Marcas de Saquê
em Tochigi

"Idurusan" é uma marca de sabor tradicional produzida pela Sugita Shuzo, que mantém uma produção de alta qualidade apesar da sua pequena escala. Utiliza águas subterrâneas puras da cordilheira de Nikko e o laborioso método "Sase-shiki Fune-shibori" (prensagem em prensa de madeira) para todos os seus produtos. Este saquê cuidadosamente elaborado encarna o conceito de "um saquê que seja verdadeiramente saquê". Com uma produção escassa de apenas cerca de 300 koku (aprox. 54.000 litros), caracteriza-se por um sabor rico e equilibrado que extrai ao máximo o umami do arroz. Cada gole oferece o corpo profundo próprio dos métodos tradicionais, seguido de uma frescura proporcionada pela água pura que deixa um final muito agradável. O nome da marca deriva da região de "Iduru" em Tochigi, conhecida pela sua nascente selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão. É uma joia profundamente amada pelos apreciadores locais, concentrando os dons da natureza e a paixão sincera dos artesãos em cada garrafa.

"Hokkoji Goriki" é uma marca com uma história única, fruto da paixão e do espírito inquisitivo da Sugita Shuzo. O nome deriva da "Goriki-meshi-shiki", um ritual tradicional xintoísta da zona de Hokkoji na cidade de Kanuma. O arroz para saquê utilizado, "Goriki", é uma variedade rara que esteve à beira da extinção e foi recuperada com tenacidade a partir de apenas cinco grãos de semente, tornando-se o selo de identidade da cervejaria. Aproveitando as suas características de grão grande comparáveis ao Yamada Nishiki, o arroz é polido meticulosamente até 40%. Este saquê ostenta um equilíbrio sublime entre um aroma ginjo magnífico que lembra pêssegos e a doçura potente e natural do arroz. Através do método tradicional "Sase-shiki Fune-shibori", extrai-se uma acidez limpa sem impurezas e um umami profundo. Produzida com esmero em lotes pequenos, esta garrafa possui um sabor cheio de vitalidade digno do ritual de cujo nome faz gala. É um saquê local único que funde magistralmente a força do arroz recuperado "Goriki" com as técnicas delicadas da Sugita Shuzo.

"Oju" é um rótulo experimental ousado e inovador criado pela nova geração de mestres da Sugita Shuzo. O nome combina um caráter da Universidade Hakuoh, a alma mater do responsável de produção, com "ju" (árvore), que representa o desejo de que a marca crie raízes na comunidade local e cresça com força. É uma presença que traz uma nova sensibilidade a esta cervejaria que honra a tradição. A verdadeira essência desta marca reside no seu compromisso com o método tradicional de elaboração "Kimoto", que persiste desde o período Edo. Sem qualquer adição artificial de ácido láctico ou processamento da água, é produzido apenas com águas subterrâneas da cordilheira de Nikko, arroz, arroz koji e levedura. Procura um sabor único, simultaneamente selvagem e refinado, aproveitando ao máximo o poder da natureza. Todos os anos é fixado um tema diferente para explorar as novas possibilidades do saquê. Mantendo o artesanato de finalizar toda a produção com o método "Sase-shiki Fune-shibori", a sua qualidade única e expressiva fascina os conhecedores de saquê. É uma garrafa onde se concentra a nova paixão da Sugita Shuzo, despertando grandes expectativas para o futuro.

