Marche

"Kotobuki" (Bishu Kotobuki) è un sake auspicioso nutrito dalla terra di Owari e Inazawa, che porta il nome "Kotobuki" (celebrazione/longevità). Portando l'alias "Bishu" per la provincia di Owari, è stato amato fin dai periodi Edo e Meiji come un sake che colora i banchetti regionali e le occasioni speciali. L'umami morbido e profondo prodotto dai metodi tradizionali della Fujiichi Shuzo porta una gioia degna di un allegro incontro. È un capolavoro di celebrazione, che armonizza con la cucina giapponese in generale ed è apprezzato come regalo.

"Koori no Sei" (Spirito del Ghiaccio) è un sake Special Junmai che possiede la chiarezza e la vitalità dei cristalli di ghiaccio puro. Utilizzando il riso locale "Yumegingah" di Aichi e impiegando lo "stoccaggio a temperatura di ghiaccio" (invecchiamento sotto zero), ottiene un sapore incredibilmente fresco ma armonioso e morbido. Gustato freddo, ogni goccia è piacevole come una fresca brezza estiva, un gioiello di sake freddo che esalta vividamente il sapore dei piatti freddi.

Izumi no Daichi è uno dei marchi prodotti da Nakayu Shuzo Store. Il nome evoca l'immagine di "Izumi" (sorgente), una ricca risorsa idrica delle montagne Ou, e della vasta "Daichi" (terra) che nutre il riso.

"Kamitsuru" è un marchio tradizionale profondamente radicato nella regione, affettuosamente conosciuto come "il sake fatto da Tsurumi-san di Kamimori" (derivato dal nome del vecchio villaggio, Kamimori). Il nome, che combina la gru auspiciosa con un suono divino, è stato amato come una tazza essenziale per i banchetti locali e il divertimento quotidiano. Offre un gusto solido che non stanca mai, coltivato da lunghi anni di fiducia e successi. È un sake locale del cuore che simboleggia il ricco clima di Tsushima e i legami delle persone che vivono lì.

"Chochin" è il marchio guida della Chochin Shuzo, così chiamato dal fondatore con la preghiera che fosse "amato e apprezzato (chincho) per sempre in ogni epoca". La produzione con l'acqua dura del sottosuolo del Kiso Sansen produce un sapore robusto e forte attraverso la fermentazione completa, con la sua morbida profondità che aumenta con l'invecchiamento. L'aspetto unico dell'avvolgimento in carta di giornale è un simbolo di sincerità nel consegnare il sake nelle sue migliori condizioni. Eccellente freddo e ancora meglio se riscaldato, è una bottiglia con una presenza dignitosa che colora riccamente ogni pasto.

"Kumoi" è una parola arcaica che si riferisce alle lontane distese delle nuvole o a un luogo nobile. Come suggerisce il nome, è un marchio prodotto mirando a una limpidezza simile a quella che si trova sopra le nuvole, lontano dal trambusto della vita quotidiana, e a una dignitosa eleganza. Utilizzando i chiari benefici del fiume Kiso nella città di Aisai, la sua qualità è caratterizzata da un sapore sofisticato e pieno di trasparenza. Il limpido retrogusto che si diffonde nel momento in cui tocca la lingua sembra purificare sia il corpo che l'anima. È una tazza nobile ma gentile che esalta i sapori della delicata cucina giapponese.

"Komeso" è il marchio di base della Aoki Shuzo, che incide le sue radici di ex negozio di riso nel suo nome e sostiene l'incrollabile convinzione che "il riso è il centro (kaname) della produzione di sake". Perseguendo la fermentazione completa attraverso il lievito naturale (Kuratsuki Kobo) e la produzione Kimoto/Yamahai, esprime il potenziale latente del riso senza residui. È un sake secco unico nel suo genere, dove una solida acidità e l'umami si sovrappongono mentre irrompe un finale incredibilmente leggero. Se riscaldato, la dolcezza del riso si svela dolcemente, possedendo uno stile caldo che lo rende un ottimo compagno per i pasti.

