Marques

« Niwa no Uguisu » (Rossignol du jardin) est la marque phare de la brasserie, nommée d'après la scène d'une bouscarle chanteuse volant depuis le sanctuaire Kitano Tenmangu pour boire et jouer dans l'eau de source du jardin de la brasserie. Cela a commencé lorsque le propriétaire de la 6e génération a juré : « Cette eau est pure, et je brasserai un saké digne du nom de la divinité Tenjin ». En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, sa pureté se reflète dans la qualité du saké. Le goût est délicat mais l'umami du riz est fermement ressenti, caractérisé par une acidité fraîche et fruitée. Selon le concept de « saké qui donne envie d'en boire une autre tasse » visé par le propriétaire de la 11e génération, il est conçu pour que l'on ne se lasse pas de le boire, jouant le rôle de rehausser les plats en tant que saké de table. Aimé par un large éventail de fans de saké avec une gamme diversifiée, y compris le Junmai Daiginjo « Kokoro » (Cœur).

« Yauemon » est l'âme de Yamatogawa Shuzoten, perpétuant la passion et le savoir-faire du fondateur depuis 1790 (Kansei 2). Élaboré grâce à un processus intégré commençant par la culture du riz dans leur propre ferme, ce saké offre une saveur sincère où réside la puissante force vitale du riz. Le Junmai sec est particulièrement apprécié pour son umami qui s'épanouit davantage lorsqu'il est chauffé. C'est un chef-d'œuvre dont Kitakata est fière, continuant de promouvoir le terroir d'Aizu tant au niveau national qu'international.

Née d'un drame télévisé de la NHK et désormais célèbre dans tout le Japon, Mansaku no Hana est la marque phare de Hinomaru Jozo. Sa caractéristique majeure est son incroyable variété, avec plus de 50 types différents produits chaque année en variant riz et levures chaque mois. L'esprit curieux du brasseur met magistralement en valeur le caractère unique de chaque riz. Le vieillissement en bouteille à basse température crée une douceur élégante rappelant le melon mûr ou la pêche blanche. Sa finale transparente et belle apporte de la joie, comme la fleur de Mansaku qui éclôt tôt au printemps.

Sanko Masamune est la marque phare de Sanko Masamune Co., Ltd., fondée en 1913, avec un nom combinant « Sanko » (les trois lumières du soleil, de la lune et des étoiles) et « Masamune » (saké authentique). Le fondateur, Jugoro Miyata, a une histoire de « rêve américain » : après être allé en Amérique et avoir réussi dans la culture de fraises, il est revenu au Japon pour lancer une brasserie. La marque à la fraise remonte à cette histoire. Tirant parti de l'eau pure et du climat frais des montagnes Chūgoku à Tessai-chō, Niimi, la brasserie perpétue les méthodes de brassage traditionnelles. Caractérisé par un palais net équilibré avec l'umami du riz, c'est le goût d'une vénérable maison qui poursuit un brassage enraciné depuis plus d'un siècle.

« Taiyozakari » est la marque amirale de Taiyo Shuzo. Élaboré à partir de riz de la préfecture de Niigata et de l'eau pure de Murakami, sous la direction de maîtres brasseurs d'Echigo chevronnés, ce saké est le digne représentant du style orthodoxe de Niigata. Tout en étant léger et sec (Tanrei Karakuchi), il se distingue par une profondeur qui laisse s'exprimer l'umami du riz, suivie d'une finale d'une grande netteté. Sa qualité constante, idéale tant pour le quotidien que pour les célébrations, lui vaut la fidélité des amateurs locaux et nationaux depuis de longues années. C'est une marque qui incarne véritablement le « saké de Niigata », alliant l'héritage du passé à l'harmonie des tables modernes.

« Kokken » est une marque digne symbolisant la fierté de Minami-Aizu, qui perdure depuis 1877. Comme en témoigne son record de 12 médailles d'or consécutives, sa qualité est extrêmement stable et louée pour n'avoir « aucun échec ». Les compétences méticuleuses du Toji de Nanbu subliment l'eau pure et le riz d'Oku-Aizu en un umami sec mais profond. C'est un chef-d'œuvre représentant le monde du saké local d'Aizu, ajoutant une dignité tranquille à n'importe quel plat.

« Mikadomatsu » est une marque de grand prestige qui incarne les plus de 170 ans d'histoire de Matsuoka Jozo. L'une des eaux les plus dures du Japon et les meilleurs riz sélectionnés à travers tout l'archipel s'unissent lors d'une fermentation lente à basse température, créant une saveur unique où l'umami puissant du riz rencontre une netteté cristalline. Couronnée par de nombreuses médailles d'or internationales, sa qualité représente l'apogée du brassage japonais. Un saké d'exception, à la présence royale et fière, sculpté par un savoir-faire millénaire.