"Sanpuku" é uma marca histórica que representa as raízes da Sanpuku Shuzo, ostentando o nome da própria cervejaria. O seu nome provém do desejo de que três tipos de fortuna (Puku) sejam concedidos: a quem bebe (Donpuku), a quem produz (Zopuku) e a quem vende (Baipuku), ou alternativamente, reflete um triplo desejo de felicidade que inclui a contribuição para a comunidade local. Após mais de 120 anos, esse espírito continua vivo em cada gota. Utiliza águas puras da cordilheira de Nikko bombeadas das profundezas do solo firme de Oyama, em Tochigi. Caracteriza-se por um umami discreto mas com corpo e uma nitidez agradável ao passar pela garganta. Enquanto preserva os métodos tradicionais, procura uma qualidade calma que realça os pratos na mesa. Sem ostentações, acompanha a vida diária e acrescenta uma pequena alegria às ocasiões especiais. Como um "saquê local" que caminhou ao lado da sua comunidade, Sanpuku combina uma sensação de segurança que nunca cansa com um apelo universal amado através de gerações.

"Bidentsuru" é uma marca enraizada na sua comunidade que a Kobayashi Shuzo tem preservado com esmero. Enquanto o "Houou Biden", com a sua fama nacional, simboliza a inovação exuberante, o Bidentsuru representa o "saquê local" profundamente vinculado à cultura de Oyama, na província de Tochigi. O seu nome provém da paisagem da antigamente próspera aldeia de "Mita-mura" e da elegante figura da garça (tsuru), símbolo de celebração. Caracteriza-se por um aroma aprazível e um sabor sólido centrado no umami rústico do próprio arroz. Como um saquê para as refeições que nunca cansa, acompanha há muito tempo a vida diária e a cultura gastronómica das pessoas locais. A sua distribuição é limitada mesmo dentro de Tochigi, tornando-o uma joia escondida apreciada pelos autênticos entusiastas do saquê de origem. A tradição da cervejaria centenária e a sua profunda paixão pela região frutificaram num sabor honesto, quente e reconfortante.

"Shisso Kenjitsu" (Simplicidade e Fortaleza) é uma marca que carrega no seu nome a própria convicção da Ikejima Shuzo na produção de saquê. Este idioma de quatro caracteres, que significa "sem adornos, sincero e com os pés no chão", encarna a atitude honesta do lema familiar: "o mestre deve entrar pessoalmente na cervejaria". Produzido com esmero, garrafa a garrafa, através de métodos tradicionais sem depender excessivamente da maquinaria, este saquê caracteriza-se por um aroma tranquilo e apaziguado, e um sabor honesto que nunca cansa. Não é pretensioso, mas procura uma qualidade quente que acompanha discretamente as mesas diárias e se integra com naturalidade no corpo. Valorizando a qualidade essencial acima da extravagância, tem sido apoiado há muito tempo em Ohtawara como um saquê para conhecedores. É uma garrafa que pode verdadeiramente ser chamada de "a honestidade em si", onde se concentra o espírito da cervejaria.

"Ikejima" é a marca principal da Ikejima Shuzo, carregando o próprio nome da cervejaria e produzida com o orgulho e a responsabilidade da família. Aproveitando o intenso frio invernal da cidade de Ohtawara, em Tochigi, e o ambiente abençoado pelas águas subterrâneas puras dos montes Nasu, esta joia é finalizada com uma minuciosa produção artesanal por mestres artesãos. A sua maior característica é o umami potente mas delicado que extrai a força vitale do arroz — algo que nunca poderia ser alcançado através de uma produção mecanizada. Os processos de produção tradicionais que não poupam esforços criam uma personalidade única com corpo e profundidade. Como rosto da cervejaria, tem sido muito valorizado principalmente na província de Tochigi como presente para ocasiões especiais ou para abrilhantar banquetes importantes. Transmitindo o espírito do fundador até aos dias de hoje, "Ikejima" é uma marca que simboliza a história et a trajetória da Ikejima Shuzo e serve como testemunho da sua fiabilidade.

