Thương hiệu Sake
ở Fukuoka

"Mansaku" là thương hiệu truyền thống của Yamanokotobuki Shuzo, mang tên "Mansaku" hướng tới một mùa màng bội thu. Tên thương hiệu, gắn kết sâu sắc với văn hóa nông nghiệp địa phương, thể hiện lòng biết ơn và sự tôn trọng đối với nghề trồng lúa. Được kế thừa ngay cả sau khi tái thiết từ thiệt hại nặng nề do bão, thương hiệu tiếp tục phát triển để đáp ứng nhu cầu hiện đại trong khi bảo vệ chất lượng rượu truyền thống. Những cảm nhận mới từ đội ngũ trẻ được thêm vào, theo đuổi hương vị nơi truyền thống và đổi mới hòa quyện. Đặc trưng bởi hương vị êm dịu trân trọng vị ngon của gạo, rượu được yêu thích như một loại rượu dùng trong bữa ăn gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương. Đây là thương hiệu nơi bạn có thể cảm nhận được thái độ chân thành của xưởng rượu đã vượt qua khó khăn.

"Sanju no Ibuki" là thương hiệu do Yamanokotobuki Shuzo sản xuất, có nghĩa là "Hơi thở của sự tôn vinh rực rỡ". Được định vị là biểu tượng cho những thử thách mới của đội ngũ trẻ, thương hiệu thể hiện thái độ đổi mới của Yamanokotobuki Shuzo. Mặc dù dựa trên các kỹ thuật nấu rượu truyền thống, rượu có chất lượng phản ánh những cảm nhận mới và thái độ dám thử thách. Môi trường thiên nhiên của thị trấn Kitano được bao quanh bởi những ngọn núi và lịch sử vượt qua khó khăn của xưởng rượu được chứa đựng trong tên của thương hiệu này.

"Eiden" là thương hiệu mang tên địa danh Eiden, thị trấn Tachiarai, nơi đặt xưởng rượu. Đúng như tên gọi "Cánh đồng lúa thịnh vượng" gợi ý, nó thể hiện lòng biết ơn và sự tôn trọng đối với nghề trồng lúa phong phú trong khu vực. Là biểu tượng của việc nấu rượu sake bắt rễ từ cộng đồng, rượu sử dụng gạo và nước trồng tại địa phương, theo đuổi chất lượng rượu phản ánh khí hậu của Eiden. Được nấu bằng phương pháp kết hợp cách tiếp cận khoa học của Miinokotobuki và các kỹ thuật truyền thống, đây là một chai rượu truyền tải sự quyến rũ của khu vực.

"Kusugiku" (Kyushu Kiku) là thương hiệu chủ lực của Hayashi Ryuhei Shuzojo, được đặt tên với mục tiêu trở thành loại rượu sake thanh khiết và tao nhã như hoa cúc nở trên vùng đất Kyushu. Sử dụng gạo rượu được trồng tại Saigawa, Miyako-machi và nước ngầm trong trẻo của núi Hikosan, rượu được nấu cẩn thận bằng các phương pháp thủ công truyền thống. Dựa trên nền tảng khô và nhẹ, rượu có sự hoàn thiện cân bằng, nơi bạn có thể cảm nhận rõ vị ngon của gạo mặc dù hương vị thanh khiết. Đặc trưng bởi hương thơm thanh tao và tao nhã như hoa cúc cùng dư vị sắc nét, rượu đóng vai trò là nhân vật phụ xuất sắc làm nổi bật các bữa ăn. Rượu có sự linh hoạt để thưởng thức cả khi lạnh và nóng, lý tưởng làm rượu uống kèm trong các bữa ăn hàng ngày. Rượu rất hợp với hải sản tươi sống vùng Keichiku và sự phong phú của vùng biển Buzen, theo đuổi chất lượng rượu hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương.

"Kansansui" sử dụng tên của nhà thơ thiền sư huyền thoại "Hanshan" (Kansan) thời Đường, thể hiện chất lượng rượu sake trong trẻo như nước núi lạnh và tinh khiết. Họ phát triển rượu sake Junmai Ginjo và Ginjo được nấu bằng cách trộn Yamada Nishiki và "Gin no Sato" của Fukuoka và lên men ở nhiệt độ thấp. Nó có đặc điểm là cảm giác nhẹ nhàng trong miệng và hương vị khô sắc nét, làm cho nó trở nên lý tưởng như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn giúp tăng cường hương vị của các món ăn như yakitori và cá nướng.

