Thương hiệu Sake
ở Fukuoka

"Miinokotobuki" là thương hiệu chủ lực của xưởng, kết hợp "Mii" từ quận Mii và "Kotobuki" có nghĩa là sự tôn vinh. Nó cũng được biết đến là nguồn gốc tên của nhân vật "Mitsui Hisashi" trong bộ truyện tranh "Slam Dunk", một mối liên kết được sinh ra từ việc tác giả Takehiko Inoue là một người hâm mộ xưởng rượu. Với dòng sản phẩm tập trung vào rượu Junmai, khái niệm nấu rượu sake kết hợp khoa học, cảm nhận và đam mê được phản ánh mạnh mẽ nhất. Nó có tính năng tiếp cận cân bằng trân trọng các kỹ thuật truyền thống trong khi phân tích kỹ lưỡng dữ liệu quản lý nhiệt độ và lên men. Giành được nhiều giải thưởng tại các cuộc thi quốc tế như hạng mục IWC SAKE và Kura Master, rượu tự hào có chất lượng được công nhận trên toàn thế giới. Là các dự án đặc biệt, họ cũng phát triển các sản phẩm trân trọng mối liên kết với người hâm mộ, chẳng hạn như rượu sake có nồng độ cồn 14 độ được đặt theo số áo của Mitsui Hisashi và các sản phẩm phiên bản giới hạn được phát hành vào ngày sinh nhật của anh ấy, ngày 22 tháng 5.

"Biden" là thương hiệu có nghĩa là "Cánh đồng lúa xinh đẹp", được đặt tên với lòng biết ơn đối với cảnh quan nông thôn phong phú của thị trấn Tachiarai và gạo chất lượng cao. Là thương hiệu chính của Miinokotobuki cùng với "Miinokotobuki", thương hiệu này phát triển việc nấu rượu sake tập trung vào rượu Junmai. Được nấu bằng phương pháp kết hợp quản lý dữ liệu khoa học và kỹ năng Toji truyền thống, đặc trưng bởi chất lượng rượu trong trẻo và cân bằng. Trong khi tận dụng vị ngon của gạo, hậu vị sảng khoái, đi kèm với nhiều món ăn như một loại rượu dùng trong bữa ăn. Được đánh giá cao tại các cuộc thi quốc tế, rượu tự hào có chất lượng được công nhận trên toàn thế giới. Đây là thương hiệu nơi niềm đam mê đối với cảnh quan nông thôn tươi đẹp của khu vực và việc nấu rượu sake đã đơm hoa kết trái.

"Tombo" (Chuồn chuồn) là thương hiệu tập trung vào rượu sake Tokubetsu Junmai, được nấu bằng cách đánh bóng gạo Yumeikkon đến 60%. Tên thương hiệu Tombo được coi là một sinh vật tốt lành phục vụ các vị thần từ thời cổ đại và còn được gọi là "Côn trùng chiến thắng" (Kachimushi) vì nó chỉ tiến về phía trước. Theo khái niệm "uống êm dịu", rượu đặc trưng bởi vị ngon sảng khoái của gạo và hậu vị sắc nét. Hình ảnh con chuồn chuồn bay nhẹ nhàng như lướt trên mặt nước được chồng lên sự thoải mái khi uống. Sử dụng nước ngầm của sông Yabe, rượu được hoàn thiện với chất lượng sảng khoái. Nó làm nổi bật các món ăn như một loại rượu dùng trong bữa ăn, và hương vị cân bằng mà bạn không bao giờ chán uống rất hấp dẫn.