« Kinshachi » est la marque glorieuse de Morita Kinshachi Shuzo, portant le nom du « Scinque d'Or » qui orne le château de Nagoya, avec pour ambition passionnée de devenir la brasserie représentative d'Aichi. En s'attachant à une fabrication entièrement manuelle utilisant des équipements traditionnels, elle extrait le maximum d'umami de chaque grain de riz. Son haut niveau de perfection, harmonisant une transparence digne avec une texture lisse et la douceur naturelle du riz, évoque une majesté à la hauteur du nom « Kinshachi ». C'est un cru d'exception né à Aichi, hautement salué lors de concours nationaux et internationaux.

« Tenranzan » est la marque phare qui reflète toute la fierté d'Igarashi Shuzo. Portant le nom du sommet emblématique de Hanno, elle est brassée avec l'eau pure d'Okumusashi et des variétés de riz rigoureusement sélectionnées. Sa signature réside dans la douceur délicate du riz, une sensation de légèreté en bouche et une finale d'une grande netteté. Un chef-d'œuvre où l'élégance urbaine résonne avec la générosité d'Okumusashi, idéal pour accompagner tout un repas.

« Echigozakura » est la marque amirale de la brasserie, une ode à la beauté traditionnelle des sakés de Niigata. Pareil aux fleurs de cerisiers qui s'ouvrent après le silence de l'hiver, ce saké privilégie une saveur pure et cristalline et un bouquet floral qui se déploie avec douceur. Grâce à la technique « Tanrei Karakuchi » typique de Niigata utilisant une juste mesure d'alcool de brassage, il offre une finale d'une fraîcheur saisissante tout en sublimant l'umami du riz. Malgré son raffinement, il possède une simplicité qui permet de l'apprécier quotidiennement et d'accompagner une grande variété de mets. Récompensé par de nombreux prix internationaux, c'est un gage de qualité supérieure. Mariant la sincérité artisanale de Niigata aux technologies contemporaines, cette marque traverse les époques avec succès.

« Koshi no Yukitsubaki » est la ligne de prestige de la maison Yukitsubaki Shuzo. Portant le nom du camélia des neiges, symbole de la région, ce saké recherche une saveur pure et habitée d'une grande force intérieure, évoquant le renouveau du printemps après la rigueur de l'hiver. Élaboré avec des riz de Niigata rigoureusement sélectionnés, il est fermenté lentement à basse température au plus fort de l'hiver. Tout en offrant l'umami généreux typique d'un Junmai, sa finale est d'une fraîcheur surprenante, dotée d'une netteté exceptionnelle qui constitue son plus grand atout. Son bouquet élégant et subtil sublime les saveurs de la cuisine japonaise et internationale. Mariant une dignité souveraine au poids de la tradition, ce Junmai Ginjo artisanal est l'un des plus grands ambassadeurs de Niigata à travers le monde.

« Koshi no Bairi » est la marque signature de DHC Shuzo. En quête d'une harmonie parfaite entre un umami profond et un bouquet aromatique gracieux, elle a remporté de nombreuses médailles d'or dans divers concours, témoignant de sa qualité exceptionnelle. Elle se distingue par une grande polyvalence, révélant toute sa valeur que ce soit pour une dégustation solitaire savourée avec lenteur ou comme compagnon de table sublimant un repas. Élaborée selon la philosophie d'un « équilibre remarquable, quel que soit le mode de consommation », cette cuvée séduit aussi bien les novices que les fins connaisseurs, s'imposant comme un emblème du saké de Niigata moderne.

« Kitaya » est la marque représentative portant le nom de la brasserie et dispose d'une large gamme allant du saké quotidien au saké haut de gamme. En particulier, les produits utilisant le riz à saké original de la préfecture de Fukuoka « Gin no Sato » ont un équilibre exquis entre l'arôme fruité et l'umami du riz, et sont acclamés dans les compétitions mondiales. C'est un saké local représentant Yame, rempli du désir depuis sa fondation de « transmettre de la joie à beaucoup de gens à travers le saké ».

Echigo Yukikura est la marque emblématique de Tamagawa Shuzo, concrétisant la sagesse d'Uonuma qui utilise la force de la neige pour sublimer le saké. Dans un « Yukikura » (cave à neige) abritant 1 000 tonnes de neige naturelle, il vieillit paisiblement toute l'année à une température extrêmement basse d'environ 2°C. Ce repos dans un calme absolu permet au saké de s'arrondir et d'évoluer vers une saveur incroyablement mœlleuse et délicate. Alliant la fraîcheur du pressage à la profondeur du vieillissement, sa qualité est une véritable œuvre d'art touchée par la « magie de la neige ». C'est un nectar cristallin symbolisant le terroir d'Uonuma, pays de neige.

« Jozan » est la marque phare, que l'on peut qualifier d'âme de Tokoyama Shuzo, nommée dans le but d'être un « saké excellent tant par le nom que par la réalité ». Utilisant du riz de brassage nourri par le climat de Fukui et de l'eau claire, il réalise un goût « Tanrei Umakuchi » (léger et savoureux), ou « Echizen sec », où la vivacité et l'umami inhérent au riz s'harmonisent de manière exquise. Il est très apprécié comme un saké sec sophistiqué qui rehausse les repas et ne fatigue jamais le palais.