"Ikenishiki" é a marca de prestígio de que a Ikejima Shuzo se orgulha, um saquê que tem cativado muitos entusiastas locais como o "Belo saquê de Nasu". O seu nome combina o carácter "Ike" (lago), símbolo da cervejaria, com "Nishiki" (brocado), o tecido mais fino, refletindo a paixão dos produtores em procurar um sabor belo e brilhante. Utilizam a água subterrânea pura dos montes Nasu para a produção. Ao aderirem aos métodos tradicionais de produção artesanal e maximizarem o potencial do arroz para saquê local de Tochigi, alcançam uma sensação na boca fina e elegante. Um aroma tranquilo, um umami suave e um final nítido harmonizam-se num equilíbrio requintado. Muito apreciada durante anos na cidade de Ohtawara, esta marca continua a evoluir como a "Nova Ikenishiki" após uma recente sucessão empresarial, herdando a tradição e incorporando novas sensibilidades. É uma marca que verdadeiramente fala do clima de Tochigi, uma cristalização de técnicas históricas e orgulho regional.

"Horan" era a marca principal da agora extinta Horan Shuzo, um saquê com alma que carregava o nome da própria cervejaria. O nome "Horan" é uma combinação elegante de "Ho-oh" (fénix) e "Ran-cho", aves lendárias da mitologia chinesa, expressando celebração e nobreza. Caracterizado por um sabor calmo, nascido da água e do solo abençoados da cidade de Ohtawara, foi apreciato durante muitos anos como um "saquê regional" que complementava a gastronomia local. Embora a produção tenha infelizmente cessado, tal como as aves auspiciosas representadas nos seus rótulos, aquele sabor outrora amado sob o céu de Ohtawara continua a ser transmitido como parte da história.

"Kyu-bi" é uma série moderna produzida em pequenos lotes pela Tentaka Shuzo, representando o seu desafio para a próxima geração de saquê. Batizada com o nome da lenda local da "Raposa de Nove Caudas" em Ohtawara, esta marca diferencia-se da tradicional "Tentaka" ao simbolizar uma produção livre e criativa, sem as amarras dos conceitos estabelecidos. Cada temporada combinam diferentes leveduras, métodos de produção e variedades de arroz para expressar o encanto polifacetado do saquê, que vai desde o doce até ao extra seco, passando por estilos extremamente doces semelhantes aos vinhos de podridão nobre. Com rótulos e conceitos que mudam a cada edição, Kyu-bi oferece surpresa e descoberta, sendo a cristalização da curiosidade intelectual do artesão. Esta gama criativa, que surge de uma cervejaria venerável mas transcende as fronteiras do saquê tradicional, é impulsionada pela paixão de jovens artesãos. É uma marca misteriosa e atraente onde cada gole revela uma nova história.

"Kikunori" é a marca tradicional que leva o nome da cervejaria, profundamente apreciada pela comunidade local desde a sua fundação em 1866. Tem sido produzida há muito tempo como um saquê que acompanha as paisagens rurais de Nasuno-ga-hara, a sua água pura e as festividades regionais. Caracterizado por um aroma tranquilo e suave, e um sabor delicado que nunca cansa, encarna as origens de um "saquê local" enraizado na comunidade. Esta marca, que outrora foi o rosto da cervejaria, serviu como base técnica para a atual linha "Daina" e continua a ser um nome fundamental para transmitir a história e a tradição da casa.

"Kanuma Musume" (a rapariga de Kanuma) é uma marca privada produzida em exclusivo regional pela Kikunori Shuzo para um conhecido distribuidor de saquê da cidade de Kanuma, na província de Tochigi. É uma linha muito singular na qual a cervejaria de Ohtawara elabora um saquê sob medida, adaptado à cultura culinária e aos gostos específicos da região de Kanuma. Como indica o seu nome ("Musume" significa filha), caracteriza-se por uma sensação na boca suave e melosa. Combinando um aroma discreto mas floral com um final limpo, oferece um "luxo quotidiano" para desfrutar com simplicidade à mesa diária. É uma joia escondida com uma grande aceitação local que só pode ser encontrada em locais muito limitados de Tochigi.