"Korokan" là rượu Junmai Daiginjo được nấu bằng gạo Yamada Nishiki xát trắng đến 45%, đặc trưng bởi hương thơm vừa phải và hương vị ngọt ngào quyến rũ. Tên thương hiệu bắt nguồn từ cơ sở ngoại giao cổ đại "Korokan", được định vị là loại rượu thơm mùi lịch sử và văn hóa. Fukuoka đã phát triển hưng thịnh như một cửa ngõ giao lưu với lục địa từ thời cổ đại, và Korokan là sự tồn tại mang tính biểu tượng của nó. Khi nếm thử, hương thơm ginjo lộng lẫy lan tỏa, và hương vị hài hòa giữa vị ngon của gạo và vị ngọt thanh lịch tượng trưng cho phong cách "hơi ngọt và đầy đặn" mà Hananotsuyu hướng tới. Hương vị tinh tế nhưng vẫn có sự hiện diện rõ ràng được ưa chuộng cho các dịp đặc biệt và làm quà tặng. Đây là thương hiệu thanh lịch và trang trọng, kết hợp lịch sử và văn hóa của Fukuoka cổ đại vào việc nấu rượu.

"Chikushino" là thương hiệu mang tên khu vực nơi có xưởng rượu, thể hiện phong thổ và văn hóa của thành phố Chikushino. Được đặt tên với sự gắn bó và niềm tự hào đối với địa phương, thương hiệu thể hiện tính địa phương giàu lịch sử của Chikushino bằng rượu sake.

"Niwa no Uguisu" (Chim chích bụi trong vườn) là thương hiệu chủ lực của xưởng, được đặt tên theo cảnh một chú chim chích bụi bay từ đền Kitano Tenmangu đến uống nước và chơi đùa trong dòng nước suối của khu vườn xưởng rượu. Nó bắt đầu khi chủ nhân đời thứ 6 thề rằng: "Nước này tinh khiết, và ta sẽ nấu loại rượu xứng đáng với tên của vị thần Tenjin." Sử dụng nước trong vắt phun lên từ mạch nước của đền Kitano Tenmangu làm nước nấu rượu, sự tinh khiết của nó được phản ánh trong chất lượng rượu. Hương vị tinh tế nhưng vị ngon của gạo vẫn được cảm nhận chắc chắn, đặc trưng bởi độ chua tươi mát và hương trái cây. Theo khái niệm "rượu khiến bạn muốn uống thêm một ly nữa" mà chủ nhân đời thứ 11 hướng tới, rượu được thiết kế để bạn không chán uống, đóng vai trò làm nổi bật các món ăn như một loại rượu dùng trong bữa ăn. Được yêu thích bởi nhiều người hâm mộ rượu sake với dòng sản phẩm đa dạng, bao gồm Junmai Daiginjo "Kokoro" (Tâm).

"Kitaya" là thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu và tự hào có sự sắp xếp đa dạng từ rượu sake hàng ngày đến rượu sake cao cấp. Đặc biệt, các sản phẩm sử dụng gạo sake nguyên bản của tỉnh Fukuoka "Gin no Sato" có sự cân bằng tinh tế giữa hương thơm trái cây và vị ngon của gạo, và được hoan nghênh trong các cuộc thi toàn cầu. Đó là một loại rượu sake địa phương đại diện cho Yame, chứa đựng mong muốn kể từ khi thành lập là "truyền tải niềm vui đến nhiều người thông qua rượu sake".

"Komagura" là thương hiệu do Morinokura quản lý, thể hiện niềm đam mê nấu rượu cứ quay tròn mãi như con quay (koma). Hướng tới việc nấu rượu không ngừng phát triển như con quay không ngừng quay, thương hiệu thể hiện quan điểm của xưởng là tiếp tục những thử thách mới trong khi vẫn giữ gìn truyền thống. Đặc trưng là hương thơm trái cây hoa lệ và cảm giác uống nhẹ nhàng. Với thiết kế hương vị hiện đại, đây là chất lượng rượu mà từ người mới bắt đầu uống rượu sake đến những người đam mê đều có thể thưởng thức rộng rãi. Khi uống lạnh, hương thơm sảng khoái và hương vị nhẹ nhàng sẽ nổi bật, đóng vai trò là nhân vật phụ xuất sắc làm nổi bật các bữa ăn. Thương hiệu được yêu thích như một nét độc đáo thể hiện nhiều biểu cảm đa dạng như con quay.

