Marcas

O "Sengetsu-ka" é a marca carro-chefe que simboliza a Shimazaki Senji Shoten e os seus mais de 300 anos de história. "Sen" representa a "nascente" (Izumi) do nome da cervejaria de onde brota água pura, enquanto "Getsu-ka" (Lua e Flor) expressa uma estética elegante semelhante ao conceito tradicional japonês de "Setsu-getsu-ka" (Neve, Lua e Flores). Vencedora de uma medalha de ouro no Concurso Nacional de Novos Saquês em 2004, a sua alta qualidade estava plenamente acreditada. Possuía um umami rico e potente, mas nunca demasiado pesado, com uma sensação final de frescura: um equilíbrio magistral fruto da técnica dos seus especialistas artesãos. Com um sabor capaz de competir com a contundente gastronomia local de Tochigi, foi durante muito tempo um elemento indispensável nas celebrações locais. Embora tenha desaparecido do mercado com o encerramento da cervejaria em 2014, continua a ser recordado como o nobre e refinado saquê de Motegi.

"Tsuji Hiroyuki" é a marca de referência que leva o nome do mestre da 16ª geração, Hiroyuki Tsuji, representando o auge da técnica e da filosofia da cervejaria. O fato de um artesão usar o seu próprio nome é uma declaração de confiança absoluta na qualidade e um compromisso de responsabilidade incondicional perante o consumidor. O mestre Tsuji é um dos artesãos contemporâneos mais destacados do Japão, tendo alcançado a proeza de ganhar 10 medalhas de ouro consecutivas no Concurso Nacional de Novos Saquês, um recorde detido por apenas sete cervejarias em todo o país. A sua aspiração é "não apenas ganhar o ouro, mas criar um saquê que esteja na elite dos vencedores do ouro". Esta precisão, unida à intuição de 270 anos de história, cristaliza-se em cada garrafa de "Tsuji Hiroyuki". Explorando ao máximo o potencial do arroz das terras de Moka e a pureza da água da bacia do Kinugawa com a sua destreza excepcional, o saquê resultante possui uma elegância e profundidade avassaladoras. É uma gota de alma que mostra ao mundo a excelência atual da Tsuji Zenbei Shoten e marca o caminho para o futuro.

"Tsujikaze" é uma marca de Junmai Ginjo refrescante criada pela Tsuji Zenbei Shoten para mostrar ao mundo os encantos do "Yumesasara", o último arroz para saquê de Tochigi. Ao combinar o apelido familiar "Tsuji" com a imagem da brisa ("Kaze") que sopra sobre as férteis terras de Moka, o nome simboliza um perfil leve e refinado que se afasta das imagens mais tradicionais e densas. O "Yumesasara", desenvolvido durante anos pela prefeitura de Tochigi, caracteriza-se por um umami profundo e um final limpo. "Tsujikaze" explora ao máximo este potencial, harmonizando-o com a pureza da água da bacia do Kinugawa para alcançar uma qualidade tão agradável como o ar fresco no rosto, ideal para desfrutar sem se cansar. Trata-se de uma obra ambiciosa do mestre da 16ª geração, Hiroyuki Tsuji, que assumiu o desafio de usar novos ingredientes locais apesar do seu legado de 270 anos. Respeitando o peso da tradição, propõe uma forma mais moderna e livre de desfrutar o saquê, oferecendo um sopro de ar fresco na cena local de Tochigi.

"Yo wa Manzoku" é uma marca única de saquê de lote misto nascida das excepcionais técnicas de mistura da Tsuji Zenbei Shoten. O nome deriva da frase "Yo wa Manzoku" (O mundo está satisfeito), que deseja um estado de felicidade e plenitude universal. Ao substituir o carácter de "satisfazer" pelo de "continuar/durar" na palavra satisfação (Manzoku), a cervejaria expressa o seu desejo de que tal plenitude e felicidade perdurem para sempre. Ao misturar habilmente vários saquês originais, alcança-se um sabor profundo e com múltiplas camadas que não poderia ser conseguido com um único lote. O extraordinário sentido para a "arquitetura do gosto" do mestre Hiroyuki Tsuji, da 16ª geração e vencedor de 10 medalhas de ouro consecutivas, fica plasmado magistralmente nesta garrafa. Este saquê, que harmoniza as bênçãos do arroz e da água de Moka com a técnica tradicional, possui um equilíbrio excelente e envolve o bebedor numa calorosa sensação de felicidade. Pelo seu nome auspicioso, é um saquê muito apreciado para celebrações ou como presente de agradecimento.