"Yamahai" è un marchio che porta il nome della tradizione e dell'orgoglio della distilleria, il metodo di produzione "Yamahai" stesso, raccontando la storia di una straordinaria ossessione per il processo. Caratterizzato da un'acidità selvaggia e complessa unica dello Yamahai, che incorpora batteri lattici naturali e lieviti presenti nell'aria, e un potente "oshiaji" (retrogusto persistente) che permea il proprio nucleo. Queste gocce, prodotte esclusivamente dalla forza della natura senza alcun lievito aggiunto, sono l'energia stessa della terra. Possedendo una personalità forte che non viene messa in ombra da piatti di carne decisi o cibi riccamente conditi, il suo umami selvaggio raggiunge il suo picco specificamente quando riscaldato.

Hokuto Zuiso è un sake Junmai Ginjo prodotto da Kobayashi Shuzo, con riso da sake "Ginpu" coltivato in Hokkaido raffinato al 45%. È caratterizzato da un aroma fruttato, un umami chiaro e pulito e un finale rinfrescante, offrendo un gusto sofisticato. Venduto esclusivamente presso rivenditori autorizzati in Hokkaido, è molto apprezzato come bottiglia regionale speciale che massimizza il potenziale del riso dell'Hokkaido.

"Hiraisami", formalmente noto come "Hiraisami Masamune", è stato chiamato con il desiderio di essere "pacifico e coraggioso". Attraverso la produzione al 100% artigianale che continua dalla fine del periodo Edo, è caratterizzato da un sapore sincero che armonizza un aroma gentile e sofisticato con un umami forte e ben definito. Soprattutto il sake secco honjozo permette di sentire il nutrimento del riso nel suo finale tagliente, rimanendo gentilmente vicino ai piatti locali di Owari e alla cucina casalinga quotidiana. In ogni goccia, creata onestamente senza pretese, risiedono l'ambiente della storica Aisai City e l'orgoglio degli artigiani.

"Meguru" (che significa "ruotare" o "ciclo") è un sake sostenibile della nuova era, nato con il desiderio di una "società a economia circolare" dove bevitori, produttori e venditori formano un unico anello. Ogni goccia contiene una filosofia di gentilezza verso la terra, utilizzando il riso "Aichi no Kaori" coltivato in Aichi con compost proveniente da scarti alimentari e adottando bottiglie riutilizzate (bottiglie R). Il suo sapore è uno stile rinfrescante, leggero e secco. Amato come sake versatile da abbinamento gastronomico che esalta i piatti senza interruzioni, sia freddo che caldo, è una tazza che arricchisce il cuore, si prende cura della terra e si connette al futuro.

Il nome "Senpyo" è un marchio beneaugurante che porta lo stendardo "Sennari Hyotan" (mille zucche) dell'unificatore Toyotomi Hideyoshi, originario di Owari. Proprio come ogni zucca simboleggia la prosperità, è prodotto con l'augurio che la vita del bevitore sia benedetta da ricchi raccolti. Il suo sapore, che esalta la bontà del riso locale "Aichi no Kaori", è caratterizzato da una limpidezza e trasparenza che si scioglie dolcemente nel cuore. Il sincero umami portato dalla tradizionale produzione artigianale può essere ampiamente apprezzato dalla delicata cucina giapponese alla cena informale quotidiana.

Il nome "Saiai" incarna il desiderio supremo della distilleria: "Produrre con il massimo amore ed essere il sake più amato da molte persone". Il sapore creato dal tradizionale "Yamahai Shikomi" è uno stile secco e robusto dove coesistono un umami ricco con un senso di maturazione e un nucleo forte e dignitoso. Possiede un corpo profondo che ha preso il passare del tempo come alleato, ma il suo fascino risiede nel finale nitido e pulito. Il suo vero valore si dimostra quando abbinato a piatti regionali locali o cibi saporiti come piatti di carne.

