Marques

Koganesawa est la marque phare de Kawakei Shoten, nommée d'après le ruisseau où l'or coulait près de la ville de Wakuya, le plus ancien site de production d'or au Japon, qui a également été mentionné dans le Man'yoshu. Ils se spécialisent dans le brassage Yamahai, et leur technique de finition du saké Yamahai, qui est généralement considéré comme lourd et complexe, en un goût étonnamment léger et propre brille. En tant que membre du projet DATE SEVEN, ils dirigent le brassage du saké à Miyagi avec des brasseries talentueuses de la préfecture de Miyagi.

« Kaishu Sanjin » est une marque nommée pour commémorer la visite et le séjour de Katsu Kaishu dans cette brasserie. C'est un saké Daiginjo ultime brassé en utilisant le riz brut de la plus haute qualité, Yamada Nishiki, poli à 35 %, selon des méthodes traditionnelles anciennes. Il se caractérise par un arôme fruité et un goût rafraîchissant mais profond. C'est un chef-d'œuvre de Baba Honten Shuzo que vous voudrez goûter en pensant au héros de la période Bakumatsu.

Abekan est la marque phare portant le nom du brasseur, centrée sur le Junmai Karakuchi (saké pur riz sec). Tout en héritant de la tradition brassicole de plus de 300 ans dans la ville portuaire de Shiogama, ils recherchent une qualité de saké propre et savoureuse qui convient à la table à manger moderne. Typique de Shiogama, où de nombreux restaurants de sushis locaux bordent les rues, il est conçu comme un « saké qui rend le poisson local délicieux », en tenant d'abord compte de la compatibilité avec les plats de poisson. Sa netteté rafraîchissante et son acidité modérée rehaussent l'umami du poisson, procurant une sensation rafraîchissante qui élimine proprement les huiles.

« Banshu Ikkon » est la marque représentative de Sanyouhai Sake Brewery, et est un nom de marque avec le sens de « S'il vous plaît, prenez une tasse de saké Banshu fait avec du riz et de l'eau Banshu. » Le saké brassé avec de l'eau souterraine (eau douce) du mont Hyono et les techniques traditionnelles de Tajima Toji se caractérise par un équilibre entre un umami ferme et une acidité modérée. Avec le Daiginjo « Fukuroshibori Tobin-dori » au sommet, il propose une variété de produits tels que le Junmai Ginjo « Sennen no Fuji » et « Kaede no Shizuku », et le Daiginjo « Myojugura » (vieilli en mine). En mettant l'accent sur la conception en tant que saké pour accompagner les repas, le goût qui s'harmonise avec la culture culinaire de Banshu est hautement évalué principalement dans la région locale.

« Kamaya Shinpachi » est la marque premium de Kamaya, portant le nom du fondateur. Elle incarne un retour aux sources, véritable âme de la brasserie. Fusionnant le riz à saké de Saitama et les techniques ancestrales avec une sensibilité moderne, cette cuvée offre un profil où cohabitent la vitalité du grain et une finale sophistiquée. Entre respect profond du passé et audace pour l'avenir, c'est un saké suprême où chaque goutte est habitée par la passion.

« Soka Osakaya » est une marque haut de gamme louant les racines de la brasserie, dérivée du nom commercial « Osakaya » de la famille Chobei propriétaire d'Ozeki. Portant le nom de la famille fondatrice, il est développé comme un saké haut de gamme qui valorise la tradition et la formalité.

« Biden » est une marque signifiant « Belle rizière », nommée avec gratitude pour le riche paysage rural de la ville de Tachiarai et le riz de haute qualité. En tant que marque principale de Miinokotobuki aux côtés de « Miinokotobuki », elle développe le brassage du saké centré sur le saké Junmai. Brassé avec une méthode qui fusionne la gestion des données scientifiques et les compétences traditionnelles du Toji, il se caractérise par une qualité de saké claire et équilibrée. Tout en utilisant l'umami du riz, la finale est rafraîchissante, accompagnant une large gamme de plats comme saké de table. Hautement salué lors de concours internationaux, il revendique une qualité reconnue dans le monde entier. C'est une marque où la passion pour le beau paysage rural de la région et le brassage du saké ont porté leurs fruits.

« Takenosono » est une marque historique nommée pour commémorer l'intronisation de l'Empereur. Elle contient le souhait de viser un saké souple et plein de vitalité comme le bambou. Sa saveur, qui est facile à associer avec n'importe quel plat et dont on ne se lasse jamais, est aimée localement depuis de nombreuses années.

Shuhai est l'une des marques de Chiyonosono Shuzo, un saké élégant digne des occasions festives. Il présente un arôme raffiné et une bouche lisse, et est apprécié comme saké de toast pour les occasions spéciales. Avec une saveur bien équilibrée, il peut également être apprécié comme saké d'accompagnement qui rehausse la cuisine.

