Marcas

"Sakura Uzumaki" é a marca representativa desde a fundação e é um dos saquês que representam a província de Ehime. Apresenta um sabor refrescante que combina bem com pratos de peixe de Setouchi, uma leve doçura e boa nitidez. Pode ser apreciado deliciosamente em qualquer faixa de temperatura, do frio ao quente, mas é especialmente popular como um saquê indispensável para a temporada de observação das flores de cerejeira.

"Kansansui" usa o nome do lendário monge poeta "Hanshan" (Kansan) da Dinastia Tang, expressando uma qualidade de saquê clara como água de montanha fria e pura. Eles desenvolvem saquê Junmai Ginjo e Ginjo produzidos misturando Yamada Nishiki e "Gin no Sato" de Fukuoka e fermentando em baixas temperaturas. Apresenta uma sensação na boca leve e um sabor seco nítido, tornando-o ideal como um saquê de comida que realça o sabor de pratos como yakitori e peixe grelhado.

Wakatakeya é a marca principal que leva o nome da cervejaria, um saquê representativo que incorpora tradição e história abrangendo 326 anos desde a sua fundação no 12º ano de Genroku (1699). Contém as técnicas de produção transmitidas desde o primeiro Wakatakeya Denbee até a 14ª geração e o orgulho de ser a cervejaria mais antiga da região de Chikugo. Água subterrânea abundante da Cordilheira Minou em Tanushimaru-machi, especialmente água de alta qualidade selecionada como uma das 100 Melhores Águas do Japão, é bombeada de um poço que tem sido usado por mais de 300 anos desde a sua fundação. Esta água bombeada de uma profundidade de 80m no subsolo é água de subfluxo filtrada por um longo período de 80 anos, tem excelente equilíbrio mineral e forma a base da qualidade do saquê da Wakatakeya como a qualidade de água ideal para a produção de saquê. As marcas Wakatakeya, incluindo o Honjozo "Kaze" (Vento), são caracterizadas por um sabor refrescante e nítido como o vento, como o nome sugere. O saquê produzido com arroz da região de Chikugo e métodos tradicionais é finalizado com uma sensação na boca macia, um aroma elegante e uma qualidade de saquê bem equilibrada que realça as refeições. Tem uma profundidade que é deliciosa, seja gelada ou aquecida, e sua alta versatilidade que pode lidar com uma ampla gama de mesas de jantar diárias a ocasiões especiais é atraente. Wakatakeya, produzido no Genroku Kura, incorpora a harmonia de tradição e inovação, fundindo a atmosfera da cervejaria com uma história de mais de 300 anos e tecnologia moderna de controle de qualidade. Com base na filosofia do lema da família da cervejaria "Wakatakeya não é um negócio herdado dos ancestrais, mas algo confiado pelos descendentes", é uma marca que pratica a produção sustentável de saquê e continua a proteger a qualidade que deve ser passada para a próxima geração. Wakatakeya, tecida pela rica natureza da bacia média do Rio Chikugo, a água das 100 Melhores Águas do Japão e 326 anos de técnicas tradicionais, é amplamente bebida principalmente localmente como uma marca que representa a cultura local de saquê de Tanushimaru.

Odayaka (Calma) é uma marca perseguida para entregar um momento de cura "calmo e gentil" como o nome sugere. Mantendo o 100% arroz natural e compromisso Junmai, é desenhado para um volume de sabor mais leve e elegante e uma nitidez agradável. Usando o poder de micróbios vivendo na fábrica, alcança um sabor sofisticado que se mistura em estilos de vida modernos. Com um aroma suave e uma doçura de arroz suave que se espalha, a sua qualidade relaxa o coração e corpo, acompanhando gentilmente a mesa diária.

"Kamimaru" é uma marca que simboliza a reconstrução e a esperança, nascida após o Grande Terremoto do Leste do Japão em 2011, quando se descobriu o antigo emblema da casa "Kamimaru" gravado nas telhas do edifício principal. Encarna a determinação de superar as dificuldades e dar um novo passo em frente. Utilizando generosamente arroz para saquê original da prefeitura de Ibaraki, "Hitachi Nishiki", caracteriza-se por uma sensação suave na boca e um sabor meloso e refinado que rompe com a imagem convencional do saquê. Com um design moderno pensado para ser apreciado em diversas situações, tanto no Japão como no estrangeiro, é apreciado por uma vasta gama de pessoas, juntamente com o seu rótulo elegante.

