Marche

Hanayuki è un marchio prodotto da Kawazu Shuzo, che porta un nome aggraziato. Si caratterizza per un sapore che combina la sontuosità floreale con la purezza della neve.

Il Tetsu, scritto con quattro ideogrammi di «Drago», è un Junmai Daiginjo di altissimo livello che racchiude l'essenza delle tecniche della distilleria, utilizzando il raro riso Aiyama levigato al 40%. Il nome visivo unico simboleggia una presenza e una forza travolgenti, esaltando appieno l'umami elegante e rotondo tipico del riso Aiyama. Premiato a livello internazionale con la medaglia d'argento all'IWC, questo sake lussuoso, estratto goccia a goccia con il metodo «Shizuku-zake», regala un momento di suprema estasi.

Kirin è il volto di Kaetsu Shuzo e un marchio di punta che vanta oltre 140 anni di storia. Trae origine dal castello di Kirinyama, un tempo situato in questa zona, ed è stato battezzato come il 'Kirin', la creatura mitica cinese che appare in tempi di pace. È un sake nobile ma familiare, forgiato dal clima nebbioso lungo il fiume Agano. Sua caratteristica principale è il gusto nitido, frutto dell'eccezionale competenza tecnica tramandata da una famiglia di esperti valutatori nazionali. Utilizzando riso da sake rigorosamente selezionato e l'acqua pura del fiume Tokonami, attraverso una lenta fermentazione a bassa temperatura, sprigiona una chiusura cristallina priva di impurità e la naturale dolcezza del riso. Amato localmente da generazioni e pluripremiato in concorsi internazionali, la sua qualità è degna del nome dell'animale mitico. È un sake di Niigata di grande classe, capace di armonizzarsi con ogni piatto e di donare un'atmosfera serena alla tavola.

"Kasen" è il marchio rappresentativo della distilleria, prodotto con abilità tradizionali ereditate sin dalla sua fondazione. Presenta un aroma meraviglioso ed elegante e una sensazione in bocca trasparente che ti consente di sentire la qualità dell'acqua. Come sakè durante i pasti che esalta il gusto dei piatti, è stato amato dalla gente del posto per molto tempo. È un tuttofare che può essere gustato in una vasta gamma di modi, dal sakè freddo al sakè caldo.

“Mansaku” è un marchio tradizionale di Yamanokotobuki Shuzo, che porta il nome “Mansaku” mirando a un raccolto abbondante. Il nome del marchio, profondamente legato alla cultura agricola locale, esprime gratitudine e rispetto per la coltivazione del riso. Ereditato anche dopo la ricostruzione dai danni devastanti di un tifone, continua ad evolversi per soddisfare le esigenze moderne pur proteggendo la qualità tradizionale del sake. Vengono aggiunte nuove sensibilità dal giovane team, perseguendo un gusto in cui tradizione e innovazione si armonizzano. Caratterizzato da un sapore morbido che valorizza l'umami del riso, è amato come sake da pasto che accompagna la cultura alimentare locale. È un marchio in cui si può sentire l'atteggiamento sincero della cantina che ha superato le difficoltà.

“Sanju no Ibuki” è un marchio prodotto da Yamanokotobuki Shuzo, che significa “Respiro di una celebrazione che brilla brillantemente”. Posizionato come simbolo delle nuove sfide del giovane team, esprime l'atteggiamento innovativo di Yamanokotobuki Shuzo. Pur basandosi sulle tecniche tradizionali di produzione del sake, presenta una qualità del sake che riflette nuove sensibilità e un atteggiamento di sfida. L'ambiente naturale della città di Kitano circondata dalle montagne e la storia della cantina che ha superato le difficoltà sono contenuti nel nome di questo marchio.

“Enasan” è il marchio di punta di Hazama Shuzo, che prende il nome dal monte Ena, una delle 100 montagne famose del Giappone. Utilizzando acqua sotterranea limpida del monte Ena e riso da sake come Yamada Nishiki e Hidahomare, realizza un aroma Ginjo dolce e fruttato, una trasparenza morbida e un umami sgorgante. È un marchio in cui si può apprezzare l'individualità del riso con una vasta gamma come Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo.

“Kazo no Mai” è un marchio radicato nel territorio, nato per trasmettere i doni della città di Kazo e la passione dei produttori. Il suo gusto, forgiato dalle splendide acque di Kazo e da tecniche esperte, è caratterizzato da un profilo pacato e rotondo, intriso di amore per la terra d'origine. Un sake locale onesto che incarna lo spirito di Kamaya nel restare vicina alla sua gente e sostenerla.

