Thương hiệu Sake
ở Ibaraki

"Futari Butai" (Sân khấu dành cho hai người) là một thương hiệu lãng mạn với khái niệm đồng hành cùng khoảng thời gian dành cho hai người với một người quan trọng. Cái tên ví von khung cảnh trò chuyện tĩnh lặng với người yêu, vợ chồng hay bạn bè như một "sân khấu đẹp", mang cả tính nghệ thuật của việc nấu rượu. Dòng Daiginjo Genshu, được coi là đỉnh cao của Kikunoka Shuzo, mang đặc trưng bởi hương thơm Ginjo lộng lẫy và hương vị đậm đà, thường được chọn làm thức uống cho những ngày đặc biệt. Rượu cũng rất được ưa chuộng để làm quà tặng, là một thương hiệu tràn đầy tính tự sự, làm phong phú thêm "khoảng thời gian của hai người" giữa người tặng và người nhận.

"Tsukuba" là một thương hiệu được ủ bởi Ishioka Shuzo, được đặt theo tên của núi Tsukuba, biểu tượng của tỉnh Ibaraki. Nó mang trong tên mình sự hùng vĩ của ngọn núi nổi tiếng vốn được ca tụng cùng với núi Phú Sĩ. Với các dòng sản phẩm cao cấp như Daiginjo "Tsukuba Murasaki no Mine", chất lượng rượu sake mang lại cảm giác về những phước lành phong phú của hệ thống nước núi Tsukuba. Mặc dù nhà máy rượu hiện đã đóng cửa, nó đã từng được yêu thích như một thương hiệu đại diện cho niềm tự hào địa phương.

"Tsukinoi" là thương hiệu đại diện của Tsukinoi Shuzoten, được đặt theo tên biển và mặt trăng của Oarai. Người ta nói rằng tên của nó xuất phát từ một đoạn trong Iso-bushi, "Mặt trăng mùa thu cưỡi trên lưng sóng." Được ủ bằng các phương pháp không tiếc công sức, chẳng hạn như chuẩn bị Yamahai truyền thống và cấu trúc Kimoto, nó có vị umami nguyên bản của gạo và độ axit sắc nét. Nó kết hợp hoàn hảo với hải sản tươi sống của Oarai và đã được yêu thích trong một thời gian dài như một loại rượu sake đi kèm với đồ ăn.

"Fukufuku" là một thương hiệu lịch sử đã tiếp tục kể từ khi thành lập Yuki Shuzo. Nó chứa đựng mong muốn rằng "Sự giàu có (Fuku)" và "May mắn (Fuku)" sẽ tiếp tục trong một thời gian dài (Hisashiku). Hiện tại, thương hiệu "Yui" là trụ cột, nhưng Fukufuku được hỗ trợ bởi những người hâm mộ địa phương mạnh mẽ và tiếp tục bảo vệ hương vị truyền thống. Nó có hương vị phong phú kiểu cũ, nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo.

"Kimibandai" là một thương hiệu lịch sử được đặt tên sau khi dâng nước giếng của xưởng rượu khi Thiên hoàng Minh Trị đến thăm. Nó chứa đựng mong muốn rằng "quân vương (quân vương/quốc gia) sẽ tiếp tục trong vạn năm." Sử dụng nước ngầm chất lượng cao từ hệ thống sông Tone và gạo canh tác theo hợp đồng "Nihonbare" với nông dân địa phương, nó được ủ bằng các phương pháp thủ công truyền thống. Nó có đặc điểm là vị umami của gạo và hương vị tuyệt đẹp ngay cả trong sự khô khan sảng khoái. Nó cũng lý tưởng làm rượu sake trong các bữa ăn, và có thể được thưởng thức trong một loạt các vùng nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng. Đó là một hương vị đích thực mà bạn sẽ không bao giờ chán, được nuôi dưỡng bởi lịch sử 370 năm.

"Kamimaru" là thương hiệu tượng trưng cho sự phục hồi và hy vọng, ra đời sau trận Đại động đất Đông Nhật Bản năm 2011 khi biểu tượng của hiệu buôn cũ "Kamimaru" được tìm thấy khắc trên những viên ngói của tòa nhà chính. Nó chứa đựng quyết tâm vượt qua khó khăn và thực hiện một bước tiến mới. Sử dụng loại gạo nấu rượu độc bản của tỉnh Ibaraki - "Hitachi Nishiki", rượu mang đặc trưng bởi cảm giác uống mềm mại và hương vị dịu dàng, tinh tế, phá vỡ hình ảnh truyền thống của rượu sake. Với thiết kế hiện đại có thể thưởng thức trong nhiều tình huống khác nhau cả ở Nhật Bản và nước ngoài, rượu được nhiều đối tượng khách hàng yêu thích cùng với vẻ ngoài đầy phong cách.