Masuizumi é a marca principal da Masuda Shuzoten, e tem um nome auspicioso que combina "Masu" com os caracteres de longevidade e fonte. Sob a crença da vinícola de "Bimi Kyushin" (A Busca pela Verdade do Sabor), é produzido com as águas subterrâneas da Cordilheira de Tateyama e as habilidades magistrais do mestre Noto Toji. Projetado como o saquê de mesa definitivo para realçar os frutos do mar de Toyama, carateriza-se por um sabor refinado que, embora leve, permite sentir o rico umami do arroz. Com a conquista da medalha de ouro no IWC, a sua qualidade é altamente avaliada em todo o mundo, sendo um saquê famoso que simboliza a tradição da cidade portuária de Iwase, com a sua rica história dos navios Kitamaebune.

"Mishio" nasceu como uma marca separada de "Tosa Shiragiku". É um trabalho ambicioso onde o mestre cervejeiro e gerente de produção, Ryuta Sento, despejou seu próprio estilo para buscar uma qualidade de saquê com um charme diferente de "Tosa Shiragiku". É um saquê Junmai Ginjo que expressa uma doçura elegante com uma espessura como mel e um sabor rico como fruta madura. Seu sabor deslumbrante, mas digno, dá uma impressão vívida ao bebedor.

"Tenbi" é uma marca produzida pela Choshu Sake Brewing, caracterizada pela produção de saquê utilizando o clima da cidade de Shimonoseki. Está atraindo a atenção como uma marca relativamente nova e ganhando popularidade como um saquê que incorpora a sensibilidade moderna.

A marca "Yoshinozakura" era originalmente produzida pela Fukushima Shuzo, outrora uma das maiores fábricas da região de Tohoku, e foi herdada pela Yoshii Shuzo após a guerra. É uma marca prestigiada com uma história de aproximadamente 100 anos. Em 1907, a Fukushima Shuzo mudou a sua fábrica e armazém para Yoshino-cho em Hirosaki, atraída por um novo local onde corria água subterrânea pura do Monte Iwaki, tornando o "Yoshinozakura" o seu principal produto. A Yoshii Shuzo continua este legado, preservando-o como um saquê local amado de Hirosaki.

"Hiroshige no Sato Ukiyozake" é uma marca rica em emoção que funde o clima de Nasukarasuyama com o mundo artístico de Utagawa Hiroshige, mestre do Ukiyo-e do período Edo. A bacia do rio Nakagawa é conhecida pelos seus laços com o artista, um legado histórico que confere profundidade a este saquê. Refletindo as paisagens pintadas por Hiroshige, este saquê distingue-se por uma finura que evoca a mudança das estações e a alma da viagem no Japão. O período de maturação na Adega em Gruta permite revelar sabores complexos e elegantes, comparáveis às matices cromáticas das obras do mestre. Com as etiquetas adornadas com as obras de Hiroshige, esta linha única da Shimazaki Shuzo convida a desfrutar da elegância de Edo e da história de Karasuyama tanto com a vista como com o paladar.

"Tenkin" é a marca símbolo da Tonoike Shogoro Shoten, fundada em 1829. Com quase dois séculos de história, esta cervejaria emblemática transmite as suas técnicas tradicionais para oferecer um saquê de excelência superior. O nome "Tenkin" significa literalmente "a cítara koto celestial". Exprime a ambição de alcançar uma harmonia pura e confortante como uma melodia divina que cura o coração. Graças à água e ao arroz de Tochigi, e ao rigor herdado dos mercadores de Omi, a casa produz um saquê límpido de aromas refinados, livre de qualquer impureza. O seu final seco e nítido realça todos os sabores, tornando-o o acompanhante ideal para a gastronomia. Unindo o peso da história a uma grande versatilidade, este saquê acompanha maravilhosamente a mesa diária, como um verdadeiro "dom celestial".