"Wakanami" là thương hiệu chủ lực của xưởng, được đặt tên theo những con sóng trẻ của sông Chikugo (còn được gọi là Chikushi Jiro) chảy trước xưởng rượu. Nó chứa đựng mong muốn truyền dòng chảy trong trẻo của sông Chikugo và năng lượng trẻ trung được phản ánh trong đó vào rượu sake. Rượu được nấu bởi một đội ngũ trẻ gồm năm người tập trung vào anh chị em, có hương vị tươi mới và dễ tiếp cận, tôn trọng truyền thống trong khi thêm vào những cảm nhận mới. Sử dụng nước ngầm của sông Yabe, họ tận dụng sự ưu đãi của nguồn nước khu vực. Với việc sản xuất thủ công cẩn thận độc đáo của quy mô sản xuất nhỏ, họ theo đuổi chất lượng rượu cân bằng tận dụng vị ngon của gạo. Đó là biểu tượng của việc nấu rượu sake mới được dệt nên bởi thế hệ trẻ ở Okawa.

"Yamanokotobuki" là thương hiệu chủ lực của xưởng, được đặt tên với lòng biết ơn đối với sự ưu đãi của thiên nhiên ở thị trấn Kitano được bao quanh bởi những ngọn núi. Mặc dù là một thương hiệu có lịch sử hơn 200 năm, nhưng nó đã được làm mới đáng kể nhờ việc chuyển đổi sang hệ thống đội ngũ trẻ. Rượu được nấu bởi những người thợ nấu rượu từ 30 tuổi trở xuống với tinh thần đồng đội phản ánh những cảm nhận mới trong khi dựa trên các kỹ thuật truyền thống, đặc trưng bởi các cách tiếp cận sáng tạo cả về chất lượng rượu và thiết kế. Với dòng sản phẩm tập trung vào rượu Junmai, họ theo đuổi hương vị cân bằng tận dụng vị ngon của gạo. Được nấu cẩn thận trong một xưởng rượu nhỏ nhưng đầy đủ chức năng sau khi vượt qua thiệt hại nặng nề do bão, rượu là một chai rượu mà bạn có thể cảm nhận được thái độ chân thành độc đáo của một xưởng rượu đã trải qua khó khăn.

"Shigemasu" là thương hiệu chủ lực của Takahashi Shoten, có lịch sử từ năm Kyoho thứ 2 (1717). Đó là một cái tên tốt lành chứa đựng mong muốn "ngày càng thịnh vượng". Sử dụng gạo sake từ tỉnh Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) và nước ngầm từ sông Yabe, nó được nấu bằng các kỹ thuật truyền thống tiếp tục trong hơn 300 năm. Họ có cam kết đặc biệt mạnh mẽ trong việc làm koji, đặc trưng bởi vị ngon của gạo đầy đặn và hậu vị sắc nét. Nó có mức độ hoàn hảo cao như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn và được yêu thích rộng rãi từ đồ uống buổi tối hàng ngày đến quà tặng.

"Shiraito" là tên của xưởng rượu, được phỏng đoán bắt nguồn từ thác Shiraito, một danh lam thắng cảnh ở Itoshima. Tên thương hiệu gợi lên dòng nước trong lành, thể hiện thiên nhiên phong phú của Itoshima. Đây là thương hiệu kết hợp giữa phong thổ Itoshima và truyền thống của Shiraito Shuzo.

"Bandai" là thương hiệu được tạo nên bởi kỹ nghệ của những người thợ nấu rượu kiên định với nguyên liệu tuyển chọn nghiêm ngặt và làm thủ công, sử dụng nước ngầm của núi Sangun và gạo rượu của tỉnh Fukuoka. Đặc trưng bởi chất lượng rượu nồng nàn, giàu hương thơm Ginjo, rượu không chỉ tôn lên các món ăn hương thổ của Hakata mà còn là loại rượu sake có sự hiện diện toát lên phong cách độc đáo. Thông qua các kỹ thuật truyền thống được truyền lại qua nhiều thế hệ và sự kiên định với nguyên liệu địa phương, rượu mang lại hương vị bám rễ sâu vào văn hóa ẩm thực của Fukuoka. Thương hiệu triển khai dòng sản phẩm đa dạng như "Daiginjo Chikuteki", "Rượu Junmai siêu cay Hakata no Mori".

