Marques

« Azuma Toyokuni » est la marque traditionnelle de Toyokuni Shuzo, préservée depuis sa fondation à l'époque Tenpo. Depuis plus de 200 ans, elle accompagne les joies et les peines des habitants de Furudono, profondément aimée comme le « goût du terroir ». Elle se caractérise par une saveur douce et généreuse où s'harmonisent l'umami du riz et une douceur délicate. C'est une goutte digne, soutenue par la sérénité du travail manuel traditionnel et par un savoir-faire primé par des médailles d'or.

« Oki Homare » est la marque phare d'Oki Shuzo, nommée par appel public en 1973 (Showa 48), l'année suivant sa fondation. Il contient le vœu « d'être l'honneur de l'île d'Oki ». Le saké qui est particulier à propos d'être fait à la main en utilisant « Tenga no Mizu » riche en minéraux et du riz à saké soigneusement sélectionné présente un arôme moelleux et un goût net. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer frais, en particulier les huîtres de roche et les plats de crabe, qui sont des produits célèbres d'Oki, et est indispensable à la table à manger de l'île.

Kaiun (Bonne Fortune) est la marque prestigieuse de Doi Shuzojo. Créé pour porter chance à son village d'origine, c'est un saké d'un équilibre exceptionnel. Brassé avec l'eau de montagne et la levure autochtone 'HD-1', il offre un arôme serein et une clarté cristalline. Récompensé par le titre suprême de 'Champion Sake' à l'IWC, il est reconnu mondialement comme l'un des sakés les plus fiables et raffinés pour accompagner la gastronomie.

La marque représentative portant le nom de la brasserie, c'est un saké nourri par le climat de Shiwa et la tradition de Nanbu Toji. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate pour plus de 90 % de la production, il se caractérise par un goût régionalement riche brassé par du riz à saké cultivé localement « Gin Otome », « Gin Ginga » et « Yuinoka ». Le brassage délicat du saké par la femme Toji Yuko Yokosawa et la sensation en bouche douce et le goût profond créés par un travail minutieux en tant qu'entreprise familiale sont attrayants. Tout en protégeant les techniques et les esprits hérités de génération en génération, ils déploient également des produits innovants tels que le saké Junmai utilisant du riz gluant et du saké vieilli en fût.

« Miharukoma » est la marque emblématique de la brasserie, nommée d'après les chevaux de bois traditionnels de Miharu. Sa qualité exceptionnelle est attestée par de nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. Elle offre un équilibre parfait entre un umami de grande qualité et une finale vive, illustrant le talent des maîtres-brasseurs de Nanbu. Digne du nom Miharukoma, symbole d'un esprit indomptable, c'est une cuvée où respirent tradition et fierté locale.

« Nihonsakari » est une marque représentative dont la philosophie est de fournir un saké quotidien de haute qualité en tant que « saké du soir pour tous les jours ». Elle vise un saké accessible et convivial en utilisant les trois avantages majeurs de Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) et les techniques de Tamba Toji. Elle développe des produits que même les débutants peuvent apprécier, tels que le Junmai Daiginjo Namasake, qui a un arôme ginjo fruité, un goût de fruit semblable à la banane et une faible astringence. Elle travaille également sur le développement de produits innovants tels que le saké axé sur la santé avec zéro sucre et zéro purine, continuant à transmettre le charme du saké à un large éventail de personnes.

« Chomonkyo » est la marque représentative de Okazaki Sake Brewing, utilisant l'eau souterraine de la rivière Abu s'écoulant de « Chomonkyo », l'un des meilleurs sites pittoresques de la préfecture de Yamaguchi, comme eau de préparation. Utilisant les caractéristiques de l'eau douce (dureté totale 1,6), ils visent un brassage de saké bien équilibré qui a une saveur profonde mais ne vous fatigue pas de boire. C'est un brassage à froid utilisant le froid hivernal de novembre à mars, brassant du saké tout en s'adaptant au climat différent chaque année, et à partir de 2010, ils ont également commencé à brasser du saké Junmai en utilisant du riz sans pesticides « Isehikari ». Ils développent également le Junmai Ginjo « Fukurasuzume » brassé avec le riz approprié pour le brassage du saké original de la préfecture de Yamaguchi « Saito no Shizuku », et des liqueurs à base de saké utilisant du Yuzu et du Daidai (orange d'été), qui sont également produits à Hagi. La source d'eau bénie de l'eau souterraine de la rivière Abu et le brassage soigneux du saké par brassage à froid se reflètent dans la marque Chomonkyo, et elle est populaire en tant que saké qui s'harmonise avec la nature de Hagi.