"Azuma Nishiki" é uma marca histórica produzida pela Tonoike Shogoro Shoten, fundada em 1829. O nome encarna o desejo da cervejaria de oferecer um saquê tão esplêndido como um brocado (Nishiki) das terras do Leste (Kanto), um produto de valor apreciado pelas pessoas. Como produtor histórico que segue a linhagem dos mercadores de Omi, o gosto tradicional protegido com dedicação em Utsunomiya durante quase 200 anos sobrevive hoje nesta garrafa. Baseando-se no espírito "Sampo Yoshi", a empresa procura uma produção sincera e sem artifícios, realçando o arroz e a água do território. A característica principal do Azuma Nishiki é o seu sabor limpo que nunca cansa, acompanhado de um aroma refrescante que se difunde delicadamente. A sua qualidade, fruto de técnicas que remontam ao período Edo, ostenta um equilíbrio soberbo: não mascara os sabores da comida, mas realça-os numa harmonia mútua perfeita. Um saquê de excelência de Tochigi que une profundidade histórica e vibrante frescura.

"Suishin no Nakiryu" é um saquê que simboliza a história e a cultura de Nikko, batizado em honra da famosa pintura de teto "Nakiryu" (O Dragão que Chora) no templo Honjido do Santuário Nikko Toshogu. O Nakiryu é conhecido pela sua misteriosa ressonância semelhante ao grito de um dragão que se ouve ao bater umas madeiras num ponto específico. Esta marca une a lenda de Nikko ao deus do saquê (Suishin) numa denominação cheia de encanto. Utilizando água das nascentes de Nikko e arroz selecionado, é produzido com esmero através do método Junmai, especialidade da Watanabe Sahei Shoten. O som do saquê ao ser servido e o umami nítido que se espalha pelo paladar procuram uma qualidade refinada que ressoe prazerosamente como o "Dragão que Chora". É um cálice narrativo que desperta as memórias de uma viagem a Nikko.

"Seikai" é uma marca tradicional que forjou a sua história junto da Watanabe Sahei Shoten desde o seu início. O seu nome, evocativo da água pura de Nikko e do desejo de abrir uma nova era, simboliza a atitude sincera da cervejaria no seu ofício. A essência desta marca reside num umami simples e autêntico, que realça a qualidade natural dos ingredientes. Fiel à alta proporção de Junmai da casa (aprox. 90%), este saquê é produzido com métodos tradicionais sem adição de álcool, unindo a suavidade do próprio arroz à vivacidade forjada pelo inverno de Nikko. Muitos dos seus produtos levam a denominação "Shizen-jo" (produção natural). Sem ostentação, é muito apreciado como um saquê versátil para acompanhar as refeições diárias. É o sabor da confiança inalterável, transmitido por mais de 180 anos em Nikko.

"Nikkoji" é uma marca sugestiva que evoca as antigas estradas e caminhos de peregrinação para o Património Mundial de Nikko. Produzido com a água pura "Senryosui" derivada do degelo dos montes de Nikko, é fabricado com ingredientes selecionados como o arroz local. As variedades Junmai e Junmai Ginjo são caracterizadas por um bouquet elegante e discreto e por um umami que se espalha com leveza. Embora mantenha a robustez dos "Genshu" (não diluídos) caros à Katayama, o Nikkoji é estudado para uma harmonização perfeita com a comida. Dócil mas com caráter, este saquê parece aliviar o cansaço do viajante que percorreu as paisagens de Nikko. É uma escolha ideal para um presente ou para acompanhar o relato das suas memórias de viagem.

"ALL BLACKS" é um inovador Junmai Daiginjo da Katayama Shuzo, oficialmente reconhecido pela seleção de raguebi da Nova Zelândia, a mais forte do mundo. O proprietário da sexta geração, ex-jogador de raguebi, criou esta marca unindo a sua paixão pelo desporto com a história de Nikko. O projeto foi inspirado num vínculo curioso: o Santuário Nikko Toshogu tem uma antiga tradição de oferenda de cavalos sagrados (Shume), para a qual têm sido escolhidos historicamente cavalos brancos trazidos da Nova Zelândia. Elaborado com arroz Yamada Nishiki de Hyogo polido entre 35% e 50% e produzido com a água "Senryosui" de Nikko, representa a máxima qualidade. O seu sabor é potente e dinâmico, como o jogo dos All Blacks, mas possui simultaneamente uma elegância sumamente sofisticada. Apresentado numa elegante garrafa preta, é um saquê premium único que emocionará tanto os fãs de raguebi como os paladares mais exigentes.

