Marques

Ishichi est une marque traditionnelle de Kumaya Shuzo, un saké historique nommé d'après le fondateur ou les propriétaires successifs. Le nom porte la tradition brassicole transmise de génération en génération et le souhait de transmettre l'esprit fondateur à l'ère moderne. Brassé avec le riz Omachi d'Okayama et l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques Bitchu Toji, il présente une saveur riche et corsée. Les méthodes traditionnelles révèlent l'umami charnu caractéristique du riz Omachi avec une finale profonde, en faisant un saké d'accompagnement prisé pour la cuisine locale de Kurashiki.

« Kikusui » est une marque de renommée mondiale qui raconte l'identité même de la brasserie. En particulier, le « Funaguchi Kikusui Ichibanshibori », ce saké brut non pasteurisé conservant sa fraîcheur originelle en canette, s'est imposé comme un chef-d'œuvre incontournable de l'histoire moderne du saké. Son bouquet frais et fruité, son umami puissant et jaillissant, et sa texture cristalline sans aucune impureté offrent le « goût authentique » autrefois réservé aux artisans brasseurs. La gamme s'étend de la référence « Kikusui Junmai » aux Daiginjo les plus prestigieux, s'adaptant à chaque moment de partage. Alliant une qualité héritée des traditions et un esprit d'avant-garde, Kikusui incarne la liberté et le plaisir de savourer le saké à travers le monde.

« Seppikosan » est la marque représentative de Tsubosaka Sake Brewery, nommant la marque d'après le mont Seppiko, la source de l'eau de brassage. Utilisant l'eau souterraine du mont Seppiko, l'un des trois principaux Hikoyamas du Japon, elle se caractérise par un goût transparent et net utilisant les caractéristiques de l'eau claire de la montagne. Le Daiginjo utilisant Banshu Yamada Nishiki a été reconnu pour sa haute technologie, comme en remportant la médaille d'or à l'Appréciation nationale du nouveau saké. En tant que marque exprimant la beauté naturelle du mont Seppiko et le délice du saké nourri par son eau, elle est populaire principalement dans la ville locale de Yumesaki.

« Alps Masamune » est la marque représentative de Kametaya Shuzoten, nommée d'après la nature magnifique des Alpes japonaises. Utilisant du riz approprié de la préfecture de Nagano et de l'eau souterraine des Alpes du Nord, il se caractérise par une saveur moelleuse et pleine qui fait ressortir pleinement l'umami du riz. C'est un saké local nourri par le climat et l'histoire de Matsumoto, qui est aimé localement depuis longtemps.

« Rokkon » tire son nom du terme bouddhiste « Rokkon Shojo » (purification des six sens), où « rokkon » désigne les six organes sensoriels : la vue, l'ouïe, l'odorat, le goût, le toucher et l'esprit. Fidèle à son engagement pour le Junmai, tous ses sakés sont produits sans alcool ajouté et expédiés après avoir été stockés en bouteilles sans filtration. Sa philosophie de brassage repose sur trois piliers : « Un brassage sincère », « Une production Junmai » et « Un saké qui accompagne les repas ». En hommage au polissage méticuleux du riz, traité comme une pierre précieuse, certaines étiquettes portent des noms de gemmes comme « Diamond » ou « Jade ». Brassé avec les eaux pures de Shirakami-Sanchi et du mont Iwaki, et utilisant le riz local « Hana-fubuki », le Rokkon présente un profil riche et savoureux (umami), avec une finale nette et vive rappelant les sommets majestueux du mont Iwaki.

« Chikushino » est une marque portant le nom de la région où se trouve la brasserie, exprimant le climat et la culture de la ville de Chikushino. Nommée avec attachement et fierté pour la région locale, c'est une marque exprimant le caractère régional historique de Chikushino à travers le saké.