"SG" é uma marca de Muroka Nama Genshu (saquê não filtrado, não pasteurizado e não diluído) de qualidade Junmai, criada pela Iinuma Meijo em busca de uma excecional relação qualidade-preço. O nome deriva da inicial de "Sugata". Ao usar generosamente arroz "Togai-mai" (arroz de alta qualidade que fica fora dos graus oficiais por tamanho de grão, etc.) de variedades premium como Yamada Nishiki e Gohyaku-mangoku, alcança um preço incrível sem renunciar à satisfação. O seu perfil de sabor pode ser resumido como "extremamente concentrado". Uma acidez fresca e a doçura natural e plena do saquê fundem-se num nível muito alto, proporcionando um umami potente de contornos definidos que enche o paladar. Também oferece nuances frutadas que lembram a banana, com uma densidade e estrutura que fazem esquecer o uso de arroz não padrão. Apesar da sua produção limitada, "SG" é elaborado com a mesma técnica meticulosa de "Hako-koji" (koji em caixa) que os saquês de alta gama. É uma marca muito apoiada pelos aficionados pela sua capacidade de converter o gole diário num momento especial.

"Mibu" é uma marca exclusiva da região criada pela Iinuma Meijo em colaboração com os agricultores da cidade de Mibu para expressar ao máximo o terroir local. A sua característica principal é o uso exclusivo de arroz "Yamada Nishiki" de alta qualidade, cultivado com esmero nas terras férteis de Mibu. Através de uma estreita relação com os agricultores locais, a cervejaria supervisiona desde a sementeira até à colheita, assegurando o melhor arroz. Com a maestria da Iinuma Meijo, extrai-se todo o potencial do grão para alcançar um sabor nobre e acessível ao mesmo tempo. A sua qualidade define-se por um aroma floral e elegante em harmonia com um umami delicado e profondo, próprio do arroz de Mibu: uma joia que evoca o "orgulho da terra". Como símbolo da convivência entre a agricultura local e a cultura do saquê, esta marca conta com o apoio dos habitantes e de muitos aficionados que valorizam o terroir de Tochigi.

"Zenjuro" é uma marca produzida pela Wakakoma Shuzo (fundada em 1860) com profundo respeito pela longa história e tradição da cervejaria. Enquanto a marca principal "Wakakoma" simboliza a frescura moderna, "Zenjuro" persegue um umami robusto e um sabor calmo e centrado que realça a verdadeira força do arroz. Utilizando técnicas herdadas da cervejaria mais antiga de Oyama, mantém o compromisso único da Wakakoma com o saquê não filtrado, não pasteurizado, não diluído e de baixo polimento, elevando a sua perfeição como saquê para acompanhar refeições. Caracteriza-se por um aroma de arroz meloso, um umami denso com múltiplas camadas e uma acidez suave que harmoniza todo o conjunto. É possível sentir uma complexidade madura resultante da histórica fermentação em tanques de madeira (Kioke-shikomi), proporcionando uma sensação de conforto que se aprofunda a cada gole. Esta marca, que pode ser considerada a origem da cervejaria, encarna em cada gota uma atitude honesta perante a produção de saquê que permanece inalterada através dos tempos.

"Hagoromo Densetsu" (A Lenda do Manto Celestial) é uma série da Wakakoma Shuzo que, como o nome sugere, persegue uma graça tão elegante como o manto de uma donzela celestial e um saquê transbordante de beleza cristalina. Com o nome de uma lenda clássica japonesa, esta marca funde maravilhosamente o peso histórico da cervejaria com uma sensibilidade estética moderna. Produzido com esmero pela cervejaria mais antiga de Oyama, utilizando águas subterrâneas puras e arroz para saquê rigorosamente selecionado, a sua marca registada é um toque sedoso no paladar e camadas de aromas discretos mas magníficos. Manteniendo a frescura própria do saquê não filtrado, não pasteurizado e não diluído, o seu sabor puro — limpo de qualquer impureza — deixa um final místico que evoca o relato lendário. Com as delicadas nuances da histórica fermentação em tanques de madeira (Kioke-shikomi), possui uma profundidade que revela uma nova faceta a cada gole. Combinando uma elegância digna com uma suculência emocionante, "Hagoromo Densetsu" é uma obra-prima fruto da paixão da cervejaria, capaz de transformar os momentos quotidianos em ocasiões especiais.

