Marques

Un nom de marque imaginant la silhouette des pluviers affluent sur la côte de Rikuchu, c'est un saké nourri par la nature de la mer de Sanriku et des montagnes Kitakami. Utilisant l'eau souterraine du mont Sennin dans les montagnes Kitakami comme eau de brassage, il présente une sensation en bouche douce unique à l'eau douce et une sensation en bouche lisse. Se concentrant sur le riz de brassage de saké de la préfecture d'Iwate « Yuinoka » et « Gin Ginga », ils utilisent également Yamada Nishiki et Miyama Nishiki, finissant avec un goût bien équilibré. En raison de la douceur vive et de la qualité du saké qui ne s'affirme pas trop, il a une excellente compatibilité avec les fruits de mer frais de Sanriku, en particulier les sashimis et les sushis. La série « Yumehonami », qui utilise 100 % de « Gin Ginga » de la ville voisine d'Otsuchi, est réputée pour correspondre aux plats de poisson frais avec sa sensation en bouche vive et son parfum légèrement sucré. Aimé comme un véritable saké local avec 90 % de la production consommée dans la préfecture d'Iwate en raison du brassage de saké communautaire.

Une série utilisant « Sennin Hisui » (l'eau secrète de l'ermite) jaillissant de 600 m sous terre dans la mine de Kamaishi, caractérisée par son nom mystérieux. L'eau claire pompée des profondeurs souterraines excelle dans l'équilibre minéral et brasse un goût unique. C'est une marque exprimant le mysticisme et l'histoire et la culture locales en utilisant l'eau des montagnes profondes où demeure la légende selon laquelle les ermites vivent. Parmi les diverses gammes de Hamachidori, il se positionne comme un produit montrant un engagement envers une eau spéciale.

Une marque représentative brassée par la seule brasserie de la ville de Miyako, caractérisée par un goût clair utilisant de l'eau de source protégée depuis 150 ans. La qualité du saké clair sans saveurs désagréables a une excellente compatibilité avec les fruits de mer de Sanriku, en particulier la cuisine côtière. Il dispose d'une gamme diversifiée telle que Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo et Ginjo, chacun brassé avec un brassage de saké soigné. Grâce aux techniques de Toji Katsutoshi Tsujimura, qui a été sélectionné comme un « Maître artisan contemporain », un brassage de saké fusionnant les méthodes de fabrication traditionnelles et le contrôle de qualité moderne est réalisé. L'histoire de la réalisation de la reconstruction après le grand tremblement de terre de l'est du Japon et de la reconstruction de la brasserie au même endroit témoigne de sentiments forts pour la région et d'une passion pour la culture du saké. C'est un saké représentant Sanriku, marchant avec la mer de Miyako.

Une marque utilisant l'eau de la grotte Ryusendo, l'une des trois principales grottes calcaires du Japon, où l'eau claire du lac souterrain offrant une transparence de classe mondiale est le cœur du brassage du saké. L'eau qui jaillit à travers les couches de calcaire a été sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon et produit un goût unique avec un excellent équilibre minéral. Le saké Junmai spécial stocké et vieilli pendant un an à l'intérieur de la grotte Ryusendo se termine par un goût doux mais vif en raison de l'environnement d'une température constante d'environ 10 degrés tout au long de l'année. Sa polyvalence pour s'adapter largement du sashimi aux plats de viande riches est attrayante. Le Junmai Daiginjo « Yuinoka » a reçu une grande renommée internationale, notamment en remportant la médaille d'or au concours de saké français « Kura Master ». C'est un saké représentant la ville d'Iwaizumi, où le mystère de la nature appelé grotte Ryusendo et la technologie de brassage du saké d'Iwate sont fusionnés.

Une marque limitée à la région aimée au pays de Tono depuis sa fondation, c'est un saké exprimant le climat de Tono, la patrie du folklore. « Kokka no Kaori » Daiginjo Yamada Nishiki a reçu une grande renommée internationale, remportant un trophée à l'IWC 2020 et recevant un prix à l'U.S. National Sake Appraisal. Utilisant l'eau claire de Tono et le riz de brassage de saké de la préfecture d'Iwate, il présente un goût profond brassé par les techniques traditionnelles de Nanbu Toji. Grâce au brassage de saké basé sur la communauté, il est aimé comme une marque qui s'harmonise avec la culture alimentaire de Tono et la vision du monde du folklore.

Une marque exprimant la douceur féminine de Tono, caractérisée par une sensation en bouche douce et un goût doux. Il est aimé dans la région comme un saké nourri par la nature et la culture de Tono.

Une marque avec le motif de la légende de Kappa apparaissant dans « Tono Monogatari » (Contes de Tono), exprimant la culture folklorique de Tono avec du saké. Commercialisant le vieux conte selon lequel un Kappa a volé et bu le saké d'un humain, il est également populaire auprès des touristes comme un saké avec une nature d'histoire typique de Tono. C'est une marque riche en caractéristiques régionales où le contexte culturel de Tono, la patrie du folklore, et la technologie de brassage du saké de Kamihei Shuzo sont fusionnés.

