Marche

"Mouri Kou" è un marchio di lunga data amato a Yamaguchi da molto tempo ed è un sake dove puoi assaggiare lo stile Yamagata Honten più semplice. Portando il nome del clan Mouri che ha governato Yamaguchi per molto tempo, incarna il desiderio di ereditare la storia e la tradizione della regione. Sfruttando le caratteristiche dell'acqua del pozzo leggermente dolce che sgorga nel birrificio, è caratterizzato da un gusto morbido, rinfrescante e nitido e realizza un gusto di cui non ti stancherai mai di bere attraverso un'attenta produzione di sake utilizzando ingredienti della prefettura di Yamaguchi. Come sake radicato nella regione, è supportato da una vasta gamma di generazioni.

“Hakugakusen” è il moderno marchio di punta di Yasumoto Shuzo lanciato dalla 46a generazione. È stato chiamato prendendo “Haku” (Bianco) dalla vena d'acqua Hakusan, “Gaku” (Montagna) dalla terra circondata da montagne, e “Sen” (Eremita/Raduno) desiderando un luogo dove le persone si radunano. Utilizzando riso e acqua della prefettura di Fukui e lievito originale, presenta un gusto moderno pieno di trasparenza, sigillando la freschezza del sake appena spremuto attraverso un rapido raffreddamento e la pastorizzazione in bottiglia.

Kiri no To è un marchio che prende il nome dalle fitte foreste di Tsunan, dalla nebbia che aleggia durante la stagione del disgelo e dal paesaggio delle montagne sacre. Riflette il rispetto per la storia che un tempo governava questa terra e il fantastico scenario unico del paese delle nevi in una bottiglia di sake. La sua qualità è morbida come la nebbia, ma fa sentire una dignitosa forza interiore come una torre. Nel passaggio fluido della gola grazie alla fermentazione con acqua dolce, la gentile dolcezza del riso si diffonde morbidamente, fornendo un comfort di bevuta che permea tranquillamente il cuore. È un sake che regala un retrogusto così profondo e una calma tale da far venir voglia di lasciare la vita quotidiana e affrontare lentamente la notte silenziosa del paese delle nevi.

Sansui è un marchio di Oimatsu Shuzo, che evoca l'acqua sorgiva limpida che scorre dalle montagne di Hita. Caratterizzato da un sapore puro e trasparente e un'esperienza di degustazione leggera e rinfrescante. Amato come un sake fresco che evoca l'aria pura e l'acqua della regione montana.

«Tsuji Zenbei» è il marchio premium dedicato esclusivamente al Junmai, lanciato dal mastro birraio e proprietario di sedicesima generazione, Hiroyuki Tsuji, per ridefinire il concetto di «Junmai per l'era moderna». Intitolando il marchio al fondatore che iniziò l'attività a Moka nel 1754, la cantina esprime un profondo rispetto per 270 anni di tradizione e una ferma determinazione a innovare. Mentre lo storico marchio «Sakuragawa» punta sulla stabilità come sake da pasto, «Tsuji Zenbei» nasce per massimizzare il potente umami del riso e offrire un profilo aromatico profondo e vellutato. In particolare, i Junmai Ginjo elaborati con riso di Tochigi e risi pregiati selezionati godono di un successo straordinario tra gli intenditori di tutto il Giappone per la combinazione di purezza cristallina e corpo generoso. L'essenza tecnica del mastro birraio Tsuji, vincitore di 10 medaglie d'oro consecutive al Concorso Nazionale, è infusa in questa linea interamente Junmai. Unendo l'integrità artigianale delle radici mercantili di Omi alla sensibilità moderna, questo marchio innovativo simboleggia il presente e il futuro della Tsuji Zenbei Shoten.