"Wakakoma" é a marca bandeira lançada por esta histórica cervejaria (fundada em 1860) para quebrar os moldes tradicionais e explorar novos horizontes no saquê. Representando um "potro jovem" (wakakoma) — a origem da cervejaria — que salta com força, foi criada pelo mestre de sexta geração, Yoshihiro Kashiwase, com o objetivo de alcançar um saquê cheio de vitalidade e vida. A sua marca principal é a combinação de uma "suculência esmagadora" que cativa desde o primeiro gole e uma "transparência cristalina". Especializada em saquês não filtrados, não pasteurizados e não diluídos (Muroka Nama Genshu) e de baixo polimento (como 80%), extrai cuidadosamente o umami potencial do arroz, enquanto uma acidez refinada proporciona um final brilhantemente limpo. Além disso, a profunda beleza da fermentação em tanques de madeira (Kioke-shikomi) recuperada funde-se com a sensibilidade moderna. Cada gota, recolhida através do tradicional processo "Mukatsu-dori", condensa a paixão do jovem mestre e o rico terroir de Tochigi. Marcando o cenário atual do saquê, "Wakakoma" é uma obra-prima: um corcel da nova era que ilumina o futuro do saquê.

"Arama" é uma das marcas da linha de produtos Rokka Shuzo.

"Man-en" é uma marca que leva o nome do ano de fundação da cervejaria, Man-en 1 (1860), simbolizando a história e o orgulho da casa. Está posicionada como um saquê digno que transmite a origem da cervejaria, nascida durante a turbulenta era de transição do final do período Edo para o período Meiji. Com o nome de uma era do final do período Edo, esta marca incorpora as técnicas tradicionais transmitidas de geração em geração e uma atitude sincera como saquê local enraizado na comunidade. Evocando a fermentação em tanques de madeira de outrora, apresenta um sabor profundo onde a força do arroz e um umami calmo se fundem — um sabor que nunca desvanece com o tempo. O nome "Man-en", protegido através das tempestades da história, não é apenas um marcador histórico, mas a vontade inalterável da cervejaria de perseguir sempre a gota mais fina. Combinando uma majestade que permite sentir o peso da história com uma profundidade que acompanha a comida, é uma marca tradicional essencial ao falar da essência da Wakakoma Shuzo.

"Idurusan" é uma marca de sabor tradicional produzida pela Sugita Shuzo, que mantém uma produção de alta qualidade apesar da sua pequena escala. Utiliza águas subterrâneas puras da cordilheira de Nikko e o laborioso método "Sase-shiki Fune-shibori" (prensagem em prensa de madeira) para todos os seus produtos. Este saquê cuidadosamente elaborado encarna o conceito de "um saquê que seja verdadeiramente saquê". Com uma produção escassa de apenas cerca de 300 koku (aprox. 54.000 litros), caracteriza-se por um sabor rico e equilibrado que extrai ao máximo o umami do arroz. Cada gole oferece o corpo profundo próprio dos métodos tradicionais, seguido de uma frescura proporcionada pela água pura que deixa um final muito agradável. O nome da marca deriva da região de "Iduru" em Tochigi, conhecida pela sua nascente selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão. É uma joia profundamente amada pelos apreciadores locais, concentrando os dons da natureza e a paixão sincera dos artesãos em cada garrafa.

"Hokkoji Goriki" é uma marca com uma história única, fruto da paixão e do espírito inquisitivo da Sugita Shuzo. O nome deriva da "Goriki-meshi-shiki", um ritual tradicional xintoísta da zona de Hokkoji na cidade de Kanuma. O arroz para saquê utilizado, "Goriki", é uma variedade rara que esteve à beira da extinção e foi recuperada com tenacidade a partir de apenas cinco grãos de semente, tornando-se o selo de identidade da cervejaria. Aproveitando as suas características de grão grande comparáveis ao Yamada Nishiki, o arroz é polido meticulosamente até 40%. Este saquê ostenta um equilíbrio sublime entre um aroma ginjo magnífico que lembra pêssegos e a doçura potente e natural do arroz. Através do método tradicional "Sase-shiki Fune-shibori", extrai-se uma acidez limpa sem impurezas e um umami profundo. Produzida com esmero em lotes pequenos, esta garrafa possui um sabor cheio de vitalidade digno do ritual de cujo nome faz gala. É um saquê local único que funde magistralmente a força do arroz recuperado "Goriki" com as técnicas delicadas da Sugita Shuzo.