Hiramatsu là một thương hiệu rượu sake được ủ bởi Shinozaki và bắt nguồn từ tên địa điểm Hiramatsu, thành phố Asakura, nơi đặt xưởng rượu. Sử dụng nước ngầm từ dãy núi Aso làm nước nấu rượu và gạo chất lượng cao được nuôi dưỡng ở vùng Asakura, một trong những vựa lúa hàng đầu của Kyushu, đây là một thương hiệu thể hiện tính vùng miền. Kế thừa công nghệ nấu rượu sake truyền thống trong hơn 220 năm, họ cũng đang nỗ lực cải thiện chất lượng rượu sake để phù hợp với thị hiếu hiện đại, với thành phần sản phẩm tập trung vào rượu sake Junmai. Rượu sake Junmai 70% là chất lượng rượu sake tận dụng tối đa vị ngon ban đầu của gạo được ủ với tỷ lệ đánh bóng gạo là 70%, với sự kết thúc cân bằng có cả hương vị đầy đặn và độ sắc nét tốt. Chất lượng cao của nó đã được đánh giá công khai, chẳng hạn như giành giải vàng trong ba hạng mục rượu sake Junmai, rượu sake Junmai Ginjo và rượu sake Daiginjo tại buổi thẩm định do Hiệp hội các nhà sản xuất rượu sake tỉnh Fukuoka tài trợ. Cảm giác miệng mềm mại và êm dịu sử dụng các đặc tính của nước ngầm được gọi là nước nổi tiếng của dãy núi Aso là một đặc điểm chính của Hiramatsu, và sự êm dịu được tạo ra bởi chất lượng nước này thu hút nhiều người uống. Khi uống lạnh, hương vị sảng khoái và giòn tan nổi bật, ở nhiệt độ phòng, vị ngon của gạo đầy đặn mở rộng và khi được làm ấm, vị ngọt mềm mại và vị ngon nổi bật hơn nữa, cho phép bạn tận hưởng những thay đổi trong biểu hiện tùy thuộc vào phạm vi nhiệt độ. Đây là một thương hiệu rất hợp với văn hóa ẩm thực địa phương, chẳng hạn như ẩm thực địa phương của vùng Asakura, hải sản của Hakata và các món ăn sử dụng nông sản của đồng bằng Chikugo, và được sử dụng quen thuộc như một loại rượu sake thực phẩm hàng ngày.

"Tenshin" là thương hiệu tiêu biểu của Mizokami Shuzo, được biết đến rộng rãi không chỉ ở địa phương với tư cách là rượu địa phương của Kitakyushu mà còn với cả những khách hàng phương xa. Sử dụng gạo của Yahata và nước ngầm của hệ thống núi Sarakura, mọi công đoạn đều được thực hiện thủ công tỉ mỉ. Nhờ môi trường thích hợp cho việc nấu rượu mùa lạnh và kỹ thuật truyền thống, rượu đạt được hương vị tinh tế và cân bằng. Rượu rất hợp với văn hóa ẩm thực địa phương, đặc biệt là hải sản và các món ăn hương thổ của Kitakyushu, giúp tôn lên vị ngon của bữa ăn. Các thương hiệu phái sinh như "Seiya no Gin", "Kaze no Gin", "Ten no Chu" cũng được sản xuất.

