Thương hiệu Sake
ở Fukuoka

"Arima" là một trong những thương hiệu được sản xuất bởi Yamaguchi Shuzojo, quen thuộc tại địa phương như một loại rượu sake địa phương được đặt theo tên của Gia tộc Arima cai trị vùng Kurume. Sử dụng nguồn nước và gạo phong phú của thị trấn Kitano, rượu được nấu cẩn thận bằng các kỹ thuật truyền thống của Yamaguchi Shuzojo. Giống như "Niwa no Uguisu", rượu sử dụng nước trong vắt phun lên từ mạch nước thiêng của đền Kitano Tenmangu làm nước nấu rượu, đặc trưng bởi việc nấu rượu trân trọng khí hậu địa phương. Là một thương hiệu bắt rễ từ cộng đồng, rượu được uống hàng ngày và tại các sự kiện địa phương, đóng một vai trò trong việc hỗ trợ văn hóa rượu của thị trấn Kitano.

"Mansaku" là thương hiệu truyền thống của Yamanokotobuki Shuzo, mang tên "Mansaku" hướng tới một mùa màng bội thu. Tên thương hiệu, gắn kết sâu sắc với văn hóa nông nghiệp địa phương, thể hiện lòng biết ơn và sự tôn trọng đối với nghề trồng lúa. Được kế thừa ngay cả sau khi tái thiết từ thiệt hại nặng nề do bão, thương hiệu tiếp tục phát triển để đáp ứng nhu cầu hiện đại trong khi bảo vệ chất lượng rượu truyền thống. Những cảm nhận mới từ đội ngũ trẻ được thêm vào, theo đuổi hương vị nơi truyền thống và đổi mới hòa quyện. Đặc trưng bởi hương vị êm dịu trân trọng vị ngon của gạo, rượu được yêu thích như một loại rượu dùng trong bữa ăn gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương. Đây là thương hiệu nơi bạn có thể cảm nhận được thái độ chân thành của xưởng rượu đã vượt qua khó khăn.

"Sanju no Ibuki" là thương hiệu do Yamanokotobuki Shuzo sản xuất, có nghĩa là "Hơi thở của sự tôn vinh rực rỡ". Được định vị là biểu tượng cho những thử thách mới của đội ngũ trẻ, thương hiệu thể hiện thái độ đổi mới của Yamanokotobuki Shuzo. Mặc dù dựa trên các kỹ thuật nấu rượu truyền thống, rượu có chất lượng phản ánh những cảm nhận mới và thái độ dám thử thách. Môi trường thiên nhiên của thị trấn Kitano được bao quanh bởi những ngọn núi và lịch sử vượt qua khó khăn của xưởng rượu được chứa đựng trong tên của thương hiệu này.

"Chikugogawa" (Sông Chikugo) là thương hiệu chủ lực của Hiryu Shuzo, mang tên sông Chikugo, con sông lớn nhất ở Kyushu. Được định vị là thương hiệu chính, rượu đặc trưng bởi cảm giác uống khô và sảng khoái quen thuộc với người dân địa phương. Sử dụng nước ngầm của sông Chikugo làm nước nấu rượu, dòng nước quý giá này mang lại cho chất lượng rượu một cảm giác sảng khoái độc đáo. Hậu vị sảng khoái và sắc nét, tận dụng sự ưu đãi của con sông lớn nhất Kyushu, rất hấp dẫn. Phát triển một dòng sản phẩm rộng từ Josen đến Junmai Daiginjo, rượu có tính linh hoạt cao có thể thưởng thức trong nhiều bối cảnh khác nhau, từ bàn ăn hàng ngày đến các dịp đặc biệt. Theo đuổi chất lượng rượu hài hòa với văn hóa ẩm thực vùng Chikugo, rượu đã được người dân địa phương yêu thích trong thời gian dài.

"Hiryu" (Phi Long) là thương hiệu truyền thống mang tên xưởng, một thương hiệu lịch sử đã tiếp tục từ khi thành lập. Có nghĩa là rượu bay nhảy mạnh mẽ như rồng bay lên trời, nó thể hiện sức mạnh và sự năng động. Sự nhiệt tình và đam mê cho những thử thách mới khi xưởng rượu chuyển từ kinh doanh nến Nhật Bản sang kinh doanh nấu rượu sake được phản ánh trong tên thương hiệu. Đây là loại rượu sake được nấu trong khi bảo vệ các phương pháp truyền thống, tận dụng việc nấu rượu sử dụng nước ngầm của sông Chikugo. Mặc dù "Chikugogawa" hiện là thương hiệu chính, nhưng "Hiryu" vẫn được kế thừa cẩn thận như một thương hiệu truyền tải lịch sử của xưởng rượu đến hiện tại.