Une marque utilisant l'eau de la grotte Ryusendo, l'une des trois principales grottes calcaires du Japon, où l'eau claire du lac souterrain offrant une transparence de classe mondiale est le cœur du brassage du saké. L'eau qui jaillit à travers les couches de calcaire a été sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon et produit un goût unique avec un excellent équilibre minéral. Le saké Junmai spécial stocké et vieilli pendant un an à l'intérieur de la grotte Ryusendo se termine par un goût doux mais vif en raison de l'environnement d'une température constante d'environ 10 degrés tout au long de l'année. Sa polyvalence pour s'adapter largement du sashimi aux plats de viande riches est attrayante. Le Junmai Daiginjo « Yuinoka » a reçu une grande renommée internationale, notamment en remportant la médaille d'or au concours de saké français « Kura Master ». C'est un saké représentant la ville d'Iwaizumi, où le mystère de la nature appelé grotte Ryusendo et la technologie de brassage du saké d'Iwate sont fusionnés.

« Yukisuzume » est la marque phare de Yukisuzume Shuzo et est un saké représentant le Tanrei Karakuchi (léger et sec) d'Ehime. Il présente une sensation de gorge rafraîchissante sans arrière-goût désagréable et un arrière-goût net. Il est facile à assortir à n'importe quel plat, et la saveur dont vous ne vous lassez jamais est parfaite pour les boissons quotidiennes du soir. Vous pouvez profiter de diverses expressions selon la température, comme le saké froid, la température ambiante et le saké chaud.

« Tajima » est la marque représentative de Konotomo Sake Brewery, aimée depuis de nombreuses années comme saké représentant la région de Tajima. Elle se caractérise par une haute qualité soutenue par une technologie solide, comme le Daiginjo remportant le prix d'or aux National New Sake Awards pendant six années consécutives. Héritant de la tradition de Tamba Toji, elle pratique un brassage de saké orthodoxe utilisant du riz à saké de haute qualité centré sur le Yamada Nishiki et l'eau pure de Tajima. Développant une large gamme de produits du Daiginjo au saké Junmai et Honjozo, elle est également très appréciée comme saké chauffé.

Rokujuyoshu est la marque phare d'Imazato Shuzo, nommée avec le souhait que les gens de tout le Japon puissent en profiter, faisant référence à la division historique du Japon en plus de 60 provinces. Utilisant principalement du riz Yamada Nishiki et Reiho cultivé sous contrat à Hasami, avec du Yamada Nishiki soigneusement sélectionné d'Itoshima, préfecture de Fukuoka. Hasami est un bassin tranquille entouré de montagnes, avec un environnement à basse température idéal pour le brassage ginjo, et la fabrication de saké tire parti de cette bénédiction géographique. Il a obtenu une haute reconnaissance, notamment l'or pour le junmai ginjo Yamada Nishiki et le bronze pour le junmai Yamada Nishiki à l'IWC, le junmai daiginjo remportant également l'argent. C'est une marque dont tout le Japon peut être fier, nourrie par le terroir et les traditions de Hasami.

Kinsuisho est la marque phare de la tradition, préservée comme la seule de la ville de Fukushima. Elle présente une saveur vive et très aromatique créée par le brassage avec l'eau dure et pure de l'Arakawa. Cette eau d'une qualité exceptionnelle fait ressortir l'umami maximum du riz de Fukushima comme « Yume-no-Ka » et « Fuku-no-Ka », créant un profil frais mais solide. Visant à être le « saké d'accompagnement ultime » pour tout plat, elle recherche l'équilibre entre une sensation en bouche douce et une acidité vive. C'est une coupe de fierté proche du cœur des amoureux de Fukushima.

« Tamano Hikari » est la marque signature qui incarne l'esprit de la brasserie. Son nom s'inspire de l'image de l'« âme (Tama) étincelante » d'Amaterasu Omikami, la divinité principale du sanctuaire Kumano Hayatama Taisha. Pionnière du brassage du Junmai, elle n'utilise aucun ajout d'alcool, de sucre ou d'acidifiant. Elle brasse avec un « koji artisanal » à partir d'un riz rigoureusement sélectionné et poli par ses soins durant 48 heures. Ce saké se définit par sa finale vive et sèche (Tanrei Karakuchi), où l'acidité naturelle s'équilibre parfaitement avec l'umami du riz. Tout en gardant 350 ans de tradition, elle poursuit la quête du « saké Junmai ultime ». C'est une référence incontournable de Fushimi, à Kyoto.