“Jumangame” è il marchio di punta di Kameda Shuzo, chiamato così dalla parola per celebrazione “Ju” (Kotobuki) e dal detto “Le gru vivono 1.000 anni, le tartarughe 10.000 anni”. È l'unico sake in Giappone riconosciuto come offerta al Santuario Meiji Jingu e la sua qualità è molto apprezzata nei concorsi nazionali e internazionali. È un sake dal gusto dignitoso intessuto di riso Nagasa e acqua sotterranea della catena montuosa Mineoka.

"Saika Magoichi" è un marchio prodotto da Kokonoe Saika, che prende il nome da Saika Magoichi, il capo del Saika Ikki (gruppo di cannonieri) nel periodo Sengoku. Saika Magoichi era il capo del gruppo di cannonieri con base a Kishu ed è una figura storica che ha svolto un ruolo attivo nella guerra di Ishiyama Hongan-ji contro Oda Nobunaga. Il suo valore e la sua strategia sono stati tramandati come l'orgoglio di Kishu, e questo nome del marchio implica il rispetto per la storia e la cultura guerriera di Kishu. Producendo utilizzando la ricca fonte d'acqua di Momoyama-cho, città di Kinokawa, è popolare come sakè locale che esprime il clima di Kishu.

Yamahoushi è un marchio che emana la potente personalità di Rokkasen, evocando la natura profonda di Yamagata e lo spirito dello Shugendo (scetismo montano). Richiamando le aspre pareti rocciose del monte Kurobushi, presenta un umami robusto e solido che convive con la freschezza pulita donata dall'acqua sorgiva. Il suo gusto deciso, che cattura il terroir di Yamagata così com'è, infonde un senso di unità con la terra a ogni sorso, arricchendo i momenti di chi sa apprezzare l'essenza delle cose.

“Honshu-Ichi” è il marchio rappresentativo della Umeda Shuzojo, chiamato così con il desiderio di “creare il sake numero uno in Giappone”. Prodotto con riso da sake come Yamada Nishiki e Senbon Nishiki della prefettura di Hiroshima e l'acqua sotterranea pura del monte Iwataki, è caratterizzato da un aroma morbido e fruttato e da un retrogusto pulito con trasparenza. Ha ricevuto elogi estremamente elevati a livello internazionale negli ultimi anni, tra cui la vittoria dei premi Platino e Oro al Kura Master e il Trofeo all'IWC.

Kamonishiki è lo storico marchio che simboleggia la storia e la tradizione di Kamonishiki Shuzo. Amato da tutte le generazioni nella regione di Niigata, è un gusto rassicurante che accompagna abitualmente il consumo serale quotidiano. Si distingue per un aroma pacato e una consistenza semplice ma profonda che esalta l'umami del riso. Con la freschezza tipica del profilo 'Tanrei Karakuchi' di Niigata e un carattere discreto che non interferisce con il sapore dei piatti, è a tutti gli effetti un 'sake per la vita' che si fonde profondamente con le abitudini alimentari. Pur mantenendo lo spirito trasmesso dalle etichette tradizionali, è stato perfezionato con tecnologie moderne per raggiungere una qualità superiore. Rappresenta le radici della distilleria, comunicando ancora oggi l'attaccamento al territorio e la sincerità nel metodo di produzione.

L'Hitokoe è un marchio locale molto caro alla Shitara Shuzoten, prodotto con dedizione usando l'«Acqua Naturale del Gassan» nel cuore dell'inverno. Si distingue per un umami ricco e una dolcezza avvolgente che si scioglie al palato, bilanciata da una vivace e piacevole acidità. Disponibile principalmente nella città di Nishikawa, questo sake rappresenta il profondo legame dell'azienda con la sua comunità e con la natura del monte Gassan.

"Homare Ikezuki" è il marchio di punta di Ikezuki Shuzo, che prende il nome dal famoso cavallo "Ikezuki". Il gusto intrecciato dall'acqua estremamente dolce e dal Kibune Shibori (pressatura in tini di legno) è liscio come la seta e ha una sensazione in bocca sorprendentemente delicata. Pur offrendo un solido umami di riso, il retrogusto è pulito e non ci si stanca mai di berlo. È un sakè Junmai dal fascino profondo che cambia espressione a seconda della temperatura, dal sakè freddo a quello caldo.

