Thương hiệu Sake
ở Fukuoka

"Kansansui" sử dụng tên của nhà thơ thiền sư huyền thoại "Hanshan" (Kansan) thời Đường, thể hiện chất lượng rượu sake trong trẻo như nước núi lạnh và tinh khiết. Họ phát triển rượu sake Junmai Ginjo và Ginjo được nấu bằng cách trộn Yamada Nishiki và "Gin no Sato" của Fukuoka và lên men ở nhiệt độ thấp. Nó có đặc điểm là cảm giác nhẹ nhàng trong miệng và hương vị khô sắc nét, làm cho nó trở nên lý tưởng như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn giúp tăng cường hương vị của các món ăn như yakitori và cá nướng.

"Souden" là một thương hiệu hạn chế dành cho các đại lý độc quyền của Kitaya, và tên thương hiệu là hình ảnh của "những cánh đồng xanh tươi". Để làm nổi bật tối đa cá tính của loại gạo hiếm "Omachi", được cho là tổ tiên của gạo sake, nó được nấu bằng men gốc của Kitaya. Nó có hương thơm trái cây và tuyệt đẹp, vị ngon đầy đặn độc đáo của Omachi, và độ axit hài hòa, tạo nên hương vị thỏa mãn.

"Gin no Hitomi" là một thương hiệu hình dung rượu sake với sự trong suốt và vẻ đẹp như đôi mắt trong veo. Nó có hương thơm trái cây độc đáo của Daiginjo và cảm giác uống nhẹ nhàng và sảng khoái. Bằng cách lên men chậm ở nhiệt độ thấp, chất lượng rượu sake sạch không có mùi vị khó chịu được hiện thực hóa. Bằng cách uống lạnh, bạn có thể thưởng thức hương vị trong trẻo của nó nhiều hơn nữa. Đây là một thương hiệu dễ tiếp cận được khuyên dùng cho những người mới bắt đầu uống rượu sake.

"Ai no Hime" là thương hiệu rượu sake sủi bọt và rượu mùi sử dụng công nghệ lên men rượu sake. Đặc biệt, rượu sake sủi bọt bằng quá trình lên men phụ trong chai có bọt mịn như rượu sâm panh và hương thơm trái cây. Nó có nồng độ cồn thấp hơn và dễ uống, hương vị chua ngọt và sảng khoái rất phổ biến như một loại rượu khai vị hoặc rượu sake tráng miệng. Ngoài ra còn có loại hoa hồng sử dụng gạo đỏ, trông rất lộng lẫy và được đánh giá cao trong các dịp lễ kỷ niệm và quà tặng.

"Kitaya" là thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu và tự hào có sự sắp xếp đa dạng từ rượu sake hàng ngày đến rượu sake cao cấp. Đặc biệt, các sản phẩm sử dụng gạo sake nguyên bản của tỉnh Fukuoka "Gin no Sato" có sự cân bằng tinh tế giữa hương thơm trái cây và vị ngon của gạo, và được hoan nghênh trong các cuộc thi toàn cầu. Đó là một loại rượu sake địa phương đại diện cho Yame, chứa đựng mong muốn kể từ khi thành lập là "truyền tải niềm vui đến nhiều người thông qua rượu sake".

"Hanamune" là thương hiệu đại diện của Fukushima Shuzo. Nó được nấu tại thị trấn buôn bán lịch sử Honmachi, thành phố Yame, tận dụng khí hậu của khu vực. Đặc điểm là sử dụng nước ngầm chất lượng cao của hệ thống sông Yabe bắt nguồn từ núi Shakadake và núi Gozendake. Ngoài ra, họ sử dụng gạo sake từ các vùng Yame và Chikugo địa phương, thực hành nấu rượu sake bắt nguồn từ khu vực. Như tên thương hiệu cho thấy, nó có hương thơm tuyệt đẹp và hương vị thanh lịch, và là một loại rượu sake địa phương khiến bạn cảm nhận được thiên nhiên phong phú và truyền thống của Yame.