"Ikekame" là thương hiệu chủ lực mang tên xưởng, loại rượu sake tốt lành lấy hình tượng con rùa, biểu tượng của sự trường thọ và phồn vinh. Tận dụng môi trường tự nhiên phong phú của Mizuma-machi, thành phố Kurume và sự ưu đãi của sông Chikugo, rượu được nấu cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống. Đặc trưng là hương vị thơm ngon trân trọng vị ngon của gạo, với body chắc chắn và độ sâu. Hướng tới loại rượu có thể thưởng thức chậm rãi và lâu dài như loài rùa, rượu có chất lượng êm dịu và cân bằng khiến bạn uống không biết chán. Được thiết kế thích hợp để thưởng thức khi hâm nóng, vị ngọt và vị ngon của gạo sẽ lan tỏa đầy đặn khi được làm nóng. Với cái tên tốt lành phù hợp cho các dịp lễ tết và hương vị phong phú, đây là thương hiệu được yêu thích tại địa phương từ lâu.

"Kikubijin" là một thương hiệu lịch sử được biết đến là được yêu thích bởi nhà thơ Kitahara Hakushu, người đã viết tên của nó bằng thư pháp. Được nạp Yamada Nishiki và "Yumeikkon" của tỉnh Fukuoka sử dụng nước ngầm của hệ thống sông Yabe, nó được nấu bằng kỹ thuật truyền thống của Yanagawa Toji. Đặc điểm lớn nhất là hương vị "Noujun Umakuchi" (phong phú và mặn) do quá trình nấu rượu nếp bốn giai đoạn, v.v. Mặc dù có vị ngon và độ ngọt của gạo đầy đặn, chất lượng rượu sake với hậu vị giòn tốt tự hào có sự tương thích vượt trội với ẩm thực Kyushu với gia vị mạnh.

"Souden" là một thương hiệu hạn chế dành cho các đại lý độc quyền của Kitaya, và tên thương hiệu là hình ảnh của "những cánh đồng xanh tươi". Để làm nổi bật tối đa cá tính của loại gạo hiếm "Omachi", được cho là tổ tiên của gạo sake, nó được nấu bằng men gốc của Kitaya. Nó có hương thơm trái cây và tuyệt đẹp, vị ngon đầy đặn độc đáo của Omachi, và độ axit hài hòa, tạo nên hương vị thỏa mãn.

"Hyakunengura" là thương hiệu tiêu biểu của Ishikura Shuzo và cũng là tên của cơ sở "Hakata Hyakunengura". Đây là thương hiệu thể hiện truyền thống của xưởng rượu có lịch sử hơn 150 năm và kỹ thuật được trau dồi qua nhiều năm. Các sản phẩm tiêu biểu bao gồm "Daiginjo Hyakunengura 40", "Ginjo Josui", tiếp tục sự nghiệp nấu rượu chứa đựng niềm tự hào là xưởng rượu duy nhất tại Hakata.

"Morinokura" là thương hiệu chủ lực mang tên xưởng, thể hiện "Mori" (rừng/rừng đền thờ) thờ thần nấu rượu và "Kura" (kho chứa/xưởng rượu) bảo vệ truyền thống. Đây là thương hiệu hiện thân cho lòng kính trọng của xưởng đối với thần nấu rượu và quan điểm trân trọng các phương pháp truyền thống. Đặc trưng là hương vị thơm ngon trân trọng vị ngon của gạo, với body chắc chắn và độ sâu. Là loại rượu được nấu trong xưởng rượu được bảo vệ bởi thần rừng, xưởng tiếp tục gìn giữ các kỹ thuật thủ công tỉ mỉ. Được thiết kế thích hợp để thưởng thức khi hâm nóng, vị ngọt và vị ngon của gạo sẽ lan tỏa đầy đặn khi được làm nóng. Theo đuổi chất lượng rượu hài hòa với văn hóa ẩm thực vùng Chikugo, đây là thương hiệu được yêu thích tại địa phương từ lâu.

"Shun" là một tác phẩm tự tin của Isonosawa đã phát triển "Yu" hơn nữa. Thể hiện sức sống mạnh mẽ của nước và gạo Ukiha, nó có vị ngon êm dịu và độ chua đẹp. Đây là một nhóm tài năng được đánh giá cao ở nước ngoài, chẳng hạn như giành huy chương vàng trong hạng mục Junmai "Kura Master" của Pháp năm 2025. Là một loại rượu sake được chấp nhận trên thế giới, nó đang mở ra những khả năng mới.

