Marche

“Iwanami” è il marchio rappresentativo di Iwanami Shuzo, che è stato amato come sake da cena nella locale Matsumoto sin dalla sua fondazione. Prodotto con riso per sake di Azumino e acqua sotterranea del sistema idrico di Utsukushigahara, il sake è caratterizzato da un gusto leggero che non ti stanchi mai di bere e una familiarità che si sposa bene con qualsiasi piatto. È una bottiglia che simboleggia la cultura del sake locale di Matsumoto, colorando la tavola da pranzo quotidiana.

“Takasago” è il marchio di punta di Fuji Takasago Shuzo, che unisce eleganza e temperamento delicato. È amato come un capolavoro di gusto ricco e bilanciato, in cui la solennità della tradizione risalente al periodo Edo e le pure benedizioni del monte Fuji si armonizzano magnificamente. La caratteristica principale è l'uso dell'acqua sotterranea filtrata dal basalto del monte Fuji, unito al metodo tradizionale “Yamahai” dei Noto Toji. Attraverso una fermentazione vigorosa in cui l'estratto di lievito sviluppa la propria forza in un ambiente impegnativo, vengono esaltati un umami profondo e una dolcezza calma e vellutata. La freschezza che si diffonde al palato è un dono unico dell'acqua dolce del monte Fuji. Il marchio propone anche prodotti che utilizzano il riso “Homarefuji” coltivato a Shizuoka. Scoprite di persona questo sake giapponese di fama mondiale, vincitore di numerosi premi in competizioni internazionali.

«Shichijuro» è la prestigiosa serie di punta che porta il nome del capofamiglia Shioya. Specializzata in sake Junmai grezzo non filtrato, il suo vero valore risiede nella dolcezza del riso e in un carattere di forza solida tratto al limite. Come dimostrato dalle medaglie d'oro consecutive, è un gusto drammatico che affascina i fan sia in Giappone che all'estero.

Lo Tsuyahime Nando Demo è un moderno Junmai Ginjo prodotto con il 100% del celebre riso «Tsuyahime» di Yamagata, nato dalla collaborazione con la Tohoku University of Art and Design. Il nome racchiude il doppio auspicio di essere «delizioso non importa quante volte lo si beva» e «delizioso a qualsiasi temperatura». Unendo l'umami schietto del riso Tsuyahime al design ricercato curato dagli studenti, propone un nuovo stile di consumo eccellente sia freddo che riscaldato.

"Tsugaru Jongara" è uno dei marchi di punta, noto per il suo carattere altamente aromatico e splendido.

Il marchio simbolo di Nagai Honke, da lungo tempo amato come jizake tipico del bacino del fiume Tone. Propone inoltre la serie premium «Yu», ottenuta esclusivamente tramite il metodo tradizionale Fukuro-shibori, che evidenzia la dedizione dell'azienda a una produzione artigianale meticolosa.

"Nito" (Due Conigli) è l'alfiere moderno della Maruishi Jozo, nato nel 2015 con il concetto audace: "Solo chi insegue due lepri può prenderle entrambe". Questa linea ricerca la convivenza, in un equilibrio estremo, di elementi contrastanti come "gusto e aroma", "acidità e umami", "corpo e leggerezza", "dolcezza e secchezza". Caratterizzato da freschezza, pulizia del finale e armoniosa fusione con il cibo, Nito supera i confini della produzione tradizionale, continuando ad affascinare esperti in tutto il mondo.

L'Iwaki Kotobuki è l'anima della distilleria, a lungo amato dai pescatori come sake delle celebrazioni per la sicurezza in mare e la pesca abbondante. Si definisce per un finale robusto e pulito che soddisfaceva i marinai più rudi e per un profilo aromatico ricco, studiato per esaltare l'umami naturale dei frutti di mare. Nonostante il trasferimento della produzione da Fukushima a Yamagata dopo il terremoto, ogni goccia prodotta con spirito indomabile continua a essere amata come un vino della speranza, portatore di nuovi legami e della luce della rinascita.

Kissui Hidaruma è un marchio di superba eleganza con la fortunata etichetta «Hidaruma» (cavallo orientato a sinistra). Caratterizzato da un aroma fruttato e da un umami raffinato, è un capolavoro che dona brillantezza alle occasioni speciali.