"Sudare" là một thương hiệu được ủ bởi Inaba Shuzoten cho phép bạn cảm nhận thiên nhiên của Núi Tsukuba. Đây là một xưởng rượu lịch sử gần Đền thờ Núi Tsukuba, và sử dụng nước suối từ Tsukuba làm nước ủ rượu. Nó có đặc điểm là hương vị nơi bạn có thể cảm nhận được vị umami đầy đặn của gạo trong sự khô ráo sạch sẽ. Là loại rượu sake trong bữa ăn có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ lạnh đến nóng, nó đã được người dân địa phương yêu thích trong nhiều năm. Trong khi bảo vệ các phương pháp truyền thống, họ tiếp tục ủ rượu sake tận dụng sự tốt đẹp của thủ công, và đó là một loại rượu sake địa phương quen thuộc với những người thờ phụng và leo núi Tsukuba.

"Fukuroda Kiko" (Ký sự túi điền) là một thương hiệu mang sức hấp dẫn của thị trấn Daigo, nơi có thác Fukuroda nổi tiếng. Rượu hướng tới một hương vị tinh tế lưu lại trong tim, giống như những kỷ niệm đẹp về một chuyến đi (ký sự) đến thăm thác. Giống như thác Fukuroda thay đổi diện mạo tuyệt đẹp theo từng mùa, loại rượu này cũng thể hiện vị umami thuần khiết của gạo và nguồn nước được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú vùng Okukuji thông qua cảm giác uống nhẹ nhàng và trôi chảy. Đặc trưng bởi vị ngọt nhẹ và hương thơm sảng khoái, rượu không chỉ được khách du lịch mà cả người dân địa phương yêu mến như một thương hiệu gần gũi tượng trưng cho phong thổ giàu có của thị trấn Daigo.

"Kappa Zakura" là một trong những thương hiệu của Shihaizakura Shuzo và thuộc gia đình thương hiệu "Shihaizakura" của xưởng rượu. Đây là một thương hiệu thân thiện coi trọng truyền thuyết Kappa (thủy quái) được lưu truyền tại thành phố Toride địa phương và tính địa phương. Sử dụng nước chất lượng cao và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó có đặc điểm là chất lượng rượu sake nhẹ nhàng và đậm đà (tanrei umakuchi) mà bạn sẽ không bao giờ chán uống. Nó hấp dẫn bởi dư vị sắc nét không thêm đường và đã được yêu thích chủ yếu tại thành phố Toride địa phương. Họ ủ rượu sake tận dụng nguồn nước ngầm phong phú của sông Tone và tiếp tục bảo vệ phương pháp sản xuất bắt nguồn từ khu vực. Là một loại rượu sake hàng ngày có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ từ lạnh đến nóng, nó tiếp tục tô điểm cho bàn ăn địa phương.

"Fukuwarai" là một thương hiệu truyền thống của Urazato Shuzoten kể từ khi thành lập. Tên thương hiệu chứa đựng ý nghĩa tốt lành là mang lại nụ cười và may mắn, và gắn liền với niềm vui và hạnh phúc của "Fukuwarai" (một trò chơi năm mới truyền thống của Nhật Bản). Là một thương hiệu kể về lịch sử của Urazato Shuzoten, nó đã được yêu thích tại địa phương trong nhiều năm. Ủ rượu sake tận dụng môi trường tự nhiên phong phú của Tsukuba và nước ngầm của núi Tsukuba, họ theo đuổi hương vị hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương. Trong khi kế thừa truyền thống từ khi thành lập, họ cũng hướng tới chất lượng rượu sake phù hợp với khẩu vị hiện đại. Chủ yếu tại thành phố Tsukuba địa phương, nó được thưởng thức trong nhiều tình huống từ lễ kỷ niệm đến đồ uống buổi tối hàng ngày như một thương hiệu tốt lành gọi mời may mắn.