Wakatakeya là thương hiệu hàng đầu mang tên xưởng rượu, một loại rượu sake đại diện thể hiện truyền thống và lịch sử kéo dài 326 năm kể từ khi thành lập vào năm Genroku thứ 12 (1699). Nó chứa đựng các kỹ thuật nấu rượu được truyền lại từ Wakatakeya Denbee đầu tiên cho đến thế hệ thứ 14 và niềm tự hào là xưởng rượu lâu đời nhất ở vùng Chikugo. Nước ngầm dồi dào từ dãy núi Minou ở Tanushimaru-machi, đặc biệt là nước chất lượng cao được chọn là một trong 100 vùng nước tốt nhất của Nhật Bản, được bơm từ một cái giếng đã được sử dụng hơn 300 năm kể từ khi thành lập. Nước được bơm từ độ sâu 80m dưới lòng đất này là nước chảy ngầm được lọc qua một thời gian dài 80 năm, có sự cân bằng khoáng chất tuyệt vời, và tạo thành nền tảng cho chất lượng rượu sake của Wakatakeya như là chất lượng nước lý tưởng để nấu rượu sake. Các thương hiệu Wakatakeya, bao gồm Honjozo "Kaze" (Gió), được đặc trưng bởi hương vị sảng khoái và sắc nét như gió, đúng như tên gọi. Rượu sake được nấu bằng gạo từ vùng Chikugo và các phương pháp truyền thống được hoàn thiện với cảm giác mềm mại trong miệng, hương thơm thanh lịch và chất lượng rượu sake cân bằng tốt giúp tăng cường bữa ăn. Nó có độ sâu ngon cho dù ướp lạnh hay hâm nóng, và tính linh hoạt cao của nó có thể xử lý nhiều loại từ bàn ăn hàng ngày đến những dịp đặc biệt là rất hấp dẫn. Wakatakeya, được nấu trong Genroku Kura, thể hiện sự hài hòa giữa truyền thống và đổi mới, kết hợp bầu không khí của xưởng rượu với lịch sử hơn 300 năm và công nghệ kiểm soát chất lượng hiện đại. Dựa trên triết lý của phương châm gia đình xưởng rượu "Wakatakeya không phải là một công việc kinh doanh được thừa kế từ tổ tiên, mà là một thứ gì đó được giao phó từ con cháu", đó là một thương hiệu thực hành nấu rượu sake bền vững và tiếp tục bảo vệ chất lượng cần được truyền lại cho thế hệ tiếp theo. Wakatakeya, được dệt nên bởi thiên nhiên phong phú của lưu vực giữa sông Chikugo, nước của 100 vùng nước tốt nhất của Nhật Bản và 326 năm kỹ thuật truyền thống, được uống rộng rãi chủ yếu tại địa phương như một thương hiệu đại diện cho văn hóa rượu sake địa phương của Tanushimaru.

Cái tên "Maboroshi" (Ảo ảnh) được sử dụng làm thương hiệu rượu sake ở nhiều nơi, là cái tên thể hiện sự hiếm có và giá trị đặc biệt. Là rượu địa phương được sản xuất trong tỉnh Fukuoka, rượu có đặc trưng chất lượng chú trọng đến sự hài hòa với văn hóa ẩm thực khu vực. Đây là thương hiệu thể hiện triết lý nấu rượu bám rễ vào địa phương, tận dụng gạo và nước của Fukuoka.

"Susukori" là tên thương hiệu có khả năng bắt nguồn từ lịch sử hoặc địa danh của khu vực. Là thương hiệu thể hiện truyền thống và tính địa phương của Fukuoka, rượu hướng đến việc sản xuất hài hòa với văn hóa địa phương.

"Muhomatsu" mang đặc trưng hương vị êm dịu, đậm đà và sâu lắng, cho phép thưởng thức vị ngon Umami của gạo, sử dụng nguồn nước danh tiếng của hệ thống núi Fukuchi. Rượu Tokubetsu Junmai có độ rượu +1, tỷ lệ mài gạo 60%, mang lại hương vị êm dịu, đậm đà để tận hưởng vị ngon của gạo. Rượu Ginjo sử dụng gạo nguyên liệu tuyển chọn được mài xuống dưới 60%, lên men chậm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài bằng nước danh tiếng của núi Fukuchi, tạo ra hương thơm Ginjo trái cây, vị thanh khiết, cảm giác êm dịu và trôi tuột nơi cổ họng. Đây là thương hiệu hài hòa với văn hóa ẩm thực của Kitakyushu và được yêu mến lâu đời tại địa phương.

