Fukuoka
의 사케 브랜드

'Rouge Naturelle(루주 나튀렐)'은 야나가와 주조의 특징적인 브랜드 중 하나입니다. 브랜드명인 'Rouge'는 프랑스어로 '빨강'을 의미하고, 'Naturelle'은 '자연스러운'을 의미하므로, 자연스러운 붉은색이나 화려함을 가진 술을 연상시키는 이름입니다. 야나가와 주조의 다른 브랜드와 마찬가지로, 지쿠고강 하구 부근의 지하 조개껍데기 층에서 용출하는 약경수의 복류수와, 후쿠오카현산 주조미를 사용한 수작업 제법에 의해 빚어지고 있다고 생각됩니다. 'Rouge Naturelle'이라는 서양적인 명칭을 채택하고 있는 것으로 보아, 기존의 사케 이미지와는 다른, 보다 모던하고 세련된 접근 방식의 상품일 가능성이 있습니다.

'구니노코토부키'는 야나가와 주조의 대표 브랜드로, 지금으로부터 백 년 이상 전인 메이지 23년에 이 땅에서 탄생한 역사 깊은 브랜드입니다. 브랜드명에는 국가의 번영과 장수를 축복하는 의미가 담겨 있어, 축하 자리에도 어울리는 길조의 이름으로 사랑받고 있습니다. 이 브랜드의 가장 큰 특징은, 지쿠고강 하구 부근의 지하 조개껍데기 층에서 솟아나는 약경수의 복류수를 사용하고 있다는 점입니다. 미네랄이 풍부하고 발효력이 강한 이 수질에 의해, 톡 쏘는 드라이한 맛이 만들어집니다. 동시에, 후쿠오카현산 쌀을 100% 사용하고, 특히 지역 농가와 공동 개발한 '주게무'라는 품종 개량 쌀(야마다니시키와 유메잇콘의 교배종)을 사용함으로써, 풍부한 쌀의 감칠맛을 실현하고 있습니다. 제조에 있어서는 '생략하기보다, 관철하는 것을 뜻으로 삼아'라는 좌우명 아래, 수작업을 고집한 전통적인 제법을 계속 지키고 있습니다. 특히 누룩 만들기에 강한 고집을 가지고, 도지의 기술과 경험을 최대한으로 살린 정성스러운 공정에 의해, 술의 개성을 끌어내고 있습니다.

'햣카료란(백화요란)'은 야나가와 주조가 자랑하는 준마이 다이긴조 브랜드로, 방향이 풍부하고 부드러운 향기와, 결이 고운 품위 있는 풍미가 특징입니다. 브랜드명인 '햣카료란'은 많은 꽃이 흐드러지게 핀 모습을 나타내는 말로, 화려함과 풍요로움을 상징하고 있습니다. 원료 쌀에는 후쿠오카현산 최고급 주조미 야마다니시키를 사용하여, 정미 비율 40%라는 고정백으로 정성스럽게 깎아냈습니다. 이러한 호화로운 원료 처리에 의해, 잡미 없는 세련된 맛을 실현하고 있습니다. 맛의 특징은, 화려하면서도 섬세한 향기와, 원주(물을 타지 않은 술) 특유의 감칠맛의 조화입니다. 방향 풍부한 향기가 은은하게 피어오르고, 입에 머금으면 부드러운 단맛과 쌀의 감칠맛이 퍼집니다. 결이 곱고 품위 있는 풍미가 전체를 감싸고, 뒷맛은 깔끔하고 산뜻합니다.

'얏호'는 기타야의 특약점 한정 고급 준마이 다이긴조입니다. 브랜드명은 야메 땅에 이어지는 산들을 이미지하여 이름 붙여졌습니다. 후쿠오카현 야메산 오리지널 주조미 '긴노사토'를 정미 비율 48%까지 깎아, 저온에서 천천히 발효시켰습니다. 긴노사토 특유의 품위 있는 향기와, 쌀의 감칠맛이 응축된 풍부한 맛이 특징입니다.

