Marcas de Saquê
em Tochigi

"Kaika Fragrance" (Kaikou) é um saquê supremo desenvolvido como uma linha premium pela Daiichi Shuzo, procurando uma beleza aromática avassaladora. O nome evoca um cenário de estar "rodeado de flores e envolto em fragrância"; a cada gole, ricos aromas Ginjo sobrepõem-se, levando a um final elegante e persistente. Focada principalmente em especificações de topo, como Daiginjo e Junmai Daiginjo, é uma obra-prima luxuosa que culmina mais de 350 anos de história e perícia técnica da Daiichi Shuzo.

"Ainosawa" é a marca de assinatura da Aizawa Shuzo, batizada infundindo o apelido da família "Aizawa" com um profundo "Afeto" (Ai). É produzida por Akiko Aizawa, a primeira mulher Toji de Tochigi, que valoriza o umami natural do arroz enquanto persegue uma suavidade que ressoa no coração de quem o bebe. Através da utilização de arroz de alta qualidade, como Yamada Nishiki e Omachi de Tochigi, e da adesão aos métodos tradicionais artesanais, alcançam um sabor rico mas flexível e fácil de ser apreciado continuamente. Caracteriza-se por um aroma tranquilo, um umami encorpado que se espalha pela boca e um final limpo que desaparece suavemente. Como um saquê de mesa que colora elegantemente as refeições diárias, continua a ser amado por todas as gerações, principalmente na cidade de Sano.

"Kyokujo" é uma marca especial da Aizawa Shuzo, batizada com base na imagem do sol nascente sobre Shiroyama, no centro da cidade de Sano. "Kyoku" (Sol nascente) simboliza o amanhecer e "Jo" (Castelo) simboliza uma dignidade de alto nível. Posicionada como uma linha de topo que reúne o melhor da tecnologia da Aizawa Shuzo, caracteriza-se por um sabor macio e um corpo rico que realça habilmente o umami máximo do arroz. Embora possa ser apreciado fresco para uma sensação refrescante, o aquecimento ligeiro (Nurukan) expande ainda mais o umami, permitindo um sabor profundo e complexo. Como um copo para ocasiões especiais, é uma marca que combina força e elegância, evocando a rica história de Sano.

"Shinra Bansho" é um produto premium da Hokkan Shuzo, batizado com o objetivo de alcançar um sabor profundo e diversificado que abrange todos os fenómenos do universo. Através de um elevado polimento de arroz de saquê de primeira linha selecionado e da utilização de técnicas tradicionais consagradas e de instalações de produção de ponta, concentram toda a sua perícia em cada gota. Caracteriza-se por aromas ricos e complexos, um umami delicado com transparência e um final elegante e persistente. É verdadeiramente uma marca suprema que representa o auge da tecnologia da Hokkan Shuzo, expressando as infinitas possibilidades do saquê japonês.

"Nishibori" é uma marca tradicional que leva o nome da cervejaria. Incorporando o espírito de "aprender com o passado para criar o novo" (Onko Chishin) herdado desde a sua fundação em 1872, condensa a riqueza da água e do arroz de Oyama e as técnicas tradicionais cultivadas nos seus edifícios históricos. Caracteriza-se por um aroma tranquilo mas firme e um sabor profundo onde o umami encorpado do arroz está harmonizado. Embora responda com flexibilidade às mudanças dos tempos, transmite a atitude sincera de produção que a Nishibori Shuzo sempre manteve. É um saquê que se aproxima da cultura gastronómica local, proporcionando conforto a cada gole — um verdadeiro ponto de partida para a cervejaria.

"Ai Mai Me I MY ME" é uma marca inovadora da Nishibori Shuzo que transcende as fronteiras do saquê tradicional. A sua característica mais marcante é a utilização de "arroz antigo" (Kodaimai) como matéria-prima. O nome expressa um amor profundo pelo arroz e o respeito pela individualidade de quem o bebe. Seduz pelas belas tonalidades derivadas do arroz antigo e por um sabor novo, frutado e agridoce, que lembra o vinho — diferente de qualquer saquê convencional. É uma obra ambiciosa que expressa a sensibilidade moderna de uma cervejaria tradicional e as infinitas possibilidades do arroz, iluminando o futuro do saquê.