"Urazato" là một thương hiệu thế hệ mới được ủ bởi người đứng đầu xưởng rượu thế hệ thứ 6, Chikara Urazato. Một đặc điểm chính là việc sử dụng men Ogawa, được biết đến là một loại men ginjo mà tỉnh Ibaraki tự hào. Nó có hương vị sâu lắng và êm dịu làm nổi bật vị umami và vị ngọt của gạo, và hương trái cây nhẹ nhàng gợi nhớ đến chuối và dưa lưới độc đáo của men Ogawa lan tỏa. Toji đứng đầu xưởng rượu trẻ, Chikara Urazato, được đào tạo tại các xưởng rượu bên ngoài tỉnh và Viện Nghiên cứu Rượu Quốc gia, và tiếp tục những thử thách mới dựa trên truyền thống. Kỹ năng kỹ thuật cao của anh được đánh giá cao, chẳng hạn như nhận Giải thưởng Chủ tịch Hiệp hội Nanbu Toji, giải thưởng cao nhất trong phần rượu sake ginjo của Cuộc thi Rượu Sake Tự Ủ Nanbu Toji. Hướng tới chất lượng rượu sake khác với "Kiritsukuba" thông thường, anh theo đuổi loại rượu sake lộng lẫy hơn và phù hợp với khẩu vị hiện đại. Trong khi tận dụng gạo và nước địa phương Tsukuba, nó đang thu hút sự chú ý như một thương hiệu cho thấy con đường của rượu sake địa phương trong kỷ nguyên mới.

"Hitorimusume" (Con gái duy nhất) là thương hiệu đại diện của Yamanaka Shuzoten. Được ủ bên bờ sông Kinugawa, loại rượu sake này có đặc điểm là cảm giác miệng êm dịu và hương vị êm dịu do được ủ bằng nước mềm. Tên thương hiệu được đặt theo ý nghĩ "ủ rượu sake cẩn thận như thể nuôi nấng một cô con gái duy nhất". Chất lượng rượu sake được tạo ra bởi các kỹ năng được trau dồi qua lịch sử lâu dài và quá trình ủ rượu cẩn thận khiến bạn cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo mặc dù nó nhẹ. Nó là lý tưởng như một loại rượu sake trong bữa ăn và được yêu thích như một vai phụ nổi tiếng giúp tăng cường hương vị của các món ăn. Là một loại rượu sake tiếp tục được người dân địa phương yêu thích, họ tiếp tục bảo vệ chất lượng và hương vị không thay đổi.

"Shinsen" là một trong những thương hiệu được ủ bởi Inaba Shuzoten, và là loại rượu sake kế thừa truyền thống của xưởng rượu có lịch sử là rượu sake thiêng liêng của Đền thờ Núi Tsukuba. Tên thương hiệu gắn liền với các vị thần của Núi Tsukuba, thể hiện hình ảnh thiêng liêng và tinh khiết. Tận dụng vị trí dưới chân Núi Tsukuba, họ ủ rượu sake sử dụng nước ngầm của Núi Tsukuba phun lên trong khuôn viên. Kế thừa truyền thống từ thời xa xưa, họ thực hành ủ rượu sake gắn liền sâu sắc với môi trường tự nhiên địa phương. Nó hướng tới chất lượng rượu sake hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương với hương vị cho phép bạn cảm nhận khí hậu của Tsukuba. Là một thương hiệu gắn liền sâu sắc với sự thờ phụng Núi Tsukuba, nó truyền tải lịch sử và văn hóa của khu vực đến hiện tại.

"Minanogawa" là một thương hiệu bắt nguồn từ địa điểm nổi tiếng "Minanogawa" ở Núi Tsukuba, được hát trong Hyakunin Isshu. Sử dụng nước suối từ Núi Tsukuba và gạo ủ rượu sake chất lượng cao nhất, họ kiên định với việc ủ gạo nguyên chất hoàn toàn, nơi tất cả các quy trình đều được thực hiện thủ công. Loại rượu sake này được ủ bởi người đứng đầu xưởng rượu thế hệ thứ 6 và nữ toji, Nobuko Inaba, nổi bật với hương vị tinh tế, nhẹ nhàng và trong trẻo. Hương thơm tuyệt đẹp, vị ngọt thanh tao và dư vị sắc nét hòa quyện, hướng tới chất lượng rượu sake chữa lành trái tim người uống. Ngoài ra còn có lịch sử giành giải thưởng tại IWC (International Wine Challenge), và chất lượng cao của nó được công nhận cả ở Nhật Bản và nước ngoài. Là một loại rượu sake địa phương thực sự thể hiện thiên nhiên và lịch sử của Núi Tsukuba, nó thu hút nhiều người hâm mộ.