'아리마'는 구루메번 아리마 가문의 보리사(조상의 위패를 모신 절)인 바이린지와 관련된 브랜드, 혹은 아리마 가문 그 자체에 경의를 표한 브랜드라고 생각됩니다. 후쿠오카현 이토시마산 야마다니시키와 오마치를 사용하여, 전통적인 기법으로 빚은 준마이 긴조주입니다. 두 주조미의 개성이 조화되어, 방향 풍부한 향기와 깊이 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 야메의 역사와 문화를 느끼게 하는 한 잔입니다.

'긴노히토미(吟の瞳)'는 맑은 눈동자 같은 투명감과 아름다움을 가진 술을 이미지한 브랜드입니다. 다이긴조 특유의 과일 향과, 경쾌하고 깔끔한 목 넘김이 특징입니다. 저온에서 천천히 발효시킴으로써, 잡미 없는 깨끗한 주질을 실현하고 있습니다. 차갑게 해서 마시면, 그 맑은 맛을 더욱 즐길 수 있습니다. 사케 초보자에게도 추천하는, 친숙하기 쉬운 브랜드입니다.

'아이노히메'는 사케의 발효 기술을 살린 스파클링 사케나 리큐어 브랜드입니다. 특히 병내 2차 발효에 의한 스파클링 사케는, 샴페인 같은 결 고운 거품과 과일 향이 특징입니다. 알코올 도수는 낮아 마시기 쉽고, 새콤달콤하고 상쾌한 맛은 식전주나 디저트 술로 인기가 있습니다. 붉은 쌀을 사용한 로제 타입 등도 있어, 겉모습도 화려해 축하 자리나 선물로도 좋습니다.

'하나무네'는 후쿠시마 주조의 대표 브랜드입니다. 야메시 혼마치라는 역사 깊은 상가 마을에서, 지역의 풍토를 살려 빚어지고 있습니다. 특징은, 샤카다케·고젠다케를 원류로 하는 야베강 수계의 양질의 복류수를 사용하고 있다는 점입니다. 또한, 지역 야메·지쿠고 지방의 주조미를 사용하여, 지역에 뿌리내린 술 빚기를 실천하고 있습니다. 브랜드명대로, 화려한 향기와 품위 있는 맛을 가지며, 야메의 풍요로운 자연과 전통을 느끼게 하는 지역 술입니다.

'하카타 잇폰지메'는 '하카타의 술'로서 사랑받기를 바라며 탄생한 준마이주입니다. 후쿠오카의 전통적인 손뼉 치기 '하카타 잇폰지메'에서 유래한 길조의 브랜드입니다. 원료 쌀에는 후쿠오카현산 야마다니시키와 유메잇콘을 100% 사용. 온화한 향기와 입에 닿는 느낌이 좋은 부드러움이 특징입니다. 적당한 깊은 맛과 감칠맛이 있으면서, 뒷맛은 깔끔하고 산뜻해, 질리지 않는 균형 잡힌 맛이 매력입니다.

'카야'는 후쿠오카현 이토시마시에 있는 '카야산(지쿠시 후지)'에서 유래한, 시게마스의 준마이 다이긴조 고급 라인입니다. 특필해야 할 점은, 이토시마산 희귀 쌀 '오마치'를 100% 사용하고 있다는 점입니다. 오마치 특유의 복잡하고 힘찬 감칠맛과 깊은 맛을 끌어내면서, 다이긴조 특유의 화려한 향기를 조화시키고 있습니다. 후쿠오카의 웅장한 자연에 대한 경의와, 최고의 주조미에 대한 고집이 담긴 일품입니다.

