Marche di sake
in Yamaguchi

"Otokoyama" è un sake secco che utilizza acqua di media durezza contenente minerali come il calcio derivato dall'altopiano carsico di Akiyoshidai, ed è un marchio amato localmente da molto tempo. Presenta un gusto secco deciso che sfrutta le caratteristiche dell'acqua di media durezza e, grazie all'acqua di preparazione ricca di minerali, ha una fermezza secca e nitidezza, pur diventando una qualità di sakè che si adatta alla cultura alimentare locale. Utilizzando acqua di media durezza del fiume Koto proveniente da Akiyoshidai, minerali come il calcio creano una qualità di sakè secco e deciso. È un marchio tradizionale che è stato popolare localmente nella città di Ube ed è profondamente legato alla cultura alimentare locale.

"Taka" è un marchio preso dal nome del proprietario del birrificio di quinta generazione Takahiro Nagayama, ed è un sakè Junmai con il concetto di "guarigione e gusto del riso". È un sakè Junmai secco e il gusto delicato intrinseco nel riso si diffonde gradualmente. Pur essendo un sakè Junmai secco e deciso che utilizza acqua di media durezza, sopprime l'eccessiva dolcezza e fa risaltare l'umami essenziale del riso crudo. Piuttosto che le sfumature simili al vino che enfatizzano splendidi aromi e acidi visti nel recente boom del sakè, sottolineano l'equilibrio tradizionale che aderisce alla tradizione del sakè. La cosa più importante è il "saké che può essere bevuto continuamente", perseguendo un gusto curativo piuttosto che aromi appariscenti o dolcezza eccessiva. Mirano a una qualità di sakè che possa essere bevuta lentamente senza stancarsi, come una bellezza in kimono. Utilizzando acqua di media durezza proveniente da Akiyoshidai, utilizzano riso da sakè come Yamada Nishiki e Omachi prodotto localmente a Ube. Esprimere l'umami essenziale del riso rendendo il sakè nitido con la consistenza dura dei minerali nell'acqua di preparazione. Incarnando la filosofia di produrre solo sakè Junmai consapevole degli standard internazionali, espressione del terroir e protezione dell'ambiente locale attraverso la cooperazione con l'agricoltura, la qualità del sakè secco con umami di riso e nitidezza è facile da abbinare a una vasta gamma di piatti e ha una compatibilità particolarmente buona con il cibo giapponese.

"Shindo Fuji" è un marchio che incarna l'idea che la terra e le persone siano una cosa sola e che mangiare cose di quella terra faccia bene alla salute. Con l'obiettivo di esprimere il clima locale di Hagi così com'è, viene prodotto sfruttando al meglio il riso da sakè e l'acqua prodotti localmente. Ringraziando le benedizioni della natura nella regione, perseguono un gusto che può essere creato solo in quella terra.

"Toyo Bijin" è il marchio rappresentativo di Sumikawa Sake Brewing ed è un sakè caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto trasparente. Come suggerisce la frase "acqua che è passata attraverso le piante di riso", ha una bella qualità di sakè dove l'umami del riso e la purezza dell'acqua si armonizzano. Ha molti premi sia in Giappone che all'estero ed è anche famoso per essere stato servito a una cena quando il presidente Putin ha visitato il Giappone. Combina la magnificenza con l'eleganza che si adatta ai pasti e continua ad affascinare molti fan del sakè.

“Abu no Tsuru” è un marchio che eredita la tradizione sin dalla fondazione. Il suo nome, che unisce la città di Abu e “Tsuru” (gru), è amato localmente da molto tempo. Rilanciato dopo una pausa temporanea, questo sake utilizza Yamada Nishiki di Abu e l'acqua del pozzo della cantina, esprimendo il gusto unico della terra. Si distingue per un solido nucleo di umami all'interno di una qualità pulita e pura. Fortemente consapevole della regionalità di Abu, esalta al massimo la forza del riso coltivato nelle risaie a terrazza locali; è una bottiglia piena dell'orgoglio della terra natale.

“Miyoshi” è un marchio all'avanguardia che porta il nome della sesta generazione, Ryutaro Miyoshi. È stato chiamato così con l'augurio dell'armonia dei tre elementi della produzione di sake: “riso, koji e acqua”, e della filosofia “Sanpo Yoshi” dei mercanti di Omi: “venditore, compratore e società”. Utilizza 100% Yamada Nishiki coltivato nelle risaie a terrazza affacciate sul Mar del Giappone nel distretto Kiyo di Abu. Prodotto con un tasso di levigatura del 40% per il riso koji e del 60% per il riso da fermentazione, è finito non filtrato e pastorizzato una sola volta (namazume). Fa sentire un nucleo solido in una qualità pulita e pura, suonando un equilibrio squisito tra gusto ricco che utilizza l'umami del riso e una morbida acidità. È un sake di nuova generazione in cui la sensibilità innovativa di un designer diventato produttore e la tradizione si armonizzano magnificamente.

