แบรนด์

"คิคุโคมะ" (Kikukoma) ตั้งชื่อโดยทายาทรุ่นที่ 4 คุณ Kyujiro Miura โดยนำคำว่า "Kiku" (ดอกเบญจมาศ) ผสมกับ "Koma" (ม้า) ซึ่งเป็นของดีของเมืองโกโนเฮะ ยีสต์ M2 ที่ใช้ที่นี่คือต้นแบบของ "ยีสต์เบอร์ 10 ของสมาคม (Kyokai No. 10)" ที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงหมักสาเกทั่วญี่ปุ่นในปัจจุบัน มีลักษณะเด่นคือมีความเป็นกรดต่ำและให้กลิ่นหอมแบบกินโจที่หอมหวาน (กลิ่นผลไม้เหมือนเมลอนหรือกล้วย) ยีสต์เบอร์ 10 มีความเป็นกรด (โดยเฉพาะกรดมาลิก) ต่ำกว่ายีสต์ชนิดอื่นในยุคนั้น และให้กลิ่นหอมสูง จึงเหมาะทั้งสำหรับการผลิตสาเกกินโจที่มีกลิ่นหอมและสาเกจุนไมที่มีรสสัมผัสนุ่มนวล โรงหมัก "Hachitsuru" และ "Kikukoma" ในจังหวัดอาโอโมริถือเป็นต้นกำเนิดของยีสต์เบอร์ 10 ในปัจจุบัน Kikukoma Shuzo ยังคงใช้ยีสต์ "เบอร์ 10" (ที่สืบทอดมาจาก M2) และยีสต์ "M310" ในการผลิตสาเก เพื่อสืบสานเจตนารมณ์และรสชาติจากรุ่นสู่รุ่น

"เนบุตะ" (Nebuta) ตั้งชื่อตามเทศกาลที่ยิ่งใหญ่และทรงพลังที่สุดของอาโอโมริอย่าง "เทศกาลเนบุตะ" กล่องและฉลากโดดเด่นด้วยภาพวาดเนบุตะอันทรงพลังโดยปรมาจารย์ Hiroo Takenami มีลักษณะเด่นคือรสสัมผัสแบบ Dry (Karakuchi) และเบาสะอาต (Tanrei) ซึ่งสื่อถึงพลังและความรวดเร็วว่องไวของเหล่านักเต้น "ฮาเนโตะ" (Haneto) ที่กระโดดไปพร้อมกับเสียงโห่ร้อง "Rassera! Rassera!" สาเกรุ่นนี้ถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่ได้รับรางวัลมากมาย รวมถึงได้รับรางวัลสูงสุดในหมวด Junmai จากงาน International Sake Challenge ปี 2017 โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลที่ช่วยให้สัมผัสได้ถึงรสอูมามิของข้าวแม้จะมีรสสัมผัสที่สะอาดสดชื่นก็ตาม

"สึกิดามะ" (Sugidama) เป็นสาเกแบบ Ginjo Junmai ที่ตั้งชื่อตาม "ลูกบอลสน" (Sugidama) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโรงหมักสาเก สาเกชั้นเลิศนี้มีความสมดุลของกลิ่นและรสชาติที่ลงตัว มีรสสัมผัสที่นุ่มนวล สามารถดื่มด่ำได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่น ให้รสชาติที่นุ่มนวลซึ่งดึงความอูมามิของข้าวออกมาได้อย่างโดดเด่น

"โตนามิ โนะ ซากุระ" (Tonami no Sakura) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของบริษัท Momokawa จำกัด

"ฮายะคาเสะ" (Hayakaze) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของบริษัท Momokawa จำกัด

"โมโมคาวะ" (Momokawa) เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตามความใสสะอาดของน้ำในแม่น้ำโมโมอิชิ (แม่น้ำโออิราเสะในปัจจุบัน) ที่ใช้ในการหมัก เป็นหนึ่งในสามแบรนด์หลักของโมโมคาวะที่ได้รับความนิยมในฐานะความเข้มข้น (Koku) ควบคู่ไปกับ "Nebuta" ที่โดดเด่นด้านความ Crisp และ "Sugidama" ที่โดดเด่นด้านรสชาติ

"โทวาดะ บิจิน" (Towada Bijin) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Morita Shobe

"ชิจิริกิ" (Shichiriki) เป็นสาเกแบบจุนไมกินโจที่หมักด้วยข้าว "Hana-omoi" เพียงอย่างเดียว (ซึ่งเป็นข้าวที่เกิดจากการผสมพันธุ์ระหว่าง Yamada Nishiki และ Hana-fubuki) มีประวัติการได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่ระดับชาติ และรางวัล Kura Master จากฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่หรูหราและรสชาติที่นุ่มลึก วางจำหน่ายเฉพาะผ่านทางกลุ่ม "Nana no Kai" ซึ่งประกอบด้วยร้านจำหน่ายสุรา 7 แห่งในเมืองอาโอโมริเท่านั้น