'코탄(고담)'은 다이긴조를 숙성시킨 빈티지 시리즈입니다. '고(숙성된)' 취향과 '담(세련된)' 맛을 표현한 브랜드명입니다. 햅쌀 술의 화려함이, 시간의 경과와 함께 차분함과 깊이로 변하는 과정을 즐길 수 있습니다. 견과류나 말린 과일을 연상시키는 숙성향과, 모서리가 다듬어진 부드러운 맛이 특징. 시간의 흐름이 만들어내는, 어른을 위한 호화로운 사케입니다.

'고지야(누룩 가게)'는, 다카하시 상점의 술 빚기의 원점인 '누룩'에 대한 고집을 구현한 브랜드입니다. 전통적인 목제 누룩실에서, 쿠라비토가 공들여 키운 누룩을 사용하고 있습니다. 긴조 타입은 화려한 향기가, 준마이 긴조 타입은 쌀의 감칠맛이 특징입니다. 어느 쪽이든 누룩의 힘이 최대한으로 끌어내진, 힘차면서도 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다. 300년의 역사가 만든 누룩 만들기 기술의 결정체라고도 할 수 있는 한 병입니다.

'긴란후지무스메'는 340년 이상의 역사를 가진 고토 주조장의 대표 브랜드입니다. '긴란(금란)'은 호화로운 직물, '후지무스메(등나무 쳐녀)'는 구로기 명물인 등나무 꽃처럼 아름다운 처녀를 의미하며, 우미하고 기품 있는 주질을 표현하고 있습니다. 구로기마치의 맑은 지하수와 엄선된 주조미(야마다니시키, 유메잇콘 등)를 사용. 자가 정미로 정성껏 깎은 쌀과 전통 기술이, 잡미 없는 깨끗한 맛을 만들어 내고 있습니다. 다이긴조주는 화려한 향기와 힘찬 맛을 가지며, 감평회에서도 높게 평가받고 있습니다.

'아사히마츠'는 창업자의 이름을 딴 아사히마츠 주조의 유일한 브랜드입니다. 양산을 하지 않고, 품질 본위의 자세를 관철하기 때문에, 연간 불과 수천 병밖에 제조되지 않는 '환상의 술'이라고도 불립니다. 옛날 그대로의 후네시보리(조 압착)로 공들여 짠 술은, 잡미가 없고, 쌀의 감칠맛이 응축된 진한 맛이 특징. 구로기의 초연수 담금에 의한, 걸쭉하고 매끄러운 입에 닿는 느낌도 매력입니다. 대량 생산으로는 낼 수 없는 수제 온기를 느끼는, 통(마니아) 취향의 일품입니다.

'치요니시키'는 다이쇼 12년 신상제 헌곡을 기념하여 탄생한 노다 주조의 대표 브랜드입니다. '천 대에 팔천 대에' 번영하기를 바라는 길조의 이름으로, 양조장의 품질에 대한 자부심이 담겨 있습니다. 지쿠고 평야의 양질의 쌀과 야베강 수계의 복류수를 사용. 깔끔하고 담려한 맛 속에서도, 쌀의 감칠맛이 확실하게 느껴지는 균형 잡힌 맛이 특징입니다. 고대미(적미)를 사용한 독특한 사케도 있어, 폭넓은 층에게 사랑받고 있습니다.

'도모히사고'는 호시쿠마 주조의 대표 브랜드입니다. '히사고'는 길조의 표주박을 의미하며, 술을 담는 그릇으로도 옛날부터 사랑받아 왔습니다. 지쿠고 지방의 전통을 계승하여, 쌀의 감칠맛과 단맛을 느낄 수 있는 방향 풍부한 맛이 특징입니다. 담려하고 드라이한 맛과는 선을 긋는 그 맛은, 지역 향토 요리의 진한 양념과도 잘 어울려, 식중주로서 사랑받고 있습니다. 지역 사람들에게 곁들여, 함께 걸어온 지역 술입니다.