"Makabe" là một thương hiệu truyền thống được ủ bởi Murai Jozo, bắt nguồn từ thị trấn lịch sử "Makabe", nơi đặt trụ sở của xưởng rượu. Makabe đã được chọn là Khu bảo tồn Quan trọng cho các Nhóm Tòa nhà Truyền thống, và đây là một thương hiệu thể hiện cảnh quan thị trấn đầy không khí và lịch sử. Sử dụng nước ngầm từ hệ thống Núi Tsukuba và gạo ủ rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó được ủ cẩn thận bằng tay. Rượu sake ủ chậm trong kho đá của Makabe nổi bật với hương vị êm dịu và sâu lắng. Là một loại rượu sake địa phương tượng trưng cho lịch sử và văn hóa của khu vực, nó quen thuộc không chỉ với người dân địa phương mà còn với cả những du khách đến thăm Makabe.

"Komei" là thương hiệu đại diện của Murai Jozo, đã tồn tại hơn 300 năm ở Makabe. Tên thương hiệu bắt nguồn từ "Komei Seidai" (Công bằng và Chính trực), và chứa đựng niềm tin của xưởng rượu về việc đối mặt với việc ủ rượu sake bằng một trái tim trong sáng và đúng đắn. Được ủ cẩn thận với các kỹ năng truyền thống sử dụng nước ngầm từ Núi Tsukuba, loại rượu sake này có cảm giác miệng nhẹ, khô và sảng khoái. Sự cân bằng giữa vị umami của gạo và độ sắc nét là tuyệt vời, kết thúc bằng một hương vị mà bạn sẽ không bao giờ chán uống. Là một loại rượu sake địa phương không thể thiếu cho các sự kiện và lễ hội truyền thống ở Makabe, nó bám rễ sâu vào cuộc sống của người dân địa phương và tiếp tục được yêu thích.

"Hana no I" là thương hiệu đại diện của Nishioka Honten. Tên thương hiệu thể hiện sự tinh khiết của nước giếng trong khuôn viên và chất lượng rượu sake tuyệt đẹp và xinh đẹp như một bông hoa. Sử dụng nước trong được lọc qua đá granite do khí hậu của Makabe-cho, thành phố Sakuragawa tạo ra, nó được ủ cẩn thận bởi bàn tay của các nghệ nhân. Nó có đặc điểm là hương vị đậm đà và êm dịu làm nổi bật vị umami của gạo. Nó đã nhận được sự đánh giá cao trong các cuộc thi ở cả Nhật Bản và nước ngoài, và có lịch sử giành giải thưởng như cuộc thi rượu sake ở Pháp, "Kura Master". Đây là một chai rượu chứa đầy truyền thống của một xưởng rượu lịch sử và cam kết về chất lượng.

"Kaiseki" là một thương hiệu có quy mô tráng lệ được ủ bởi Nishioka Honten. Cái tên chứa đựng mong muốn về chiều sâu và sự lan tỏa như biển cả trải dài vượt qua thế kỷ. Sử dụng nước ngầm từ Núi Tsukuba và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó được ủ cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống. Nó có đặc điểm là hương vị chắc chắn và độ sắc nét, và làm tăng hương vị của các món ăn như một loại rượu sake trong bữa ăn. Là một kiệt tác ẩn giấu đã bước đi cùng với lịch sử của xưởng rượu, nó được biết đến trong giới sành rượu sake. Trong khi thích nghi với thị hiếu thay đổi theo thời gian, nó vẫn tiếp tục bảo vệ bản chất không thay đổi.

"Seiki" là thương hiệu duy nhất được ủ bởi Karube Shuzoten. Tên thương hiệu bao gồm ý nghĩa của "cảm xúc đúng đắn" và "giữ tỉnh táo", thể hiện thái độ đối mặt với việc ủ rượu sake một cách chân thành và nghiêm túc. Sử dụng nước trong phun ra từ vùng đất phong phú của Makabe, được thực hiện với việc ủ thủ công kiểu cũ, loại rượu sake này có hương vị đơn giản nhưng cốt lõi. Là một loại rượu sake không thể thiếu cho các lễ hội và lễ kỷ niệm ở địa phương Makabe, nó đã được người dân trong vùng yêu thích và quen thuộc trong một thời gian dài.

"Maguma" là một thương hiệu rượu sake Junmai siêu khô tượng trưng cho thái độ thách thức của Raifuku Shuzo. Đúng như tên gọi, nó có hương vị tác động tràn đầy đam mê nóng bỏng và năng lượng như dung nham. Mặc dù cực kỳ khô với giá trị đo rượu sake khoảng +18, nó nhận ra một sự cân bằng tinh tế nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo. Bằng cách sử dụng men hoa, hương thơm tuyệt đẹp trôi dạt ngay cả trong sự khô khan, tỏa ra một cá tính độc đáo không tìm thấy ở nơi nào khác. Kết hợp với việc đặt tên và thiết kế nhãn độc đáo, nó là một thương hiệu đã trở thành chủ đề nóng trong giới hâm mộ rượu sake. Nó đề xuất một hương vị mới vượt ra khỏi khuôn khổ của rượu sake truyền thống.