"Biden" là thương hiệu có nghĩa là "Cánh đồng lúa xinh đẹp", được đặt tên với lòng biết ơn đối với cảnh quan nông thôn phong phú của thị trấn Tachiarai và gạo chất lượng cao. Là thương hiệu chính của Miinokotobuki cùng với "Miinokotobuki", thương hiệu này phát triển việc nấu rượu sake tập trung vào rượu Junmai. Được nấu bằng phương pháp kết hợp quản lý dữ liệu khoa học và kỹ năng Toji truyền thống, đặc trưng bởi chất lượng rượu trong trẻo và cân bằng. Trong khi tận dụng vị ngon của gạo, hậu vị sảng khoái, đi kèm với nhiều món ăn như một loại rượu dùng trong bữa ăn. Được đánh giá cao tại các cuộc thi quốc tế, rượu tự hào có chất lượng được công nhận trên toàn thế giới. Đây là thương hiệu nơi niềm đam mê đối với cảnh quan nông thôn tươi đẹp của khu vực và việc nấu rượu sake đã đơm hoa kết trái.

"Miinokotobuki" là thương hiệu chủ lực của xưởng, kết hợp "Mii" từ quận Mii và "Kotobuki" có nghĩa là sự tôn vinh. Nó cũng được biết đến là nguồn gốc tên của nhân vật "Mitsui Hisashi" trong bộ truyện tranh "Slam Dunk", một mối liên kết được sinh ra từ việc tác giả Takehiko Inoue là một người hâm mộ xưởng rượu. Với dòng sản phẩm tập trung vào rượu Junmai, khái niệm nấu rượu sake kết hợp khoa học, cảm nhận và đam mê được phản ánh mạnh mẽ nhất. Nó có tính năng tiếp cận cân bằng trân trọng các kỹ thuật truyền thống trong khi phân tích kỹ lưỡng dữ liệu quản lý nhiệt độ và lên men. Giành được nhiều giải thưởng tại các cuộc thi quốc tế như hạng mục IWC SAKE và Kura Master, rượu tự hào có chất lượng được công nhận trên toàn thế giới. Là các dự án đặc biệt, họ cũng phát triển các sản phẩm trân trọng mối liên kết với người hâm mộ, chẳng hạn như rượu sake có nồng độ cồn 14 độ được đặt theo số áo của Mitsui Hisashi và các sản phẩm phiên bản giới hạn được phát hành vào ngày sinh nhật của anh ấy, ngày 22 tháng 5.

"Eiden" là thương hiệu mang tên địa danh Eiden, thị trấn Tachiarai, nơi đặt xưởng rượu. Đúng như tên gọi "Cánh đồng lúa thịnh vượng" gợi ý, nó thể hiện lòng biết ơn và sự tôn trọng đối với nghề trồng lúa phong phú trong khu vực. Là biểu tượng của việc nấu rượu sake bắt rễ từ cộng đồng, rượu sử dụng gạo và nước trồng tại địa phương, theo đuổi chất lượng rượu phản ánh khí hậu của Eiden. Được nấu bằng phương pháp kết hợp cách tiếp cận khoa học của Miinokotobuki và các kỹ thuật truyền thống, đây là một chai rượu truyền tải sự quyến rũ của khu vực.

"Chikushi no Homare" là thương hiệu chủ lực của xưởng, được đặt tên với mục đích trở thành "Vinh dự" (Homare) của đồng bằng Chikushi. Sử dụng gạo phong phú của đồng bằng Chikushi, vựa lúa lớn nhất ở Kyushu và nước trong vắt của sông Chikugo, họ theo đuổi việc nấu rượu sake cô đọng những sự ưu đãi của khu vực. Bảo vệ phương pháp thủ công truyền thống được kế thừa hơn 120 năm kể từ khi thành lập, đặc trưng bởi việc nấu rượu cẩn thận thông qua sản xuất số lượng nhỏ. Với hương vị đi kèm với thiên nhiên phong phú và văn hóa ẩm thực của lưu vực sông Chikugo, rượu đã được người dân địa phương yêu thích trong thời gian dài. Sử dụng koji được nuôi cấy cẩn thận trong phòng koji 30°C, rượu tối đa hóa vị ngon của gạo. Là một loại rượu dùng trong bữa ăn, nó rất hợp với các món ăn của vùng Chikugo, đặc biệt là các nguyên liệu địa phương như cá sông Chikugo "Etsu", và được yêu thích như một loại rượu hỗ trợ văn hóa ẩm thực địa phương.