« Hanzo » est une marque haut de gamme représentant Ota Shuzo, portant le nom du héros d'Iga, Hattori Hanzo. Un saké talentueux choisi comme saké de toast au sommet d'Ise-Shima, captivant les VIP du monde entier. En utilisant le « Kami no Ho » d'Iga et d'autres ingrédients, il atteint un arôme magnifique, une douceur raffinée et un arrière-goût net. C'est un saké célèbre qui met en jeu la fierté d'Iga, faisant connaître son nom au monde entier comme un ninja.

« Mineno Hakubai » est la marque historique portant l'héritage de quatre siècles de tradition brasserie. Fondée sur la philosophie du « Hojun Karakuchi » (riche et sec), elle ne se contente pas d'être sèche, mais offre une umami généreuse et une finale d'une grande noblesse. Sa saveur, façonnée par la nature paisible de Niigata et une expertise polie par les siècles, possède une élégance qui épouse parfaitement l'essence de la cuisine japonaise. Chérie par les locaux depuis des générations, elle allie une puissance capable de sublimer toutes les gastronomies à une douceur qui réchauffe le cœur de ceux qui la dégustent. C'est un chef-d’œuvre intemporel, empreint d'histoire et de distinction, connu de tous les amateurs de saké de Niigata.

« Kinoene » est la marque phare d'Iinuma Honke, nommée ainsi car le 12ème chef est né l'année du Kinoene (Rat). Connu pour son saké de haute qualité, léger, sec urbain avec une arrière-bouche nette, il se caractérise par un goût moderne qui met l'accent sur la fraîcheur et la netteté. Brassé par de jeunes brasseurs qui mèneront la prochaine génération avec de nouvelles installations substantielles, c'est un saké local de Chiba qui continue d'évoluer.

Le nom de la marque « Asabiraki » est attribué à un poème du Manyoshu et est dérivé d'un mot oreiller (makurakotoba) pour un poème sur un navire qui sort tôt le matin. Elle présente des techniques de brassage traditionnelles cultivées dans la patrie de Nanbu Toji et un brassage utilisant l'eau souterraine de « Daiji Shimizu », sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres de Heisei. La sensation en bouche délicate et douce du brassage à l'eau douce s'harmonise avec le goût tanrei de la fabrication de koji Tsuki-haze, faisant ressortir l'umami du riz de la préfecture d'Iwate. La qualité de saké très parfumée et élégante brassée par fermentation à basse température à long terme a reçu de grands éloges, comme le fait de remporter des prix consécutifs au Concours national de saké nouveau. Avec une conception de saveur qui met l'accent sur la compatibilité avec la culture culinaire locale d'Iwate, en particulier les fruits de mer et les produits de montagne, il est enraciné dans la région en tant que saké qui accompagne les repas. C'est une marque où brillent les compétences du Nanbu Toji, brassé par un maître artisan contemporain qui continue d'innover tout en protégeant la tradition.

Tokiichi est le summum des daiginjo d'Unkai Shuzo, nommé d'après le maître brasseur Tokiichi Matsumoto, fort de plus de 50 ans d'expérience. Cette œuvre cristallise le savoir-faire et l'expérience exceptionnels du brasseur, un artisan honoré du titre de « Maître Artisan Contemporain » par le ministère du Travail et décoré de la Médaille au Ruban Jaune. Utilisant la méthode traditionnelle « tsurushi-shibori » (pressage suspendu), où les gouttes tombent naturellement sous la seule force de la gravité, cette technique de pressage luxueuse produit une saveur d'une limpidité impeccable, sans aucune note parasite. Avec un palmarès impressionnant de Médailles d'Or consécutives au Concours National du Nouveau Saké, il démontre une qualité et une constance remarquables. Brassé avec l'eau de source d'Aya, sélectionnée parmi les 100 Meilleures Eaux du Japon, et un riz à saké soigneusement sélectionné poli à l'extrême, il offre un équilibre exquis entre un arôme ginjo élégant et une saveur délicate mais profonde. Présenté dans un coffret en bois spécial, il possède une dignité raffinée digne des grandes occasions et est très apprécié comme cadeau de prestige.

