Marques

« Matsuo » est la marque représentative d'une brasserie qui insiste sur le brassage artisanal, nommée d'après « Matsuo Taisha », le dieu du brassage du saké. Brassé avec soin selon des techniques traditionnelles utilisant l'eau souterraine claire de la chaîne de montagnes Togakushi et le riz à saké de la préfecture de Nagano, le saké se caractérise par un parfum riche plein de fruité et d'umami juteux. Sa haute qualité est garantie, ayant reçu des prix d'or lors de concours d'évaluation nationaux et internationaux.

« Kinmon Sekai Taka » est la marque premium dont Koyama Honke Shuzo est fière, un chef-d'œuvre représentant le saké local de Saitama. Élaboré à partir de riz à saké rigoureusement sélectionné et des eaux souterraines du bassin de l'Arakawa, grâce au savoir-faire des maîtres brasseurs Nanbu, il se distingue par un arôme ample et une saveur riche et profonde. Sa qualité, saluée dans de nombreux concours, sublime les repas de fête.

« Tajima » est une marque ancrée dans la communauté portant le nom du lieu local, en empathie avec le terroir de Minami-Aizu. La sensation moelleuse en bouche de l'eau souterraine à 100 % et l'umami simple mais puissant du riz de Minami-Aizu se fondent ensemble, une coupe qui chante la gratitude pour les bienfaits de la terre.

Hatsumago est une marque célèbre représentant Yamagata, débordante de joie et d'affection, nommée au début de l'ère Showa pour célébrer la naissance du premier fils de la famille. Brassée entièrement selon la méthode Kimoto, sa saveur équilibre parfaitement la richesse moelleuse produite par les bactéries lactiques naturelles et une belle vivacité qui glisse dans la gorge. Du goût sec et tranchant symbolisé par le classique « Makiri » au suprême Junmai Daiginjo, elle continue d'être aimée de génération en génération comme une « source de joie » qui rend les dégustateurs heureux en toute occasion.

« Tamakashiwa » est la marque représentative de Kuramoto Yamada, un saké de haute qualité ayant remporté le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards. Elle dispose d'une large gamme allant du Junmai Daiginjo au Honjozo, et se caractérise par un goût axé sur la qualité résultant d'un brassage minutieux en petits lots.

« Jurakudai » est la marque phare de Sasaki Shuzo. Elle doit son nom au fait que la brasserie se trouve sur le site de « Jurakudai », le magnifique palais construit par Toyotomi Hideyoshi à Kyoto. L'eau de brassage est l'eau souterraine de la même veine que « Ginmeisui », célèbre pour avoir été utilisée par Sen no Rikyu pour la cérémonie du thé. Le Junmai Daiginjo se caractérise par son arôme brillant et sa saveur élégante et moelleuse. C'est un chef-d'œuvre qui exprime l'histoire et le raffinement de Kyoto sous forme liquide, idéal pour les grandes occasions.

« Shochikubai Shirakabegura » est une marque de la base de production de saké haut de gamme établie par Takara Shuzo à Nada. Elle réalise un umami profond et un goût complexe avec des méthodes de brassage traditionnelles utilisant le brassage Kimoto. C'est un saké prestigieux brassé soigneusement dans une belle brasserie aux murs blancs.

« Miwatari » est la marque principale inébranlable de Toshimaya, nommée d'après l'Omiwatari du lac Suwa. Avec la devise « Saké aimé par les locaux », ils continuent le brassage du saké exprimant le climat et la culture de Suwa. L'arôme doux et le goût doux où l'umami du riz se répand accompagnent chaque scène, des boissons du soir quotidiennes aux occasions spéciales.

« Kiritsukuba » est la marque représentative d'Urazato Shuzoten, un saké local brassé dans la ville de Tsukuba au pied du mont Tsukuba. Le nom de la marque vient de la brume (kiri) qui pende sur le mont Tsukuba et est profondément enraciné dans l'environnement naturel de cette région. Elle présente un goût léger, sec et rafraîchissant qui rehausse les repas, et est consommée à un taux très élevé localement, ce qui en fait une marque familière enracinée dans la région. C'est une marque entièrement développée par le chef de la brasserie de la 5ème génération, Koji Urazato, et vise un brassage de saké qui exprime le climat de Tsukuba. Utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba et brassant en profitant du climat local, il est connu comme un « véritable saké local » avec plus de 90 % consommé dans la préfecture d'Ibaraki. Poursuivant la facilité de consommation en tant que saké pendant les repas, ils le finissent avec une qualité de saké équilibrée qui vous permet de ressentir l'umami original du riz tout en rehaussant le goût du plat. En tant que marque qui accompagne la culture culinaire de Tsukuba, elle continue d'être aimée par les habitants.

Toko (Lumière de l'Orient) est la marque phare de Kojima Sohonten, célébrée comme le « saké du lever du soleil » de la ville de Yonezawa. Réputé pour ses arômes fruités et sa texture veloutée, il remporte régulièrement les plus hautes distinctions lors de concours mondiaux. Cette marque est la fusion parfaite entre 420 ans d'héritage et l'innovation contemporaine, s'affirmant comme une ambassadrice mondiale de l'excellence de Yamagata.

