Marques

« Sakura Uzumaki » est la marque représentative depuis la fondation et est l'un des sakés représentant la préfecture d'Ehime. Il présente une saveur rafraîchissante qui se marie bien avec les plats de poisson de Setouchi, une légère douceur et une bonne netteté. Il peut être dégusté délicieusement à n'importe quelle température, du froid au chaud, mais il est particulièrement populaire en tant que saké indispensable pour la saison d'observation des fleurs de cerisier.

« Kansansui » utilise le nom du légendaire moine poète « Hanshan » (Kansan) de la dynastie Tang, exprimant une qualité de saké claire comme l'eau de montagne froide et pure. Ils développent du saké Junmai Ginjo et Ginjo brassé en mélangeant Yamada Nishiki et « Gin no Sato » de Fukuoka et en fermentant à basse température. Il présente une sensation en bouche légère et un goût sec vif, ce qui le rend idéal comme saké alimentaire qui rehausse le goût de plats tels que le yakitori et le poisson grillé.

Wakatakeya est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké représentatif incarnant la tradition et l'histoire s'étendant sur 326 ans depuis sa fondation en la 12e année de Genroku (1699). Il contient les techniques de brassage transmises du premier Wakatakeya Denbee à la 14e génération et la fierté d'être la plus ancienne brasserie de la région de Chikugo. L'eau souterraine abondante de la chaîne de montagnes Minou à Tanushimaru-machi, en particulier l'eau de haute qualité sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon, est pompée à partir d'un puits utilisé depuis plus de 300 ans depuis sa fondation. Cette eau pompée à une profondeur de 80 m sous terre est une eau de sous-écoulement filtrée sur une longue période de 80 ans, possède un excellent équilibre minéral et constitue la base de la qualité du saké de Wakatakeya en tant que qualité d'eau idéale pour le brassage du saké. Les marques Wakatakeya, dont le Honjozo « Kaze » (Vent), se caractérisent par un goût rafraîchissant et vif comme le vent, comme le suggère le nom. Le saké brassé avec du riz de la région de Chikugo et des méthodes traditionnelles est fini avec une sensation en bouche douce, un arôme élégant et une qualité de saké bien équilibrée qui met en valeur les repas. Il a une profondeur délicieuse qu'il soit frais ou chaud, et sa grande polyvalence qui peut gérer un large éventail de tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales est attrayante. Wakatakeya, brassé dans le Genroku Kura, incarne l'harmonie de la tradition et de l'innovation, fusionnant l'atmosphère de la brasserie avec une histoire de plus de 300 ans et la technologie moderne de contrôle de la qualité. Basé sur la philosophie de la devise familiale de la brasserie « Wakatakeya n'est pas une entreprise héritée des ancêtres, mais quelque chose confiée par les descendants », c'est une marque qui pratique un brassage de saké durable et continue de protéger la qualité qui doit être transmise à la génération suivante. Wakatakeya, tissé par la nature riche du bassin moyen de la rivière Chikugo, l'eau des 100 meilleures eaux du Japon et 326 ans de techniques traditionnelles, est largement bu principalement localement en tant que marque représentant la culture locale du saké de Tanushimaru.

« Odayaka » (Calme) est une marque conçue pour offrir un moment de détente « calme et doux », comme son nom l'indique. Tout en conservant l'engagement du Riz Naturel à 100 % et de la fabrication Junmai, elle propose une ampleur de goût plus légère et élégante ainsi qu'une finale agréable. En s'appuyant sur la force des microbes naturels de la brasserie, elle a créé un goût sophistiqué qui s'intègre aux styles de vie modernes. Avec son arôme apaisant et la douceur délicate du riz qui se propage, sa qualité détend le corps et l'esprit, s'invitant tout doucement à la table quotidienne.

« Kamimaru » est une marque symbolisant la reconstruction et l'espoir, née après le grand séisme de l'Est du Japon en 2011, lorsque l'ancien emblème de la maison, « Kamimaru », fut découvert gravé sur les tuiles du bâtiment principal. Elle incarne la détermination à surmonter les épreuves et à aller de l'avant. Élaboré avec le riz à saké original d'Ibaraki, le « Hitachi Nishiki », il se distingue par une sensation en bouche douce et une saveur ronde et raffinée qui bouscule l'image conventionnelle du saké. Sa conception moderne, adaptée à toutes les occasions au Japon comme à l'étranger, ainsi que son étiquetage élégant, lui valent d'être apprécié par un public très large.

Masuizumi est la marque emblématique de Masuda Shuzoten, portant un nom de bon augure qui unit le patronyme « Masu » aux symboles de longévité et de source. Élaboré selon la doctrine « Bimi Kyushin » (la quête du goût véritable), il tire sa finesse de l'eau pure du massif de Tateyama et de la maîtrise des Noto Toji. Conçu comme le compagnon idéal des produits de la mer de Toyama, il offre un profil raffiné, léger mais riche en umami de riz. Honoré par des médailles d'or à l'IWC, le Masuizumi est un saké de renommée mondiale qui symbolise l'héritage maritime de l'ancien port d'Iwase.

