Marche

“Miyuki” è il marchio rappresentativo della Koizumi Honten, chiamato così per commemorare l'onore della visita dell'Imperatore Meiji. Prodotto nella stessa distilleria del sake sacro del Santuario di Itsukushima, utilizza riso da sake della prefettura di Hiroshima e acqua sotterranea delle montagne Chugoku, ed è caratterizzato da un aroma ricco e da una dolcezza elegante. Il gusto nutrito dalla prestigiosa storia e dal clima di Hiroshima è amato come sake per le occasioni di festa e come souvenir per la visita al Santuario di Itsukushima.

Koshi no Happo è un marchio orientato al Junmai che mira a esprimere le ricche benedizioni di Echigo da 'otto (molti)' aspetti. Condensando la purezza portata dall'acqua del fiume Agano e l'umami di riso accuratamente selezionato, raggiunge l'ultima perfezione come 'sake da pasto' che si accompagna alla cucina. La sua caratteristica è la coesistenza del corpo ricco unico del sake Junmai e della sorprendente morbidezza dovuta alla fermentazione con acqua super-dolce. Dai tipi secchi e taglienti a quelli pastosi che esaltano la dolcezza del riso, sviluppa una linea su misura per diverse scene culinarie. È un sake profondo in cui puoi goderti il ricco clima di Echigo con tutti e cinque i sensi.

“Kamoizumi” è un marchio che simboleggia Saijo ed è un sake che incarna l'orgoglio come pioniere del sake Junmai. Il colore giallo oro pallido che rimane osando non eseguire la filtrazione a carbone è la prova che l'umami originale e i nutrienti del riso sono vivi. L'aroma ricco e morbido e il gusto profondo e ricco sono stati amati da molti fan per molti anni come sake per accompagnare i pasti che può essere gustato sia freddo che riscaldato.

Taiten Shiragiku è il marchio di punta di Shiragiku Shuzo a Nariwa-cho, Takahashi, nominato 'Taiten' quando vinse un premio al Concorso Nazionale del Sake nel 1928 per l'intronizzazione dell'Imperatore Showa. Con una storia dal 1886, è prodotto con 100% riso di Okayama e acqua del fiume Nariwa con tecniche Bitchu Toji. Caratterizzato da aromi piacevoli, palato morbido, umami del riso e finale pulito e bilanciato. Il Daiginjo secco ha vinto numerosi premi nazionali, apprezzato per il suo gusto raffinato. Un sake elegante, frutto del terroir di Takahashi e di oltre un secolo di maestria.

"Okutanba" è il marchio rappresentativo di Yamana Sake Brewery, un nome di marchio che esprime il clima profondo di Tamba. Utilizzando il 100% di riso da sakè coltivato nella prefettura di Hyogo, è caratterizzato da un aroma delicato e da un gusto ricco nutrito dall'invecchiamento. Attraverso le tecniche tradizionali di un vero Tamba Toji e la fermentazione del sakè utilizzando il clima locale, ottiene un gusto profondo con un finale pulito. Sviluppando una vasta gamma di prodotti da Junmai Daiginjo a sakè Junmai, è progettato come sakè da gustare con i pasti.

Echigo Sekkobai è il marchio di punta di Hasegawa Shuzo. Il suo nome è stato dato dal leggendario compositore Minoru Endo, che ha calligrafato personalmente i caratteri per la distilleria. Prodotto con cura meticolosa utilizzando metodi artigianali tradizionali in cantine risalenti alle ere Meiji e Taisho, questo sake riflette l'eredità di Nagaoka. Oggi, l'attenta maestria delle donne che guidano la distilleria traspare, dando vita a un sapore tipicamente Niigata — asciutto — ma con una distintiva e delicata morbidezza. Oltre ad essere un sake locale tradizionale, il marchio offre stili moderni come la serie stagionale 'Tabineko', che si adatta perfettamente alle tavole contemporanee.

Shinryo è un marchio di punta che ha sostenuto la lunga storia di Henmi Shuzo. Sono stati rapidi ad adottare un metodo di produzione vicino al 'non filtrato' che non comporta una filtrazione eccessiva o una colorazione dopo la filtrazione, racchiudendo l'originale brillantezza dorata del riso e l'umami pastoso nella bottiglia senza eccezioni. Il suo gusto è veramente come 'succo di riso'. La dolcezza delicata del riso che si diffonde nel momento in cui lo sorseggi, il corpo solido che segue dopo e la piacevole nitidezza che scompare tranquillamente sono splendidamente armonizzati. È una bottiglia tradizionale con un nucleo forte e gentilezza allo stesso tempo, nutrita dal rigido inverno di Sado e dall'acqua pura, che fa venire voglia di continuare a bere per sempre.

"Saika" è un marchio prodotto da Kokonoe Saika, che porta il nome del Saika Ikki (gruppo di cannonieri) nel periodo Sengoku. Il Saika Ikki era un gruppo di cannonieri con base a Kishu, e il loro valore e le loro abilità erano ampiamente conosciuti nel periodo Sengoku. Questo nome del marchio contiene orgoglio per la storia e la cultura guerriera di Kishu.