"Mongai Fushutsu" é uma marca rara que, como o nome indica, outrora era apreciada apenas em Oyama, por ser um saquê tão precioso que "nunca deveria sair dos portões da cervejaria". Utilizando a água subterrânea das montanhas de Nikko e o rico arroz de Oyama, procura a essência do saquê local de Tochigi. Caracteriza-se por um aroma tranquilo e elegante, e um sabor profundo onde o umami natural do arroz se desdobra gradualmente. É um saquê que encarna o desejo profundo da cervejaria de "oferecer o melhor saquê às pessoas da sua terra", transmitindo todo o orgulho de Tochigi.

"ILLUMINA" é uma marca que simboliza os novos horizontes do saquê explorados pela Nishibori Shuzo. O nome deriva da palavra latina para "iluminar", transmitindo a mensagem desafiante de uma cervejaria histórica que procura iluminar o futuro do saquê com uma sensibilidade moderna. Com um sabor límpido e transparente e um aroma refinado e elegante, procura expressões vívidas que renovem a imagem convencional do saquê. É um símbolo da paixão e inovação da cervejaria, com o objetivo de alargar os horizontes da produção de saquê em Tochigi e levar os novos encantos do saquê a pessoas de todo o mundo.

"Kabayama" é outra marca ambiciosa da cervejaria Inoue Seikichi Shoten. Em contraste com o brilho da marca de referência Sawahime, é produzido com o objetivo de expressar um carácter mais contido — a força e a doçura da natureza. Utilizando a água límpida de Utsunomiya e arroz local selecionado, é cuidadosamente produzido de forma artesanal. Caracteriza-se por um aroma calmo e um sabor encorpado onde a doçura do arroz é sentida com honestidade, tornando-o ideal para desfrutar calmamente durante uma refeição. É um saquê sincero e acolhedor que expressa as bênçãos naturais de Tochigi tal como elas são.

"Usui" é uma marca especial que ostenta o nome da família fundadora Usui, perseguindo o ideal de ser "tão leve como uma pena (U) e tão preciso como a água (Sui)". Ao mesmo tempo que aproveita a acidez característica de Senkin, procura uma experiência de degustação mais elegante e leve. Baseado numa rigorosa Domaine-ification, este saquê é cuidadosamente produzido utilizando arroz local e água límpida, caracterizando-se por uma textura suave como a seda. O seu aroma Ginjo calmo e o seu sabor delicado tornam-no excelente como saquê de acompanhamento que realça suavemente os pratos, sendo um copo refinado que demonstra as novas possibilidades de Senkin.

"Kirifuri" é uma marca que persegue um profundo enraizamento regional, batizada em honra das famosas cataratas "Kirifuri" de Tochigi. Nasceu da fusão do rico ambiente natural de Nikko com as técnicas avançadas de Senkin. Caracteriza-se por uma experiência refrescante que lembra o fluir de um riacho límpido, maximizando o umami do arroz local de alta qualidade. Com um equilíbrio maravilhoso entre aromas de frutas frescas e sumarentas e uma acidez vibrante, é um saquê que proporciona o conforto de um planalto envolto em névoa.

"Aoinikko" é uma marca prestigiada batizada em admiração pela natureza grandiosa, pela história de Nikko e pela sua profunda ligação com o xogunato Tokugawa. Reflete no seu carácter a imagem majestosa de Nikko, sítio classificado como Património Mundial. Produzido com base na filosofia única de "Domaine" de Senkin, este saquê apresenta a coexistência de um aroma elegante e brilhante com um sabor digno e firme. É um saquê cheio de dignidade, que funde o orgulho histórico de Tochigi com tecnologia de produção de ponta, tornando-o ideal para ocasiões especiais ou como presente.

"Shinro" é uma marca tradicional herdada através de gerações desde a fundação da Kojima Shuzoten na era Meiji. Caracteriza-se por uma "riqueza" única e o sólido umami do arroz. Rebatizada como "Premium SINRO" pelo proprietário da 6ª geração, projeta um novo encanto com designs de garrafa elegantes que lembram o vinho. Ao provar, sente-se primeiro a acidez e a secura, seguidas pelo poderoso umami do arroz que se espalha. É um saquê de acompanhamento de que não se cansará, realçando os sabores de uma vasta gama de pratos, desde a cozinha japonesa à ocidental.

