Marche

“Notoji” è il marchio distintivo di Kuze Shuzoten, che massimizza la mineralità e la nitidezza tipiche dell'acqua dura. Il suo sapore secco, potente ma pulito, si sposa perfettamente con i generosi frutti di mare di Noto. È un sake locale intriso di una potente vitalità, dove la passione del produttore “dal suolo alla bottiglia” risuona ad ogni sorso.

“Choseimai” è un marchio unico nel suo genere, prodotto con il 100% di riso “Choseimai” coltivato in azienda e fermentato delicatamente con acqua dolce. La pura dolcezza e i sapori morbidi del riso si espandono piacevolmente al palato, con un finale pulito come l'acqua pura. È un sorso elegante che esalta il carattere del riso coltivato con la massima cura, toccando le origini stesse della produzione del sake.

“Toki no Sato” è il marchio di punta di Misago Shuzo, che riflette la ricca natura di Noto e i cuori dei suoi abitanti. Utilizzando l'acqua sorgiva del monte Hodatsu e invecchiando deliberatamente il sake per tre anni, ottengono un sapore profondo in cui la morbida rotondità e la dolcezza del riso sono perfettamente armonizzate. Questo è un sake locale elegante che evoca l'immagine graziosa dell'ibis Toki che un tempo sorvolava i cieli di Noto.

“Yuho” è l'espressione ultima del “sake per il cibo” sostenuto da Mioya Shuzou. L'interazione tridimensionale tra la potente acidità dei metodi Yamahai/Kimoto e il ricco umami del riso esalta il meglio di ogni piatto, creando abbinamenti sorprendenti. È un marchio intriso di anima che coniuga uno spirito giocoso con l'essenza vera, progettato per suscitare sorrisi e conversazioni vivaci sulla tavola moderna.

“Niwadzuru” è un sake locale dalla personalità unica nel suo genere, costantemente prodotto nei tranquilli satoyama di Noto. Con un aroma mistico che ricorda lo zucchero di canna o le erbe medicinali e complessi strati sovrapposti di umami, è un vero e proprio “tesoro nascosto” per intenditori. Come l'immagine di due gru che nidificano insieme, è un sorso destinato a essere condiviso in una tranquilla conversazione con una persona speciale, lasciando un'impressione profonda e duratura nel cuore.

La caratteristica principale di “Maibijin” risiede nella sua intensa acidità e nel ricco umami, che ribaltano l'immagine generale del sake. Questo sapore unico nasce dalla lunga fermentazione del lievito madre utilizzando il metodo Yamahai senza lieviti aggiunti. Ricco e corposo (Nojun Umakuchi), il marchio si concentra anche sul sake invecchiato (koshu), permettendo di gustare una ricchezza e una profondità morbide che si affinano con il tempo. Il suo equilibrio di piacevole acidità e umami, insieme a un aroma delicato, lo rende perfetto per accompagnare i pasti. È un sake dalla presenza unica che crea un magnifico connubio non solo con la cucina giapponese, ma anche con piatti occidentali e cinesi dai sapori ricchi.

“Koshinoiso” è il marchio di punta prodotto dall'omonima cantina situata a Omiya, nella città di Fukui. Mantenendo i metodi di produzione tradizionali fin dalla sua fondazione, è amato da molti anni come sake locale radicato nel clima di Fukui. Caratterizzato dal pieno umami del riso e da un finale deciso, è familiare come sake immancabile che accompagna le tavole di tutti i giorni.

Il nome “Boyu” in “Echizen Boyu” significa dimenticare le preoccupazioni. Come suggerisce il nome, è prodotto con l'augurio di far dimenticare il trambusto e le ansie della vita quotidiana per trascorrere un momento di relax. È un sake curativo caratterizzato da un gusto gentile che permea il cuore, tessuto dall'acqua dolce e dal riso di alta qualità nutriti nella terra di Echizen.

“Mu no Kokoro” è un marchio incentrato sullo spirito dello Zen. Incarna il desiderio di liberare la mente dai pensieri che distraggono, diventare “Mu” (vuoto/nulla) e percepire il delicato umami e l'aroma intrinseco del riso con tutti e cinque i sensi. Perseguendo un gusto profondo e limpido, è un sake da affrontare nel silenzio.

“Shunka Shusetsu Echizen” è un marchio che esprime il mutare delle bellissime quattro stagioni del Giappone. Usando “Neve” (Setsu) invece di “Inverno”, esprime l'emozione di Echizen, un paese di neve. Il respiro della primavera, l'euforia dell'estate, il raccolto dell'autunno e il silenzio dell'inverno nevoso. Come la natura che cambia espressione ogni stagione, è un sake dove si possono apprezzare atmosfere diverse a seconda del momento della degustazione e della temperatura.

“Ichigo Ichie” è un marchio che porta il nome dello spirito della cerimonia del tè, “Ichigo Ichie” (un incontro irripetibile). L'incontro con questo sake e il tempo trascorso a bere con gli altri sono cose preziose che non torneranno mai più. È un sake prodotto con cura e col cuore, degno di colorare momenti così insostituibili. Perfetto per i giorni speciali in cui vuoi apprezzare ogni tazza.

“Tokigasane” è una serie di sake invecchiati che esprime l'approfondimento del sapore con il tempo. Il sake che ha trascorso tranquillamente del tempo nel magazzino e invecchiato lentamente diventa morbido e assume sapori complessi man mano che spariscono le spigolosità. L'aroma morbido e il gusto profondo nutriti dallo scorrere del tempo ne fanno una coppa lussuosa per adulti da gustare durante una notte rilassante.

“Koganenoya” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.

“Yukimuso” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.

“Akemi no Sake” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.

“Kiku Katsura” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.

“Fukukoma” è il marchio di punta che rappresenta la Kubota Shuzo sin dalla sua fondazione. Il nome, che significa “Cavallo che guarda indietro alla fortuna”, incarna l'augurio che i discendenti del fondatore prosperino per sempre. Radicato nel clima di Fukui, è un sake locale di buon auspicio di Fukui che continua ad essere amato dalla gente del posto.

“Toji Ikkon” è uno dei marchi prodotti dalla Kubota Shuzo sullo sfondo del clima e della storia di Maruoka. La tradizione della produzione artigianale e l'impegno per l'acqua e il riso sono vivi, permettendoti di gustare sapori unici su misura per ogni concetto. Prodotto con l'obiettivo di essere una tazza che rimane nel cuore di chi beve, accompagnando la cultura gastronomica di Fukui.