Hojun est la marque phare de Komatsu Shuzo Jo, élaborée dans le but d'être "un saké dans un rôle de soutien qui s'accorde bien avec les plats huileux et la cuisine richement assaisonnée." Environ 70 % du riz de brassage provient de sources locales, utilisant principalement les variétés uniques de riz à saké de la préfecture d'Oita, Oita Mitsui et Gin no Sato. La brasserie pratique une fabrication de saké aux arômes discrets, privilégiant l'équilibre entre acidité modérée et umami. Centré sur le type riche et sec avec une finale nette, il offre une saveur transparente qui laisse transparaître l'umami du riz, atteignant un équilibre optimal comme saké d'accompagnement. Le Tokubetsu Junmai riche et sec utilise du Yamada Nishiki avec un taux de polissage de 60 %. L'Ori-garami Nama-zake utilisant du Gin no Sato offre des arômes de melon et de muscat. Le Junmai Ginjo Omachi est disponible en versions non pasteurisée et pasteurisée.

« Rihachi » est la marque phare de Tanabe Takeshita Shuzo, nommée d'après le chef de la famille Takeshita, « Rihachi Takeshita ». Il a fait des débuts marquants, avec son premier brassage, « Test Brewing » (Shikenjozo), remportant le prix d'or le plus élevé lors d'un concours. Il présente un arôme rafraîchissant de muscat et une sensation en bouche fraîche avec un léger pétillement. C'est un goût sophistiqué sans saveurs diverses, transmettant directement l'umami du riz. C'est un chef-d'œuvre remarquable menant la scène du saké de la nouvelle ère.

« Asahizakura » (Cerisier au soleil levant) est la marque phare de la brasserie Kahoku Shuzo, fondée en 1896. Son nom fut inspiré par la beauté éblouissante des cerisiers fleurissant au soleil matinal sur les rives de la rivière Asahi, qui coulait autrefois près de la brasserie. Il est élaboré à partir de l'eau souterraine pure de la rivière Kuji à Daigo-machi, célèbre pour les chutes de Fukuroda, l'une des trois plus grandes cascades du Japon. Les importants écarts de température propres à ce bassin confèrent au saké une profondeur et une finesse remarquables. De style Danrei Karakuchi (vif et sec), il se distingue par un umami fruité et un équilibre parfait affiné par le vieillissement. C'est un chef-d'œuvre artisanal passionné, nourri par la nature sauvage d'Okukuji et plus d'un siècle d'histoire.

« Tombo » (Libellule) est une marque centrée sur le saké Tokubetsu Junmai, brassé en polissant le riz Yumeikkon à 60 %. Le nom de marque Tombo est considéré comme une créature de bon augure servant les dieux depuis l'Antiquité et est également appelé « Insecte de la victoire » (Kachimushi) car il ne fait qu'avancer. Selon le concept de « boire en douceur », il se caractérise par un umami rafraîchissant du riz et une finale nette. L'apparence d'une libellule volant légèrement comme si elle glissait sur la surface de l'eau se superpose au confort de boire. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, il est fini avec une qualité de saké rafraîchissante. Il rehausse les plats en tant que saké de table, et le goût équilibré dont on ne se lasse jamais est attrayant.

Nommée d'après le mode de vie du brasseur « Aux champs l'été, à la brasserie l'hiver », c'est la série premium d'Asamai Shuzo. Utilisant un riz de qualité supérieure, elle pratique une production strictement limitée pour exprimer la personnalité du grain dans chaque goutte. Leur passion, de la préparation du sol à l'embouteillage, crée un goût raffiné d'une transparence incroyable et une finale profonde qui évoque l'énergie de la terre.

« Mujou » est une marque qui porte le nom de la croyance fondamentale de la brasserie : « brasser des rêves ». Soigneusement élaboré selon le brassage traditionnel d'hiver, sa saveur harmonise l'umami puissant du riz avec un arôme délicat. Il se caractérise par un arrière-goût riche qui donne au buveur l'impression d'être dans un état onirique.

« Rumiko no Sake » est une marque populaire, qui peut être considérée comme le visage de la brasserie, portant le nom de la propriétaire de la brasserie et toji, Rumiko Moriki. Nommé par Akira Oze, l'auteur du manga « Natsuko's Sake », qui a également réalisé l'illustration de l'étiquette. Plein de tendresse d'être fait à la main et de l'umami de riz unique au saké junmai. Avec l'étiquette qui a une histoire, c'est une bouteille que vous voulez goûter tout en ressentant la passion du fabricant.

« Ikekumo » (Les Nuages du Bassin) est la marque emblématique d'Ikeda Shuzo, dont le nom s'inspire des nuages flottant comme des étangs dans le ciel de Maizuru et du cours du fleuve Yura. Élaboré avec du riz de Maizuru et l'eau de source du fleuve Yura, sans aucun additif selon la méthode Junmai, ce saké se définit par une profondeur de goût où l'umami puissant du riz rencontre une acidité souple. Typique de cette cité maritime, il possède une netteté idéale pour accompagner les produits de la mer, tandis que son bouquet généreux s'ouvrant à l'aération reflète la nature foisonnante de Maizuru. Empli de la ferveur d'une brasserie ressuscitée, c'est un saké qui permet de toucher l'âme de Maizuru, perle de la Kyoto maritime.