"Kiitsu" é a joia dos Junmai Daiginjo da Sohomare Shuzo, a expressão máxima do seu movimento "Kimoto Renaissance". O seu nome encerra o significado filosófico do "retorno à unidade", representando que toda a dedicação da cervejaria se concentra nesta garrafa única. Produzido com arroz Yamada Nishiki da zona especial A polido ao limite através do exigente método Kimoto, a sua qualidade possui uma transparência avassaladora onde batem silenciosamente um umami profundo e uma acidez nobre. A sua elegância é tal que rompe com a imagem convencional dos saquê Kimoto, possuindo uma profundidade meditativa que convida a parar o tempo. Com um único gole, a imagem do "saquê ideal" alcançada pela cervejaria nos seus 150 anos de história ressoará com nitidez no coração. É o culminar da tecnologia e da filosofia da Sohomare.

"Shimazaki Unpo" era uma marca especial produzida pela antiga Shimazaki Senji Shoten (encerrada em 2014), nomeada em honra do pseudónimo artístico do chefe de família da terceira geração, Sakaeya Rihee, que se destacou no período Edo. Shimazaki Unpo foi um prestigiado pintor de aguadas a tinta, e a sua sensibilidade artística refletia-se profundamente na arte da cervejaria. Os rótulos desta marca apresentavam obras de Unpo, como a sua pintura de peixes ayu ("Ayu-zu"), que possuem um valor artístico tão elevado que estão designadas como bens culturais tangíveis da prefeitura de Tochigi. O saquê em si era um Tokubetsu Junmai fabricado com métodos tradicionais, caracterizado pelo umami do arroz e um aroma suave. Era apreciado como uma garrafa de significado cultural que fundia o saquê japonês com as belas artes.

"Sakaeya Rihee" (Rihei) é uma marca monumental que a Shimazaki Senji Shoten lançou para comemorar o seu 300º aniversário. "Sakaeya" era o nome comercial da cervejaria e "Rihee" o nome sagrado herdado pelos chefes de família durante gerações, conferindo à marca um profundo respeito pela história e pela tradição. Esta marca era um Tokubetsu Junmai que reunia a essência das técnicas refinadas durante 300 anos. Extraindo o sabor original e rico do arroz com um gosto potente mas harmonioso, encarnava o orgulho e a determinação da "casa principal". Após o encerramento da cervejaria em 2014, tornou-se num saquê lendário, mas o seu nome continua profundamente gravado na memória dos entusiastas locais como símbolo dos 300 anos de história da produção de saquê em Motegi.

"Tanada no Shizuku" (Gotas dos arrozais em terraço) era um Junmai Ginjo produzido pela Shimazaki Senji Shoten utilizando exclusivamente arroz Gohyaku-mangoku cultivado em terraços para preservar a bela paisagem de Motegi. Nos arrozais com declives próprios de Motegi, sob condições naturais exigentes, o arroz cultivado com esmero era sublimado em cada gota de saquê. A sua qualidade apresentava um sabor cheio de transparência, evocando a água pura e o ar limpo da zona. Foi uma iniciativa pioneira que vinculou o apoio agrícola local com a produção de saquê do terroir. Cheia do amor do produtor pela sua terra, esta marca foi altamente valorizada como um modelo ideal de consumo de produtos locais. Embora tenha desaparecido após o encerramento da cervejaria, continua a ser recordado como um autêntico saquê nascido da exuberante natureza de Motegi.

O "Sengetsu-ka" é a marca carro-chefe que simboliza a Shimazaki Senji Shoten e os seus mais de 300 anos de história. "Sen" representa a "nascente" (Izumi) do nome da cervejaria de onde brota água pura, enquanto "Getsu-ka" (Lua e Flor) expressa uma estética elegante semelhante ao conceito tradicional japonês de "Setsu-getsu-ka" (Neve, Lua e Flores). Vencedora de uma medalha de ouro no Concurso Nacional de Novos Saquês em 2004, a sua alta qualidade estava plenamente acreditada. Possuía um umami rico e potente, mas nunca demasiado pesado, com uma sensação final de frescura: um equilíbrio magistral fruto da técnica dos seus especialistas artesãos. Com um sabor capaz de competir com a contundente gastronomia local de Tochigi, foi durante muito tempo um elemento indispensável nas celebrações locais. Embora tenha desaparecido do mercado com o encerramento da cervejaria em 2014, continua a ser recordado como o nobre e refinado saquê de Motegi.