"Tombo" (Chuồn chuồn) là thương hiệu tập trung vào rượu sake Tokubetsu Junmai, được nấu bằng cách đánh bóng gạo Yumeikkon đến 60%. Tên thương hiệu Tombo được coi là một sinh vật tốt lành phục vụ các vị thần từ thời cổ đại và còn được gọi là "Côn trùng chiến thắng" (Kachimushi) vì nó chỉ tiến về phía trước. Theo khái niệm "uống êm dịu", rượu đặc trưng bởi vị ngon sảng khoái của gạo và hậu vị sắc nét. Hình ảnh con chuồn chuồn bay nhẹ nhàng như lướt trên mặt nước được chồng lên sự thoải mái khi uống. Sử dụng nước ngầm của sông Yabe, rượu được hoàn thiện với chất lượng sảng khoái. Nó làm nổi bật các món ăn như một loại rượu dùng trong bữa ăn, và hương vị cân bằng mà bạn không bao giờ chán uống rất hấp dẫn.

"Samurai no Mon" (Cổng Samurai) là một trong những thương hiệu được sản xuất bởi Wakanami Shuzo, tên thương hiệu thể hiện sự tôn trọng đối với tinh thần của samurai và văn hóa truyền thống Nhật Bản. Sử dụng nước ngầm của sông Yabe, đây là loại rượu sake được nấu bởi thế hệ thợ nấu rượu trẻ kết hợp các kỹ thuật truyền thống và những cảm nhận mới. Nó quen thuộc với khu vực như một loại rượu sake địa phương được nấu ở Okawa.

"Wakanami" là thương hiệu chủ lực của xưởng, được đặt tên theo những con sóng trẻ của sông Chikugo (còn được gọi là Chikushi Jiro) chảy trước xưởng rượu. Nó chứa đựng mong muốn truyền dòng chảy trong trẻo của sông Chikugo và năng lượng trẻ trung được phản ánh trong đó vào rượu sake. Rượu được nấu bởi một đội ngũ trẻ gồm năm người tập trung vào anh chị em, có hương vị tươi mới và dễ tiếp cận, tôn trọng truyền thống trong khi thêm vào những cảm nhận mới. Sử dụng nước ngầm của sông Yabe, họ tận dụng sự ưu đãi của nguồn nước khu vực. Với việc sản xuất thủ công cẩn thận độc đáo của quy mô sản xuất nhỏ, họ theo đuổi chất lượng rượu cân bằng tận dụng vị ngon của gạo. Đó là biểu tượng của việc nấu rượu sake mới được dệt nên bởi thế hệ trẻ ở Okawa.

"Tampopo" (Bồ công anh) là thương hiệu sử dụng chữ Hán cho bồ công anh, chồng lên sức sống và sự dễ gần của loài hoa dại quen thuộc bồ công anh vào rượu sake. Là một trong những dòng sản phẩm đa dạng của Wakanami Shuzo, nó là sự hiện diện quen thuộc với khu vực. Sử dụng nước ngầm của sông Yabe, rượu đặc trưng bởi việc nấu rượu phản ánh những cảm nhận của các thợ nấu rượu trẻ.

"Seiriki" là thương hiệu chủ lực của xưởng và đã được yêu thích như một loại rượu sake nổi tiếng ở vùng Chikugo trong nhiều năm. Tên thương hiệu, có nghĩa là "Sức mạnh thuần khiết", thể hiện sự quyến rũ thuần khiết của rượu sake và sức mạnh mang lại sức sống cho mọi người. Chất lượng rượu sake có đặc điểm là "hơi khô với độ axit hơi cao", và bạn có thể thưởng thức những biểu hiện khác nhau tùy theo mùa, từ sự tươi mới của rượu sake mới vắt cho đến hương vị êm dịu được ủ cho đến mùa thu. Sự thay đổi hương vị này là một nét quyến rũ độc đáo của việc nấu rượu sake truyền thống. Sử dụng gạo và nước phong phú của vùng Chikugo, họ tiếp tục việc nấu rượu sake phản ánh khí hậu của khu vực. Là một loại rượu dùng trong bữa ăn, nó rất hợp với các món ăn địa phương và là một thương hiệu được yêu thích rộng rãi từ bàn ăn hàng ngày đến các dịp đặc biệt.