«Tentaka Kokoro» è il marchio che simboleggia le linee Junmai Daiginjo e Junmai Ginjo di Tentaka Shuzo, rappresentando il massimo della dignità e dell'armonia. Incarna il desiderio del produttore di esprimere il «cuore della fermentazione» (Kokoro), ed è il frutto in cui la tecnologia e la passione della cantina si fondono nella loro forma più pura. È caratterizzato da un aroma Ginjo pacato ed elegante e da un gusto ricco che esalta al massimo l'umami del riso. Non è semplicemente secco; vanta uno squisito equilibrio tra la delicata dolcezza che avvolge il palato e un finale raffinato e pulito: una perfezione che può essere definita come lo «zenit dei sake secchi». Apprezzato da anni come un gioiello adatto per pasti speciali o regali, questo sake trasmette la storia e il «cuore» della cantina a ogni sorso. È un sake giapponese elegante e profondo.

Portando il nome delle radici della cantina, il «distretto di Kita-Akita», questo marchio è intriso di amore locale, condividendo il terroir e la cultura di Kita-Akita con il mondo. Utilizzando riso locale di alta qualità e l'acqua pura ai piedi dei monti Shirakami-Sanchi, persegue la perfezione come un «sake locale di Akita» senza pretese ma solido. Questo calice, prodotto durante i rigidi inverni, ha una sensazione potente ma gentile al palato, servendo da pilastro per chi ama la propria terra e raggiungendo ora fan in tutto il mondo.

"Takino Koi" è un marchio che simboleggia successo e promozione, derivato dalla leggenda di Toryumon dove una carpa risale una cascata e diventa un drago. È un sakè Junmai Daiginjo levigato al 35% utilizzando Yamada Nishiki dal distretto speciale A nella prefettura di Hyogo, la vetta più alta del sakè che raccoglie l'essenza della tecnologia di Sakuramasamune. Chiamato anche "Kazabana" (Fiore del vento), è caratterizzato da un gusto delicato e grazioso.

"Fukufuku" è un marchio storico che continua sin dalla fondazione di Yuki Shuzo. Contiene l'augurio che "Ricchezza (Fuku)" e "Fortuna (Fuku)" continuino a lungo (Hisashiku). Attualmente, il marchio "Yui" è il pilastro, ma Fukufuku è supportato da forti fan locali e continua a proteggere il gusto tradizionale. Presenta un gusto ricco di una volta in cui si può sentire fermamente l'umami del riso.

"Kanenaka" è un sake prodotto utilizzando il "Kimoto-zukuri", un metodo di produzione ortodosso tramandato dal periodo Edo che ora è diventato raro. Attraverso il metodo dispendioso in termini di tempo e lavoro che richiede circa un mese per creare l'antipasto di lievito, l'aroma e il gusto originati da Kimoto sono unici, caratterizzati da umami e acidità crescente. Ha un corpo forte che corrisponde al sake caldo, e il gusto profondo che mostra varie espressioni a seconda dell'intervallo di temperatura è attraente. I metodi di produzione tradizionali sono molto apprezzati anche nei tempi moderni, come la vittoria del primo premio nella divisione SAKE dell'IWC (International Wine Challenge) 2020. Come marchio cristallizzato dalla tecnologia Kimoto-zukuri che il birrificio Nakashimaya ha continuato a proteggere e dall'esperienza nutrita da 200 anni di storia, ha ricevuto un enorme supporto dagli amanti del sake. Il gusto unico dei metodi di produzione tradizionali è diventato un'esistenza preziosa nella moderna scena del sake.

«Yume no Kanade» è un marchio di punta di nuova generazione lanciato dalla Hanaharu Shuzo per commemorare il suo 300° anniversario. Con lo slogan «lusso da gustare con disinvoltura», si concentra sul Junmai Daiginjo raffinato al 50%. Il suo aroma moderato e il finale pulito rappresentano il non plus ultra del sofisticato «sake da abbinamento» che si armonizza con le diverse scene gastronomiche moderne. Con una ricca storia di medaglie d'oro, è la melodia di Aizu che suona verso il futuro.

