Marques

« Kikukoma » a été nommé par le propriétaire de la quatrième génération, Kyujiro Miura, combinant « kiku » (chrysanthème) avec « koma » (cheval), une spécialité de Gonohe. La levure M2 utilisée ici est le prototype de la célèbre « levure Kyokai n° 10 » aujourd'hui largement utilisée par les brasseries à travers le Japon. Elle est connue pour sa faible acidité et son arôme de ginjo raffiné avec des notes fruitées rappelant le melon ou la banane. Comparée aux autres levures de son époque, la levure n° 10 se caractérise par son acidité exceptionnellement basse (notamment l'acide malique) et son profil aromatique élevé. Cela la rend idéale aussi bien pour le saké Ginjo parfumé que pour le saké Junmai doux. Les brasseries « Hachitsuru » et « Kikukoma » de la préfecture d'Aomori sont considérées comme les lieux de naissance de la levure n° 10. À ce jour, Kikukoma Shuzo continue de brasser avec la « Kyokai n° 10 » (le successeur de la M2) et la levure « M310 », préservant ainsi l'héritage et les saveurs transmis à travers les générations.

« Nebuta » tire son nom du festival le plus grandiose et majestueux d'Aomori, le « Nebuta Matsuri ». Son emballage et ses étiquettes présentent de puissantes œuvres de Nebuta réalisées par le maître artiste Hiroo Takenami. Caractérisé par une finale vive, sèche (karakuchi) et légère (tanrei), ce saké capture l'énergie et les mouvements brusques des danseurs « Haneto » alors qu'ils sautent aux cris rythmiques de « Rassera ! Rassera ! » Chef-d'œuvre acclamé, il a remporté le premier prix dans la catégorie Junmai à l'International Sake Challenge 2017. Il offre un profil lisse et moelleux qui révèle le riche umami du riz malgré sa finale nette.

« Sugidama » est un saké Ginjo Junmai nommé d'après la boule de cèdre (sugidama) qui est le symbole traditionnel des brasseries de saké. Ce saké exquis offre un équilibre parfait entre arôme et saveur avec une sensation en bouche moelleuse qui peut être appréciée aussi bien fraîche que chauffée. Il présente un profil doux qui met en valeur le riche umami du riz.

« Tonami no Sakura » est l'une des gammes de la brasserie Momokawa Co., Ltd.

« Hayakaze » est l'une des gammes de la brasserie Momokawa Co., Ltd.

« Momokawa » doit son nom aux eaux cristallines de la rivière Momoishi (aujourd'hui la rivière Oirase) utilisées pour son brassage. C'est l'une des trois marques phares de la brasserie Momokawa, célébrée pour sa richesse, aux côtés de la vive « Nebuta » et de la savoureuse « Sugidama ».

« Towada Bijin » est l'une des gammes de la brasserie Morita Shobe.

« Shichiriki » est un saké Junmai Ginjo brassé exclusivement avec le riz « Hana-omoi », une variété créée en croisant Yamada Nishiki et Hana-fubuki. Distingué par des médailles d'or au National New Sake Awards et au concours Kura Master en France, il se caractérise par son arôme élégant et sa saveur riche et profonde. Il est vendu exclusivement par le biais du « Nana no Kai », un groupe composé de sept détaillants d'alcool dans la ville d'Aomori.

« Komaizumi » est nommé d'après la « source (izumi) du village du cheval (koma) », en hommage à la réputation de Shichinohe en tant que célèbre région d'élevage de chevaux. Il est brassé à partir des eaux de fonte douces de la chaîne de montagnes East Hakkoda, connues sous le nom d'« eaux souterraines de Takasegawa ».

« Sakuta » trouve son origine dans le riz cultivé par M. Sakuta, un agriculteur dévoué du district de Sakuta au pied du mont Hakkoda, utilisant l'eau pure de la rivière Sakuta. Initialement brassé avec du riz « Reimei », il s'agit désormais d'un Tokubetsu Junmai élaboré avec du « Hana-fubuki », une variété améliorée de Reimei. Ce saké Junmai offre un équilibre harmonieux entre légèreté et richesse, ce qui en fait un excellent compagnon pour les repas.

« Ichino-uma » est l'une des gammes de la brasserie Morita Shobe.

Shichifukujin est une marque caractérisée par un umami riche et une excellente netteté (kire). À l'origine une marque de Hakomasa Shuzo, elle a été héritée lors de la fusion avec Kikunotsukasa Shuzo. Centré sur la série de saké Junmai utilisant le riz à saké de la préfecture d'Iwate « Yu no Ka », le saké Junmai super sec (cho-karakuchi) « Shichifukujin » présente une sensation en bouche claire et légère, de l'acidité et de la netteté. Avec une large gamme allant du saké Junmai riche au super sec, elle présente une conception de saveur qui s'accorde avec la culture culinaire locale. Le Junmai Daiginjo fait main « Shichifukujin » atteint un arôme élégant et une saveur profonde grâce à une fabrication minutieuse du koji et une fermentation à basse température à long terme. En tant que saké né de l'harmonie des gens, c'est une marque traditionnelle qui continue d'être aimée par la région.