"Hananotsuyu" là thương hiệu chủ lực của xưởng, và tên gọi bắt nguồn từ thuật ngữ tao nhã "Hana no Tsuyu" (Sương hoa) được sử dụng để ca ngợi rượu ngon trong thơ cổ Trung Quốc. Dựa trên hương vị hơi ngọt và đầy đặn, rượu thể hiện sự quyến rũ của loại rượu sake không chỉ đơn thuần là khô. Sử dụng nước ngầm trong trẻo của sông Chikugo và gạo chất lượng cao từ đồng bằng Chikushi, rượu được nấu cẩn thận bằng các kỹ thuật thủ công truyền thống. Cảm giác uống mềm mại, vị ngon của gạo lan tỏa nhẹ nhàng, và hậu vị sảng khoái, sắc nét. Được đánh giá cao trong các cuộc thi trong nước và quốc tế, như nhận giải thưởng cao nhất tại Sake Competition Junmai Sake Division và giành Huy chương Vàng tại Kura Master Junmai Sake Division, rượu tự hào có chất lượng được công nhận quốc tế trong khi vẫn duy trì phong cách ngọt ngào truyền thống. Được thiết kế chú trọng đến sự tương thích với món ăn, rượu hài hòa với hải sản và lâm sản của vùng Chikugo và là thương hiệu đi kèm với nhiều loại món ăn như rượu dùng trong bữa ăn.

"Kanhokuto" là thương hiệu chủ lực mang tên xưởng, theo đuổi chất lượng rượu trang nghiêm và trong trẻo như chòm sao Bắc Đẩu tỏa sáng trên bầu trời đêm mùa đông. Tên thương hiệu thể hiện mong muốn trở thành loại rượu trong trẻo, đẹp đẽ như chòm sao Bắc Đẩu tỏa sáng trên bầu trời đêm đông lạnh giá, với hương vị sảng khoái dựa trên nền tảng khô và nhẹ. Với dư vị sắc nét và cảm giác uống sảng khoái, rượu đóng vai trò là nhân vật phụ xuất sắc làm nổi bật các bữa ăn.

"Isonosawa" là thương hiệu hàng đầu mang tên của xưởng rượu, có thể nói là nguồn gốc của Isonosawa. Sử dụng nhiều nước nổi tiếng của Ukiha, nó có hương vị trong suốt, nơi vị ngon của gạo và sự tốt lành của nước hòa quyện. Trong khi bảo vệ truyền thống, nó tiếp tục phát triển để phù hợp với sự phong phú của chế độ ăn uống hiện đại, và là một chai tiêu chuẩn tiếp tục được yêu thích bởi khu vực.

"Kurokabuto" là thương hiệu mạnh mẽ lấy hình tượng chiếc mũ giáp của võ tướng, thể hiện sự dũng mãnh và khí phách của các võ tướng thời Chiến Quốc vào chất lượng rượu. Chiếc mũ giáp sơn đen tượng trưng cho sức mạnh và uy nghiêm của võ tướng, gửi gắm phong thái đường đường chính chính đó vào chất lượng rượu. Đặc trưng là hương vị cứng cáp và thỏa mãn, với chất lượng rượu thơm ngon khơi dậy trọn vẹn vị ngon và độ sâu của gạo. Được thiết kế thích hợp để thưởng thức khi hâm nóng, khi được làm nóng, vị ngọt và vị ngon của gạo sẽ lan tỏa đầy đặn, khiến bạn cảm nhận được sự tròn trịa và dịu dàng trong sức mạnh. Rượu rất hợp với ẩm thực địa phương vùng Chikugo, các món lẩu và các món ăn có hương vị đậm đà, lý tưởng làm rượu uống kèm trong bữa ăn. Thương hiệu được yêu thích như một loại rượu nam tính và cứng cáp, kết hợp tinh thần của võ tướng vào việc nấu rượu.