Marcas de Saquê
em Tochigi

"Idurusan" é uma marca de sabor tradicional produzida pela Sugita Shuzo, que mantém uma produção de alta qualidade apesar da sua pequena escala. Utiliza águas subterrâneas puras da cordilheira de Nikko e o laborioso método "Sase-shiki Fune-shibori" (prensagem em prensa de madeira) para todos os seus produtos. Este saquê cuidadosamente elaborado encarna o conceito de "um saquê que seja verdadeiramente saquê". Com uma produção escassa de apenas cerca de 300 koku (aprox. 54.000 litros), caracteriza-se por um sabor rico e equilibrado que extrai ao máximo o umami do arroz. Cada gole oferece o corpo profundo próprio dos métodos tradicionais, seguido de uma frescura proporcionada pela água pura que deixa um final muito agradável. O nome da marca deriva da região de "Iduru" em Tochigi, conhecida pela sua nascente selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão. É uma joia profundamente amada pelos apreciadores locais, concentrando os dons da natureza e a paixão sincera dos artesãos em cada garrafa.

"Hokkoji Goriki" é uma marca com uma história única, fruto da paixão e do espírito inquisitivo da Sugita Shuzo. O nome deriva da "Goriki-meshi-shiki", um ritual tradicional xintoísta da zona de Hokkoji na cidade de Kanuma. O arroz para saquê utilizado, "Goriki", é uma variedade rara que esteve à beira da extinção e foi recuperada com tenacidade a partir de apenas cinco grãos de semente, tornando-se o selo de identidade da cervejaria. Aproveitando as suas características de grão grande comparáveis ao Yamada Nishiki, o arroz é polido meticulosamente até 40%. Este saquê ostenta um equilíbrio sublime entre um aroma ginjo magnífico que lembra pêssegos e a doçura potente e natural do arroz. Através do método tradicional "Sase-shiki Fune-shibori", extrai-se uma acidez limpa sem impurezas e um umami profundo. Produzida com esmero em lotes pequenos, esta garrafa possui um sabor cheio de vitalidade digno do ritual de cujo nome faz gala. É um saquê local único que funde magistralmente a força do arroz recuperado "Goriki" com as técnicas delicadas da Sugita Shuzo.

"Yuto Masamune" é a marca principal que simboliza a história e a destreza da Sugita Shuzo. Originalmente chamado "Yuto Masamune" (Masamune de Excelência), foi renomeado com os caracteres atuais que significam "Herói do Leste" após ganhar oito prémios de excelência consecutivos em concursos. Como o nome sugere, continua a preservar um sabor heróico e ortodoxo que representa o leste do Japão. Com o objetivo de criar um "saquê que seja verdadeiramente saquê", a cervejaria utiliza águas subterrâneas da cordilheira de Nikko e arroz rigorosamente selecionado. Toda a produção é realizada através do método tradicional "Sase-shiki Fune-shibori", procurando uma qualidade densa, rica e cheia de umami própria das pequenas cervejarias. A gama principal, como o "Junmai Ginjo Omachi", alcança um equilíbrio requintado entre o umami pleno característico do arroz Omachi e um toque leve mas profundo fruto das técnicas tradicionais. É um saquê local autêntico onde convivem o orgulho de uma cervejaria centenária e uma tecnologia inabalável.

"Oju" é um rótulo experimental ousado e inovador criado pela nova geração de mestres da Sugita Shuzo. O nome combina um caráter da Universidade Hakuoh, a alma mater do responsável de produção, com "ju" (árvore), que representa o desejo de que a marca crie raízes na comunidade local e cresça com força. É uma presença que traz uma nova sensibilidade a esta cervejaria que honra a tradição. A verdadeira essência desta marca reside no seu compromisso com o método tradicional de elaboração "Kimoto", que persiste desde o período Edo. Sem qualquer adição artificial de ácido láctico ou processamento da água, é produzido apenas com águas subterrâneas da cordilheira de Nikko, arroz, arroz koji e levedura. Procura um sabor único, simultaneamente selvagem e refinado, aproveitando ao máximo o poder da natureza. Todos os anos é fixado um tema diferente para explorar as novas possibilidades do saquê. Mantendo o artesanato de finalizar toda a produção com o método "Sase-shiki Fune-shibori", a sua qualidade única e expressiva fascina os conhecedores de saquê. É uma garrafa onde se concentra a nova paixão da Sugita Shuzo, despertando grandes expectativas para o futuro.

"Sanpuku" é uma marca histórica que representa as raízes da Sanpuku Shuzo, ostentando o nome da própria cervejaria. O seu nome provém do desejo de que três tipos de fortuna (Puku) sejam concedidos: a quem bebe (Donpuku), a quem produz (Zopuku) e a quem vende (Baipuku), ou alternativamente, reflete um triplo desejo de felicidade que inclui a contribuição para a comunidade local. Após mais de 120 anos, esse espírito continua vivo em cada gota. Utiliza águas puras da cordilheira de Nikko bombeadas das profundezas do solo firme de Oyama, em Tochigi. Caracteriza-se por um umami discreto mas com corpo e uma nitidez agradável ao passar pela garganta. Enquanto preserva os métodos tradicionais, procura uma qualidade calma que realça os pratos na mesa. Sem ostentações, acompanha a vida diária e acrescenta uma pequena alegria às ocasiões especiais. Como um "saquê local" que caminhou ao lado da sua comunidade, Sanpuku combina uma sensação de segurança que nunca cansa com um apelo universal amado através de gerações.