Senkoma è il marchio di punta prodotto durante i mesi più freddi con il metodo «Kanzukuri», utilizzando l'abbondante acqua dei monti Nasu e riso selezionato. Si distingue per il ricco umami di riso e una struttura solida. Originato nel clima della città-castello di Shirakawa, è amato localmente come il «sake da pasto definitivo». L'etichetta presenta una potente calligrafia di Shoko Kanazawa, che simboleggia l'augurio di felicità della distilleria per chi lo gusta. È un sake orgoglioso, in cui la maestria tradizionale crea una personalità dignitosa.

"Kuzo" è un marchio chiamato con la determinazione di ripartire da zero dopo che la distilleria fu completamente distrutta dal Grande Terremoto di Hanshin-Awaji. "Ku" (Cielo/Vuoto) significa partire da zero/nulla, esprimendo l'atteggiamento di perseguire sinceramente la fermentazione di Nada. È un marchio di emozione e speranza, che supera la difficoltà del disastro sismico, contenente una forte volontà di ricostruzione e sfida all'eccellente fermentazione di Nada.

"Taiun" è il marchio di punta di Taiun Shuzo che prende il nome dalla distilleria. Il nome, che combina "Tai" di "Taiwan" e "Un" di "Izumo", contiene una forte volontà di collegare le due terre attraverso il mare. Un nuovo sakè prodotto a Izumo dove respira la sensibilità di un taiwanese. All'interno della bocca rinfrescante, si diffonde un caldo retrogusto, calmando il cuore del bevitore.

«Kiku» (crisantemo) è il marchio iconico di Toraya Honten, una linea tradizionale che tramanda la lunga storia della cantina fino ai giorni nostri. È altamente apprezzato a livello internazionale, avendo ottenuto prestigiose medaglie d'oro all'International Wine Challenge (IWC). Il crisantemo, emblema della famiglia imperiale giapponese, è un fiore amato per la sua nobiltà e purezza. Questo marchio incarna il desiderio di creare un sake di rara eleganza, seguendo la strada maestra della tradizione. L'utilizzo della fonte storica "Nijinoi", che sgorga nel centro di Utsunomiya, permette di ottenere una qualità di sake raffinata e distinta. Simbolo dell'orgoglio e della maestria di Toraya Honten, questo sake è amato ben oltre i confini della prefettura di Tochigi, conquistando i palati dei conoscitori di tutto il mondo.

“Hanamikura” è un marchio chiamato così quando Hakusen Shuzo fece un nuovo inizio con l'obiettivo di migliorare la qualità del sake. Il nome, fondendo la bellezza dei fiori e la tradizione della distilleria, colorò una pagina della storia di Hakusen Shuzo. Sebbene ora sia nuovamente unificato in “Kuromatsu Hakusen”, è un marchio ricordato come prova dell'evoluzione e della sfida della distilleria.

“Hakuko” è il marchio rappresentativo della Morikawa Shuzo, prodotto utilizzando acqua ultra-dolce del Monte Noro. Derivato da “Grande Uccello Bianco (Otori)”, incarna il desiderio di essere elegante come un grande uccello che danza nel cielo e di rendere felici coloro che lo bevono. La sua caratteristica principale è un gusto morbido e saporito che mira ad essere il sake da pasto definitivo. La morbidezza unica della produzione con acqua dolce e la freschezza che brilla con l'abilità del Toji di Hiroshima coesistono, vantando un'alta qualità di sake che non ti stanchi mai di bere. È un sake gentile che permea il cuore, pieno dei pensieri di Toji Motoharu Morikawa: “Voglio che tu ti rilassi e ti senta al caldo”.

Il nome del sake "Keigetsu" è stato dato in onore di Omachi Keigetsu, uno scrittore dei periodi Meiji e Taisho che amava profondamente il sake e i viaggi. Tosa Shuzo mira a una qualità di sake raffinata e a una produzione che esprima il terroir della regione locale di Tosa Reihoku. Il marchio di punta "Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60" utilizza riso locale "Akitsuho" di Kochi levigato al 60%, rifinito come un sake secco e deciso con un Valore Metrico del Sake di +11. Un aroma delicato, una sensazione in bocca rinfrescante e una dolcezza modesta e pulita si armonizzano con un'acidità esilarante e una leggera amarezza. Presenta un bellissimo retrogusto secco che risulta morbido nonostante sia uno stile leggero (Tanrei). All'interno della secchezza tagliente ed esilarante, l'"umami" e la "ricchezza" derivati dal riso e il profumo fresco del sake appena pressato si fondono squisitamente. Si abbina eccezionalmente bene ai piatti di pesce, in particolare al locale Katsuo no Tataki (palamita scottata) di Tosa, sashimi e pesce bollito, rendendolo un eccellente sake da pasto che esalta ulteriormente il gusto dei pasti.