"Hakata Ipponjime" là một loại rượu sake Junmai ra đời với hy vọng được yêu thích như "rượu sake của Hakata". Đây là một thương hiệu tốt lành bắt nguồn từ vỗ tay truyền thống của Fukuoka "Hakata Ipponjime". Được làm bằng 100% Yamada Nishiki và Yumeikkon từ tỉnh Fukuoka. Nó có hương thơm nhẹ nhàng và cảm giác êm dịu trong miệng. Mặc dù có độ đậm đà và vị ngon vừa phải, nhưng hậu vị lại sảng khoái và sắc nét, và sự cân bằng tốt mà bạn không bao giờ chán uống rất hấp dẫn.

"Shigemasu" là thương hiệu chủ lực của Takahashi Shoten, có lịch sử từ năm Kyoho thứ 2 (1717). Đó là một cái tên tốt lành chứa đựng mong muốn "ngày càng thịnh vượng". Sử dụng gạo sake từ tỉnh Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) và nước ngầm từ sông Yabe, nó được nấu bằng các kỹ thuật truyền thống tiếp tục trong hơn 300 năm. Họ có cam kết đặc biệt mạnh mẽ trong việc làm koji, đặc trưng bởi vị ngon của gạo đầy đặn và hậu vị sắc nét. Nó có mức độ hoàn hảo cao như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn và được yêu thích rộng rãi từ đồ uống buổi tối hàng ngày đến quà tặng.

"Kaya" là dòng rượu sake Junmai Daiginjo cao cấp của Shigemasu, bắt nguồn từ "Núi Kaya (Chikushi Fuji)" ở thành phố Itoshima, tỉnh Fukuoka. Điều đáng chú ý là nó sử dụng 100% gạo hiếm "Omachi" từ Itoshima. Làm nổi bật vị ngon phức tạp và mạnh mẽ cùng độ đậm đà độc đáo của Omachi, nó hài hòa với hương thơm tuyệt đẹp độc đáo của Daiginjo. Đây là một viên ngọc quý chứa đầy sự tôn trọng đối với thiên nhiên hùng vĩ của Fukuoka và cam kết đối với loại gạo sake tốt nhất.

"Kotan" là một dòng rượu sake Daiginjo ủ lâu năm. Đó là tên thương hiệu thể hiện hương vị "héo (ủ)" và hương vị "nhạt (tinh tế)". Bạn có thể tận hưởng quá trình mà sự lộng lẫy của rượu sake mới chuyển sang sự điềm tĩnh và sâu lắng theo thời gian. Nó có hương thơm ủ lâu năm gợi nhớ đến các loại hạt và trái cây sấy khô cùng hương vị êm dịu với các cạnh tròn. Đó là một loại rượu sake sang trọng dành cho người lớn được tạo ra bởi dòng chảy của thời gian.

"Kojiya" là thương hiệu thể hiện cam kết của Takahashi Shoten đối với "Koji", điểm bắt đầu của việc nấu rượu sake của họ. Nó sử dụng koji được nuôi dưỡng bằng thời gian và công sức bởi những người nấu rượu trong một phòng koji bằng gỗ truyền thống. Loại Ginjo có hương thơm tuyệt đẹp, và loại Junmai Ginjo có vị ngon của gạo. Trong cả hai trường hợp, bạn có thể thưởng thức hương vị mạnh mẽ nhưng tinh tế, nơi sức mạnh của koji được phát huy tối đa. Đó là một chai rượu có thể nói là sự kết tinh của công nghệ làm koji được trau dồi qua hơn 300 năm lịch sử.

