Marche

Derivato dalla frase che significa «una perla lucente nel palmo», questo marchio ultra-premium è realizzato goccia dopo goccia con la stessa cura con cui si cresce un figlio. Utilizzando solo il cuore di risi selezionati, subisce un preciso controllo della temperatura e un delicato processo di fermentazione con il «lievito floreale», ottenendo un sake cristallino che brilla come una gemma. L'aroma nobile e il finale ricco ma fugace sono il culmine del lusso adatto ai momenti speciali, un capolavoro degli standard tecnici più elevati della cantina.

Come suggerisce il nome, Acid Seven è un prodotto innovativo caratterizzato da una sorprendente acidità di 7, molte volte superiore a quella del sake tipico. La sua freschezza simile al vino bianco e l'acidità multistrato si armonizzano magnificamente, eccellendo negli abbinamenti con la cucina occidentale e il formaggio. Questo audace design acido, possibile solo grazie alle tecniche tradizionali, è un prodotto pionieristico che apre nuove porte al sake, attirando l'attenzione della gastronomia mondiale.

Portando un nome associato agli auguri di longevità e prosperità, Kikusui è stato a lungo amato come il sake locale rappresentativo di Noshiro. Invecchiato lentamente nello storico tunnel ferroviario, si caratterizzava per una morbida maturità apportata dalla temperatura naturale costante e da un armonioso e gentile umami di riso. Sebbene sia diventato un tesoro raro in seguito alla chiusura della cantina, il suo sapore caldo rimane un simbolo significativo della cultura locale di Noshiro.

Derivante dal nome del birraio fondatore, Kisaburo Hirasawa, questo marchio tradizionale trasmetteva le origini e l'orgoglio della fondazione della cantina. Ereditando la stirpe originariamente nota come «il sake di Kisaburo» dagli intenditori locali, ha continuato a esprimere lo spirito di Noshiro attraverso le generazioni. Sebbene la produzione sia terminata, questo sake con il nome del fondatore incarnava una sincera dedizione alla qualità e simboleggiava l'appassionata storia della cantina.

Questo birrificio è chiuso

Istituito nel periodo Meiji, Rakuizumi è stato amato come il marchio d'ispirazione che simboleggiava gli oltre 260 anni di lunga tradizione di Nishimura Shuzoten. Come suggerisce il nome «Sorgente di Gioia», mirava a essere una presenza amichevole in grado di regalare felicità a ogni sorso, riflettendo il ricco terroir di Noshiro. Sebbene non venga più prodotto, il suo sapore, che un tempo ha arricchito molte tavole a Noshiro, rimane nei cuori come un capolavoro fantasma della storia locale.

Portando lo stesso nome dell'azienda, Hokushika è il marchio principale che rappresenta l'orgoglio del nord di Akita attraverso la sua storia. Le sue caratteristiche principali sono il profondo umami della produzione «Akita-style Kimoto» e una dolcezza trasparente affinata attraverso il «Secchu Chozo» (stoccaggio nella neve). Riflettendo la generosità naturale di Odate, la sua qualità è il frutto della passione e della perseveranza di chi vive nelle regioni innevate, parlando eloquentemente dell'identità dei distretti di Kita-Akita e Kazuno.

Portando il nome delle radici della cantina, il «distretto di Kita-Akita», questo marchio è intriso di amore locale, condividendo il terroir e la cultura di Kita-Akita con il mondo. Utilizzando riso locale di alta qualità e l'acqua pura ai piedi dei monti Shirakami-Sanchi, persegue la perfezione come un «sake locale di Akita» senza pretese ma solido. Questo calice, prodotto durante i rigidi inverni, ha una sensazione potente ma gentile al palato, servendo da pilastro per chi ama la propria terra e raggiungendo ora fan in tutto il mondo.