'이케이즈미'는 이케다야의대표 브랜드입니다. 브랜드명은 '연못에서 솟아나는 맑은 샘'을 의미하며, 술 빚기에 사용되는 양질의 물을 상징하고 있습니다. 후쿠오카현산 주조미와 야베강 수계의 복류수를 사용. 후쿠오카의 술다운, 입에 닿는 느낌이 부드럽고 쌀의 감칠맛이 느껴지는 맛이 특징입니다. 담려하면서도 심지가 있는 맛은, 모츠나베(곱창전골)나 미즈타키(닭백숙) 등 후쿠오카의 향토 요리와도 궁합이 좋아, 식중주로서 지역에서 사랑받고 있습니다.

'규슈단지(규슈 남아)'는 기쿠비진 주조가 빚는 브랜드 중 하나로, 규슈 남아의 기개와 힘을 표현한 브랜드명이 특징입니다. '규슈단지'라는 명칭은 규슈 남성의 용맹함, 호쾌함, 그리고 인정이 두터운 기질을 상징하는 말이며, 그 이름대로 힘찬 맛을 가진 술을 연상시킵니다. 기쿠비진 주조의 다른 브랜드와 마찬가지로, 야베강의 복류수를 담금수로 하고, 후쿠오카현산의 양질의 주조호적미를 사용하여 빚어지고 있습니다. 야나가와 도지의 전통적인 기술에 의해, 규슈다운 개성을 가진 주질로 완성되었다고 생각됩니다. 기쿠비진 주조는 주력 브랜드 '기쿠비진'으로 알려져 있지만, 규슈단지라는 브랜드를 통해, 보다 폭넓은 층의 사케 애호가를 향한 제품 전개를 하고 있습니다. 기쿠비진이 우미하고 섬세한 맛을 추구하고 있는 것에 비해, 규슈단지는 이름이 나타내듯이, 보다 직설적이고 힘찬 인상의 주질을 지향하고 있습니다. 치쿠고 지방의 향토 요리나, 규슈의 진한 양념 요리와의 궁합을 중시한 식중주로서, 지역을 중심으로 사랑받고 있다고 생각됩니다. 모츠나베나 미즈타키 등, 후쿠오카의 명물 요리와도 궁합이 좋은 사케입니다. 기쿠비진 주조의 높은 양조 기술과 품질 관리 하에서 제조되고 있으며, 동 양조장의 국내외 수상 경력이 보여주듯이, 확실한 품질을 가진 브랜드로서 신뢰받고 있습니다.

'신리키'는, 다마미즈 주조가 정열을 쏟아 부활시킨 환상의 주조미 '신리키'를 100% 사용한 준마이 다이긴조입니다. 메이지부터 쇼와 초기에 서일본에서 널리 재배되던 이 쌀은, 한때 자취를 감췄지만, 양조장의 손에 의해 현대에 되살아났습니다. 근대적인 품종 개량미와는 달리, 야생미 넘치는 힘찬 생명력을 가진 쌀입니다. 50%까지 깎아내, 저온에서 천천히 빚은 술은, 화려한 향기는 적지만, 씹을수록 퍼지는 쌀 본연의 굵직한 감칠맛이 특징. 연간 불과 천 병 정도밖에 제조되지 않는 희귀한 일품입니다.

'다마미즈'는 창업 이래 100년 이상 지역에서 사랑받아 온 다마미즈 주조의 대표 브랜드입니다. 그 이름은 '보석처럼 아름답고 맑은 물'을 의미하며, 술 빚기에 대한 자부심을 나타내고 있습니다. 지쿠고 지방의 양질의 쌀과 물을 사용해, 천연 양조로 빚어진 술은, 농후하고 확실한 맛이 특징. 최근의 주류인 담려하고 드라이한 맛과는 달리, 옛날 술다운 깊은 맛과 감칠맛을 소중히 하고 있습니다. 지역 다카타마치 사람들의 반주에 빠질 수 없는, 생활에 뿌리내린 지역 술입니다.