"Kinran Fujimusume" là thương hiệu đại diện của Goto Shuzojo, có lịch sử hơn 340 năm. "Kinran" có nghĩa là vải dệt sang trọng, và "Fujimusume" (Trinh nữ Hoa Tử Đằng) có nghĩa là một người con gái xinh đẹp như hoa tử đằng nổi tiếng ở Kurogi, thể hiện chất lượng rượu sake duyên dáng và thanh lịch. Sử dụng nước ngầm trong vắt của Kurogi-machi và gạo sake được lựa chọn cẩn thận (Yamada Nishiki, Yumeikkon, v.v.). Gạo được đánh bóng cẩn thận bằng cách xay xát trong nhà và các kỹ thuật truyền thống tạo ra hương vị sạch sẽ không có sự khó chịu. Rượu sake Daiginjo có hương thơm tuyệt đẹp và hương vị mạnh mẽ, và được đánh giá cao trong các hiệp hội thẩm định.

"Asahimatsu" là thương hiệu duy nhất của Asahimatsu Shuzo mang tên người sáng lập. Vì họ không sản xuất hàng loạt và tuân thủ thái độ hướng đến chất lượng, nên nó còn được gọi là "rượu sake ma" với chỉ vài nghìn chai được sản xuất hàng năm. Rượu sake được ép bằng thời gian và công sức bởi Fune-shibori kiểu cũ có hương vị phong phú với vị ngon của gạo đậm đặc mà không gây khó chịu. Cảm giác trong miệng dày và mịn do việc nấu rượu bằng nước siêu mềm của Kurogi cũng rất hấp dẫn. Đây là một viên ngọc quý dành cho những người sành sỏi, nơi bạn có thể cảm nhận được sự ấm áp của đồ thủ công mà sản xuất hàng loạt không thể tạo ra.

"Chiyonishiki" là thương hiệu đại diện của Noda Shuzo, ra đời để kỷ niệm việc dâng gạo tại Niiname-sai vào năm Taisho thứ 12. Đó là một cái tên tốt lành mong muốn sự thịnh vượng trong "hàng nghìn năm (Chiyo) đến tám nghìn năm" và chứa đựng niềm tự hào của xưởng rượu về chất lượng. Sử dụng gạo chất lượng cao từ Đồng bằng Chikugo và nước ngầm từ hệ thống sông Yabe. Nó có sự cân bằng tốt, nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị ngon của gạo ngay cả trong hương vị sảng khoái và nhẹ nhàng. Ngoài ra còn có loại rượu sake độc đáo sử dụng gạo cổ (gạo đỏ), và nó được nhiều người yêu thích.

"Tomohisago" là thương hiệu đại diện của Hoshikuma Shuzo. "Hisago" có nghĩa là quả bầu tốt lành, được yêu thích như một bình chứa rượu sake từ thời cổ đại. Kế thừa truyền thống của vùng Chikugo, nó có hương vị êm dịu, nơi bạn có thể cảm nhận được vị ngon và độ ngọt của gạo. Hương vị của nó, vạch ra một ranh giới từ Tanrei Dry, rất hợp với gia vị mạnh của ẩm thực địa phương và được yêu thích như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn. Đó là một loại rượu sake địa phương gần gũi với người dân trong vùng và cùng nhau bước đi.

"Ikeizumi" là thương hiệu đại diện của Ikedaya. Tên thương hiệu có nghĩa là "suối trong vắt phun ra từ ao", tượng trưng cho nguồn nước chất lượng cao được sử dụng để nấu rượu sake. Sử dụng gạo sake từ tỉnh Fukuoka và nước ngầm từ hệ thống sông Yabe. Nó có hương vị đặc trưng của rượu sake Fukuoka, với cảm giác êm dịu trong miệng và vị ngon của gạo. Hương vị nhẹ nhàng nhưng có cốt lõi, rất hợp với các món ăn địa phương của Fukuoka như Motsunabe và Mizutaki, và được yêu thích tại địa phương như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn.

"Kikubijin" là một thương hiệu lịch sử được biết đến là được yêu thích bởi nhà thơ Kitahara Hakushu, người đã viết tên của nó bằng thư pháp. Được nạp Yamada Nishiki và "Yumeikkon" của tỉnh Fukuoka sử dụng nước ngầm của hệ thống sông Yabe, nó được nấu bằng kỹ thuật truyền thống của Yanagawa Toji. Đặc điểm lớn nhất là hương vị "Noujun Umakuchi" (phong phú và mặn) do quá trình nấu rượu nếp bốn giai đoạn, v.v. Mặc dù có vị ngon và độ ngọt của gạo đầy đặn, chất lượng rượu sake với hậu vị giòn tốt tự hào có sự tương thích vượt trội với ẩm thực Kyushu với gia vị mạnh.