"Suisen", che significa "fonte ubriaca di sake", è un nome di marca intriso del desiderio di essere una fonte inesauribile di sake di alta qualità. La gratitudine per l'abbondante acqua sotterranea del fiume Kiso e l'orgoglio per il sake nato da quest'acqua risiedono in ogni goccia. Pur possedendo un corpo profondo e un pesante umami dal tradizionale "Yamahai Shikomi", il suo finale secco e tagliente stimola l'appetito. La qualità, che sembra un po' nostalgica e si approfondisce nel sapore più si beve, è un capolavoro che è stato a lungo amato dalla regione, colorando riccamente i momenti delle bevute serali.

Il nome "Shitennou" (Quattro Re Celesti) ha origine dalle divinità guardiane buddiste che proteggono le quattro direzioni, simboleggiando la forza e l'orgoglio per la qualità. Il sottotitolo "Ikkoku", che riflette il significato di "persona ostinata" nel dialetto di Nagoya, esprime la posizione della distilleria di mantenere ostinatamente le meticolose tecniche coltivate attraverso la produzione di mirin. Il sake, prodotto con l'acqua dolce del fiume Kiso, è un finale "saporito (umakuchi)" che possiede corpo ma anche una rinfrescante sensazione in gola. Il sapore profondo che fa sentire la tradizione e la storia aggiunge un senso di dignità alla tavola quotidiana.

"Amajin" è un sake prodotto con rispetto per la cultura "Ama" (pescatrici in apnea), una tradizione di Ise-Shima, e gratitudine per i doni del mare. Ispirato dalle potenti e gentili pescatrici Ama, possiede un fermo umami di riso pur avendo una sensazione in bocca morbida che ti avvolge dolcemente. Il debole senso di minerali marini e il finale nitido lo rendono un abbinamento eccellente per frutti di mare freschi. Godetevi questo sapore misterioso e pieno di vitalità prodotto ai piedi del Santuario Ise Jingu.

Mugen è un marchio popolare come marchio gemello del marchio rappresentativo "Tenjo Mugen".

"Yachiyo" è il marchio principale prodotto da Ogawa Honke, che trasmette il calore della produzione artigianale. Utilizzando riso della prefettura di Mie e acqua sotterranea delle montagne di Suzuka, il suo sapore, prodotto accuratamente interamente a mano, è ricco e corposo, armonizzando un pieno umami con una moderata acidità. Non influenzato dalle tendenze, il suo gusto solido e soddisfacente rivela ancora di più il suo vero valore quando riscaldato. È un buon sake vecchio stile che accompagna la cultura alimentare locale e lenisce il cuore durante le bevute serali quotidiane.

"Kagura" è un marchio che deriva dalla danza "Kagura" dedicata agli dei nella terra di Ise, mirando a un gusto sacro e puro. Utilizzando "Yamada Nishiki" e "Kami no Ho" della prefettura di Mie e producendo con lievito della prefettura di Mie, esprime un aroma sfarzoso e un umami pieno. Il suo fascino risiede nella capacità di godere di una varietà di espressioni, dal gusto fresco del sake non pastorizzato (Namazake) alla profondità morbida del sake invecchiato. È un sake che scalda il cuore radicato nella comunità locale che aggiunge colore ai festival regionali e alle tavole quotidiane.

"Soushun" (Inizio Primavera) è un marchio intriso del desiderio di essere un sake che annuncia l'arrivo della primavera, come i fiori di prugno che sbocciano per primi nella stagione dello scioglimento della neve. Utilizzando principalmente riso da sake della prefettura di Mie, affascina con un aroma gentile che completa i pasti e un gusto pulito di cui non ci si stanca mai. Rinfrescante quando è freddo e con una dolcezza del riso che si espande quando è riscaldato, è un sake quotidiano amato localmente che può essere gustato con piatti stagionali durante tutto l'anno.