"Houou Biden" é a marca principal da Kobayashi Shuzo e uma marca de grande popularidade com uma presença arrebatadora no cenário do saquê moderno. O seu nome provém do antigo nome da aldeia onde se localiza a cervejaria, "Mita-mura", e do "Houou" (fénix) que voa majestoso. Caracteriza-se por um aroma exuberante único e um sabor vibrante, resultados de aperfeiçoar a produção tradicional do Ginjo. O seu maior encanto é o aroma de Ginjo rico e frutado que recorda o moscatel, o pêssego branco e a pera. A doçura fina e elegante que se expande ao primeiro gole, apoiada por uma acidez nobre, cria uma harmonia requintada que conduz a um final de cristalina beleza. Graças a um rigoroso controlo de qualidade e uma produção apaixonada, conquistou um imenso apoio não só entre os fãs do saquê, mas também entre os amantes do vinho e as novas gerações. Conhecida como uma "marca difícil de obter" devido à sua produção limitada face à procura, Houou Biden é uma joia refinada onde cristalizam a técnica tradicional e a sensibilidade moderna.

"Bidentsuru" é uma marca enraizada na sua comunidade que a Kobayashi Shuzo tem preservado com esmero. Enquanto o "Houou Biden", com a sua fama nacional, simboliza a inovação exuberante, o Bidentsuru representa o "saquê local" profundamente vinculado à cultura de Oyama, na província de Tochigi. O seu nome provém da paisagem da antigamente próspera aldeia de "Mita-mura" e da elegante figura da garça (tsuru), símbolo de celebração. Caracteriza-se por um aroma aprazível e um sabor sólido centrado no umami rústico do próprio arroz. Como um saquê para as refeições que nunca cansa, acompanha há muito tempo a vida diária e a cultura gastronómica das pessoas locais. A sua distribuição é limitada mesmo dentro de Tochigi, tornando-o uma joia escondida apreciada pelos autênticos entusiastas do saquê de origem. A tradição da cervejaria centenária e a sua profunda paixão pela região frutificaram num sabor honesto, quente e reconfortante.

"Shisso Kenjitsu" (Simplicidade e Fortaleza) é uma marca que carrega no seu nome a própria convicção da Ikejima Shuzo na produção de saquê. Este idioma de quatro caracteres, que significa "sem adornos, sincero e com os pés no chão", encarna a atitude honesta do lema familiar: "o mestre deve entrar pessoalmente na cervejaria". Produzido com esmero, garrafa a garrafa, através de métodos tradicionais sem depender excessivamente da maquinaria, este saquê caracteriza-se por um aroma tranquilo e apaziguado, e um sabor honesto que nunca cansa. Não é pretensioso, mas procura uma qualidade quente que acompanha discretamente as mesas diárias e se integra com naturalidade no corpo. Valorizando a qualidade essencial acima da extravagância, tem sido apoiado há muito tempo em Ohtawara como um saquê para conhecedores. É uma garrafa que pode verdadeiramente ser chamada de "a honestidade em si", onde se concentra o espírito da cervejaria.

"Ikejima" é a marca principal da Ikejima Shuzo, carregando o próprio nome da cervejaria e produzida com o orgulho e a responsabilidade da família. Aproveitando o intenso frio invernal da cidade de Ohtawara, em Tochigi, e o ambiente abençoado pelas águas subterrâneas puras dos montes Nasu, esta joia é finalizada com uma minuciosa produção artesanal por mestres artesãos. A sua maior característica é o umami potente mas delicado que extrai a força vitale do arroz — algo que nunca poderia ser alcançado através de uma produção mecanizada. Os processos de produção tradicionais que não poupam esforços criam uma personalidade única com corpo e profundidade. Como rosto da cervejaria, tem sido muito valorizado principalmente na província de Tochigi como presente para ocasiões especiais ou para abrilhantar banquetes importantes. Transmitindo o espírito do fundador até aos dias de hoje, "Ikejima" é uma marca que simboliza a história et a trajetória da Ikejima Shuzo e serve como testemunho da sua fiabilidade.

"Ikenishiki" é a marca de prestígio de que a Ikejima Shuzo se orgulha, um saquê que tem cativado muitos entusiastas locais como o "Belo saquê de Nasu". O seu nome combina o carácter "Ike" (lago), símbolo da cervejaria, com "Nishiki" (brocado), o tecido mais fino, refletindo a paixão dos produtores em procurar um sabor belo e brilhante. Utilizam a água subterrânea pura dos montes Nasu para a produção. Ao aderirem aos métodos tradicionais de produção artesanal e maximizarem o potencial do arroz para saquê local de Tochigi, alcançam uma sensação na boca fina e elegante. Um aroma tranquilo, um umami suave e um final nítido harmonizam-se num equilíbrio requintado. Muito apreciada durante anos na cidade de Ohtawara, esta marca continua a evoluir como a "Nova Ikenishiki" após uma recente sucessão empresarial, herdando a tradição e incorporando novas sensibilidades. É uma marca que verdadeiramente fala do clima de Tochigi, uma cristalização de técnicas históricas e orgulho regional.

