rượu sake giống như rượu sake" mà Isokura Shuzo hướng tới. Là rượu sake đồng hành cùng cuộc sống hàng ngày của người dân địa phương, nó tiếp tục được yêu thích trong các lễ hội và tại bàn ăn hàng ngày.

"Ippin" là thương hiệu đại diện của Yoshikubo Shuzo, được ủ bằng nguồn nước nổi tiếng liên quan đến miền Mito. Đúng như tên gọi, nó được đặt tên với mục đích trở thành một "Ippin (Một món đồ/Kiệt tác)" gắn liền với chất lượng. Hương vị sảng khoái khô và trong rất hợp với các món ăn địa phương. Nó đã được đánh giá cao trong các cuộc thi trong nước và quốc tế và được biết đến rộng rãi như một loại rượu sake địa phương đại diện cho Mito.

"Fukugokoro" là thương hiệu có lịch sử hơn 140 năm được ủ bởi Shiina Shuzoten, thành lập vào năm 1877 (năm Meiji thứ 10). Trong môi trường được bao quanh bởi những ngọn núi vùng Okukuji tại Juo-machi Takahara, thành phố Hitachi, họ tiếp tục phương pháp nấu rượu thủ công tỉ mỉ với sản lượng nhỏ. Tên thương hiệu được đặt bằng cách lấy một chữ cái từ tên của người sáng lập thế hệ thứ nhất - Tomizo và mẹ của thế hệ thứ tư - Wakuri, với ý nghĩa là "loại rượu được ủ bằng cả trái tim" (Gokoro). Triết lý nấu rượu bằng sự chân thành và tình cảm gia đình được gửi gắm trong cái tên đó. Sử dụng nguồn nước suối tinh khiết từ chính khuôn viên nhà máy, rượu mang đặc trưng bởi hương trái cây, vị umami của gạo cùng phong vị tinh tế và mộc mạc. Đây là loại rượu địa phương quý hiếm mà hầu hết sản lượng được tiêu thụ ngay tại tỉnh Ibaraki, được người dân địa phương trân trọng gìn giữ.

"Kuji no Yama" là thương hiệu biểu tượng cho lịch sử và truyền thống, được Nemoto Shuzo (thành lập năm 1603) duy trì sản xuất trong hơn 400 năm qua. Cái tên thể hiện sự tôn trọng đối với thiên nhiên hùng vĩ vùng Okukuji và mong ước về chất lượng rượu không bao giờ thay đổi. Rượu được tạo ra từ sự kết hợp của ba yếu tố: nguồn nước thánh "Goshinsui" nổi tiếng từ đền Komagata, những hạt gạo nấu rượu tuyển chọn từ vùng đất màu mỡ, và kỹ năng điêu luyện của những bậc thầy nấu rượu. Sở hữu hương vị khô và thanh thoát với vị umami phong phú lan tỏa trong miệng, dòng rượu này đã góp mặt trong những bữa tiệc cũng như những khoảnh khắc đời thường của người dân địa phương suốt nhiều năm qua. Đây là một kiệt tác mang cả truyền thống và đẳng cấp, kể lại câu chuyện về lịch sử nấu rượu của vùng Ibaraki.

"Yui" là thương hiệu được ra mắt bởi Michiko Urasato, một nữ bậc thầy ủ rượu trẻ tuổi của Yuki Shuzo. Đúng như ký tự ngụ ý kết nối "Vận may (Kichi)" với "Sợi chỉ (Ito)", nó chứa đựng mong muốn kết nối mọi người với mọi người và khu vực với mọi người thông qua rượu sake. Mặc dù họ đã phải chịu đựng khó khăn khi xưởng rượu bị hỏa hoạn phá hủy vào năm 2022, nhưng hiện tại họ vẫn đang tiếp tục ủ rượu sake với sự hợp tác của Michizakura Shuzo ở Hokkaido và Raifuku Shuzo ở tỉnh Ibaraki. Nó có hương vị đầy đặn và độ chua đẹp mắt, và là một loại rượu sake của hy vọng tiếp tục phát triển ngay cả trong nghịch cảnh.