“Hyakunengura” è il marchio di punta di Ishikura Shuzo e anche il nome della struttura “Hakata Hyakunengura”. È un marchio che esprime la tradizione della cantina con oltre 150 anni di storia e la tecnologia coltivata in molti anni. I prodotti rappresentativi includono “Daiginjo Hyakunengura 40” e “Ginjo Josui”, continuando la produzione di sake piena di orgoglio come l'unica cantina a Hakata.

"Kuroushi" è il marchio di punta sinonimo di Nate Shuzoten. Prende il nome dal punto panoramico "Kuroushi Gata" menzionato nel Manyoshu. Utilizzando l'acqua di media durezza "Manyo Kuroushi Water", la produzione con acqua dura ottiene sia una finitura nitida che uno spesso umami del riso. La perfezione come sakè da pasto è estremamente elevata e la compatibilità con piatti di pesce e piatti fortemente conditi è eccezionale.

Marchio di punta di Ryujin Shuzo, battezzato per evocare l'immagine della limpida neve sciolta che fluisce dall'altopiano di Oze. La gamma comprende quasi esclusivamente pregiati Junmai Daiginjo (levigatura al 50%), offrendo una qualità premium a un prezzo eccezionale. Vanta diverse varianti prodotte con varietà di riso come Yamada Nishiki, Omachi e Aiyama, con edizioni limitate stagionali e Namazake molto richiesti. Si caratterizza per un bouquet fruttato e floreale in perfetto equilibrio con una dolcezza delicata.

Ayu Masamune è il marchio di punta che porta l'orgoglio della distilleria, nominato dal principe Wakamiya Yukichi di Kyoto Fushimi. Prodotto con cura utilizzando 6 tonnellate di acqua sorgiva all'ora tra il freddo rigore di una regione dalle abbondanti nevicate, il suo gentile profilo 'Amakuchi' (dolce) è la sua caratteristica più distintiva, rara per un sake di Niigata. Pur esaltando il rotondo umami del riso, ha un finale leggero e puro. La sua texture unicamente liscia regala un comfort indimenticabile al primo assaggio. È un capolavoro tradizionale amato da lungo tempo a Myoko e apprezzato dagli appassionati di tutto il paese come 'il sake della distilleria dal tetto di paglia di Saruhashi'.

“Saijotsuru” è un marchio chiamato combinando il nome del luogo “Saijo” e “Tsuru” (Gru), che è considerato un simbolo di longevità e un uccello di buon auspicio. È noto per la produzione di sake di alta qualità, guidata dal Junmai Daiginjo Genshu “Shinzui”, che ha vinto consecutivamente i Monde Selection Gold Awards e ricevuto punteggi alti dal critico di vini di fama mondiale Robert Parker. Pur possedendo la morbidezza e l'umami unici di Hiroshima, combina la forza del nucleo che non perde contro la salsa dell'Okonomiyaki, rendendolo un sake ideale per accompagnare il cibo.

Portando un nome associato agli auguri di longevità e prosperità, Kikusui è stato a lungo amato come il sake locale rappresentativo di Noshiro. Invecchiato lentamente nello storico tunnel ferroviario, si caratterizzava per una morbida maturità apportata dalla temperatura naturale costante e da un armonioso e gentile umami di riso. Sebbene sia diventato un tesoro raro in seguito alla chiusura della cantina, il suo sapore caldo rimane un simbolo significativo della cultura locale di Noshiro.

"Tamadare" prende il nome da una leggenda riguardante un sacerdote del tempio Hongyo-ji di Hirosaki, che rimase colpito dalla dolcezza delle gocce d'acqua che cadevano da una roccia durante la meditazione Zen. Presenta un aroma tenue e un sapore tipico di Aomori con umami di riso, acidità e amarezza integrati. È un classico locale molto amato in tutta la prefettura.