"โคไมซึมิ" (Komaizumi) ตั้งชื่อตามความหมายว่า "น้ำพุ (Izumi) แห่งหมู่บ้านม้า (Koma)" เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองชิชิโนเฮะที่มีชื่อเสียงด้านการเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ม้า โดยใช้น้ำละลายจากหิมะที่ไหลอย่างอ่อนโยนจากเทือกเขาฮักโกดะตะวันออกที่เรียกว่า "น้ำใต้ดินทาคาเสะกาวะ"

"ซากุตะ" (Sakuta) มีต้นกำเนิดมาจากข้าว "Reimei" ที่เพาะปลูกโดยคุณ Sakuta เกษตรกรผู้มีความมุ่งมั่นในเขตซากุตะบริเวณเชิงเขาฮักโกดะ โดยใช้น้ำใสจากแม่น้ำซากุตะ ปัจจุบันได้รับการพัฒนาเป็นสาเกแบบ Tokubetsu Junmai ที่ใช้ข้าว "Hana-fubuki" (ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่พัฒนามาจาก Reimei) เป็นสาเกจุนไมที่มีความสมดุลระหว่างความเบาและความเข้มข้น ช่วยขับรสชาติอาหารได้เป็นอย่างดี

"อิจิโนะอุมะ" (Ichino-uma) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Morita Shobe

Shichifukujin เป็นแบรนด์ที่โดดเด่นด้วยรสอูมามิที่เข้มข้นและความคมชัด (Kire) ที่ยอดเยี่ยม เดิมทีเป็นแบรนด์ของ Hakomasa Shuzo แต่ได้รับการสืบทอดผ่านการควบรวมกิจการกับ Kikunotsukasa Shuzo โดยเน้นที่ซีรีส์สาเก Junmai ที่ใช้ข้าวสาเก "Yu no Ka" ของจังหวัดอิวาเตะ สาเก Junmai รสแห้งพิเศษ (Cho-karakuchi) "Shichifukujin" มีจุดเด่นคือรสสัมผัสที่ใสและเบา ความเป็นกรด และความคมชัด ด้วยไลน์สินค้าที่หลากหลายตั้งแต่สาเก Junmai รสเข้มข้นไปจนถึงรสแห้งพิเศษ จึงมีการออกแบบรสชาติที่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น Junmai Daiginjo "Shichifukujin" ที่ทำด้วยมือทำให้ได้กลิ่นหอมที่สง่างามและรสชาติที่ล้ำลึกผ่านการทำโคจิอย่างพิถีพิถันและการหมักที่อุณหภูมิต่ำในระยะยาว ในฐานะสาเกที่ถือกำเนิดจากความสามัคคีของผู้คน นี่คือแบรนด์ดั้งเดิมที่ยังคงเป็นที่รักของภูมิภาค

แบรนด์ที่ใช้ข้าวสาเกของจังหวัดอิวาเตะและสภาพแวดล้อมในท้องถิ่น (Terroir) พัฒนาขึ้นเป็นหนึ่งในไลน์สินค้าที่หลากหลายของ Kikunotsukasa Shuzo เป็นสาเกที่ให้ความสำคัญกับความเป็นท้องถิ่น ผสมผสานธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของอิวาเตะกับเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิม

แบรนด์ตัวแทนที่มีชื่อของโรงหมัก รวบรวมประเพณีและนวัตกรรมของโรงหมักที่เก่าแก่ที่สุดในจังหวัดอิวาเตะ ซีรีส์ Muroka nama genshu (ไม่กรอง ไม่พาสเจอร์ไรซ์ ไม่เจือจาง) "innocent" ถือกำเนิดขึ้นจากความปรารถนาที่จะส่งมอบกลิ่นหอมละมุนและรสชาติที่สดชื่นของสาเกที่เพิ่งคั้นสดใหม่ โดดเด่นด้วยคุณภาพสาเกที่ให้ความสำคัญกับรสชาติตามธรรมชาติโดยไม่ใช้ถ่านกัมมันต์ใดๆ รสสัมผัสที่นุ่มนวลจากการหมักด้วยน้ำอ่อนผสมผสานกับกลิ่นหอมที่สดใสและรสชาติที่คมชัดและชัดเจนซึ่งดึงออกมาโดยการหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลากว่าสามสัปดาห์ การใช้ประโยชน์สูงสุดจากความเป็นเอกลักษณ์ของน้ำใต้ดินของภูเขาอิวาเตะและข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น ทำให้แบรนด์นี้ได้รับการสนับสนุนจากแฟนสาเกจำนวนมากในฐานะแบรนด์ที่ถ่ายทอดความเป็นชิซุกุอิชิ

แบรนด์ที่ท้าทายศักยภาพของการเติมแอลกอฮอล์สำหรับหมักโดยพิจารณาเทคนิคใหม่ในรูปแบบที่ทันสมัย ด้วยการออกแบบรสชาติที่เหนือแนวคิดของสาเก Honjozo แบบดั้งเดิม จึงนำเสนอความเป็นไปได้ใหม่ๆ สำหรับสาเกที่เติมแอลกอฮอล์ โดดเด่นด้วยรสสัมผัสที่เบาและคมชัด และความคุ้มค่าสูง โดยมุ่งเป้าไปที่คุณสมบัติของสาเกที่เคียงคู่กับโต๊ะอาหารในชีวิตประจำวัน