Une marque qui utilise le riz à saké de la préfecture d'Iwate et le terroir local, développée comme l'une des gammes diversifiées de Kikunotsukasa Shuzo. C'est un saké qui valorise la régionalité, fusionnant la nature riche d'Iwate avec les techniques de brassage traditionnelles.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la tradition et l'innovation de la plus ancienne brasserie de la préfecture d'Iwate. La série « innocent » de muroka nama genshu (non filtré, non pasteurisé, non dilué) est née du désir de livrer l'arôme moelleux et le goût rafraîchissant du saké fraîchement pressé, caractérisée par une qualité de saké qui valorise le goût naturel sans utiliser de charbon actif. La sensation en bouche douce due au brassage à l'eau douce s'harmonise avec l'arôme vif et le goût net et bien défini mis en valeur par une fermentation à basse température pendant plus de trois semaines. Maximisant l'individualité de l'eau souterraine du mont Iwate et du riz cultivé localement, elle est soutenue par de nombreux amateurs de saké en tant que marque exprimant le terroir de Shizukuishi.

Une marque qui défie le potentiel de l'ajout d'alcool de brasserie en reconsidérant la technique de manière moderne. Avec une conception de saveur qui dépasse le concept du saké Honjozo conventionnel, elle présente de nouvelles possibilités pour le saké avec ajout d'alcool. Elle se caractérise par une sensation en bouche légère et nette et un excellent rapport qualité-prix, visant une qualité de saké qui accompagne la table à manger quotidienne.

Une marque qui finit avec un goût adapté aux préférences modernes tout en héritant du style traditionnel du Nigori sake (saké trouble). Elle se caractérise par une qualité de saké riche où l'umami et la douceur du riz peuvent être ressentis abondamment, et une sensation en bouche douce. L'équilibre entre la douceur modérée et l'acidité est bon, vous permettant de profiter du confort de consommation moelleux unique au saké Nigori. C'est une bouteille polyvalente où l'umami du riz ressort encore plus lorsqu'il est chauffé, sans parler de le boire directement frais.

Une marque portant le nom du propriétaire de la brasserie hérité de la première génération, c'est une nouvelle série conçue par le propriétaire de la 16e génération, Yuki Hirai. Avec le concept d'un « goût juteux tissé par le riz et la levure », elle vise un saké aimé par la jeune génération grâce à une conception moderne de la qualité du saké. Avec une saveur où l'arôme fruité et l'umami du riz s'harmonisent, elle se marie bien avec les repas et est une marque polyvalente qui peut être appréciée dans diverses scènes. Elle exprime l'attitude de Kikunotsukasa Shuzo, qui ne craint pas l'innovation tout en héritant de la tradition.

Une marque présentant des motifs du folklore et de la culture d'Iwate, caractérisée par une douceur élégante et une sensation en bouche douce. Développée dans le cadre d'une gamme de produits ciblant les femmes, elle est finie avec une qualité de saké qui met l'accent sur la facilité de consommation et l'accessibilité. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate, elle présente un bon équilibre entre un arôme discret et une douceur modérée, et son charme réside dans son goût doux qui ne domine pas même lorsqu'il est associé à des repas.

Un saké Junmai Ginjo avec le motif du chef-d'œuvre de Kenji Miyazawa « Night on the Galactic Railroad » (Le train de nuit dans la Voie lactée). Il est brassé à partir de riz à saké de la préfecture d'Iwate « Gin Ginga » poli à 50 % et de la levure originale de la préfecture d'Iwate « Giovanni no Shirabe ». La bouteille bleue et l'étiquette représentent le chemin de fer galactique traversant le ciel nocturne, exprimant visuellement le monde de l'histoire de Kenji. Il présente un arôme de fruit rafraîchissant et un parfum riche typique du Junmai Ginjo, avec un goût moelleux qui se répand dans la bouche. En tant que marque à haute valeur culturelle qui exprime le monde des œuvres de Kenji Miyazawa, un auteur de littérature pour enfants représentatif d'Iwate, dans le saké, elle est très appréciée tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la préfecture.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant le climat et la tradition de Morioka. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate, elle présente un goût bien équilibré et une qualité de saké dont on ne se lasse pas de boire. Avec une conception de saveur qui correspond à la culture culinaire locale, elle a la polyvalence d'être appréciée largement, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.