Largement connue au Japon sous le nom de « Bishu Ranman », c'est une marque emblématique d'Akita caractérisée par une saveur moelleuse et riche. La finesse mature issue de la fermentation lente à basse température s'harmonise avec l'umami généreux du riz pour un goût complexe. Du prestigieux Daiginjo « Botan » à la série florale « Kaori Ranman », elle offre une gamme d'expressions célébrant les riches récoltes d'Akita.

Mutsu Hassen est le visage innovant de Hachinohe Shuzo, célèbre pour son arôme somptueux et sa douceur fraîche. Le nom exprime le souhait que celui qui le boit se sente aussi serein qu'un « Immortel » (Hassen). Son goût moderne et sophistiqué est très apprécié au Japon comme à l'étranger. Privilégiant la fraîcheur du saké fraîchement pressé, il révèle un nouveau charme du saké où le parfum fruité s'harmonise avec l'umami du riz.

Washigakuni est la marque phare de Yamawa Shuzo Store, bénéficiant d'une popularité profondément ancrée localement. Le nom, signifiant « Mon pays » (Notre pays), incarne la fierté d'être un saké local enraciné dans la région.

Le nom « Gangi » vient de la pensée « la vie naît au bord de l'eau », symbolisant le brassage du saké nourri par le courant clair de la rivière Nishiki. En insistant sur le brassage Junmai et non filtré et en faisant ressortir la vitalité originale du riz, il réalise un umami fruité but riche et un goût net.

« Hakuryu » (le Dragon Blanc) est la marque phare emblématique de Hakuryu Shuzo, brassée sans interruption depuis plus de 180 ans. Son nom remonte au fondateur qui, exerçant autrefois dans le transport maritime, baptisa son saké d'après le « Dragon, dieu protecteur de la mer » afin d'implorer la sécurité des voyages et la prospérité des affaires. Il allie une force et une élégance dignes de son illustre patronyme. Son trait distinctif est une transparence absolue, fruit du mariage entre un riz à saké d'exception cultivé par des agriculteurs partenaires sur les terres fertiles d'Agano et les eaux pures du bassin de la rivière Agano. Tout en restant fidèle au style traditionnel léger et sec (Tanrei Karakuchi), il révèle un umami profond qui en fait un grand classique de Niigata. Le record stupéfiant de plus de 30 médailles d'or consécutives au Concours Monde Selection atteste de sa qualité irréprochable et constante. Que ce soit frais pour sa fluidité limpide ou chaud pour son bouquet généreux, ce saké de prestige sublime chaque moment de dégustation.

« Je veux être un saké qui emplit doucement le cœur, comme la brume dérivant par une nuit de printemps. » Harukasumi est la marque phare de Kuribayashi Shuzoten, née de cette sensibilité poétique. Elle sublime l'umami fin et élégant du « Misato Nishiki », un riz rare de Misato, brassé délicatement avec les eaux douces de Rokugo. Avec une finale discrète et un sentiment de bonheur qui persiste après chaque gorgée, elle est célébrée comme le « saké de table ultime » qui sublime le repas sans jamais s'imposer.

Marque phare de Shimaoka Shuzo et synonyme du saké artisanal de Gunma. Élaboré selon la méthode traditionnelle Yamahai (style Kimoto), il bénéficie d'un vieillissement de un à deux ans avant d'être expédié. Il se distingue par des notes douces de vanille et de miel et une profondeur de goût issue du riz. Son excellence en tant que saké de repas, qu'il soit dégusté froid ou chaud, en fait une valeur sûre appréciée au quotidien.