« Manotsuru » est la marque amirale portant plus de 120 ans d'histoire d'Obata Shuzo et un nom de renommée mondiale dont Sado est fière. Fruit de la nature généreuse de Sado, « l'île où volent les ibis huppés », et de la passion des artisans, ce saké est un véritable trésor représentant Niigata et Sado. Multi-médaillé d'or au Concours National des Nouveaux Sakés et récompensé par l'IWC (International Wine Challenge), il est reconnu parmi les meilleurs au monde. Servi dans des cadres prestigieux comme la première classe d'Air France ou le train de luxe SHIKISHIMA, il séduit les palais les plus exigeants. Sa saveur fraîche et noble, incarnée par la série « Miku » élaborée avec du riz certifié pour la protection des ibis, allie respect de l'environnement et quête de perfection, offrant l'expression ultime du terroir de Sado.

« Seikyo » est la marque représentative de Nakao Jozo, fondée en 1871, et a été nommée d'après l'esprit du fondateur de « comparer l'expression du saké versé dans une tasse à un miroir, en le regardant et en brassant du saké avec un cœur sincère ». Brassé à l'aide de la « méthode de démarrage de levure à saccharification à haute température » unique de la brasserie, il se caractérise par une netteté propre et un goût léger dont vous ne vous lasserez jamais de boire. C'est une boisson du soir classique qui est aimée par les habitants de la préfecture d'Hiroshima depuis de nombreuses années, et est populaire comme saké de table qui accompagne n'importe quel plat.

« Okuhida » est une marque représentative confiante portant le nom de la brasserie. Brassé avec soin en utilisant des techniques traditionnelles avec 300 ans d'histoire et du « Hidahomare » de la préfecture de Gifu dans une brasserie située au confluent de la rivière Hida et de la rivière Maze, une terre riche en eau et en verdure. Le goût puissant mais clair produit par l'environnement naturel rude mais magnifique d'Okuhida est exactement le climat de Hida lui-même.

« Sensuke » est une marque nommée d'après le précédent propriétaire de la brasserie décédé sans voir la reconstruction après l'effondrement de la brasserie lors du grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji. C'est un saké avec une histoire d'émotion et d'espoir, ressuscité après 12 ans de suspension, héritant des pensées et des rêves de la génération précédente. Utilisant 100 % de Yamada Nishiki produit dans la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un goût profond qui maximise l'umami du riz avec des techniques de brassage de style Tamba. C'est une marque qui résonne avec le cœur, avec passion pour la reconstruction de la brasserie et les condoléances à la défunte génération précédente contenues dans chaque goutte.

Hisagotaiko est la marque représentative de Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Bénéficiant d'un historique de plus de 20 récompenses au total lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés, c'est l'un des sakés représentant Tokushima. Utilisant principalement du Awa Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Tokushima et utilisant l'eau souterraine du système de la rivière Yoshino dans les montagnes de Shikoku comme eau de brassage, le brassage est effectué pour maximiser les caractéristiques du Yamada Nishiki, qui a de gros grains, un grand cœur blanc (shinpaku) et une forte absorption d'eau. La gamme de produits comprend un large éventail de catégories telles que Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai saké et Honjozo, chacune brassée avec soin selon sa propre méthode. Doté d'un arôme fruité et d'un goût rafraîchissant, il continue d'être apprécié localement comme une marque qui s'harmonise avec la culture culinaire de Tokushima. En raison de l'obtention du prix d'or à l'évaluation nationale des nouveaux sakés, il est très apprécié à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture de Tokushima, symbolisant le haut niveau de technologie de brassage du saké à Tokushima.

« Kotsuzumi » est la marque représentative de Nishiyama Sake Brewery, une marque historique nommée par Takahama Kyoshi. Caractérisé par un goût doux et calme utilisant l'eau souterraine de la rivière Takeda, il est familier comme « Tamba Bishu » (Excellent Saké de Tamba) représentant la région. Elle développe une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au Futsushu, maintenant une qualité de saké digne typique d'une brasserie aimée par les figures culturelles. En tant que brasserie où vous pouvez rencontrer des œuvres artistiques, elle mène également des initiatives pour diffuser non seulement le saké, mais aussi toute la culture de la fermentation.

« Izumofuji » est la marque enseigne de Fuji Shuzo et est un saké qui incarne la philosophie de la brasserie de « Brasser Izumo, Aspirer au Fuji ». Il est né de l'intégration du climat d'Izumo, des techniques traditionnelles et de la passion du créateur. Considérant la compatibilité avec la nourriture en premier, il est fini avec un arôme doux et un goût où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz. Il est délicieux à n'importe quelle température, du saké froid au saké chaud, et est parfait comme « saké alimentaire » qui enrichit la table à manger quotidienne.

« Gassan » est la marque représentative de Yoshida Shuzo, héritant de l'histoire de la présentation du saké de la plus haute qualité « Ichiban Taru » (Premier tonneau) au seigneur du domaine de Hirose. Il présente une douceur en bouche unique au brassage à l'eau super douce et un goût clair sans saveurs diverses. Bénéficiant d'une histoire de récompenses lors de nombreux concours tels que le « Delicious Sake in a Wine Glass Award », il offre une perfection exceptionnelle en tant que saké alimentaire. En tant que beau saké représentant Shimane, il est aimé par les fans de tout le pays.