« Mishio » est née comme une marque distincte de « Tosa Shiragiku ». C'est une œuvre ambitieuse où le maître brasseur et responsable de la production, Ryuta Sento, a versé son propre style pour viser une qualité de saké avec un charme différent de « Tosa Shiragiku ». C'est un saké Junmai Ginjo qui exprime une douceur élégante avec une épaisseur comme du miel et une saveur riche comme des fruits mûrs. Son goût magnifique mais digne donne une impression vive au buveur.

« Tenbi » est une marque brassée par Choshu Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant le climat de la ville de Shimonoseki. Il attire l'attention en tant que marque relativement nouvelle et gagne en popularité en tant que saké qui intègre une sensibilité moderne.

La marque « Yoshinozakura » était à l'origine produite par Fukushima Shuzo, qui fut l'une des plus grandes brasseries de la région de Tohoku, et a été reprise par Yoshii Shuzo après la guerre. C'est une marque prestigieuse forte d'une histoire d'environ 100 ans. En 1907, Fukushima Shuzo a déplacé son usine et son entrepôt à Yoshino-cho, Hirosaki, sur un site bénéficiant des eaux souterraines du mont Iwaki, faisant de « Yoshinozakura » son produit phare. Yoshii Shuzo perpétue cet héritage, le préservant comme un saké local emblématique de Hirosaki.

« Hiroshige no Sato Ukiyozake » est une marque empreinte de poésie, fusionnant le terroir de Nasukarasuyama avec l'univers artistique d'Utagawa Hiroshige, le maître de l'Ukiyo-e de l'époque d'Edo. Le bassin de la rivière Nakagawa est connu pour ses liens avec l'artiste, un héritage historique qui donne toute sa profondeur à ce saké. Reflétant les paysages d'Hiroshige, ce saké se distingue par une finesse qui évoque le passage des saisons et l'âme du voyage au Japon. Le passage par la Cave de Brassage permet de révéler des saveurs complexes et élégantes, comparables aux nuances subtiles des estampes du maître. Avec des étiquettes ornées des œuvres d'Hiroshige, cette cuvée unique à Shimazaki Shuzo invite à savourer l'élégance d'Edo et l'histoire de Karasuyama autant avec les yeux qu'avec le palais.

« Tenkin » est la marque signature de Tonoike Shogoro Shoten, maison fondée en 1829. Forte de près de deux siècles d'histoire, cette brasserie d'exception perpétue ses techniques traditionnelles pour proposer un saké d'une rare élégance. Le nom « Tenkin » signifie littéralement « le koto céleste ». Il exprime l'ambition d'atteindre une harmonie aussi pure et apaisante qu'une mélodie divine. Grâce à l'eau et au riz de Tochigi, et à la rigueur héritée des marchands d'Omi, la maison produit un saké limpide aux arômes raffinés, dépourvu de toute amertume. Sa finale sèche et nette sublime toutes les saveurs, faisant de lui le compagnon idéal de la gastronomie. Alliant le poids de l'histoire à une grande modernité, ce saké accompagne merveilleusement les repas du quotidien, tel un véritable « présent céleste ».

« Azuma Nishiki » est une marque historique brassée par Tonoike Shogoro Shoten, maison fondée en 1829. Son nom exprime l'ambition de la brasserie de proposer un saké aussi magnifique que le Nishiki (brocart) des terres de l'Est (Kanto) et d'une valeur reconnue par tous. Héritière de la lignée des marchands d'Omi, cette institution préserve jalousement à Utsunomiya un goût traditionnel depuis près de 200 ans. Fidèle à l'esprit « Sampo Yoshi », elle recherche une production sincère et sans artifice, sublimant le riz et l'eau de la région. La force d'Azuma Nishiki réside dans sa légèreté inlassable et ses notes parfumées rafraîchissantes. Ce profil équilibré, issu de techniques remontant à l'époque d'Edo, ne masque jamais la saveur des plats mais crée au contraire une harmonie mutuelle. Un grand nom de Tochigi alliant profondeur historique et fraîcheur cristalline.