"Sarakura" là thương hiệu mang tên núi Sarakura, thể hiện thiên nhiên và phong thổ của khu vực. Sử dụng nước suối thanh khiết của hệ thống núi Sarakura, đây là thương hiệu biểu tượng cho nghề nấu rượu bám rễ vào vùng đất Yahata. Được nấu từ nước và gạo hưởng ân huệ của núi Sarakura - niềm tự hào của vùng, rượu có đặc trưng hương vị hài hòa với văn hóa ẩm thực của Kitakyushu.

"Hananoseki" là tên thương hiệu bắt nguồn từ câu thơ Haiku "Hano seki kết nối sắc và hương", thể hiện việc nấu rượu coi trọng sự hài hòa giữa hương thơm và mùi vị. Rượu được nấu bằng kỹ thuật truyền thống sử dụng nước thanh khiết của Dazaifu. Đặc trưng bởi hương thơm trái cây và vị tao nhã, rượu theo đuổi chất lượng gần gũi với văn hóa ẩm thực Fukuoka.

"Kanze" là thương hiệu bắt nguồn từ việc chuyển đến khu vực Kanzeon-ji. Đây là thương hiệu mang nền tảng lịch sử và văn hóa của Dazaifu, thể hiện triết lý nấu rượu hài hòa với truyền thống địa phương.

"Kono Mi" là thương hiệu từ thời thành lập, là thương hiệu mang tính lịch sử thể hiện nguồn gốc của Hananoseki Shuzo. Tên gọi thông với họ của người sáng lập, truyền tải truyền thống của xưởng rượu cho đến ngày nay. Kế thừa tinh thần khởi nghiệp được ấp ủ trong xưởng gạch đỏ, rượu vẫn được tiếp tục sản xuất cho đến ngày nay như một thương hiệu gợi nhớ lịch sử nấu rượu của Fukuoka.

"Okiya Gishichi" là rượu Daiginjo gửi gắm lòng kính trọng đối với người sáng lập Konomi Gishichi. Đây là thương hiệu đặc biệt được nấu tỉ mỉ từ gạo rượu tuyển chọn được mài kỹ và nước thanh khiết của Dazaifu. Là tuyệt phẩm tỏa sáng kỹ nghệ của những người thợ nấu rượu đã thông thạo kỹ thuật truyền thống, rượu được ưa chuộng cho những ngày đặc biệt hoặc làm quà biếu. Bằng việc mang tên người sáng lập, rượu thể hiện lịch sử và niềm tự hào của Hananoseki Shuzo.

"Nishinokura" là thương hiệu tiêu biểu của Hikari Shuzo. Sử dụng nước của quận Kasuya và gạo của tỉnh Fukuoka, rượu thể hiện nghề nấu rượu bám rễ vào địa phương. "Nishi" (Tây) thể hiện vị trí địa lý của Kyushu/Fukuoka, "Kura" (Kho/Xưởng) thể hiện nghề nấu rượu truyền thống, tên thương hiệu là hiện thân của niềm tự hào và truyền thống với tư cách là rượu địa phương của Kyushu.

Tên thương hiệu "Inada Shigezo" là cách chơi chữ với ý nghĩa Chủ tịch "Shige"hito đang "Zo" (tạo ra/làm) "Ina" (lúa) và "Da" (ruộng). Thương hiệu này được tạo ra với sự kiên định về mọi mặt: "Nước", "Gạo", "Quy trình sản xuất", đặc trưng bởi sự kiểm soát chất lượng triệt để thực hiện cùng nông dân địa phương từ gieo mạ đến gặt lúa. Được nấu thành rượu Junmai Daiginjo, rượu có chất lượng phát huy tối đa đặc tính của gạo do chính xưởng tham gia trồng trọt. Sử dụng gạo tuyển chọn của tỉnh Fukuoka và nước địa phương, rượu được nấu bằng phương pháp truyền thống với quy trình thủ công tỉ mỉ.