"Goyoutei" é uma nobre marca premium da Shirasou Shuzo, batizada em homenagem às Vilas Imperiais (Goyoutei) de Nasu e Nikko que simbolizam Tochigi. Aproveitando as bondades da terra, artesãos qualificados produzem este saquê utilizando arroz de saquê de Tochigi cuidadosamente selecionado e as águas puras de Nasu. A característica mais proeminente desta marca é o seu aroma elegante e límpido, e um final sedoso e refrescante. Fazendo jus ao nome "Goyoutei", a sua qualidade digna e transparente torna-o um favorito para presentes a convidados importantes ou para abrilhantar grandes celebrações. Especialmente a sua categoria Daiginjo é muito aclamada tanto no Japão como no estrangeiro como o parceiro perfeito para realçar os sabores delicados da cozinha japonesa. É o auge da elegância no saquê, encarnando a dignidade de Tochigi e as bênçãos da natureza.

"Tochiakane" é a marca principal que simboliza a inovação e o espírito criativo da Shirasou Shuzo. A característica distintiva desta marca é o uso de "Leveduras de Flores" baseadas numa avançada competência biotecnológica. Especialmente o seu saquê produzido com "levedura de morango", isolada dos famosos morangos de Tochigi, ganhou um apoio entusiasta entre as mulheres e as gerações mais jovens pelo seu aroma frutado e agridoce. Além disso, Tochiakane estende-se para além do saquê para incluir uma vasta linha de Shochu autênticos (batata-doce, cevada, trigo sarraceno, etc.), oferecendo uma gama de sabores multifacetados que acompanham a rica gastronomia de Tochigi. O design da marca, que procura exaustivamente a compatibilidade com os ingredientes locais, pode ser chamado autenticamente de "a bebida para desfrutar plenamente dos dons de Tochigi". É uma marca cheia do desafio energético da Shirasou Shuzo, que rompe as fronteiras da tradição para abrir novas possibilidades para o saquê e o shochu.

"Fukuju Matsunoi" é a marca padrão mais amada que a Shirasou Shuzo protege desde a sua fundação. O nome, combinando os caracteres auspiciosos para "Fortuna" (Fuku), "Longevidade" (Ju) e "Pinheiro" (Matsu), carrega o desejo caloroso do mestre cervejeiro pela felicidade de quem o bebe. Produzido cuidadosamente com água pura dos montes Nasu e arroz de qualidade de Tochigi através de métodos tradicionais, caracteriza-se por um aroma calmo e um sabor suave que nunca cansa. Acompanha há muito tempo a vida da população local, desde as bebidas noturnas diárias até às celebrações regionais. O sabor sincero e reconfortante, que reflete a profundidade da história da Shirasou Shuzo, é uma marca que encarna verdadeiramente o que um "saquê local" deve ser — um tesouro regional que continua até hoje.

"Eikan" é uma das marcas emblemáticas que a Kaneko Shuzo continua a produzir com orgulho. O nome carrega o desejo glorioso da "Coroa de Glória" (Eikan) para honrar a vitória e o mérito, e é há muito tempo apreciado como um saquê que colora celebrações regionais e ocasiões especiais. Produzido meticulosamente utilizando arroz de saquê de alta qualidade cultivado no ambiente natural de Nasu e as águas puras do Rio Naka, é feito com técnicas tradicionais apoiadas por mais de 200 anos de história. Caracteriza-se por um sólido umami de arroz, mantendo um final limpo e nítido, oferecendo um sabor digno. Próximo do coração de quem o bebe e proporcionando uma sensação de satisfação segura, esta marca é verdadeiramente uma gota de glória, concentrando o espírito artesão da Kaneko Shuzo.

