Marche

«Fukunigiwai» è un sake locale un tempo prodotto dalla Fujitaya Honten, che porta nel nome l'augurio di prosperità per il territorio. Grazie al ricco terroir di Fukushima, ha arricchito per anni le tavole locali con il suo sapore amichevole e caloroso. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che narra la storia della produzione di sake a Fukushima.

«Den» è un marchio nato dal desiderio di tramandare le tradizioni alle generazioni future e «trasmettere» (den) abilità consolidate. È la cristallizzazione di una produzione sincera in cui si incontrano il terroir di Miharu e le tecniche dei Nanbu Toji.

«Megohime» è un marchio Junmai Ginjo intriso di romanticismo storico, chiamato così in onore della principessa nata a Miharu che divenne la prima moglie di Date Masamune. Esprime la classe di Megohime, vanto di Miharu, attraverso un aroma floreale e una dolcezza raffinata. Un capolavoro che fa rivivere la storia e il fascino di Miharu, sprigionando una delicata bellezza a ogni sorso.

«Takizakura» è un Junmai a edizione limitata primaverile, che porta il nome del «Miharu Takizakura», un ciliegio millenario tra i tre più famosi del Giappone. Esprime la bellezza e la vitalità dei ciliegi piangenti che ricadono come cascate attraverso un sake brillante e limpido. Si distingue per un gusto fresco e delicato, perfetto per i momenti speciali in cui si celebra l'arrivo della primavera.

«Miharukoma» è il marchio simbolo della distilleria, chiamato così in onore dei cavalli di legno, artigianato tradizionale di Miharu. La sua solida qualità è attestata da numerosi premi d'oro al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake. Si distingue per un umami equilibrato e di alta qualità e per un finale secco, che dà risalto alle abilità dei Nanbu Toji. Degno del nome Miharukoma, simbolo di uno spirito indomabile, è un calice in cui vivono l'orgoglio e la tradizione del territorio.

«Fujinoi» è il marchio simbolo della storia di Koriyama, battezzato dal clan Niwa, signori del dominio di Nihonmatsu. Come il glicine che fiorisce nel terreno della distilleria, è caratterizzato da un aroma elegante e da un umami limpido e privo di impurità, ottenuto grazie a un controllo millimetrico dell'acqua. Attraverso 300 anni di storia, la sua qualità continua ad accompagnare le tavole locali, trasmettendo allo stesso tempo il peso della tradizione e una freschezza rivolta al futuro.

«Wakashimizu» è il marchio di punta che porta il nome della «Shimizu» (acqua di sorgente pura) scoperta nei boschi di Hirata dal fondatore, segnando così il destino della distilleria. È una goccia prodotta con cura a 500 metri di altitudine, in un dialogo costante con l'aria gelida sotto zero. Si distingue per un umami gentile e vellutato dovuto all'acqua dolce e per una risonanza rinfrescante come l'aria di una mattina d'inverno. Racchiudendo l'orgoglio locale in ogni bottiglia, la sua qualità raffinata è molto apprezzata, avendo recentemente vinto una medaglia d'oro al concorso della prefettura di Fukushima nel 2023.

«Ibuki» (Un passo, Se stesso) è un marchio che funge da portabandiera per la nuova generazione, creato dal proprietario di 9ª generazione Kensei Yanai con passione giovanile come "antitesi al sake tradizionale". Fedele al suo nome, che significa "fare un passo alla volta credendo in se stessi", persegue un gusto fresco e moderno che risuona con la sensibilità contemporanea. Si distingue per una risonanza sofisticata in cui un'elegante trasparenza incontra un umami moderato che si diffonde, armonizzandosi con il cibo. Come una goccia di sfida che ridisegna gli orizzonti della produzione di sake a Fukushima, riceve un sostegno entusiasta dagli appassionati di tutto il paese.