"Tsuji Hiroyuki" é a marca de referência que leva o nome do mestre da 16ª geração, Hiroyuki Tsuji, representando o auge da técnica e da filosofia da cervejaria. O fato de um artesão usar o seu próprio nome é uma declaração de confiança absoluta na qualidade e um compromisso de responsabilidade incondicional perante o consumidor. O mestre Tsuji é um dos artesãos contemporâneos mais destacados do Japão, tendo alcançado a proeza de ganhar 10 medalhas de ouro consecutivas no Concurso Nacional de Novos Saquês, um recorde detido por apenas sete cervejarias em todo o país. A sua aspiração é "não apenas ganhar o ouro, mas criar um saquê que esteja na elite dos vencedores do ouro". Esta precisão, unida à intuição de 270 anos de história, cristaliza-se em cada garrafa de "Tsuji Hiroyuki". Explorando ao máximo o potencial do arroz das terras de Moka e a pureza da água da bacia do Kinugawa com a sua destreza excepcional, o saquê resultante possui uma elegância e profundidade avassaladoras. É uma gota de alma que mostra ao mundo a excelência atual da Tsuji Zenbei Shoten e marca o caminho para o futuro.

"Tsujikaze" é uma marca de Junmai Ginjo refrescante criada pela Tsuji Zenbei Shoten para mostrar ao mundo os encantos do "Yumesasara", o último arroz para saquê de Tochigi. Ao combinar o apelido familiar "Tsuji" com a imagem da brisa ("Kaze") que sopra sobre as férteis terras de Moka, o nome simboliza um perfil leve e refinado que se afasta das imagens mais tradicionais e densas. O "Yumesasara", desenvolvido durante anos pela prefeitura de Tochigi, caracteriza-se por um umami profundo e um final limpo. "Tsujikaze" explora ao máximo este potencial, harmonizando-o com a pureza da água da bacia do Kinugawa para alcançar uma qualidade tão agradável como o ar fresco no rosto, ideal para desfrutar sem se cansar. Trata-se de uma obra ambiciosa do mestre da 16ª geração, Hiroyuki Tsuji, que assumiu o desafio de usar novos ingredientes locais apesar do seu legado de 270 anos. Respeitando o peso da tradição, propõe uma forma mais moderna e livre de desfrutar o saquê, oferecendo um sopro de ar fresco na cena local de Tochigi.

"Yo wa Manzoku" é uma marca única de saquê de lote misto nascida das excepcionais técnicas de mistura da Tsuji Zenbei Shoten. O nome deriva da frase "Yo wa Manzoku" (O mundo está satisfeito), que deseja um estado de felicidade e plenitude universal. Ao substituir o carácter de "satisfazer" pelo de "continuar/durar" na palavra satisfação (Manzoku), a cervejaria expressa o seu desejo de que tal plenitude e felicidade perdurem para sempre. Ao misturar habilmente vários saquês originais, alcança-se um sabor profundo e com múltiplas camadas que não poderia ser conseguido com um único lote. O extraordinário sentido para a "arquitetura do gosto" do mestre Hiroyuki Tsuji, da 16ª geração e vencedor de 10 medalhas de ouro consecutivas, fica plasmado magistralmente nesta garrafa. Este saquê, que harmoniza as bênçãos do arroz e da água de Moka com a técnica tradicional, possui um equilíbrio excelente e envolve o bebedor numa calorosa sensação de felicidade. Pelo seu nome auspicioso, é um saquê muito apreciado para celebrações ou como presente de agradecimento.

"SG" é uma marca de Muroka Nama Genshu (saquê não filtrado, não pasteurizado e não diluído) de qualidade Junmai, criada pela Iinuma Meijo em busca de uma excecional relação qualidade-preço. O nome deriva da inicial de "Sugata". Ao usar generosamente arroz "Togai-mai" (arroz de alta qualidade que fica fora dos graus oficiais por tamanho de grão, etc.) de variedades premium como Yamada Nishiki e Gohyaku-mangoku, alcança um preço incrível sem renunciar à satisfação. O seu perfil de sabor pode ser resumido como "extremamente concentrado". Uma acidez fresca e a doçura natural e plena do saquê fundem-se num nível muito alto, proporcionando um umami potente de contornos definidos que enche o paladar. Também oferece nuances frutadas que lembram a banana, com uma densidade e estrutura que fazem esquecer o uso de arroz não padrão. Apesar da sua produção limitada, "SG" é elaborado com a mesma técnica meticulosa de "Hako-koji" (koji em caixa) que os saquês de alta gama. É uma marca muito apoiada pelos aficionados pela sua capacidade de converter o gole diário num momento especial.