Takanoi est la marque portant le nom de la brasserie, celle où l'on ressent le plus directement sa fierté et ses traditions. Tout en maîtrisant le standard « Tanrei Karakuchi » de Niigata, sa saveur révélant la douceur délicate du riz est appréciée de longue date par les habitants d'Ojiya. Son principal atout est son goût net, dont on ne se lasse jamais même en en buvant quotidiennement, allié à une polyvalence qui s'accorde avec tous les plats. La stabilité de sa qualité, qui peut être appréciée à toute température, du frais au chaud, témoigne du haut niveau technique de la maison. Empreinte de sincérité, c'est une bouteille qui accompagne la vie de tous les jours et réchauffe toutes les tables.

« Daina » est la marque phare de Kikunori Shuzo, nommée en hommage à la « Grande Terre de Nasu ». Avec pour philosophie d'être le « saké de table ultime », elle se distingue par une pureté cristalline qui sublime le goût des plats sans jamais lasser le palais. Élaboré à partir de riz à saké cultivé sous contrat au pied des hautes terres de Nasu et brassé avec une eau souterraine riche en minéraux, son profil aromatique harmonise avec élégance une acidité précise et l'umami mûr du riz. Apprécié à diverses températures, du frais au tiède, Daina est particulièrement réputé pour ses accords mets-vins, non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la gastronomie française ou italienne. C'est un standard du saké moderne et sophistiqué, portant haut les couleurs du terroir de Tochigi à travers le monde.

Sugisami est une marque traditionnelle centenaire qui porte toute la fierté de la brasserie. Comme son nom l'indique, elle se caractérise par une force de caractère inébranlable comme un cèdre et un umami de riz riche et courageux se déployant en bouche. L'eau du mont Chokai apporte une vivacité raffinée à sa puissance. Sa saveur robuste, insensible aux modes, est appréciée de génération en génération comme un « saké de célébration » renforçant les liens régionaux et un « saké de l'âme » apportant une vitalité quotidienne.

« Gokeiji » est la marque représentative d'Aoki Shuzo, signifiant « la plus grande joie » comme son nom l'indique. Elle a été nommée par le 3ème chef de famille en commémoration du mariage de l'empereur Taisho. Tout en héritant de la tradition depuis sa création, ils intègrent la technologie moderne et poursuivent le brassage de saké de haute qualité. Le Junmai Ginjo utilisant le riz approprié au brassage du saké d'Ibaraki « Hitachi Nishiki » a reçu des éloges élevés pour son parfum magnifique et son goût dodu. Il est familier non seulement comme un saké qui colore le siège de la célébration mais aussi comme un saké pendant les repas qui rehausse le repas.

Une marque d'exception créée par le propriétaire de la 6ème génération, réputée pour son bouquet floral et fruité, son attaque souple et son bel umami. Le nom « Ruka » a été choisi parmi les prénoms envisagés pour l'un de ses enfants, illustrant sa volonté de faire grandir cette marque avec tout l'amour possible.

« Chiyomusubi » est une marque phare avec un nom joyeux, souhaitant des liens immuables depuis des milliers d'années. Doté d'un goût riche et puissant qui maximise les caractéristiques du riz à saké spécial de la préfecture de Tottori « Goriki ». L'acidité et la richesse uniques, ainsi que l'arrière-goût net, se marient parfaitement avec le goût hivernal, le crabe Matsuba. C'est une bouteille très appréciée en tant que saké alimentaire, où respirent l'humour et la tradition uniques à la brasserie de la route Mizuki Shigeru.

« Gakki Masamune » est une marque portant la passion d'Oki Daikichi Honten, née d'une époque où un musicien de la cour louait le fait que « le brassage et la musique sont tous deux des offrandes aux dieux ». Ressuscitée avec une touche moderne par la 5e génération Yuta Oki, elle a soudainement attiré l'attention en tant que « Honjozo riche et transparent » défiant le bon sens. Utilisant du riz sans pesticides, sa qualité – où la douceur du koji et la brillance de la levure s'harmonisent exquisément – délivre un beau rythme et une joie comme si l'on jouait d'un instrument de musique.

