Marcas de Saquê
em Tochigi

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" é uma marca da Toraya Honten produzida com um profundo afeto pela região local. O seu nome evoca as paisagens relaxantes da área de Kitsuregawa, perto de Utsunomiya. Baseando-se nas técnicas tradicionais da Toraya Honten, este saquê procura um sabor acessível apreciado tanto pelos habitantes locais como pelos turistas. Produzido com a água famosa de Utsunomiya "Nijinoi", caracteriza-se pela sua textura aveludada na boca e aromas discretos. Como uma bebida que permite sentir o clima local, complementa as memórias de viagem e as mesas diárias da região.

"Nijinoi" é uma marca prestigiosa que deve o seu nome à famosa fonte de água "Nijinoi", a pedra angular da fundação da Toraya Honten. Em 1788, o fundador, um mercador de Omi, começou a produção de saquê impressionado pela excelência da água que brotava em Utsunomiya. Nijinoi faz parte das sete águas famosas da cidade ("Nanamizu"). Produzido em sinal de gratidão por este dom da natureza, este saquê caracteriza-se por uma pureza cristalina. Alma da Toraya Honten, esta marca emblemática preserva a memória desta fonte guardada no centro da cidade e transmite mais de 230 anos de tradição às gerações atuais.

"Nanatsuido" é uma marca que foi produzida pela casa Kobayashi Mokusaburo Shoten em Utsunomiya. Atualmente desaparecida, a linha constitui um testemunho precioso da história do saquê na prefeitura de Tochigi. O seu nome evoca as "Nanamizu" (as sete águas famosas) de Utsunomiya, simbolizando a ligação profunda entre a cervejaria e a rica cultura da água da cidade. A excelente qualidade das águas subterrâneas de Utsunomiya foi desde há muito o pilar da produção local. Embora a cervejaria esteja fechada, esta marca permanece na memória coletiva como um saquê produzido outrora no centro da cidade, indissociável da história regional.

"Daieiyu" é uma marca que foi produzida pela casa Kobayashi Mokusaburo Shoten em Utsunomiya, caracterizada por um nome potente e heróico. A sua produção cessou na sequência do encerramento da cervejaria. O nome "Daieiyu" significa literalmente "Grande Coragem Heróica", evocando um sabor robusto capaz de infundir vitalidade em quem o bebe. Esta denominação reflete o contexto cultural do saquê entre as eras Meiji e Showa, um período em que se privilegiavam a força de caráter e os bons auspícios. Na cidade de Utsunomiya, o coração da prefeitura de Tochigi, esta marca foi outrora muito apreciada. Apesar de a cervejaria ter cessado a atividade, permanece um fragmento de história precioso que testemunha a evolução da indústria cervejeira local.

"Uroko" é o nome sinónimo do "Saquê Envelhecido em Gruta", do qual a Shimazaki Shuzo foi pioneira no Japão. Baseado na técnica tradicional Yamahai-shikomi herdada desde 1849, atinge a sua plenitude após uma longa maturação numa gruta utilizada anteriormente como fábrica subterrânea de tanques. A temperatura interior permanece estável em torno dos 10°C durante todo o ano, numa escuridão total que oferece um ambiente ideal. Este "Envelhecimento em Gruta" elimina o ímpeto do saquê jovem, criando uma profundidade rica e uma textura sedosa impossível de obter de outro modo. Este sabor forjado pela magia do tempo oferece uma experiência de degustação luxuosa. Fresco para realçar a sua vivacidade ou morno para potenciar os aromas encorpados e o umami, este saquê muda de personalidade consoante a temperatura, ilustrando toda a paixão da Shimazaki Shuzo.

"Kiwami Itteki Shizukuzake" é o Daiginjo definitivo, que concentra a essência da tecnologia da Shimazaki Shuzo. Como o seu nome indica, é produzido através do método "Fukuro-tsuri": a pasta de fermentação (moromi) é colocada em sacos suspensos, e apenas as gotas que caem de forma natural sem qualquer pressão são recolhidas uma a uma com extremo cuidado. Através deste processo laborioso, o umami original do arroz e os fragrantes aromas são extraídos na sua forma mais pura, criando um sabor cristalino livre de qualquer impureza. Ao unir a natureza de Nasukarasuyama, o coração do mestre cervejeiro e técnicas de luxo, a sua qualidade é digna do nome "Kiwami" (O Máximo). Ideal para as grandes ocasiões ou como presente de exceção, este saquê é a obra-prima absoluta da Shimazaki Shuzo.