“Fujinishiki” è il marchio di punta prodotto da 18 generazioni nel villaggio di Yuno, ai piedi meridionali del monte Fuji. Puntando sulla propria coltivazione del riso, la distilleria continua la tradizione della “produzione dove si vede il contadino”, con il personale che utilizza il riso coltivato in proprio e l'acqua di sorgente del monte Fuji. Il suo spirito è un sapore fragrante ma morbido, dotato di una gentilezza avvolgente. Caratterizzato da una qualità affidabile che ha vinto il Grand Gold Award al Monde Selection per molti anni consecutivi, esalta al massimo i doni del monte Fuji. Pur rispettando la tradizione, “Fujinishiki” si sposa bene con le tavole moderne, offrendo un calice che permette di godere appieno sia della bellezza rustica di Yuno sia della magnificenza del monte Fuji.

“Daiya Giku” è il marchio rappresentativo di Suwa Ootsuya Honke Shuzo, che combina la ferma volontà come il re delle gemme “Diamante” e l'eleganza del famoso fiore giapponese “Crisantemo” (Kiku). Il gusto secco e netto è un famoso ruolo di supporto che esalta il gusto dei piatti senza interferire. È un sake famoso con una storia, noto anche per essere profondamente amato dal maestro del mondo del cinema, il regista Yasujiro Ozu.

"Hakurei" è il marchio di punta chiamato così per l'aspetto dignitoso della famosa vetta "Monte Yuragatake (Tango Fuji)" a Miyazu Yura quando è vestito di neve invernale. Il gusto prodotto dall'acqua di sottocorrente ultra-dolce che ricorda la neve perenne è sorprendentemente liscio e trasparente, e la pura dolcezza intrinseca nel riso si diffonde delicatamente. Pur avendo una freschezza affilata come l'aria di una tranquilla mattina d'inverno, ha una profonda capacità che si armonizza splendidamente con i frutti di mare di Tango. Prodotto con rispetto per le montagne che hanno sorvegliato la terra di Yura e il ricco mare in oltre 190 anni di storia, è un sake famoso che può davvero essere chiamato "Orgoglio di Tango".

“Wakatake” è un marchio che unisce freschezza e forza, che ricorda una brezza in un rinfrescante bosco di bambù. Il sake, nato da un processo di produzione che fonde le tecniche tradizionali di Nanbu Toji con conoscenze scientifiche, ha la morbida dolcezza del riso che vive nel suo sapore molto limpido. Le sue caratteristiche principali sono una flessibilità che si adatta a qualsiasi piatto e una piacevole sensazione in gola. È un marchio affidabile degno dell'ammiraglia della distilleria, nutrito dalla ricca natura e dalla storia di Shimada, che rende ogni giorno un po' speciale.

Il marchio rappresentativo della fabbrica derivato dal famoso pozzo "Horigome no Ido" nel distretto di Horigome, è stato familiare come delizioso sake prodotto utilizzando questa acqua di pozzo. Utilizzando riso coltivato in proprio, è caratterizzato da una produzione di sake che valorizza il terroir, producendo riso coltivato nel clima e nelle caratteristiche di Iwate nel clima e nelle caratteristiche di Iwate. È un sake locale che rappresenta Shiwa dove l'acqua e il riso locali e la tecnologia di Nanbu Toji sono fusi.

Il Ginrei Gassan, marchio di prestigio della Gassan Shuzo, è sapientemente prodotto utilizzando la purissima «Roman no Mizu», derivata da nevi del monte Gassan vecchie di 400 anni. Creato con dedizione da maestri locali nel cuore dell'inverno, offre un equilibrio sofisticato tra un aroma fresco e un profilo gustativo ricco e rotondo. Spesso premiato con medaglie d'oro in concorsi internazionali, questo sake rappresenta l'armonia suprema tra l'acqua di sorgente montana e l'artigianato tradizionale.

“Ikekame” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, un sake di buon auspicio che immagina una tartaruga, simbolo di longevità e prosperità. Utilizzando il ricco ambiente naturale di Mizuma-machi, città di Kurume, e le benedizioni del fiume Chikugo, viene accuratamente prodotto utilizzando metodi tradizionali. Presenta un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, con un corpo sostanzioso e ricchezza. Mirando a un sake che possa essere gustato lentamente e a lungo come una tartaruga, ha una qualità di sake delicata e ben bilanciata di cui non ti stancherai di bere. Progettato per essere gustato come sake caldo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente quando riscaldato. Con un nome di buon auspicio adatto per le occasioni di festa e un sapore ricco, è un marchio amato localmente da molto tempo.

“Tenzan” è il marchio di punta che eredita la tradizione sin dalla fondazione della Tenzan Shuzo. Poiché l'acqua sotterranea del Tenzan utilizzata per la produzione è acqua dura ricca di minerali, è conosciuta come un “sake da uomo” secco e tagliente tra i sake di Saga, che sono spesso considerati dolci. Pur permettendoti di sentire fermamente l'umami del riso, presenta un retrogusto rinfrescante di cui non ci si stanca mai.