"Kotobuki Ichiban" é uma marca muito auspiciosa, batizada com o desejo de proporcionar a "Alegria Número Um" (Ichiban no Yorokobi), como o nome sugere. É uma fusão dos mais de 200 anos de história de produção da Kaneko Shuzo e das técnicas nutridas pelas águas claras do Rio Naka, colorindo os novos começos e ocasiões festivas das pessoas. Enquanto ressalta cuidadosamente o rico umami của arroz, proporciona uma impressão surpreendentemente leve e brilhante ao paladar. Um gole do seu sabor harmonioso traz uma sensação de felicidade, e a marca ganhou uma imensa confiança local como um saquê para acompanhar refeições que combina excecionalmente bem com vários pratos. Personificando o sentimento do mestre cervejeiro de que "para a melhor celebração, le melhor Número Um", é uma taça que sugere um futuro brilhante.

"Nakiryu" é uma marca com uma ressonância poderosa que faz vibrar a alma de quem o bebe, tal como o famoso "Dragão que Chora" (Nakiryu) do santuário Nikko Toshogu. Foi criado pela Kaneko Shuzo para expressar a força e a pureza do dragão, sobrepondo a sua imagem ao fluxo cristalino do Rio Naka. Produzido meticulosamente utilizando métodos tradicionais e um rigoroso controlo de temperatura, este saquê esconde um umami de arroz dinâmico como um dragão dentro do seu perfil seco e nítido. Um gole espalha um aroma rico por toda a boca, seguido de um final agradável e duradouro. É um gole poderoso mas refinado, concebido por uma cervejaria venerável que funde a sensibilidade moderna com as competências tradicionais.

"Takauji" é uma marca que simboliza a história e o orgulho da cidade de Ashikaga, nomeada em honra de Ashikaga Takauji, o fundador do xogunato Muromachi. É produzido com o objetivo de criar um sabor que possua tanto uma elegância digna como força, digno do nome do herói regional. Utilizando a água pura de Ashikaga e arroz de saquê cuidadosamente selecionado, é meticulosamente fabricado com competências tradicionais, alcançando tanto uma rica plenitude de arroz como um final limpo e nítido. Com um gole, pode-se sentir a longa história e cultura de Ashikaga através do seu sabor nobre e distinto. Como símbolo da histórica cidade de Ashikaga e como uma taça que personifica o orgulho regional, é um saquê supremo altamente conceituado para presentes e ocasiões festivas.

"Hatsu-ebisu" é uma marca com um nome auspicioso produzida pela Yoshii Shuzo, batizada em homenagem a Ebisu, o deus da prosperidade nos negócios. "Hatsu" denota um novo começo e "Ebisu" refere-se ao deus que traz fortuna, tornando-o um saquê de celebração muito amado para marcar novos começos e ocasiões especiais. Produzido meticulosamente seguindo métodos tradicionais com água subterrânea pura de Sano e arroz para saquê da província de Tochigi, destaca-se pela sua suavidade e delicadeza excecionais no paladar. O sabor reconfortante, que harmoniza um aroma tranquilo com o umami natural do arroz, combina perfeitamente com a gastronomia local de Sano. É a marca de referência da Yoshii Shuzo, apreciada pela comunidade há gerações.

"Kaika Natsu" é uma edição limitada de verão da Daiichi Shuzo. Concebido como um "copo refrescante" para os meses quentes de verão, foca-se em proporcionar uma experiência viva e um final limpo. Mantendo o brilho do Kaika padrão, tem um corpo mais leve para harmonizar perfeitamente com vegetais de verão e pratos frescos. Ideal para ser apreciado bem fresco ou com gelo, é um saquê de uma transparência cristalina que lembra um céu de verão sem nuvens.

"Kaika Bloom" é uma marca desenvolvida como uma linha distinta dentro da série Kaika da Daiichi Shuzo. Como o nome sugere, é um saquê que expressa a beleza do momento em que uma flor se abre e a sua fragrância exala. Com um foco especial nas leveduras e nos métodos de produção, caracteriza-se por um aroma ainda mais brilhante e por uma textura que realça a doçura suave do arroz em comparação com o Kaika padrão. É apreciado como um saquê que eleva momentos de alegria e acrescenta um toque de elegância a presentes ou reuniões especiais.