"Kiri no Hana" là một thương hiệu rượu sake được Đại học Tsukuba khuyên dùng, được đặt tên theo biểu tượng của trường đại học "Gosan no Kiri" (Paulownia). Nó được sinh ra từ sự hợp tác giữa Raifuku Shuzo và Đại học Tsukuba. Được lên kế hoạch và phát triển cùng với sinh viên và giảng viên của Đại học Tsukuba, nó được sử dụng rộng rãi cho các sự kiện trong khuôn viên trường và làm quà lưu niệm. Nó có đặc điểm là hương thơm tuyệt đẹp sử dụng men hoa và hương vị thanh lịch và tinh tế. Là một thương hiệu ra đời từ sự hợp tác giữa khu vực và trường đại học, nó quen thuộc với nhiều người như một loại rượu sake chất lượng cao cùng với nền tảng học thuật của nó.

"Makko Shobu" là một thương hiệu phân phối giới hạn đặc biệt được trao vương miện với triết lý quản lý của chính Raifuku Shuzo. Nó chứa đựng ý chí mạnh mẽ của xưởng rượu là cạnh tranh trực diện chỉ bằng chất lượng, không cho phép thỏa hiệp về việc ủ rượu sake. Sử dụng gạo sake và men hoa được tuyển chọn kỹ lưỡng, đây là loại rượu sake chất lượng cao, đặc biệt về tỷ lệ đánh bóng gạo và quy trình ủ. Nó có đặc điểm là hương thơm ginjo tuyệt đẹp và hương vị cân bằng, nơi vị umami, vị ngọt và độ chua của gạo hòa quyện. Là một kiệt tác đặc biệt chú trọng về chất lượng trong số nhiều dòng sản phẩm, nó tự hào về mức độ hoàn hảo gây ấn tượng với những người sành rượu sake.

"Chikusei" là một thương hiệu sinh ra từ tình yêu địa phương đối với thành phố Chikusei, nơi Raifuku Shuzo tọa lạc. Thể hiện thiên nhiên phong phú và khí hậu của thành phố Chikusei, nó được ủ với mục tiêu trở thành loại rượu sake được người dân địa phương yêu thích. Tích cực sử dụng gạo và nước sản xuất tại địa phương, nó kết thúc bằng một hương vị khiến bạn cảm thấy terroir của Chikusei. Với cảm giác miệng sảng khoái dễ kết hợp với các bữa ăn, nó cũng lý tưởng cho đồ uống buổi tối hàng ngày. Thường chỉ được bán trong khu vực, nó cũng hữu ích làm quà lưu niệm khi đến thăm thành phố Chikusei và làm quà tặng cho người dân địa phương. Đây là một loại rượu sake địa phương gắn kết sâu sắc với văn hóa ẩm thực địa phương.

"Botan Masamune" là một thương hiệu được đặt tên với mục đích trở thành một loại rượu sake sang trọng và lộng lẫy như hoa mẫu đơn, vua của các loài hoa, đúng như tên gọi. Sử dụng nước ngầm chất lượng cao từ hệ thống sông Tone và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó được ủ cẩn thận bằng tay. Nó có đặc điểm là hương thơm phong phú lan tỏa khi bạn đưa vào miệng và hương vị đầy đặn và êm dịu, kết thúc bằng chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không bao giờ chán uống. Tại địa phương Ryugasaki, nó cũng hữu ích cho các dịp lễ kỷ niệm và quà tặng, và tiếp tục được yêu thích trong một thời gian dài như một loại rượu sake tô điểm thêm màu sắc cho cuộc sống của người dân trong vùng.

"Kinmon" là thương hiệu đại diện của Kinmon Shuzo, bắt nguồn từ cái tên "Kinzaemon" được các chủ xưởng rượu kế tiếp thừa kế. Nó chứa đựng mong muốn trở thành một loại rượu sake được mọi người trong vùng yêu thích. Sử dụng nước chất lượng cao từ hệ thống sông Tone làm nước ủ, nó được ủ cẩn thận bằng tay. Nó có đặc điểm là cảm giác miệng trái cây và êm dịu và hương vị hài hòa với vị umami của gạo. Với chất lượng rượu sake linh hoạt có thể được thưởng thức trong một loạt các vùng nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng, nó quen thuộc như một loại rượu sake địa phương cần thiết cho đồ uống buổi tối hàng ngày và các cuộc tụ họp địa phương.