Manatsuru è il marchio rappresentativo di Tanaka Shuzo Store. Utilizzando i metodi di produzione tradizionali Kimoto e Yamahai, insistono sulla produzione artigianale, come la produzione di koji con kojibuta per tutte le quantità, la cottura del riso a vapore in koshiki e la produzione di lievito madre con botti riscaldanti in cedro. Caratterizzato da un'acidità moderata, un gusto deciso e un finale denso, è un marchio che mira a una qualità di sake con una forte presenza.

Un marchio limitato alla regione amato nella terra di Tono fin dalla sua fondazione, è un sake che esprime il clima di Tono, la casa del folklore. "Kokka no Kaori" Daiginjo Yamada Nishiki ha ricevuto un alto riconoscimento internazionale, vincendo un trofeo all'IWC 2020 e ricevendo un premio all'U.S. National Sake Appraisal. Utilizzando l'acqua limpida di Tono e il riso per sake della prefettura di Iwate, presenta un gusto profondo prodotto dalle tecniche tradizionali di Nanbu Toji. Attraverso la produzione di sake basata sulla comunità, è amato come un marchio che si armonizza con la cultura alimentare di Tono e la visione del mondo del folklore.

“Onna Joshu (Signora del Castello)” è il marchio rappresentativo della Iwamura Brewery, derivato dalla bella signora del castello Otsuya (zia di Oda Nobunaga) che governò il Castello di Iwamura durante il periodo degli Stati Combattenti. Espone un gusto che combina la forza di lei che visse coraggiosamente nel mondo della guerra e l'eleganza femminile. L'umami trasparente e puro creato dalla produzione con acqua naturale sin dalla fondazione è attraente.

“Hayaseura” è il marchio di punta di Miyake Hikoemon Shuzo, che porta il nome locale “Hayase”. Conosciuto come “Binan-shu” (Sake di bell'aspetto) nato da una fermentazione vigorosa utilizzando acqua di produzione ricca di minerali, presenta un gusto pulito privo di sapori sgradevoli grazie alla pressatura di tutto il sake in tini e un ricco sapore secco dove l'umami del riso può essere sentito fermamente. Si abbina perfettamente ai frutti di mare freschi della baia di Wakasa ed è un sake da pasto amato nella città dei pescatori.

“Buko Masamune” è il marchio simbolo della Buko Shuzo, che porta il nome della celebre vetta di Chichibu, il monte Buko. Prodotto con estrema cura durante il rigido inverno di Chichibu utilizzando le limpidissime acque sotterranee della montagna, è un sake autentico in cui spiccano l'umami del riso e la pulizia del sorso. Un calice che accompagna le celebrazioni e la vita quotidiana dei cittadini di Chichibu, trasmettendo l'orgoglio di un territorio con oltre 270 anni di storia.

"Nenohi" è il marchio simbolico della Morita, con il nome che ha origine dal "Nenohi-no-asobi" (divertimento del giorno del topo), un'usanza festiva di Capodanno che continua fin dal periodo Heian. Era una pratica elegante in cui i nobili dell'epoca uscivano nei campi per augurarsi longevità e prosperità. Ereditando quello spirito fino al presente, fu nominato dal capo dell'undicesima generazione, Kyu-zaemon Morita. Attraverso tecniche di produzione che utilizzano il potere dei microrganismi protetti per molti anni, perseguono il profondo e ricco umami del riso e un aroma dignitoso e morbido. Questa goccia, infusa di auguri per la salute e la felicità del bevitore, è amata come un sapore speciale che evoca la bellezza tradizionale del Giappone.

Il Sawa Masamune è il marchio simbolo della Furusawa Shuzo, perfezionato all'inizio del Novecento dal mastro distillatore di seconda generazione Tokuji Furusawa. Esalta al massimo la dolcezza dell'acqua sorgiva di Yamagata, armonizzando una struttura morbida e piena con un aroma delicato e soffuso. Prodotto senza zuccheri aggiunti, questa «pura prelibatezza» rimane un capolavoro intramontabile che da oltre un secolo continua a incantare gli intenditori di sake.

Kinmon Ryogoku è un marchio tradizionale prodotto da Kakuboshi, un sake standard amato da molto tempo nella zona di Kesennuma.

Il Gasanryu è il marchio globale simbolo della Shindo Shuzoten e incarna il concetto di ispirazione Zen di «pensiero libero e privo di pregiudizi». A partire dal riso coltivato nei propri campi e distillato con impianti progettati ad hoc, questo sake mira a essere l'eccellenza del «sake locale autentico», esaltando gli ingredienti. Il suo profilo di gusto moderno, caratterizzato da un'eccezionale limpidezza e da un aroma floreale, comunica la profondità del terroir di Yamagata agli appassionati di oltre 20 paesi.