"Oju" é um rótulo experimental ousado e inovador criado pela nova geração de mestres da Sugita Shuzo. O nome combina um caráter da Universidade Hakuoh, a alma mater do responsável de produção, com "ju" (árvore), que representa o desejo de que a marca crie raízes na comunidade local e cresça com força. É uma presença que traz uma nova sensibilidade a esta cervejaria que honra a tradição. A verdadeira essência desta marca reside no seu compromisso com o método tradicional de elaboração "Kimoto", que persiste desde o período Edo. Sem qualquer adição artificial de ácido láctico ou processamento da água, é produzido apenas com águas subterrâneas da cordilheira de Nikko, arroz, arroz koji e levedura. Procura um sabor único, simultaneamente selvagem e refinado, aproveitando ao máximo o poder da natureza. Todos os anos é fixado um tema diferente para explorar as novas possibilidades do saquê. Mantendo o artesanato de finalizar toda a produção com o método "Sase-shiki Fune-shibori", a sua qualidade única e expressiva fascina os conhecedores de saquê. É uma garrafa onde se concentra a nova paixão da Sugita Shuzo, despertando grandes expectativas para o futuro.

"Sanpuku" é uma marca histórica que representa as raízes da Sanpuku Shuzo, ostentando o nome da própria cervejaria. O seu nome provém do desejo de que três tipos de fortuna (Puku) sejam concedidos: a quem bebe (Donpuku), a quem produz (Zopuku) e a quem vende (Baipuku), ou alternativamente, reflete um triplo desejo de felicidade que inclui a contribuição para a comunidade local. Após mais de 120 anos, esse espírito continua vivo em cada gota. Utiliza águas puras da cordilheira de Nikko bombeadas das profundezas do solo firme de Oyama, em Tochigi. Caracteriza-se por um umami discreto mas com corpo e uma nitidez agradável ao passar pela garganta. Enquanto preserva os métodos tradicionais, procura uma qualidade calma que realça os pratos na mesa. Sem ostentações, acompanha a vida diária e acrescenta uma pequena alegria às ocasiões especiais. Como um "saquê local" que caminhou ao lado da sua comunidade, Sanpuku combina uma sensação de segurança que nunca cansa com um apelo universal amado através de gerações.

"Bidentsuru" é uma marca enraizada na sua comunidade que a Kobayashi Shuzo tem preservado com esmero. Enquanto o "Houou Biden", com a sua fama nacional, simboliza a inovação exuberante, o Bidentsuru representa o "saquê local" profundamente vinculado à cultura de Oyama, na província de Tochigi. O seu nome provém da paisagem da antigamente próspera aldeia de "Mita-mura" e da elegante figura da garça (tsuru), símbolo de celebração. Caracteriza-se por um aroma aprazível e um sabor sólido centrado no umami rústico do próprio arroz. Como um saquê para as refeições que nunca cansa, acompanha há muito tempo a vida diária e a cultura gastronómica das pessoas locais. A sua distribuição é limitada mesmo dentro de Tochigi, tornando-o uma joia escondida apreciada pelos autênticos entusiastas do saquê de origem. A tradição da cervejaria centenária e a sua profunda paixão pela região frutificaram num sabor honesto, quente e reconfortante.

"Shisso Kenjitsu" (Simplicidade e Fortaleza) é uma marca que carrega no seu nome a própria convicção da Ikejima Shuzo na produção de saquê. Este idioma de quatro caracteres, que significa "sem adornos, sincero e com os pés no chão", encarna a atitude honesta do lema familiar: "o mestre deve entrar pessoalmente na cervejaria". Produzido com esmero, garrafa a garrafa, através de métodos tradicionais sem depender excessivamente da maquinaria, este saquê caracteriza-se por um aroma tranquilo e apaziguado, e um sabor honesto que nunca cansa. Não é pretensioso, mas procura uma qualidade quente que acompanha discretamente as mesas diárias e se integra com naturalidade no corpo. Valorizando a qualidade essencial acima da extravagância, tem sido apoiado há muito tempo em Ohtawara como um saquê para conhecedores. É uma garrafa que pode verdadeiramente ser chamada de "a honestidade em si", onde se concentra o espírito da cervejaria.