'미네노쿠라'는 자연이 풍요로운 다카타마치의 풍토를 반영한 다마미즈 주조의 브랜드 중 하나입니다. 천연 양조의 이념에 따라, 지역의 쌀과 물을 사용하여 정성껏 빚어지고 있습니다. 대표 브랜드인 '다마미즈'나 준마이 다이긴조 '신리키'와는 또 다른 일상주로서의 위치 매김으로, 거드름 피우지 않고 즐길 수 있는 친근한 맛이 매력. 지역 미야마시를 중심으로 애음되고 있는, 지역 밀착의 숨겨진 명주입니다.

아사히모리는 에가시라 주조의 대표 브랜드로, 메이지 30년 창업 이래 100년 이상에 걸쳐 오무타 땅에서 계속 빚어져 온 역사 깊은 지역 술입니다. 브랜드명 '아사히모리'는, 아침 해가 떠오르는 모습의 기세와 번영을 표현하고 있어, 길조의 이름으로서 사랑받고 있습니다. 통상의 청주 제품에 더해, 에가시라 주조의 가장 큰 특징인 장기 숙성주 라인업이 충실합니다. '아사히모리 비장 고주 10년'은 10년간 푹 숙성시킨 고주로, 숙성에 의한 깊은 감칠맛과 복잡한 향기가 특징입니다. 통상의 사케와는 전혀 다른, 호박색의 아름다운 색조와, 부드럽고 깊이 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 한층 더 상위의 제품으로서, 20년 숙성이나 30년 숙성의 비장 고주도 존재하며, 이것들은 전국적으로 보아도 극히 희소한 사케입니다. 장기 숙성에 의해, 쌀의 감칠맛 성분이 천천히 변화해, 독특한 풍미와 깊이를 획득합니다. 고주 특유의 고소함이나, 입안에 감기는 듯한 혀의 감촉, 긴 여운은, 통상의 사케에서는 얻을 수 없는 특별한 체험을 제공합니다. 또한 '아사히모리 환상의 긴조주'라는 제품도 있어, 이쪽은 긴조 양조 기술을 살린 화려한 향기와 품위 있는 맛이 특징인 제품입니다. 아사히모리 브랜드는, 통상의 청주에서 장기 숙성 고주까지 폭넓은 라인업을 가지며, 각각의 제품에서 다른 사케를 즐기는 방법을 제안하고 있습니다. 특히 장기 숙성주는, 시간이라는 요소를 맛으로 바꾸는 사케의 심오함을 구현한 제품으로서, 사케 애호가들 사이에서 높게 평가되고 있습니다. 지역 오무타를 중심으로 계속 사랑받으면서도, 그 특수한 제품성으로 인해 전국의 고주 팬으로부터도 주목받는 브랜드입니다.

'스고쿠 아이타이(정말 만나고 싶다)'는 에가시라 주조가 제조하는 장기 숙성주로, 그 인상적인 브랜드명과 극히 희소한 숙성 연수로 인해, 사케 애호가들 사이에서 화제가 되고 있는 브랜드입니다. 브랜드명 '스고쿠 아이타이'는, 긴 세월을 거쳐 숙성된 술과의 재회, 혹은 소중한 사람과의 재회를 상기시키는 정감 풍부한 명명입니다. 이 브랜드의 가장 큰 특징은, 20년에서 30년이라는 극히 장기에 걸친 숙성 기간입니다. 이 정도의 장기 숙성주는 일본 전국을 둘러봐도 매우 드물며, 에가시라 주조가 고주 전문 양조장으로서 확립한 기술과 설비가 있어야만 실현할 수 있는 제품입니다. 장기 숙성에 의해, 술의 색은 호박색에서 깊은 흑갈색으로 변화하고, 맛도 극적인 변화를 이룹니다. 쌀의 감칠맛 성분이 천천히 숙성됨으로써 생겨나는, 부드럽고 복잡한 맛, 고주 특유의 고소함, 그리고 깊은 감칠맛과 긴 여운은, 통상의 사케에서는 결코 맛볼 수 없는 특별한 것입니다. 연간 생산량은 극히 한정되어 있어, 장기 숙성이라는 성질상, 한 번에 대량 생산하는 것은 불가능합니다. 이 때문에 '스고쿠 아이타이'는 입수 곤란한 환상의 술로서 알려져, 그 희소성도 더해져 특별한 가치를 가지는 브랜드가 되고 있습니다. 음용 시에는, 상온 또는 미지근한 데운 술로 즐기는 것이 권장됩니다. 차게 하면 향기가 닫혀 버리기 때문에, 온도를 올리는 것으로 장기 숙성이 가져오는 복잡한 향기와 맛을 충분히 끌어낼 수 있습니다. 농후한 요리나 치즈 등과의 페어링도 즐길 수 있어, 사케의 새로운 가능성을 느끼게 하는 브랜드입니다. 20년, 30년이라고 하는 세월을 들여 길러진 맛은, 그야말로 시간의 예술품이며, 사케가 가지는 숙성의 가능성을 극한까지 추구한 에가시라 주조의 도전의 결정입니다.