Hakuro Suishu est la marque premium de Takenotsuyu Shuzojo, nommée d'après la scène poétique d'une rosée du matin brillant d'un blanc pur et tombant comme des perles. Ses plus grandes caractéristiques sont une douceur superbe — pleine d'onctuosité — et une transparence semblable au cristal sans impuretés, apportées par l'eau stérile ultra-douce puisée à 300 m sous terre. Brassée dans l'esprit de « Chisan Chisho », sa saveur laisse la douceur raffinée du riz se déployer délicatement, offrant une expérience mystique comme si l'esprit et le corps étaient purifiés à chaque goutte.

« Sasamasamune » est une marque prestigieuse traditionnelle incarnant l'aspiration à « créer l'authentique », héritée depuis 1818. Rejetant la modernisation excessive et brassée lentement et soigneusement, sa qualité présente un umami sincère qui réchauffe le cœur. Ce goût digne, qui a un jour captivé le président américain, est aimé à travers les générations et s'impose comme un chef-d'œuvre inébranlable qui continue de mener le boom du saké de Kitakata.

Otokoyama est la marque phare brassée à Asahikawa, bénéficiant de l'eau pure des montagnes Taisetsu. En 1977, elle fut le premier saké au monde à remporter le Grand Prix de la Monde Selection et maintient son excellence depuis plus de 40 ans. Elle définit le style « Tanrei Karakuchi » (vif et sec), offrant un goût net avec un umami délicat de riz et un arôme élégant. On dit qu'il était apprécié par le 8ème Shogun Tokugawa.

Marque phare de Naba Shoten, nommée d'après les écailles argentées (Ginrin) des poissons dans la mer de Tsuchizaki, reflétant son âme côtière. Brassé avec l'eau souterraine riche en minéraux de Tsuchizaki, il atteint une qualité transparente et fine grâce à une fermentation lente à basse température. Idéal avec les produits de la mer, il transmet l'histoire et la culture maritimes de Tsuchizaki aux convives d'aujourd'hui.

« Choyo Fukumusume » est la marque représentative de Iwasaki Sake Brewing, nommée avec le souhait que les enfants grandissent pour devenir des enfants chanceux et bons, suite aux naissances consécutives de filles dans la famille Iwasaki au moment de sa fondation. Ils essaient de faire du saké qui a un peu de douceur et vous permet de sentir le délice du riz. Il se caractérise par une production en petite quantité où très peu de bouteilles, environ 600 à 700, peuvent être fabriquées à partir d'un réservoir, brassées sous un contrôle de qualité approfondi avec « petite préparation totale de riz 630 kg ». En utilisant du riz à saké centré sur Yamada Nishiki produit localement à Hagi et de l'eau souterraine jaillissant dans les locaux de la brasserie, ils brassent du saké avec une sensation de consommation douce et onctueuse. C'est un saké caractérisé par un magnifique arôme de ginjo rappelant les fruits tels que les pommes et les melons, et un délice repulpé qui se répand dans la bouche tout en étant onctueux et transparent. Comme Hagi, qui fait face à la mer du Japon et a une industrie de la pêche prospère, le saké brassé se marie bien avec les fruits de mer tels que le tilefish, le chinchard et le perche barramundi. Il est l'un des meilleurs de la préfecture, comme le fait de remporter le prix d'or pendant 3 années consécutives lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés, le prix du gouverneur de la préfecture lors de l'évaluation de la préfecture de Yamaguchi, le premier de la « division Ginjo » de la même évaluation et le prix le plus élevé 3 fois au cours des 5 dernières années dans la « division Junmai », et est très apprécié comme marque représentant Hagi.

« Yahatagawa » est la marque représentative de Yahatagawa Shuzo, aimée localement depuis sa fondation. En particulier, le « Nigori Sake » jouit de l'une des plus hautes popularités dans la préfecture d'Hiroshima et se caractérise par un riche umami de riz et une sensation en bouche épaisse. En utilisant l'eau douce du mont Gokurakuji, le goût dont on ne se lasse jamais de boire tout au long des quatre saisons a la réputation d'être un saké quotidien pour le dîner.