« Shinrai » est la marque phare de Miwa Shuzo, brassée sur le plus haut site de la préfecture d'Hiroshima. Son nom vient du miracle où la brasserie a survécu à la foudre sans dommage, et du lieu « Jinseki » (Pierre de Dieu), portant le vœu de « confiance » (Shinrai en japonais). Utilisant une méthode unique alternant eau douce et mi-dure, ainsi que la méthode traditionnelle d'Hiroshima, c'est un saké de repas exaltant l'umami du riz. La méthode traditionnelle Kimoto a été relancée en 2018.

« Eiheiji Hakuryu » est la nouvelle marque phare de Yoshida Shuzo, évoluée du traditionnel « Hakuryu ». Avec le concept de « Terroir d'Eiheiji », c'est un saké Junmai engagé envers le riz, l'eau et les gens d'Eiheiji. Maximisant le pouvoir inhérent du riz, il atteint à la fois un umami riche et une vivacité, avec un goût qui vous fait sentir la terre de Fukui et d'Eiheiji.

Kurikomayama est la marque phare de Chida Shuzo, nommée avec gratitude pour « l'eau », qui est l'essence du saké local. Utilisant l'eau de source très douce et claire du mont Kurikoma, il présente un goût frais, rafraîchissant et net. Brassé sous une gestion précise des données, il a une réputation de stabilité de qualité et est très apprécié comme saké servi avec des repas qui peut être bu en continu avec de la nourriture.

« Wakamusume » est la marque représentative d'Araya Sake Brewing, et est un saké complété par des essais et des erreurs par l'équipe mari et femme basée sur le concept de « Wakamusume élégant qui est magnifique mais on ne s'en lasse pas ». Il se caractérise par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif, et le couple élève soigneusement une petite quantité comme leur propre enfant. En 2007, ils sont passés aux installations de brassage quatre saisons, réalisant un brassage de saké de qualité stable tout au long de l'année. Il a reçu de nombreux prix au KURA MASTER (France), à l'IWC (International Wine Challenge à Londres) et aux compétitions nationales, et est très apprécié au pays et à l'étranger. Puisque le saké est un alcool national, le fort désir du Kuramoto d'être reconnu dans le monde en tant que Japonais est inclus, et le brassage soigneux du saké créé par le mari et la femme travaillant ensemble soutient la qualité et l'individualité de Wakamusume. C'est un saké qui harmonise la splendeur et l'élégance, nourri par la nature de Tokuji, préfecture de Yamaguchi, et la passion du couple Shintani.

« Born » est une marque de saké dont Kato Kichibee Shoten se vante dans le monde entier. Cela signifie « vérité » ou « pureté » en sanskrit et résonne avec le mot anglais « BORN » (naissance/création). Tout en possédant des honneurs historiques tels que l'adoption pour la cérémonie d'intronisation de l'empereur Showa, ils poursuivent l'amélioration de la qualité grâce à une technologie innovante. L'arôme transparent et magnifique et la sensation en bouche soyeuse sont vraiment une œuvre d'art du saké. C'est un goût superlatif qui colore les jours spéciaux.

Benten est la marque phare de Goto Shuzoten, dérivée de la déesse Benzaiten des Sept Divinités de la Chance, visant une qualité d'une beauté sensorielle. Avec l'histoire prestigieuse d'avoir été autorisée à porter ce nom par un prêtre shintoïste de Kyoto, elle acquiert une sensation en bouche soyeuse et un arôme élégant en polissant le riz contractuel jusqu'à ses limites. Digne du nom de la déesse des arts, cette saveur tissée par un sens esthétique délicat et des compétences traditionnelles est un chef-d'œuvre suprême qui peut être véritablement qualifié d'« art liquide » enchantant le cœur à chaque gorgée.