햐쿠야쿠노초(백약의 으뜸)는 에가시라 주조가 제조하는 브랜드 중 하나로, '술은 백약의 으뜸'이라는 옛말에서 유래한 길조의 명명입니다. 이 말은, 적당히 마시는 술은 어떤 약보다 나은 건강의 원천이라는 의미이며, 술이 가진 문화적·사회적 가치를 표현하고 있습니다. 에가시라 주조는 청주뿐만 아니라 소주도 제조하고 있으며, 햐쿠야쿠노초도 그 제품 라인업 중 하나입니다. 양조장의 전통적인 양조 기술을 살려, 정성스럽게 만들어진 제품으로 생각됩니다. 에가시라 주조는 장기 숙성주에 특화된 양조장으로서 알려져 있습니다만, 햐쿠야쿠노초와 같은 제품을 통해, 보다 폭넓은 층의 고객을 향한 제품 전개도 실시하고 있습니다. 양조장의 기술과 이념을 반영한, 품질 높은 제품으로서 지역을 중심으로 사랑받고 있다고 생각됩니다. 브랜드명이 나타내듯이, 건강이나 장수를 기원하는 길조의 술로서, 증정용이나 축하 자리에서도 선호되는 제품입니다. 에가시라 주조의 확실한 양조 기술하에 만들어지고 있어, 동 양조장의 다른 제품과 같이, 품질에 대한 고집이 관철되고 있습니다.

다이자야마는 에가시라 주조가 제조하는 브랜드로, 지역 오무타시의 전통 행사인 '다이자야마 축제'에서 유래한 명칭입니다. 이 축제는 에도 시대부터 이어져 온 역사 깊은 축제로, 여름에 큰 뱀 수레가 마을을 누비는 웅장한 모습으로 알려져 있습니다. 이 브랜드는, 그러한 지역의 자랑스러운 문화를 딴 것으로, 에가시라 주조의 지역에 대한 깊은 애착과 공헌의 의지를 나타내고 있습니다. 오무타 시민에게는 매우 친숙한 이름이며, 지역 축제나 모임 자리에서 즐겨 마시고 있다고 생각됩니다. 에가시라 주조는 청주뿐만 아니라 소주 등도 제조하고 있어, 다이자야마도 그 라인업의 하나로서, 지역의 식문화에 뿌리를 둔 존재가 되고 있습니다. 고주 만들기에서 배양한 기술이, 이 제품에도 활용되고 있을 것입니다. 라벨이나 제품의 이미지도, 축제의 열기와 힘참을 표현하고 있을 가능성이 있어, 지역 분들에게는 향토의 자부심을 느끼게 하는 한 병, 또 시외 분들에게는 오무타의 문화를 접하는 계기가 되는 제품으로 자리매김하고 있습니다.