"Horan" era a marca principal da agora extinta Horan Shuzo, um saquê com alma que carregava o nome da própria cervejaria. O nome "Horan" é uma combinação elegante de "Ho-oh" (fénix) e "Ran-cho", aves lendárias da mitologia chinesa, expressando celebração e nobreza. Caracterizado por um sabor calmo, nascido da água e do solo abençoados da cidade de Ohtawara, foi apreciato durante muitos anos como um "saquê regional" que complementava a gastronomia local. Embora a produção tenha infelizmente cessado, tal como as aves auspiciosas representadas nos seus rótulos, aquele sabor outrora amado sob o céu de Ohtawara continua a ser transmitido como parte da história.

"Tentaka" é a marca principal da Tentaka Shuzo e um sinônimo de saquê seco por excelência. Procurando a dualidade entre uma "nitidez marcada" e um "agradável umami", tem sido produzida desde a fundação em 1914 através de uma tradição refinada e das mais recentes tecnologias de produção. A marca é muito valorizada pelo seu firme compromisso com a "certificação orgânica", que simboliza uma produção centrada ao máximo no respeito pelo ambiente e na segurança alimentar. Desde o Junmai Daiginjo até ao saquê comum, mantém uma estrutura de "saquê seco potente que realça as refeições", caracterizado por uma sensação refrescante que revigora o corpo a cada gole. Tendo ganho inúmeros prémios de ouro em certames nacionais e internacionais, tornou-se conhecida mundialmente como pioneira do saquê orgânico japonês. É um produto requintado que representa Tochigi, possuindo uma nobreza como a de um falcão cruzando o céu: potente mas refinado.

"Kyu-bi" é uma série moderna produzida em pequenos lotes pela Tentaka Shuzo, representando o seu desafio para a próxima geração de saquê. Batizada com o nome da lenda local da "Raposa de Nove Caudas" em Ohtawara, esta marca diferencia-se da tradicional "Tentaka" ao simbolizar uma produção livre e criativa, sem as amarras dos conceitos estabelecidos. Cada temporada combinam diferentes leveduras, métodos de produção e variedades de arroz para expressar o encanto polifacetado do saquê, que vai desde o doce até ao extra seco, passando por estilos extremamente doces semelhantes aos vinhos de podridão nobre. Com rótulos e conceitos que mudam a cada edição, Kyu-bi oferece surpresa e descoberta, sendo a cristalização da curiosidade intelectual do artesão. Esta gama criativa, que surge de uma cervejaria venerável mas transcende as fronteiras do saquê tradicional, é impulsionada pela paixão de jovens artesãos. É uma marca misteriosa e atraente onde cada gole revela uma nova história.

"Tentaka Kokoro" é a marca que simboliza as linhas Junmai Daiginjo e Junmai Ginjo da Tentaka Shuzo, representando a máxima dignidade e harmonia. Encarna o desejo do produtor de expressar o "coração da produção de saquê", sendo uma garrafa onde a tecnologia e a paixão da cervejaria culminam na sua forma mais pura. Caracteriza-se por um aroma Ginjo tranquilo e elegante, juntamente com um sabor rico que extrai o máximo umami do arroz. Não é simplesmente seco; possui um equilíbrio requintado entre o dulçor delicado que se espalha na boca e um final refinado e limpo: uma perfezione que pode ser chamada de "zénite do saquê seco".

"Daina" é a marca principal da Kikunori Shuzo, batizada em homenagem à "Grande Terra de Nasu". Com a filosofia de ser o "saquê de mesa definitivo", caracteriza-se por uma transparência que realça ao máximo o sabor dos pratos e permite desfrutá-lo sem cansar o paladar. Produzido com arroz de cultivo contratado no sopé das Terras Altas de Nasu e fermentado com água subterrânea rica em minerais, o seu sabor harmoniza de forma elegante uma acidez precisa com o umami maduro do arroz. Pode ser apreciado numa ampla gama de temperaturas, desde frio até quente, e é muito valorizado pela sua harmonização não só com a cozinha japonesa, mas também com a gastronomia francesa ou italiana. É um padrão sofisticado do saquê moderno, levando o terroir de Tochigi para o mundo.

"Kikunori" é a marca tradicional que leva o nome da cervejaria, profundamente apreciada pela comunidade local desde a sua fundação em 1866. Tem sido produzida há muito tempo como um saquê que acompanha as paisagens rurais de Nasuno-ga-hara, a sua água pura e as festividades regionais. Caracterizado por um aroma tranquilo e suave, e um sabor delicado que nunca cansa, encarna as origens de um "saquê local" enraizado na comunidade. Esta marca, que outrora foi o rosto da cervejaria, serviu como base técnica para a atual linha "Daina" e continua a ser um nome fundamental para transmitir a história e a tradição da casa.