"Tappi" é uma das marcas da linha de produtos Rokka Shuzo.

"Ikejima" é a marca principal da Ikejima Shuzo, carregando o próprio nome da cervejaria e produzida com o orgulho e a responsabilidade da família. Aproveitando o intenso frio invernal da cidade de Ohtawara, em Tochigi, e o ambiente abençoado pelas águas subterrâneas puras dos montes Nasu, esta joia é finalizada com uma minuciosa produção artesanal por mestres artesãos. A sua maior característica é o umami potente mas delicado que extrai a força vitale do arroz — algo que nunca poderia ser alcançado através de uma produção mecanizada. Os processos de produção tradicionais que não poupam esforços criam uma personalidade única com corpo e profundidade. Como rosto da cervejaria, tem sido muito valorizado principalmente na província de Tochigi como presente para ocasiões especiais ou para abrilhantar banquetes importantes. Transmitindo o espírito do fundador até aos dias de hoje, "Ikejima" é uma marca que simboliza a história et a trajetória da Ikejima Shuzo e serve como testemunho da sua fiabilidade.

"Ikenishiki" é a marca de prestígio de que a Ikejima Shuzo se orgulha, um saquê que tem cativado muitos entusiastas locais como o "Belo saquê de Nasu". O seu nome combina o carácter "Ike" (lago), símbolo da cervejaria, com "Nishiki" (brocado), o tecido mais fino, refletindo a paixão dos produtores em procurar um sabor belo e brilhante. Utilizam a água subterrânea pura dos montes Nasu para a produção. Ao aderirem aos métodos tradicionais de produção artesanal e maximizarem o potencial do arroz para saquê local de Tochigi, alcançam uma sensação na boca fina e elegante. Um aroma tranquilo, um umami suave e um final nítido harmonizam-se num equilíbrio requintado. Muito apreciada durante anos na cidade de Ohtawara, esta marca continua a evoluir como a "Nova Ikenishiki" após uma recente sucessão empresarial, herdando a tradição e incorporando novas sensibilidades. É uma marca que verdadeiramente fala do clima de Tochigi, uma cristalização de técnicas históricas e orgulho regional.

"Horan" era a marca principal da agora extinta Horan Shuzo, um saquê com alma que carregava o nome da própria cervejaria. O nome "Horan" é uma combinação elegante de "Ho-oh" (fénix) e "Ran-cho", aves lendárias da mitologia chinesa, expressando celebração e nobreza. Caracterizado por um sabor calmo, nascido da água e do solo abençoados da cidade de Ohtawara, foi apreciato durante muitos anos como um "saquê regional" que complementava a gastronomia local. Embora a produção tenha infelizmente cessado, tal como as aves auspiciosas representadas nos seus rótulos, aquele sabor outrora amado sob o céu de Ohtawara continua a ser transmitido como parte da história.

"Kyu-bi" é uma série moderna produzida em pequenos lotes pela Tentaka Shuzo, representando o seu desafio para a próxima geração de saquê. Batizada com o nome da lenda local da "Raposa de Nove Caudas" em Ohtawara, esta marca diferencia-se da tradicional "Tentaka" ao simbolizar uma produção livre e criativa, sem as amarras dos conceitos estabelecidos. Cada temporada combinam diferentes leveduras, métodos de produção e variedades de arroz para expressar o encanto polifacetado do saquê, que vai desde o doce até ao extra seco, passando por estilos extremamente doces semelhantes aos vinhos de podridão nobre. Com rótulos e conceitos que mudam a cada edição, Kyu-bi oferece surpresa e descoberta, sendo a cristalização da curiosidade intelectual do artesão. Esta gama criativa, que surge de uma cervejaria venerável mas transcende as fronteiras do saquê tradicional, é impulsionada pela paixão de jovens artesãos. É uma marca misteriosa e atraente onde cada gole revela uma nova história.