«Azuma Toyokuni» è il marchio tradizionale della Toyokuni Shuzo, protetto fin dalla sua fondazione nell'era Tenpo. Da oltre 200 anni accompagna le gioie e i dolori della gente di Furudono, profondamente amato come il «sapore di casa». Si distingue per un gusto morbido e profondo, in cui l'umami del riso e una dolcezza gentile si armonizzano. È una goccia dignitosa, sostenuta dalla sicurezza del lavoro manuale tradizionale e da una tecnica premiata con l'oro nazionale.

«Cho» (Oltre) è un sake Junmai ricco e saporito che riflette la volontà della distilleria di estrarre l'umami «oltre» (cho) il potenziale originale del riso. Si distingue per un corpo ricco e solido e un'esperienza di bevuta potente.

«Sakamizuki» è un marchio di punta di Ginjo che prende il nome da una bella parola antica per «banchetto» trovata nel Manyoshu. Persegue un gusto brillante e trasparente, perfetto per le occasioni in cui le persone si riuniscono e condividono la gioia. La delicata risonanza intessuta con materiali locali di Koriyama al 100% e l'acqua di sorgente «Oido no Shimizu» prepara elegantemente la scena per momenti speciali.

«Wakazeki» è il marchio di punta il cui nome evoca vitalità giovanile e forte volontà. Con un impegno rigoroso per il 100% «Made in Koriyama» in termini di riso, lievito, acqua e artigiani, raggiunge il massimo abbinamento locale che porta energia e pace alla tavola quotidiana.

«Ninki-Ichi» è il marchio di punta della Ninki Shuzo, che persegue solo sake di classe Ginjo fatti a mano. Fermentato in uno dei tini di legno più grandi del Giappone, realizzato con cedro centenario, raggiunge una fusione di alto livello tra i sapori profondi e complessi nati dal legno e l'aroma brillante del Ginjo. L'impegno per la cottura a vapore in calderoni giapponesi e l'invecchiamento in bottiglia crea una dolcezza pura priva di impurità, con una trasparenza sofisticata nonostante sia secco. Come dimostrato dalla sua selezione per il banchetto del Premio Nobel per la Pace e dai numerosi premi vinti in tutto il mondo, la sua qualità è uno standard globale. Offre l'«ultima coppa» orgoglio di Fukushima, che trasforma i momenti quotidiani in occasioni speciali.

«Okunomatsu» è il marchio globale di punta della distilleria, prodotto con l'acqua sotterranea del monte Adatara e riso da sake accuratamente selezionato. Il suo sapore, che ha vinto il titolo di «Migliore al Mondo» all'IWC, si distingue per un equilibrio e una freschezza travolgenti creati dalla fusione della lavorazione manuale tradizionale e della tecnologia di pastorizzazione all'avanguardia. La sua perfezione come sake da pasto che accompagna qualsiasi piatto, insieme a un umami sofisticato riconoscibile al primo sorso, è amata in tutto il mondo come un nuovo standard per il sake giapponese.

«Daishichi» è un marchio globale di punta che percorre la via maestra della «produzione Kimoto» sin dalla sua fondazione nel 1752. La fusione dei laboriosi metodi Kimoto e dell'esclusiva «levigatura ultra-piatta» raggiunge una qualità unica, pesante ma nobile, caratterizzata da una morbidezza vellutata e una profonda complessità. La sua dignità, elogiata dai partecipanti al vertice del G8 e dai prestigiosi amanti del vino europei, diffonde l'essenza del sake nel mondo. È una goccia suprema che scuote l'anima, facendo sentire l'universo in un solo sorso.

«Senkomasamune» (Senkonari) è un marchio molto propizio derivato da «Senkojo», un alias del «Castello Kasumigajo», residenza del clan Niwa. Fedele al suo nome che significa «realizzare mille meriti», è amato da molti anni come sake celebrativo per augurare successo. Prodotto con cura a mano utilizzando l'acqua sotterranea del monte Adatara e riso selezionato, presenta un sapore elegante e sapido in cui si diffonde l'umami del riso. Come un coprotagonista che non stanca mai il palato ed esalta il gusto della cucina, porta fortuna alla tavola quotidiana.

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