Il nome 'Gohhou' significa 'Tesoro della città natale'. Battezzato con la speranza che diventi una fonte di orgoglio per la comunità locale, questo sake racchiude la ricca natura della città di Nanae e la passione dei suoi abitanti. Il suo profilo gustativo è caratterizzato da una trasparenza incredibilmente morbida, priva di impurità. Pur esaltando la rotondità del riso, ha un finale pulito e secco che si abbina magnificamente non solo alla cucina giapponese, ma anche a piatti occidentali e moderni. Il marchio utilizza riso per sake coltivato localmente (Ginpu, Suisei e Kitashizuku), esprimendo il carattere unico di ogni varietà con la massima freschezza. Ad ogni sorso si percepisce la brezza rinfrescante di Donan e la sincera dedizione dei produttori. 'Gohhou' brilla come il 'massimo sake quotidiano', aggiungendo colore e gioia alla vita di tutti i giorni.

“Otakijo” (Castello di Otaki) è un marchio che prende il nome dal Castello di Otaki costruito da Honda Tadakatsu, uno dei Quattro Re Celesti dei Tokugawa. Presenta un gusto dignitoso e nitido che ti fa sentire la storia e il clima della città castello, Otaki. È ideale come sake durante i pasti e accompagna la cultura alimentare locale.

Suganadake è il marchio rappresentativo della Kondo Shuzo, battezzato con profondo rispetto per l'acqua di produzione, considerata la linfa vitale del sake. Per la fermentazione viene utilizzata la limpida acqua naturale 'Dokkonmizu' che sgorga dal fianco del monte Sugana. Questa trasparenza quasi sacra dell'acqua viene cristallizzata in ogni singolo calice. Sua caratteristica principale è la purezza travolgente. Pur essendo l'apice dello stile leggero e secco (Tanrei Karakuchi), l'umami puro del riso che emerge successivamente dona una silenziosa emozione al cuore di chi lo beve. La sua bevibilità limpida e cristallina, possibile solo grazie all'eccellente qualità dell'acqua, è una vera e propria 'arte dell'acqua'. Questo gusto, che riflette l'approccio sincero dei birrai nei confronti della rigida natura di Niigata, è altamente apprezzato non solo a livello locale ma da tutti i cultori del vero sake in Giappone.

“Ichinoya” è un marchio premium che porta il nome della cantina, simboleggiando la tecnologia e lo spirito di Ichinoya. Utilizzando riso per sake accuratamente selezionato e “Hyojunsui”, ottiene un aroma sofisticato e un gusto trasparente. È una bottiglia suprema che persegue le possibilità del sake in una nuova era.

"Takumi" (Artigiano) è un marchio che concentra l'impegno di Kyohime Shuzo, prodotto da abili artigiani che hanno padroneggiato le tecniche tradizionali. Utilizzando lussuosamente il miglior riso da sake "Yamada Nishiki" e fermentando lentamente a basse temperature, trae un aroma fruttato, profondo e nobile. Caratterizzato da un gusto umido e calmo dove la dolcezza naturale e la ricchezza del riso sono in armonia, non solo essendo brillante. In ogni goccia dove vive l'orgoglio dell'artigiano, è un sake che fa sentire l'"abilità dell'artigiano", mettendo in scena con grazia momenti in giorni speciali.

Ryoko è un marchio innovativo di Mineno Hakubai Shuzo, che prende il nome dal calligrafo Maki Ryoko. Per ribaltare l'immagine esistente del sake di Niigata, il Toji Iijima, che ha affinato le sue abilità in una famosa distilleria di Aizu, sta sfidando una nuova frontiera chiamata 'Hojun Karakuchi' (ricco e secco). Un aroma glamour e ricco, un gusto ricco dove la dolcezza e l'umami del riso sono pienamente estratti e una decisa nitidezza finale. Questa prelibatezza a più strati ha impressionato i professionisti di tutto il mondo, vincendo il trofeo del primo premio all'IWC 2023. 'Ryoko', intrecciato da abilità tradizionali, dalla passione del Toji e dalla ricca acqua di Niigata, è oggi uno dei marchi più energici, che propone un nuovo standard per il sake.

"BLACK SWAN" è un marchio nato dalla sfida rivoluzionaria di Shirasugi Shuzo di introdurre il "Koji nero" usato nella produzione di shochu nel sake. Utilizzando il riso alimentare "Milky Queen", la sua caratteristica principale è la vivida acidità agrodolce derivata dall'acido citrico prodotto dal koji nero. Spicca la personalità dell'acidità raffinata che capovolge vividamente l'immagine convenzionale del sake. L'equilibrio tra un gusto stratificato come il vino e l'umami persistente è squisito. Propone un nuovo stile di sake per apprezzare il connubio con formaggi o piatti occidentali. La goccia che ha dato forma all'"impossibile" è davvero il leggendario "Cigno Nero" del mondo del sake, che simboleggia lo spirito innovativo di Shirasugi Shuzo.