แบรนด์ที่ลงตัวด้วยรสชาติที่ปรับให้เข้ากับความชอบสมัยใหม่ในขณะที่สืบทอดสไตล์ดั้งเดิมของ Nigori sake (สาเกขุ่น) โดดเด่นด้วยคุณภาพสาเกที่เข้มข้นซึ่งคุณสามารถสัมผัสรสอูมามิและความหวานของข้าวได้อย่างมากมาย และรสสัมผัสที่นุ่มนวล ความสมดุลของความหวานและความเป็นกรดที่พอเหมาะ ทำให้คุณเพลิดเพลินกับความสบายในการดื่มที่นุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์ของสาเก Nigori เป็นขวดเอนกประสงค์ที่รสอูมามิของข้าวจะโดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่ออุ่นร้อน ไม่ต้องพูดถึงการดื่มแบบแช่เย็นโดยตรง

แบรนด์ที่มีชื่อของเจ้าของโรงหมักที่สืบทอดมาจากรุ่นแรก เป็นซีรีส์ใหม่ที่ออกแบบโดย Yuki Hirai เจ้าของรุ่นที่ 16 ด้วยแนวคิด "รสชาติฉ่ำที่ถักทอโดยข้าวและยีสต์" โดยมุ่งเป้าไปที่สาเกที่เป็นที่รักของคนรุ่นใหม่ผ่านการออกแบบคุณภาพสาเกที่ทันสมัย ด้วยรสชาติที่กลิ่นหอมของผลไม้และรสอูมามิของข้าวผสมผสานกัน จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารและเป็นแบรนด์อเนกประสงค์ที่สามารถเพลิดเพลินได้ในหลากหลายโอกาส เป็นการแสดงออกถึงทัศนคติของ Kikunotsukasa Shuzo ซึ่งไม่กลัวนวัตกรรมในขณะที่สืบทอดประเพณี

แบรนด์ที่มีลวดลายจากนิทานพื้นบ้านและวัฒนธรรมของอิวาเตะ โดดเด่นด้วยความหวานที่สง่างามและรสสัมผัสที่นุ่มนวล ได้รับการพัฒนาให้เป็นส่วนหนึ่งของไลน์สินค้าที่มุ่งเป้าไปที่ผู้หญิง โดยเสร็จสิ้นด้วยคุณภาพสาเกที่เน้นความดื่มง่ายและความเป็นกันเอง การใช้ข้าวของจังหวัดอิวาเตะมีความสมดุลที่ดีของกลิ่นหอมที่เรียบง่ายและความหวานปานกลาง และเสน่ห์ของมันอยู่ที่รสชาติที่อ่อนโยนซึ่งไม่มากเกินไปแม้จะจับคู่กับอาหาร

สาเก Junmai Ginjo ที่มีลวดลายจากผลงานชิ้นเอกของ Kenji Miyazawa เรื่อง "Night on the Galactic Railroad" (รถไฟสายทางช้างเผือก) หมักโดยใช้ข้าวสำหรับหมักสาเกของจังหวัดอิวาเตะ "Gin Ginga" ที่ขัดสีจนเหลือ 50% และยีสต์สูตรดั้งเดิมของจังหวัดอิวาเตะ "Giovanni no Shirabe" ขวดและฉลากสีน้ำเงินแสดงภาพรถไฟสายทางช้างเผือกที่วิ่งผ่านท้องฟ้ายามค่ำคืน ซึ่งแสดงออกถึงโลกแห่งเรื่องราวของ Kenji ได้อย่างชัดเจน โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ที่สดชื่นและกลิ่นหอมเข้มข้นตามแบบฉบับของ Junmai Ginjo พร้อมรสชาติที่กลมกล่อมแผ่ซ่านไปทั่วปาก ในฐานะแบรนด์ที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรมสูงซึ่งถ่ายทอดโลกแห่งผลงานของ Kenji Miyazawa นักเขียนวรรณกรรมสำหรับเด็กที่เป็นตัวแทนของอิวาเตะผ่านสาเก จึงได้รับการยกย่องอย่างสูงทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

แบรนด์ตัวแทนที่มีชื่อของโรงหมัก ซึ่งรวบรวมบรรยากาศและประเพณีของโมริโอกะ การใช้ข้าวของจังหวัดอิวาเตะ โดดเด่นด้วยรสชาติที่สมดุลดีและคุณภาพสาเกที่คุณจะไม่เบื่อที่จะดื่ม ด้วยการออกแบบรสชาติที่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารในท้องถิ่น จึงมีความหลากหลายที่สามารถเพลิดเพลินได้อย่างกว้างขวางตั้งแต่โต๊ะอาหารประจำวันไปจนถึงโอกาสพิเศษ