“Kagiya” è il marchio rappresentativo che porta il nome commerciale della Seiryo Shuzo. Basato sull'idea che “il sake dovrebbe essere un ruolo di supporto per la cucina”, viene prodotto con l'obiettivo di essere il miglior sake per accompagnare i pasti che esalta il cibo. Presenta un sapore di cui non ci si stanca mai di bere, con un equilibrio squisito tra l'umami del riso e la nitidezza. Viene imbottigliato non filtrato, quindi puoi goderti il sapore del sake appena nato così com'è.

"Kiso Sansen" è un marchio che può essere definito l'origine della Naito Jozo, che porta rispetto per i tre grandi fiumi (Kiso, Nagara e Ibi) che bagnano la pianura di Nobi e le benedizioni dell'acqua. Prodotto con limpida acqua dolce contenente moderati minerali, il suo sapore è incredibilmente delicato. Il solido umami nutrito dalla ricca natura di Owari esalta riccamente il sapore dei piatti regionali e casalinghi. Limpido come l'acqua e vicino ai pasti quotidiani, è un fidato sake locale che è stato amato per lungo tempo.

“Kujiranami” è un marchio romantico che prende il nome dal fatto che “le nuvole che scorrevano sopra la montagna sembravano balene che nuotavano con grazia”. Prodotto con cura sulle montagne a un'altitudine di 600 metri utilizzando acqua naturale dalla montagna retrostante e “Hidahomare” della prefettura di Gifu, mantenendo metodi tradizionali come la cottura a vapore con un calderone giapponese vecchio stile. Si caratterizza per un gusto gentile e profondamente nutriente creato dall'individualità della distilleria con 200 anni di storia e l'aria silenziosa di montagna.

"Hinoshita Musou" è una serie di sake premium Junmai Daiginjo e Daiginjo creata dal Toji (maestro birraio) Shinji Hinoshita alla ricerca della sua produzione di sake ideale, come l'introduzione di una "macchina lavariso a microbolle". Puntando a un "sake senza eguali sotto il cielo", viene prodotto senza risparmiare tempo e fatica. È caratterizzato da un aroma meraviglioso, un gusto trasparente e un finale delicato. Ha ricevuto grandi elogi in concorsi sia a livello nazionale che internazionale ed è noto come un marchio che simboleggia l'elevata capacità tecnica di Murashige Shuzo.

“Souden” è un marchio limitato per rivenditori esclusivi di Kitaya, e il nome del marchio è un'immagine di “campi verdi lussureggianti”. Per far emergere al massimo l'individualità del riso raro “Omachi”, che si dice sia l'antenato del riso da sake, viene prodotto utilizzando il lievito originale di Kitaya. Ha un aroma fruttato e sfarzoso, un umami grasso unico per Omachi e un'acidità armonizzata, creando un gusto soddisfacente.

“Futari Shizuka” è un marchio elegante che prende il nome dall'opera teatrale Noh “Futari Shizuka”. È un sake Ginjo tipo vino con un aroma sfarzoso, umami gentile e un retrogusto rinfrescante. Il suo gusto delicato e la bevibilità sono popolari tra le donne, creando un momento di eleganza. È un sake con una sensibilità moderna che si abbina bene non solo al cibo giapponese ma anche a quello occidentale.

“Hoka” è una serie a distribuzione limitata lanciata da Toshimaya come secondo marchio di “Miwatari”. Come suggerisce il nome, è nata con il concetto di far emergere un aroma glorioso e l'umami originale del riso. Attenendosi al riso per sake dalla prefettura di Nagano, il gusto moderno e sofisticato è supportato da una vasta gamma di persone, dai principianti del sake agli appassionati.