"Taiheikai (Thái Bình Dương)" là một thương hiệu được ủ bởi Fuchu Homare với chủ đề âu yếm bốn mùa của Nhật Bản. Nó thể hiện cả những phước lành của vùng biển Ibaraki đối mặt với Thái Bình Dương và những loại trái cây phong phú của các khu vực nội địa. Nó có một dòng sản phẩm coi trọng hương vị theo mùa, chẳng hạn như sủi bọt vào mùa hè, origarami (đục) vào mùa xuân và không lọc vào mùa đông. Xem xét khả năng tương thích với các nguyên liệu theo mùa trước tiên, chất lượng rượu sake nhẹ nhàng và sắc nét không làm bạn mệt mỏi khi uống như một loại rượu sake trong bữa ăn là rất hấp dẫn.

"Matsuzakari" là một thương hiệu truyền thống đại diện cho Okabe Gomei. Nó được đặt tên với mong muốn rằng "công việc kinh doanh của gia đình sẽ thịnh vượng cho các thế hệ mai sau, giống như những cây thông phát triển dày đặc và tươi tốt". Chất lượng của nó được đánh giá cao, đã nhiều lần giành huy chương vàng tại Hội chợ Thẩm định và Xét duyệt Rượu sake Mới Toàn quốc. Đây là một trong những loại rượu sake nổi tiếng đại diện cho Ibaraki, nơi hương thơm phong phú và vị umami sâu sắc của gạo hòa quyện.

"Aiyu" là một thương hiệu truyền thống mang tên của xưởng rượu, kế thừa tinh thần kể từ khi thành lập. Như được dạy bởi "Shikai-kai-kyodai", nó chứa đựng mong muốn mở rộng vòng tròn tình bạn thông qua rượu sake. Nó có hương vị khô sảng khoái tận dụng phước lành của nước và đất của Kashima. Đó là một loại rượu sake lý tưởng cho đồ uống buổi tối hàng ngày mà bạn không bao giờ chán uống và dễ dàng kết hợp với bất kỳ món ăn nào.

"Morishima" là một thương hiệu mới được ra đời vào năm 2019 (năm Reiwa thứ nhất) bởi Morishima Shuzo, một nhà máy rượu thành lập từ năm 1869. Mang tên của chủ sở hữu thế hệ thứ 6 - Shoichiro Morishima, rượu được ủ tại một nhà máy bên bờ biển chỉ cách Thái Bình Dương vài bước chân với phương châm "Tươi mới, Nhẹ nhàng và Trong trẻo". Đặc trưng của rượu là độ trong suốt tuyệt đẹp giúp tôn vinh món ăn, vị chua vừa phải giúp làm mới khẩu vị, và hậu vị sảng khoái được tiết chế vị ngọt đến mức tối đa. Là loại "rượu của biển cả" hòa quyện hoàn hảo với nguồn hải sản phong phú của Hitachi, thương hiệu này đang theo đuổi những tiêu chuẩn mới cho rượu sake và thu hút sự chú ý lớn cả trong và ngoài nước.

"Tsumugibijin" là thương hiệu đại diện của Nomura Jozo, và đã được yêu thích tại thành phố Joso địa phương kể từ khi thành lập vào năm 1897. Tên thương hiệu được đặt theo hình ảnh một người phụ nữ xinh đẹp trông thật đẹp trong bộ kimono làm bằng "Yuki Tsumugi", một đặc sản địa phương của vùng này. Sử dụng nước mềm phong phú từ sông Kinugawa và gạo chất lượng cao được tuyển chọn kỹ lưỡng, họ kiên định với các phương pháp thủ công cẩn thận. Nó có đặc điểm là hương thơm đầy đặn và cảm giác miệng mềm mại với hương vị sắc nét, hiện thực hóa chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không bao giờ chán uống. Nó được đánh giá cao trên trường quốc tế, chẳng hạn như giành huy chương vàng tại "Kura Master" ở Pháp. Nó rất hợp với các bữa ăn và quen thuộc như một loại rượu sake tô điểm cho bàn ăn hàng ngày.