"Rouge Naturelle" là một trong những thương hiệu đặc biệt của Yanagawa Shuzo. Tên thương hiệu "Rouge" có nghĩa là "Đỏ" trong tiếng Pháp và "Naturelle" có nghĩa là "Tự nhiên", gợi ý một loại rượu sake có màu đỏ tự nhiên và vẻ quyến rũ. Giống như các thương hiệu khác của Yanagawa Shuzo, nó được cho là được nấu bằng phương pháp thủ công sử dụng nước ngầm là nước cứng yếu phun ra từ lớp vỏ sò dưới lòng đất gần cửa sông Chikugo và gạo sake từ tỉnh Fukuoka. Vì cái tên phương Tây "Rouge Naturelle" được sử dụng, nó có thể là một sản phẩm có cách tiếp cận hiện đại và tinh tế hơn, khác với hình ảnh của rượu sake thông thường.

"Kuninokotobuki" là thương hiệu đại diện của Yanagawa Shuzo, một thương hiệu lịch sử ra đời trên vùng đất này vào năm Minh Trị thứ 23, hơn 100 năm trước. Tên thương hiệu bao hàm ý nghĩa cầu chúc sự thịnh vượng và trường thọ của đất nước, và được yêu thích như một cái tên tốt lành thích hợp cho các dịp lễ kỷ niệm. Đặc điểm lớn nhất của thương hiệu này là sử dụng nước ngầm là nước cứng yếu phun ra từ lớp vỏ sò dưới lòng đất gần cửa sông Chikugo. Chất lượng nước này, giàu khoáng chất và có sức mạnh lên men mạnh mẽ, tạo ra hương vị khô cay. Đồng thời, bằng cách sử dụng 100% gạo từ tỉnh Fukuoka, đặc biệt sử dụng giống gạo cải tiến "Jugemu" (giống lai giữa Yamada Nishiki và Yumeikkon) được phát triển chung với nông dân địa phương, vị ngon đầy đặn của gạo được hiện thực hóa. Trong sản xuất, với phương châm "Nhằm mục đích thực hiện đến cùng thay vì bỏ qua", họ tiếp tục bảo vệ các phương pháp sản xuất truyền thống kiên định với sản xuất thủ công. Đặc biệt, họ có cam kết mạnh mẽ trong việc làm koji, và làm nổi bật cá tính của rượu sake thông qua các quy trình cẩn thận tận dụng tối đa các kỹ năng và kinh nghiệm của Toji.

"Hyakka Ryoran" (Trăm hoa đua nở) là một thương hiệu Junmai Daiginjo được Yanagawa Shuzo tự hào, đặc trưng bởi hương thơm êm dịu và hương vị tinh tế, sang trọng. Tên thương hiệu "Hyakka Ryoran" là một từ diễn tả sự xuất hiện của nhiều loài hoa nở rộ, tượng trưng cho sự quyến rũ và phong phú. Đối với gạo nguyên liệu, loại gạo sake ngon nhất từ tỉnh Fukuoka, Yamada Nishiki, được sử dụng và đánh bóng cẩn thận với tỷ lệ đánh bóng cao 40%. Quá trình xử lý nguyên liệu thô sang trọng này mang lại hương vị tinh tế mà không có mùi vị khó chịu. Đặc điểm của hương vị là sự hài hòa của hương thơm tuyệt đẹp nhưng tinh tế và vị ngon độc đáo của genshu (rượu sake nguyên chất). Hương thơm êm dịu tỏa lên nhẹ nhàng, và khi bạn đưa vào miệng, vị ngọt êm dịu và vị ngon của gạo lan tỏa. Hương vị tinh tế và sang trọng bao bọc toàn bộ, và hậu vị sảng khoái và sắc nét.

"Yahhou" là loại rượu sake Junmai Daiginjo cao cấp, phân phối hạn chế của Kitaya. Tên thương hiệu được đặt theo hình ảnh những ngọn núi trải dài ở vùng Yame. Sử dụng gạo sake nguyên bản của Yame thuộc tỉnh Fukuoka "Gin no Sato" được đánh bóng đến 48%, rượu được lên men chậm ở nhiệt độ thấp. Nó có hương thơm thanh lịch độc đáo của Gin no Sato và hương vị đầy đặn với vị ngon của gạo đậm đặc.

"Arima" được cho là một thương hiệu được đặt tên theo Chùa Bairin-ji, ngôi chùa gia đình của gia tộc Arima thuộc Lãnh địa Kurume, hoặc thể hiện sự tôn trọng đối với chính gia tộc Arima. Đây là loại rượu sake Junmai Ginjo được nấu bằng các kỹ thuật truyền thống sử dụng Yamada Nishiki và Omachi từ Itoshima, tỉnh Fukuoka. Tính cách của hai loại gạo sake hòa quyện, và bạn có thể thưởng thức hương thơm êm dịu và hương vị sâu lắng. Đó là một chén rượu khiến bạn cảm nhận được lịch sử và văn hóa của Yame.