"Nishijin" è un marchio che porta il nome del Nishijin-ori, l'artigianato tradizionale rappresentativo di Kyoto. Come i delicati tessuti intrecciati dai tessitori di Nishijin, è stato sviluppato con l'obiettivo di essere un sake che possiede sapori multistrato ed eleganza. Questo Tokubetsu Junmai, preparato con cura a basse temperature, è caratterizzato da un umami di riso corposo e un finale pulito. Con rispetto per le tecniche tradizionali, è un sake di alta classe che, insieme alla sua brillante etichetta, diffonde lo spirito artigiano di Kyoto nel mondo.

"Kinkan Kuromatsu" è il marchio di punta di Murashige Shuzo. Il nome deriva dal pino nero (Kuromatsu), che simboleggia la gioia ed è sempre esposto in occasione di celebrazioni come cerimonie e matrimoni. Il primo proprietario del birrificio lo chiamò "Kinkan Kuromatsu" (Corona d'oro Pino Nero) ponendo una corona d'oro in cima, sperando che bere il nostro sake portasse più felicità a tutti. Utilizzano due tipi di acqua sotterranea dal limpido fiume Nishiki: il "Pozzo di Ganryu" ultra-morbido e il "Pozzo di Kannon" di acqua dura dagli strati calcarei, a seconda della qualità di sake desiderata. Utilizzano anche riso da sake prodotto localmente "Saito no Shizuku", incarnando una filosofia di produzione radicata nella regione. Caratterizzato da un aroma delicato e una ricchezza leggermente dolce, ha un retrogusto persistente. Come marchio che simboleggia la storia e la cultura di Iwakuni, incarna la filosofia della produzione di sake radicata nella comunità.

Kurokui è uno dei marchi prodotti da Kuge Honten, un sake che esprime la storia e le tradizioni di Usuki. Utilizzando la deliziosa acqua di Usuki filtrata attraverso strati calcarei e riso accuratamente selezionato dalla prefettura di Oita, incarna la produzione di sake circolare regionale. Abbinandosi bene con i frutti di mare dello Stretto di Bungo, si caratterizza per sapori che complementano la cultura gastronomica locale.

Kiyoizumi è un marchio importante che sostiene la struttura della Kusumi Shuzo; il suo nome deriva dalla limpida acqua sorgiva che sgorga dalle montagne di Nagaoka. È un sake che esprime in modo più puro la posizione di base della distilleria di riversare passione nella produzione di Junmai. Presenta un gusto equilibrato e puro in cui si avverte un solido nucleo di umami di riso nonostante sia leggero. Pur possedendo una pulita nitidezza tipica del sake di Niigata, rimane piacevolmente un dolce riverbero, armonizzandosi magnificamente con un'ampia varietà di piatti come sake da pasto. Il suo gusto di alto livello che non stanca mai ha guadagnato un'immensa fiducia da parte di molti fan del sake come 'sake quotidiano ideale'.

"Nebuta" prende il nome dal festival più grandioso e maestoso di Aomori, il "Nebuta Matsuri". La confezione e le etichette presentano potenti opere d'arte Nebuta del mastro artista Hiroo Takenami. Caratterizzato da un finale fresco, secco (karakuchi) e leggero (tanrei), questo sake cattura l'energia e i movimenti scattanti dei ballerini "Haneto" mentre saltano alle grida ritmiche di "Rassera! Rassera!". Capolavoro acclamato, ha vinto il primo premio nella categoria Junmai all'International Sake Challenge 2017. Offre un profilo liscio e morbido che rivela il ricco umami del riso nonostante il suo finale pulito.

“Hizen Kuragokoro” è un marchio rappresentativo di Yano Shuzo, nato quando la distilleria ha fatto la sua “Dichiarazione di Sake Junmai”. Implica “consegnare il cuore della distilleria”, ed è caratterizzato da un sapore rinfrescante e leggero e dall'idoneità come sake per accompagnare i pasti che esalta il gusto del cibo. Si abbina perfettamente a una vasta gamma di cucine, sia giapponesi, occidentali o cinesi.