« Kohen » est la marque montante de Kintora Shuzo, symbole d'innovation et d'évolution tournée vers l'avenir. Signifiant littéralement une transformation radicale, tel un tigre changeant son pelage, ce nom incarne la détermination de la brasserie à se perfectionner année après année. Née d'une collaboration avec Kato Kiyomasa de la troupe des samouraïs de Nagoya, cette gamme se distingue par sa finition élégante, mêlant une acidité moderne et raffinée à une douceur cristalline. Dépassant les cadres traditionnels, elle attire l'attention du monde entier comme le fer de lance de la nouvelle culture du saké de Nagoya.

« Amanosake » est une marque d'une profondeur historique rare, ayant fait renaître la tradition du « Soboshu » (saké des monastères) qui prospérait à Kawachinagano (Osaka) dès le Moyen Âge. Durant l'époque de Muromachi, ce saké produit par les moines du temple Amanosan Kongo-ji était célébré comme le « meilleur saké au monde » pour sa saveur riche et sa puissance. Il fut la boisson favorite des puissants de l'époque, tels que Nobunaga et Hideyoshi. Bien que sa production ait cessé à l'époque d'Edo, Saijo l'a brillamment ressuscité grâce à une étude approfondie de manuscrits anciens alliée aux techniques modernes de brassage. Sa caractéristique majeure est sa structure dense, qui sublime à l'extrême l'umami et la sucrosité du riz. À l'opposé du style « Tanrei » (sec et léger) dominant aujourd'hui, sa richesse onctueuse et sa solide acidité transportent celui qui le goûte dans l'atmosphère romanesque d'un banquet de l'époque de Muromachi. Saké historique emblématique d'Osaka, c'est une cuvée de prestige qui continue de porter haut les couleurs du terroir local tout en témoignant des origines du saké japonais.

Tenjo Mugen est la marque phare de Nakayu Shuzo Store. Elle a été nommée avec le sens « un saké si délicieux que même au ciel, on se demanderait si c'est un rêve ou une illusion ». Avec une qualité légère et savoureuse (tanrei umakuchi), ils brassent un saké local artisanal de haute qualité en petits lots. L'eau souterraine moyennement douce des monts Ou est la source de sa qualité de saké propre et douce. Il présente une sensation en bouche légère et lisse, un bon équilibre entre arôme modéré et umami, et une sensation rafraîchissante dans la gorge, ce qui le rend parfaitement compatible avec la nourriture. Utilisant activement du riz développé par la préfecture et du riz produit localement à Kami-machi, ils poursuivent un brassage de saké qui exprime le climat de la région.

« Kawanakajima » est une marque qui utilise du riz à saké Shinshu Hitogokochi et de l'eau souterraine de la rivière Sai. Le Junmai Nigori Sake « Kawanakajima » et le saké pétillant « Fuwari-Suisui » sont populaires.

« Kameizumi » est un saké qui exploite au maximum les caractéristiques de la levure spéciale de Kochi « CEL-24 », devenant synonyme de Kameizumi Shuzo. Il s'agit d'un Junmai Ginjo Nama Genshu (saké non dilué et non pasteurisé) fait à partir de riz « Hattan Nishiki » d'Hiroshima poli à 50 %. Il se distingue par une élaboration luxueuse maintenant un taux d'alcool bas de 14 % bien qu'il soit non dilué. Il déploie un arôme ginjo très splendide et frais rappelant l'ananas, le melon et la pomme, le rendant fruité comme un vin blanc. Alors qu'une douceur riche s'épanouit, une acidité rafraîchissante agit efficacement ; ce goût aigre-doux et frais est parfois qualifié de « super doux », mais grâce à un équilibre exquis avec l'acidité, il peut être apprécié légèrement comme un dessert. Pour préserver pleinement cette saveur fraîche, il n'est volontairement pas pasteurisé et est proposé en tant que « Nama Genshu » toute l'année. C'est un saké de Tosa d'une nouvelle sensation que l'on peut recommander en toute confiance aux personnes peu habituées au saké et aux femmes.

« Tenryo » est la marque phare de la brasserie de saké Tenryo, vantant une histoire de plus de 340 ans. Utilisant l'eau souterraine des montagnes Hida et le riz de brassage de saké « Hidahomare », il a un goût orthodoxe où le climat de Hida et les techniques traditionnelles vivent. Le saké Daiginjo a été sélectionné comme saké en vol pour la première classe de JAL, et son arôme magnifique et son umami clair en font un joyau adapté aux jours ensoleillés spéciaux.

Établie comme marque unifiée lors de la fusion, cette gamme spéciale ajoute le mot « Houou » (Phénix) au nom Seitoku. Elle est positionnée comme une marque de saké prestigieuse et raffinée. La gamme est variée, s'étendant du Daiginjo sophistiqué au Junmai-shu plus corsé.