Un Doburoku brut non filtré et non pasteurisé brassé uniquement avec de l'eau, du riz et du koji de riz, utilisant du riz « Tono No. 1 » (une variété dont la variété mère est Kameno-o) cultivé sans pesticides adapté au climat de Tono. L'étiquette blanche présente de fortes propriétés pétillantes et un arrière-goût rafraîchissant et vif, tandis que l'étiquette noire permet de profiter d'un corps riche et d'un goût profond grâce au vieillissement. C'est un Doburoku rare fait à la main dans une petite installation appelée Minshuku (Maison d'hôtes), incarnant la nature et la culture alimentaire de Tono. Il se marie bien avec la cuisine locale de Tono appréciée au foyer encastré, et le brassage du saké intégré à la culture alimentaire locale est attrayant.

Un Doburoku brut avec une teneur en alcool de 14 % utilisant du Koshihikari de la préfecture de Tochigi, c'est un produit standard de Minshuku Tono. Le nom de la marque contient le sens de « Promouvoir (Shinko) la ville natale et épuiser le luxe (Zei) de l'agriculture (No) », exprimant des pensées pour la région et le respect de l'agriculture. Il est aimé par les visiteurs comme un Doburoku où l'on peut sentir la chaleur du fait main et le climat de Tono.

Une marque portant le nom de la brasserie, caractérisée par un nom évoquant les montagnes d'Iwate. Elle était aimée grâce au brassage de saké enraciné dans la région, mais elle n'est actuellement pas produite.

Une marque portant le nom du fondateur, Yoemon Kawamura, c'est une marque nouvellement lancée par la génération actuelle. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, elle prend la forme d'une distribution limitée restreinte aux magasins sous contrat spécial. Caractérisé par un goût puissant et une bonne netteté grâce aux méthodes de fabrication traditionnelles de Nanbu Toji, il est aimé dans la région comme saké local d'Ishidoriya. La rareté que seul Wakaba Saketen le gère dans la ville de Hanamaki est également l'une de ses attractions.

Une marque traditionnelle pour le marché local, exprimant l'individualité en tant que saké de la région de Nanbu. C'est un saké enraciné dans la région, nourri par la technologie de Nanbu Toji et le climat d'Ishidoriya. Rejoignant l'Association japonaise des sakés de prestige, la position de la brasserie qui continue les défis tout en protégeant la tradition est évaluée.

La marque représentative portant le nom de la brasserie, c'est un saké nourri par le climat de Shiwa et la tradition de Nanbu Toji. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate pour plus de 90 % de la production, il se caractérise par un goût régionalement riche brassé par du riz à saké cultivé localement « Gin Otome », « Gin Ginga » et « Yuinoka ». Le brassage délicat du saké par la femme Toji Yuko Yokosawa et la sensation en bouche douce et le goût profond créés par un travail minutieux en tant qu'entreprise familiale sont attrayants. Tout en protégeant les techniques et les esprits hérités de génération en génération, ils déploient également des produits innovants tels que le saké Junmai utilisant du riz gluant et du saké vieilli en fût.

Une marque dérivée de personnages historiques et de noms commerciaux, exprimant l'histoire et la culture de Shiwa. Héritant des techniques traditionnelles de brassage du saké, elle offre un goût enraciné dans la région.

Une marque dérivée des ruines de l'ancien château « Château Tokutan » dans la ville de Yahaba, exprimant l'histoire et le contexte culturel de cette région. En tant que Junmai Ginjo, elle se caractérise par un arôme modeste et une qualité de goût profond, et est une marque spéciale qui chérit le lien avec la ville de Yahaba. C'est un saké à haute valeur culturelle où le respect est payé à l'histoire de la région qui se poursuit depuis l'Antiquité, et la technologie de brassage du saké héritée jusqu'à nos jours est fusionnée.

Avec un nom de marque élégant évoquant la lune au crépuscule, il se caractérise par un goût doux et moelleux. Parmi la gamme diversifiée de Tsukinowa Shuzoten, il est déployé comme un saké émotionnel et amical.

Une marque avec le motif d'une grue à couronne rouge (Tancho), exprimant la nature et le climat d'Iwate. Déployée sous le nom de Special Junmai Dry, elle se caractérise par une bouche rafraîchissante et une sécheresse appropriée.

Une marque annonçant l'arrivée du printemps, caractérisée par un brassage de saké qui chérit le sens de la saison. Avec un goût léger et rafraîchissant, il se marie bien avec les ingrédients du printemps et est familier comme un saké pour profiter de la saison.

Une marque imaginant la source claire de Shiwa, exprimant la bénédiction de l'eau. En tant que l'une des gammes traditionnelles de Hirota Shuzoten, elle offre un goût enraciné dans la région.

La marque représentative prenant un caractère de la brasserie « Hirota », contenant le concept de « Saké largement (Hiro) apprécié (Ki) par de nombreuses personnes ». En passant toutes les marques Hiroki à une méthode de brassage innovante appelée « Sanki Amazake Moto », elle incarne la fusion de la tradition et de l'innovation. Caractérisé par un goût profond brassé par le riz de la préfecture d'Iwate et la technologie Nanbu Toji, et un brassage délicat du saké par la femme Toji Yumi Ohno. L'équilibre entre l'umami du riz, la douceur douce et l'acidité appropriée est bon, et la compatibilité avec les repas est également excellente.