"Kannabi no Sato" é uma marca que incorpora a filosofia da Kojima Shuzoten, nomeada com a imagem de "uma aldeia rural tranquila onde os deuses descem". Expressa o belo clima da cidade de Shioya através do saquê. Caracteriza-se por um sabor seco leve mas saboroso (Tanrei Umakuchi) com poucos sabores estranhos, oferecendo um umami de arroz suave e macio que termina de forma limpa no travo. A sua riqueza única e o umami de arroz tornam-no amado não só na local Tochigi, mas também por fãs de saquê de longe como um "saquê de acompanhamento fantasma que só se pode comprar em Tochigi".

"Nikko Hayashi" é uma marca enraizada no clima local, vendida exclusivamente na região de Nikko. Inspirada pela famosa Alameda dos Cedros de Nikko, é apreciada como presente por quem visita Nikko para passear. Produzido cuidadosamente utilizando arroz de saquê de Tochigi e a preciosa água ultra-suave da cervejaria, este saquê é atraente pelo seu aroma suave e delicado e sabor macio resultante da maturação a baixa temperatura. Embora possua um brilho que evoca a natureza e história majestosas de Nikko e a vivacidade dos seus festivais, é um saquê local "exclusivo de Nikko" que também combina bem com as refeições diárias.

"Tosho" é uma marca histórica revivida pela Sagara Shuzo no seu 190º aniversário. Nomeada com a esperança de ser "como o sol da manhã iluminando a partir do leste", visa uma produção puramente de Tochigi utilizando arroz e leveduras locais. A característica mais proeminente é o sabor suave e reconfortante que encarna o espírito de harmonia. A transparência trazida pela água suave de Nikko e o rico umami do arroz harmonizam-se para proporcionar uma sensação de tranquilidade ao bebedor. Saquê refinado através de sensibilidades modernas, possui um final sofisticado e nítido, sendo uma obra-prima de alta qualidade que complementa graciosamente as diversas culturas culinárias atuais.

"Mikamoyama" é um saquê amado localmente, nomeado após o famoso pico mencionado no Manyoshu (a coleção mais antiga de poesia japonesa). Produzido com cuidado utilizando ingredientes de Tochigi, foi concebido para acompanhar as mesas locais. Utilizando a suave água subterrânea da cordilheira de Nikko, o seu perfil é atraente pelo seu sabor transparente e leve e final refrescante. Enquanto o suave umami do arroz se espalha, a acidez aperta confortavelmente a estrutura global, tornando-o um par perfeito para qualquer prato — um saquê local cheio de afeto comunitário que enriquece os momentos diários.

"Asahisakae" é a marca de referência da Sagara Shuzo, há muito apreciada pela comunidade local. Nomeada com o desejo de "alegria e prosperidade como o sol da manhã nascendo através do nevoeiro", representa o ponto de partida da cervejaria. A sua característica mais proeminente é a qualidade fresca e transparente fomentada pela água subterrânea das montanhas de Nikko que brota nas instalações. Uma suavidade envolvente e um final digno e limpo formam uma magnífica trindade, alcançando um equilíbrio requintado. Mantendo a tradição, foram adicionadas as sensibilidades de uma jovem mulher Toji, criando um sabor delicado e modesto como o "orvalho matinal pousado silenciosamente sobre folhas verdes", atraindo grande atenção tanto no Japão como no estrangeiro.

"Sakeyoshi" é uma marca enraizada na região, produzida pela Sagara Shuzo. É cuidadosamente elaborada utilizando técnicas tradicionais com cerca de 190 anos de história, tirando partido da suave água subterrânea da cordilheira de Nikko. As suas principais características são uma sensação na boca transparente e leve e um final agradável e limpo, brilhando como um acompanhante ideal que realça a delícia da comida. Apostando em ingredientes locais de Tochigi e produzido com um espírito de harmonia, o seu sabor está cheio de uma suavidade que nunca cansa o bebedor, tornando-o um saquê local familiar que adorna as mesas diárias.

"Kokuryu" é uma marca que a Ohira Shuzo tem protegido desde a era Meiji, beneficiando da natureza rica do Monte Ohira. Como sugere o ditado "um prazer como subir aos céus com Kokuryu", a cervejaria visa curar o cansaço diário e tornar o bebedor feliz. Embora seco, tem um perfil macio que pode ser apreciado tanto fresco como quente, razão pela qual é amado localmente há muito tempo. Além disso, o "Hizo Koshu" maturado lentamente ao longo de mais de 15 anos brilha em âmbar e possui um aroma e corpo maduros que só o tempo pode criar, destacando-se como a obra-prima mais prestigiada da marca.