"Kyushu Danji" là một trong những thương hiệu được nấu bởi Kikubijin Shuzo, đặc trưng bởi cái tên thể hiện khí phách và sức mạnh của những người đàn ông Kyushu. Cái tên "Kyushu Danji" tượng trưng cho sự dũng cảm, hào sảng và bản chất giàu tình cảm của đàn ông Kyushu, gợi lên một loại rượu sake có hương vị mạnh mẽ đúng như tên gọi của nó. Giống như các thương hiệu khác của Kikubijin Shuzo, rượu được nấu bằng nước ngầm của sông Yabe và gạo rượu chất lượng cao từ tỉnh Fukuoka. Người ta cho rằng các kỹ thuật truyền thống của Yanagawa Toji tạo ra chất lượng rượu sake với đặc tính Kyushu rõ rệt. Kikubijin Shuzo được biết đến với thương hiệu chủ lực "Kikubijin", nhưng thông qua thương hiệu Kyushu Danji, họ đang mở rộng dòng sản phẩm của mình để tiếp cận nhiều người đam mê rượu sake hơn. Trong khi Kikubijin theo đuổi hương vị duyên dáng và tinh tế, Kyushu Danji hướng đến ấn tượng thẳng thắn và mạnh mẽ hơn, như cái tên gợi ý. Rượu được coi là được yêu thích chủ yếu tại địa phương như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn, chú trọng đến sự tương thích với ẩm thực địa phương của vùng Chikugo và các món ăn có gia vị đậm đà đặc trưng của Kyushu. Đây là loại rượu sake rất hợp với các món ăn nổi tiếng của Fukuoka như Motsunabe và Mizutaki. Được sản xuất dưới công nghệ nấu rượu cao và kiểm soát chất lượng của Kikubijin Shuzo, thương hiệu này được tin cậy với chất lượng vững chắc, như được thể hiện qua các giải thưởng trong và ngoài nước của xưởng rượu.

"Shinriki" là loại rượu Junmai Daiginjo sử dụng 100% loại gạo sake ma "Shinriki", được Tamamizu Shuzo hồi sinh một cách đầy nhiệt huyết. Loại gạo này, được trồng rộng rãi ở miền Tây Nhật Bản từ thời Minh Trị đến đầu thời Showa, đã từng biến mất, nhưng đã được hồi sinh trong thời đại ngày nay bởi bàn tay của xưởng rượu. Không giống như các giống cải tiến hiện đại, nó là một loại gạo có sức sống mạnh mẽ đầy hương vị hoang dã. Rượu sake, được đánh bóng đến 50% và ủ chậm ở nhiệt độ thấp, có mùi thơm hào nhoáng khiêm tốn, nhưng có vị ngon dày của chính gạo lan toả khi bạn nhai. Đây là một viên ngọc quý hiếm chỉ có khoảng 1.000 chai được sản xuất hàng năm.

"Tamamizu" là thương hiệu đại diện của Tamamizu Shuzo, được người dân địa phương yêu thích trong hơn 100 năm kể từ khi thành lập. Tên của nó có nghĩa là "nước đẹp và trong vắt như một viên ngọc", thể hiện niềm tự hào trong việc nấu rượu sake. Được ủ bằng cách ủ tự nhiên sử dụng gạo và nước chất lượng cao của vùng Chikugo, rượu sake có hương vị phong phú và chắc chắn. Không giống như Tanrei Dry chủ đạo gần đây, nó trân trọng sự phong phú và vị ngon đặc trưng của rượu sake kiểu cũ. Nó là một loại rượu sake địa phương bắt nguồn từ cuộc sống hàng ngày, không thể thiếu cho đồ uống buổi tối của người dân Takata-machi.