Rượu Junmai "Taikan" đã nhận được đánh giá cao như Giải ưu tú của Hội đồng đánh giá Cục thuế khu vực Fukuoka và giải thưởng tại Hội đồng đánh giá rượu mới toàn quốc. Là thương hiệu đạt được hương vị cân bằng nhờ kỹ thuật truyền thống và nguyên liệu tuyển chọn, đây là loại rượu sake đậm chất địa phương, tận dụng gạo của tỉnh Fukuoka và nước địa phương.

"Sui Tennyo" (Túy Thiên Nữ) là một trong những thương hiệu do Okina Shuzo sản xuất, tên gọi gợi nhớ đến chất lượng rượu tao nhã và lộng lẫy. Sử dụng gạo của tỉnh Fukuoka và nước địa phương, được nấu bằng kỹ thuật truyền thống, đây là loại rượu sake hội tụ cả sự mềm mại nữ tính lẫn vẻ lộng lẫy.

"Toyosakari" là thương hiệu tiêu biểu của Toyomura Shuzo, loại rượu sake lịch sử đã được nấu liên tục suốt 150 năm tại vùng đất Tsuyazaki. Bắt đầu với rượu Daiginjo, rượu được triển khai với các kích cỡ 720ml và 1800ml. Kế thừa phong thổ và truyền thống của Tsuyazaki, chất lượng rượu được cân nhắc để phù hợp với văn hóa ẩm thực khu vực, đặc biệt là hải sản vùng biển Genkai. Được nấu trong xưởng rượu lịch sử được chỉ định là Tài sản văn hóa quan trọng của quốc gia, đây là một trong những loại rượu danh tiếng đáng tự hào của tỉnh Fukuoka.

"Munakata Bijin" là thương hiệu mang tên địa danh Munakata, thể hiện thiên nhiên tươi đẹp và nguồn nước phong phú của vùng Munakata. Tên gọi "Bijin" (Người đẹp) hàm ý nước đẹp, gạo đẹp, rượu đẹp, thể hiện sức hấp dẫn của rượu sake được nuôi dưỡng bởi phong thổ Munakata. Đây là thương hiệu hiện thân cho niềm tự hào của vùng đất sở hữu Di sản Thế giới - Đền Munakata Taisha.

Cái tên đầy nhiệt huyết "Hono no Itteki" (Giọt lửa) thể hiện niềm đam mê nấu rượu của Toji (người thợ cả), cùng kỹ thuật và tâm tư gửi gắm trong từng giọt rượu. Đây là loại rượu sake chứa đựng tâm tư cháy bỏng của những người thợ nấu rượu, đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ tận dụng phong thổ của Munakata.

"Ine no Kotobuki" là thương hiệu gửi gắm lòng biết ơn đối với ân huệ của bông lúa và ý nghĩa chúc phúc cho mùa màng bội thu. Thương hiệu thể hiện thái độ trân trọng văn hóa truyền thống Nhật Bản từ việc trồng lúa đến nấu rượu của xưởng. Đây là thương hiệu chứa đựng sự kính trọng đối với thiên nhiên phong phú của Munakata và những người dân địa phương làm nông nghiệp.

"Yojokun" (Dưỡng Sinh Huấn) là thương hiệu được đặt tên theo Ekiken Kaibara, một nho gia và nhà thảo dược học của phiên Fukuoka. Ekiken Kaibara sống đến 84 tuổi trong thời đại mà tuổi thọ trung bình chỉ khoảng 40 tuổi, và ông đã tổng hợp bí quyết sống khỏe và trường thọ trong cuốn sách "Yojokun". Thương hiệu này hướng tới loại rượu sake lành mạnh, uống mãi không chán, đặc trưng bởi hương vị cân bằng và cảm giác êm dịu khi uống. Đây là thương hiệu thông hiểu lời dạy của Yojokun về việc thưởng thức rượu chừng mực, được đặt tên với lòng kính trọng đối với bậc hiền nhân của Fukuoka.

"Nara no Tsuyu" (Sương trên cây sồi) là thương hiệu bắt nguồn từ "Cây sồi" (Nara no Ki) - cây thần của đền Munakata Taisha. Bên cạnh cây sồi ở đền Munakata Taisha, tấm bia đá thề nguyện dâng rượu đời đời vẫn còn đó, kể lại lịch sử này. Đây là thương hiệu truyền thống và trang trọng, thể hiện mối liên kết sâu sắc với đền Munakata Taisha.