"Sanpuku" è il marchio rappresentativo di Yamane Sake Brewing, un sakè locale nutrito dalla ricca natura del distretto di Sanmi nella città di Hagi. Come suggerisce il carattere "fuku" (fortuna), si pensa che contenga l'augurio che la felicità visiti coloro che lo bevono. Profondamente radicato nella cultura alimentare locale, è stato familiare come parte della vita della gente del posto. Grazie al suo gusto delicato e alla qualità che non ci si stanca di bere, è stato amato a lungo come bevanda serale quotidiana.

"Kujira Matsuri" è un marchio derivato dalla cultura della caccia alle balene della città di Nagato. Il quartiere Kayoi della città di Nagato è fiorito come base per la caccia alle balene sin dal periodo Edo e il "Kayoi Whale Festival" si tiene ogni luglio. Il nome del marchio onora questa cultura e tradizione locale della caccia alle balene. Prodotto sullo sfondo della natura ricca e bella della città di Nagato e della storia della cultura della caccia alle balene, presenta una sensazione in bocca morbida e un gusto delicato.

"Omijima" è un marchio che prende il nome dal punto panoramico "Omijima" che galleggia al largo della costa della città di Nagato. Omijima è un punto panoramico noto anche come "Alpi marittime", una bellissima isola con strane rocce e grotte create dalle onde agitate del Mar del Giappone. È una qualità di sakè Tanrei Dry equilibrata con umami moderato. Presenta un buon equilibrio che è facile da bere senza alcuna particolarità. È delizioso freddo o a temperatura ambiente e, quando riscaldato, la ricchezza aumenta, ma la nitidezza viene mantenuta.

"Ichiryumanbai" è un idioma di quattro caratteri che significa che un singolo chicco di risone porta diecimila volte più frutti, noto come frase di buon auspicio. Esprime l'insegnamento che anche una piccola cosa può produrre grandi risultati se allevata con cura. Il nome del marchio contiene l'augurio per la produzione di sakè da un piccolo chicco a un grande raccolto e buona fortuna.

"Misuzu" è un marchio che prende il nome da Misuzu Kaneko, una poetessa di filastrocche di Senzaki, città di Nagato. Misuzu Kaneko apparve alla fine del periodo Taisho, scrisse 512 poesie ed è nota per opere come "Io, l'uccellino e la campana". È un marchio prodotto da Otsu Shurui Jozo che porta il nome di Misuzu Kaneko, con una gamma di prodotti che include Junmai Daiginjo. Mettendo la gentile visione poetica del mondo di Misuzu Kaneko nella qualità del sakè, esprime l'orgoglio culturale della regione.

"Yokihi Densetsu" deriva dalla leggenda di Yang Guifei rimasta nella baia di Yuya, città di Nagato. Una leggenda è stata tramandata nella regione secondo cui Yang Guifei, fuggita dalla "Ribellione di An Lushan" e arrivata a Yuya, nella prefettura di Yamaguchi, fu trattata caldamente dall'imperatrice Koken dell'epoca. È un sakè Junmai speciale con un valore di misuratore di sakè di +7, che finisce secco. È valutato come avente un gusto morbido con una sensazione in bocca ricca, come se confezionasse la natura ricca e bella così com'è. Adottando il romanticismo storico locale della leggenda di Yang Guifei nella baia di Yuya come nome del marchio, esprime le caratteristiche culturali della regione.

"Tsunoshima Ohashi" deriva dal "Ponte Tsunoshima", un ponte di 1.780 metri che collega Kanda e Tsunoshima a Hohoku-cho, città di Shimonoseki. Questo ponte è una popolare attrazione turistica come ponte panoramico che attraversa l'Amagase verde smeraldo, e anche come luogo delle riprese per spot pubblicitari e fiction. È un marchio prodotto da Nishitani Shuzo che porta il nome del Ponte Tsunoshima, un'attrazione turistica rappresentativa della regione. Portando il nome del Ponte Tsunoshima, che è l'orgoglio della regione, esprime la natura e le risorse turistiche della bellissima Hohoku-cho attraverso il sakè.

"Akosakura" è uno dei marchi prodotti da Nishitani Shuzo. Prodotto come marchio di Nishitani Shuzo, è probabilmente un marchio familiare alla gente del posto.

"Meiju" è un marchio prodotto da Meiju Shuzo. Come piccolo birrificio comunitario, è un marchio familiare alla gente del posto.

"Kyokuju" è un marchio prodotto da Kinsen Shuzo. È un marchio familiare alla regione come sakè locale prodotto nello storico paesaggio urbano della città di Yanai.

"Hachigo Kobo" (Lievito n. 8) è una serie impegnativa di Murashige Shuzo, prodotta con il lievito fantasma "Lievito Kyokai n. 8". Il lievito Kyokai n. 8 è un lievito fantasma la cui distribuzione è terminata nel 1978, caratterizzato da un gusto ricco e acidità. Murashige Shuzo ha fatto rivivere questo lievito nell'era moderna, creando un sake unico con un gusto equilibrato di umami di riso e acidità. Può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo al sake caldo, e si abbina ottimamente ai pasti. È una serie che ti fa sentire la profondità del sake, fondendo tecniche tradizionali e sfide innovative.