"Toku Masamune" là một loại rượu sake địa phương đã được người dân trong vùng yêu thích kể từ khi thành lập ở Ansei 2 với tư cách là thương hiệu đại diện của Hagiwara Shuzo. Nó được đặt theo tên của "Sake Toku" trong một sự kiện lịch sử của Trung Quốc. Sử dụng nước êm dịu của hệ thống sông Tone làm nước ủ, nó được ủ bằng gạo từ Ibaraki địa phương và các kỹ năng truyền thống. Nó có đặc điểm là hương thơm phong phú và hương vị phong phú, nơi vị umami của gạo có thể được cảm nhận chắc chắn. Là một loại rượu sake đi kèm với nhiều cảnh khác nhau của cuộc sống từ đồ uống buổi tối hàng ngày đến những ngày nắng, nó bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực của thị trấn Sakai.

"SEN" là một thương hiệu sáng tạo của Hirose Shoten, hiện thực hóa khái niệm "Ippo Isshu" (một cánh đồng, một loại rượu). Đây là một nỗ lực theo đuổi đặc tính vùng miền (terroir) của đất đai đến mức tối đa bằng cách chỉ sử dụng gạo thu hoạch từ một cánh đồng lúa duy nhất. Bằng việc kiên định sử dụng gạo từ một nông dân duy nhất và một cánh đồng duy nhất, nó thể hiện một cách thuần khiết các đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng của năm đó. Nó được đánh giá cao như một phong cách mới để tận hưởng cá tính của "cánh đồng" giống như rượu vang, vượt xa khái niệm truyền thống về rượu sake. Đặc trưng của nó là hương vị trái cây đậm đà và kỹ thuật nấu rượu giúp khai thác tối đa những biểu cảm khác nhau của hạt gạo mỗi năm.

"Kikusakari" là thương hiệu sáng lập của Kiuchi Shuzo. Tên của nó được đặt bởi Fujita Toko, một học giả Nho giáo của miền Mito, với mong muốn rằng "đất nước sẽ thịnh vượng giống như hoa cúc nở rộ rực rỡ". Sử dụng gạo nấu rượu được lựa chọn cẩn thận, nó được ủ cẩn thận bằng tay. Đó là một loại rượu sake có hương vị tuyệt đẹp và êm dịu tượng trưng cho lịch sử và truyền thống của Kiuchi Shuzo.

"Shuroku" là một thương hiệu được Raifuku Shuzo hồi sinh và kế thừa từ thương hiệu của Otsuka Shuzo, từng ở thành phố Bando. Hợp tác với thành phố Bando, họ đã hồi sinh loại rượu sake nổi tiếng đã biến mất trong sự tiếc nuối của người dân địa phương cho đến ngày nay. Chất lượng của nó được đánh giá cao trên trường quốc tế, chẳng hạn như giành giải Grand Prix tại Cuộc thẩm định Rượu Sake Quốc gia Hoa Kỳ. Nó có đặc điểm là hương thơm tuyệt đẹp sử dụng men hoa và hương vị phong phú tận dụng vị umami của gạo. Đây là một thương hiệu có ý nghĩa bảo vệ di sản khu vực và kết nối nó với thế hệ tiếp theo, và lại được yêu thích bởi người dân trong khu vực tập trung vào thành phố Bando.

"Fuchu Homare" là một thương hiệu mang lịch sử và niềm tự hào của khu vực, được ủ bởi một nhà máy rượu lâu đời được thành lập vào năm đầu tiên của Ansei (1854). "Fuchu" là tên cũ của Ishioka, nơi đặt thủ phủ của tỉnh Hitachi. Tại vùng đất Ishioka, được gọi là "Nada của Kanto", nó được ủ bằng nước ngầm chất lượng cao từ hệ thống "Fuchu Rokui", loại nước nổi tiếng của Ishioka, bảo vệ các công cụ và phương pháp truyền thống được kế thừa qua nhiều thế hệ. Nó có hương vị đậm đà và thơm, chứa đầy những phước lành của thiên nhiên dưới chân núi Tsukuba và niềm đam mê của những người nấu rượu.