Wakakoma

"Wakakoma" é a marca bandeira lançada por esta histórica cervejaria (fundada em 1860) para quebrar os moldes tradicionais e explorar novos horizontes no saquê. Representando um "potro jovem" (wakakoma) — a origem da cervejaria — que salta com força, foi criada pelo mestre de sexta geração, Yoshihiro Kashiwase, com o objetivo de alcançar um saquê cheio de vitalidade e vida.
A sua marca principal é a combinação de uma "suculência esmagadora" que cativa desde o primeiro gole e uma "transparência cristalina". Especializada em saquês não filtrados, não pasteurizados e não diluídos (Muroka Nama Genshu) e de baixo polimento (como 80%), extrai cuidadosamente o umami potencial do arroz, enquanto uma acidez refinada proporciona um final brilhantemente limpo.
Além disso, a profunda beleza da fermentação em tanques de madeira (Kioke-shikomi) recuperada funde-se com a sensibilidade moderna. Cada gota, recolhida através do tradicional processo "Mukatsu-dori", condensa a paixão do jovem mestre e o rico terroir de Tochigi. Marcando o cenário atual do saquê, "Wakakoma" é uma obra-prima: um corcel da nova era que ilumina o futuro do saquê.