« Jujiasahi » est la marque enseigne d'Asahi Shuzo, nommée avec l'espoir qu'elle se lèvera vigoureusement comme l'« Asahi » (soleil du matin). Le nom combiné avec les armoiries familiales de « Kiritake Yahazu Juji » contient également un souhait pour la prospérité de la famille. La gamme centrée sur Kimoto-zukuri recueille un soutien enthousiaste de la part des fans de saké chaud du pays en tant que saké qui « monte avec le chauffage » (Kan-agari), ce qui augmente encore plus l'umami en chauffant.

« Murashige » est une création confiante portant le nom de Murashige Shuzo. Il est soigneusement brassé selon des techniques traditionnelles, utilisant l'eau claire du cours supérieur de la rivière Nishiki dans la ville d'Iwakuni et du riz à saké produit localement tel que le « Saito no Shizuku » de la préfecture de Yamaguchi. Caractérisé par l'umami du riz et un arôme doux, ils recherchent un goût dont vous ne vous lasserez jamais de boire. En tant que saké qui accompagne la table à manger quotidienne, c'est une marque aimée par les habitants d'Iwakuni depuis longtemps.

« Korokan » est un Junmai Daiginjo brassé avec du Yamada Nishiki poli à 45 %, caractérisé par un parfum modéré et un goût charmant et doux. Le nom de la marque est dérivé de l'ancienne installation diplomatique « Korokan », positionnée comme un saké parfumé d'histoire et de culture. Fukuoka a prospéré en tant que porte d'entrée pour les échanges avec le continent depuis l'Antiquité, et Korokan en était l'existence symbolique. Lorsqu'il est dégusté, un magnifique arôme de ginjo se répand, et la saveur harmonisant l'umami du riz et la douceur élégante symbolise le style « légèrement doux et charnu » que vise Hananotsuyu. La saveur délicate mais substantielle est préférée pour les occasions spéciales et comme cadeaux. C'est une marque élégante et prestigieuse intégrant l'histoire et la culture de l'ancien Fukuoka dans le brassage du saké.

« Akakabe » est une marque traditionnelle héritée de l'ancienne Akakabe Shuzo. Son nom proviendrait des murs rouges caractéristiques de la brasserie. Elle se distingue par une richesse et un umami fermes, tout en ayant une finale nette. Elle continue de préserver une saveur nostalgique mais inaltérable qui impressionne les fans d'antan.

« Nihonbashi » est la marque principale qui incarne les plus de 200 ans d'histoire de Yokota Shuzo. Son nom a été choisi avec la philosophie de « ne jamais oublier ses débuts », en hommage au commerce de Nihonbashi (Edo) où le fondateur fit ses classes. Élaboré avec une maîtrise technique récompensée par de nombreuses médailles d'or nationales, ce saké se distingue par un umami généreux et une finale élégante. Un cru prestigieux porteur de tradition et de fierté, qui perpétue le nom de « Nihonbashi » au cœur de Saitama.

Kakurei est la marque phare d'Aoki Shuzo, nommée par Suzuki Bokushi, l'auteur de « Hokuetsu Seppu ». C'est un nom de bon augure associé à la longévité de la grue, imprégné d'histoire et de tradition. Utilisant la nature riche de Minami Uonuma et l'eau de fonte pure du mont Makihata, il présente une saveur délicate unique au pays de neige. Bien que léger (Tanrei), l'umami du riz est fermement ressenti, créant un excellent équilibre en tant que saké de repas. C'est un saké digne produit par les techniques de brassage traditionnelles d'Aoki Shuzo et le terroir du pays de neige.

« Hokkan » est la marque signature de Hokkan Shuzo, nommée avec l'ambition de créer le « Saké d'exception servant de Couronne (Kan) au Nord du Kanto (Hokkan) ». Elle offre une qualité constante et élevée en fusionnant les compétences traditionnelles héritées de l'ère Tenpo avec une gestion de données moderne et précise. Utilisant l'eau souterraine nourrie par la nature généreuse de Tochigi et un riz de haute qualité, ses caractéristiques majeures sont un bouquet serein et élégant doublé d'une saveur généreuse où l'umami du riz est parfaitement équilibré. Sa finale nette en fait un excellent compagnon de table, sublimant une grande variété de cuisines, du japonais à l'occidental ou au chinois. Des moments de détente quotidienne aux grandes occasions, c'est une marque phare de Tochigi qui accompagne la vie des gens en leur procurant un plaisir constant.

Myokosan est la marque emblématique de Myoko Shuzo, portant le nom du sommet sacré, fierté de la région. Utilisant l'eau pure de la chaîne de montagnes Myoko et un riz à saké soigneusement sélectionné, elle se caractérise par une qualité vive et rafraîchissante au sein de laquelle s'exprime l'umami délicat du riz. Sa saveur symbolise parfaitement l'air pur et les riches bienfaits naturels de Myoko. Appréciant l'harmonie avec la culture gastronomique, elle est largement aimée tant au niveau local qu'en tant que saké artisanal représentatif de Niigata.