"Kanetamaru" é uma marca de proximidade da Wakakoma Shuzo, amada há muito tempo pelos habitantes della região. O nome encerra o desejo de que a prosperidade da cervejaria e a felicidade das pessoas se "acumulem" (tamaru), e é apreciado como um saquê de boa sorte que atrai fortuna. Produzido com a rica natureza da cidade de Oyama e as técnicas tradicionais transmitidas na cervejaria, este saquê encanta pelo seu sabor amigável que acompanha a mesa diária. A doçura simples do arroz e um toque leve e equilibrado combinam bem com qualquer prato, oferecendo uma delícia que nunca cansa. A atitude calorosa da Wakakoma Shuzo, que valoriza o terroir local enquanto evolui com os tempos, está condensada nesta garrafa. È um saquê locale gentile che scalda il cuore, perfetto per i luoghi dove si «accumulano» i sorrisi, come i pasti in famiglia o gli incontri tra amici.

"Kanto Kiku" é uma marca tradicional que a Wakakoma Shuzo protege desde os tempos antigos. Foi nomeada com o objetivo de criar um sabor puro e firme, muito parecido com as nobres flores de crisântemo (kiku) que florescem nos campos férteis da planície de Kanto. Caminhando ao lado da história da cervejaria, esta marca caracteriza-se por uma qualidade consistente baseada em técnicas de produção cultivadas durante longo tempo e um corpo rico que evoca uma sensação de nostalgia. O orgulho de ser a cervejaria mais antiga da cidade de Oyama vive nesta garrafa que ostenta o nome tradicional de "Kiku".

"Mutsumi" é a outra marca principal produzida pela Sanpuku Shuzo, nomeada com o desejo de proporcionar uma "interação harmoniosa e intimidade amigável entre as pessoas". Ao longo da sua extensa história desde a era Meiji, tem sido valorizada como uma bebida que aprofunda os laços em reuniões locais, celebrações e no ambiente familiar diário. Utiliza águas subterrâneas puras de Oyama e arroz para saquê rigorosamente selecionado para alcançar um sabor calmo e bem equilibrado. Em cada gole, a doçura suave do arroz e o toque sedoso próprio dos métodos tradicionais propagam-se, induzindo um estado de espírito aprazível em quem bebe. O seu apelo reside na sua versatilidade para acompanhar diversos pratos e no seu sabor simples mas refinado que nunca cansa. A sua produção honesta, apoiada por mais de 120 anos de história, traz uma agradável familiaridade à mesa moderna. É um joia de saquê local que conforta o coração, ideal para partilhar momentos de conversa com as pessoas queridas.

"Fuji no Mori" é a marca principal que a Hirayama Shuzo Ten tem produzido com esmero como saquê local de Ohtawara, em Tochigi, desde a sua fundação. O seu nome carrega um desejo sincero de prosperidade regional e dedicação à produção, aspirando a ser tão belo como a flor da glicínia ("Fuji"), símbolo da beleza japonesa, e a permanecer no seu apogeu ("Mori") para sempre. A sua maior característica é o seu "sabor honesto", que aproveita a água subterrânea pura de Nasunogahara e a personalidade única do arroz para saquê local de Tochigi. Alcança uma qualidade sincera que nunca cansa, com um aroma tranquilo e suave que harmoniza com o rico umami natural do arroz. Embora não seja uma marca vistosa, tem sido apreciada por gerações como uma presença essencial tanto nas mesas diárias de Ohtawara como em festivais e celebrações locais. É um sabor tradicional próximo da sua comunidade, um pouco nostálgico mas com um núcleo sólido, que transmite a calorosa paixão dos artesãos.

"Sakura no Sato Kitsuregawa" é uma marca imbuída de amor regional, produzida pela Watanabe Shuzo e batizada com o nome de Kitsuregawa (na cidade de Sakura), um famoso local de cerejeiras em flor em Tochigi. Encarna o desejo do produtor de expressar através do saquê o brilho e a elegância reconfortante das cerejeiras que anunciam a chegada da primavera. O seu sabor caracteriza-se por uma sensação na boca delicada e suave que lembra uma alameda de cerejeiras em plena floração. Ao utilizar arroz de alta qualidade de Tochigi e preservar a tradição da produção artesanal, alcança uma doçura suave e uma qualidade transparente. É uma joia leve como uma brise printanière, mais com um umami sólido que perdura.