« Buyu » est la seule marque de Buyu qui continue d'être aimée sur la terre de Yuki. Au-delà du cadre du sec et clair (Tanrei Karakuchi), il présente une qualité de saké qui met l'accent sur l'umami et la richesse due au vieillissement. Ils pratiquent un brassage minutieux à la main, comme le polissage élevé de riz approprié au brassage du saké soigneusement sélectionné et l'utilisation de la méthode du koji en boîte (Hako Koji Ho) pour la fabrication du koji. Du goût clair lorsqu'il est réfrigéré à l'umami moelleux qui se propage lorsqu'il est chauffé, c'est un saké pendant les repas dont vous ne vous lasserez jamais de boire, montrant diverses expressions selon la plage de température.

« Mitaniharu » est une marque historique nommée par Kozan Sakai, un érudit confucéen de la période Edo qui était actif avec Shunsui Rai, le père de Sanyo Rai. Nommé d'après l'eau jaillissant des trois vallées de l'île de Kurahashi, le titre de l'étiquette a été écrit par Itsuna Rai, le fils aîné de Sanyo Rai. Utilisant l'eau claire propre à la zone granitique et un brassage minutieux géré par le Toji pour tous les processus, il crée un goût qui allie transparence et richesse.

Nommée d'après la légende d'« Ama no Iwato », Amanoto condense la philosophie d'Asamai Shuzo dans ses cuvées Junmai. Utilisant l'eau de source « Biwanuma Kansen » et des méthodes de pressage traditionnelles, elle sublime les saveurs riches du riz local. L'harmonie entre un cœur de riz puissant et une douceur fondante en fait le compagnon idéal de la table japonaise.

« Taga » est une marque bénéficiant de plus de 300 ans d'histoire, portant le nom de Taga, qui prospère en tant que ville temple du sanctuaire Taga Taisha. Un saké local héritant de la tradition et de la fierté, autrefois compté comme un saké officiel pour les seigneurs du domaine de Hikone. La force avec un noyau ferme et un arrière-goût délicat créé par une eau de brassage riche en calcium maintient un équilibre exquis. C'est une coupe de bon augure brassée au pied d'« O-Taga-san », le dieu de la longévité.

« Tedorigawa » est une marque traditionnelle symbolisant la fierté de la brasserie, nommée d'après le plus grand fleuve d'Ishikawa prenant sa source au mont Hakusan. L'harmonie entre la pureté de l'eau centenaire de Hakusan et l'umami des riz rigoureusement sélectionnés possède une transparence parfaitement décrite comme « Kirei » (belle/pure). Aimé localement depuis plus de 150 ans, c'est aujourd'hui un saké emblématique d'Ishikawa qui connaît un succès mondial.

« Chichibu Nishiki » est la marque principale de Yao Honten, forte d'une histoire de plus de 270 ans à Chichibu. Brassé avec l'eau souterraine du mont Buko, symbole de la région, et une sélection de riz locaux, ce saké est le fruit d'un savoir-faire ancestral. Il se distingue par un umami puissant et une finale cristalline qui se superposent avec la beauté d'une broderie (« Nishiki »). Un cru d'exception qui invite à découvrir la nature et l'histoire de Chichibu avec tous les sens.

« Okagesama » est la marque phare d'Iseman, exprimant le cœur d'Ise connu pour « Okage Mairi » (Pèlerinage de remerciement). Utilisant l'eau du sous-sol de la rivière Isuzu et du riz à saké soigneusement sélectionné, il est brassé soigneusement dans une brasserie proche de l'enceinte sacrée du sanctuaire. Caractérisé par un arôme fruité et un goût bien équilibré où l'on peut sentir l'umami du riz même dans sa propreté. Il est très populaire comme cadeau pour transmettre des sentiments de gratitude ou comme souvenir d'Ise.

« Shikisakura » est la marque prestigieuse d'Utsunomiya Shuzo, l'un des fleurons de la préfecture de Tochigi riche de plus de 150 ans d'histoire. Son nom s'inspire d'un poème du fondateur évoquant la fidélité d'un cerisier sous la lune, exprimant le désir d'un saké aussi radieux que les fleurs de cerisier en toute saison. L'utilisation d'une eau douce souterraine provenant du fleuve Kinugawa, héritée des neiges de Nikko, lui confère une texture veloutée et racée. Privilégiant le riz et les levures de Tochigi, il offre un profil légèrement sec mais d'une grande richesse aromatique. Mondialement reconnu, notamment en première classe sur JAL, ce saké se savoure aussi bien frais pour sa vivacité que tiède pour la plénitude de son umami.

La marque emblématique de la brasserie, baptisée pour célébrer la naissance d'une fille. Elle porte le vœu sincère qu'elle soit, tout comme ce saké, chérie par tous ceux qui la connaissent.