« Suishin no Nakiryu » est un saké symbolisant l'histoire et la culture de Nikko, nommé d'après la célèbre peinture de plafond « Nakiryu » (Le Dragon qui Pleure) située au temple Honjido du sanctuaire Nikko Toshogu. Le Nakiryu est célèbre pour sa résonance mystérieuse, semblable au cri d'un dragon, lorsqu'on frappe des cliquets en bois à un endroit précis. Cette marque allie cette légende de Nikko au dieu du saké (Suishin) pour une appellation pleine de poésie. Utilisant l'eau de source des montagnes de Nikko et un riz rigoureusement sélectionné, il est brassé avec soin selon la méthode Junmai, spécialité de Watanabe Sahei Shoten. Le son du saké que l'on verse et l'umami cristallin qui s'épanouit au palais visent une harmonie raffinée, résonnant agréablement comme le « Dragon qui Pleure ». C'est une cuvée narrative qui ravive les souvenirs d'un voyage à Nikko.

« Seikai » est une marque traditionnelle qui a marqué l'histoire de Watanabe Sahei Shoten depuis ses débuts. Son nom, qui évoque l'eau pure de Nikko et le souhait d'ouvrir une ère nouvelle, symbolise l'honnêteté de la brasserie dans son art. L'essence de cette marque réside dans son umami simple et authentique, qui sublime la qualité brute des ingrédients. Fidèle au ratio élevé de Junmai de la maison (environ 90 %), ce saké est élaboré selon des méthodes ancestrales sans aucun ajout d'alcool, mariant la douceur généreuse du riz et la vivacité forgée par l'hiver de Nikko. Nombre de ses produits portent l'appellation « Shizen-jo » (brassage naturel). Sans fioritures, ce saké est apprécié depuis longtemps comme un compagnon universel de table, capable d'embellir les repas quotidiens. C'est le goût de la confiance immuable, perpétué depuis plus de 180 ans à Nikko.

« Nikkoji » est une marque évocatrice nommée d'après les anciennes routes et les chemins de pèlerinage menant au site classé de Nikko. Brassé à partir de l'eau « Senryosui », issue de la fonte des neiges des sommets voisins, ce saké utilise des ingrédients rigoureusement choisis, dont le riz de Tochigi. Ses déclinaisons Junmai et Junmai Ginjo se distinguent par un bouquet élégant et discret, et un umami qui s'étire avec légèreté. Tout en conservant la structure robuste des « Genshu » (non dilués) chers à la maison Katayama, il est conçu pour s'accorder parfaitement avec la gastronomie. Doux mais affirmé, ce saké semble apaiser la fatigue du voyageur ayant parcouru les paysages de Nikko. C'est un choix idéal pour un cadeau ou pour accompagner le récit de ses souvenirs de voyage.

« ALL BLACKS » est un Junmai Daiginjo innovant de la brasserie Katayama Shuzo, officiellement autorisé par la mythique équipe de rugby de Nouvelle-Zélande. Le propriétaire de la 6e génération, ancien joueur de rugby, a donné naissance à cette marque en fusionnant sa passion pour ce sport avec l'histoire de Nikko. Ce projet a été porté par un lien insolite : le sanctuaire Nikko Toshogu possède une longue tradition d'offrande de chevaux sacrés (Shume), et ce sont historiquement des chevaux blancs de Nouvelle-Zélande qui ont été choisis pour cet honneur. Élaboré avec du riz Yamada Nishiki de Hyogo poli entre 35 % et 50 % et brassé à l'eau de source « Senryosui », ce saké représente le summum de la qualité. Sa saveur est à l'image du jeu des All Blacks : puissante, dynamique, tout en affichant une élégance d'une extrême sophistication. Présenté dans un flacon noir stylé, c'est un saké premium unique au monde qui fera vibrer les amateurs de rugby et les fins gourmets.

« Kiitsu » est le joyau des Junmai Daiginjo de Sohomare Shuzo, l'expression ultime du mouvement « Kimoto Renaissance ». Son nom porte le sens philosophique du « retour à l'Unité », signifiant que tout l'idéal brassicole de la maison est concentré dans cette bouteille. Élaboré avec le meilleur riz Yamada Nishiki poli à l'extrême par la méthode Kimoto, ce saké affiche une transparence cristalline où vibrent discrètement un umami abyssal et une acidité noble. Son élégance est telle qu'elle bouleverse l'image classique du saké Kimoto. Il possède une profondeur méditative qui invite à la contemplation et à l'oubli du temps. En une gorgée, la vision du « saké idéal » forgée par la brasserie en 150 ans d'existence résonne avec une clarté absolue. C'est l'aboutissement du savoir-faire et de la philosophie de Sohomare.

« Shimazaki Unpo » était une marque spéciale brassée par l'ancienne maison Shimazaki Senji Shoten (fermée en 2014), nommée d'après le pseudonyme d'artiste du chef de la 3e génération, Sakaeya Rihee, actif durant l'époque d'Edo. Célèbre peintre de lavis à l'encre, Shimazaki Unpo a infusé sa sensibilité artistique au cœur de la production de la brasserie. Les étiquettes de cette marque arboraient ses œuvres, comme son « Ayu-zu » (peinture de poissons ayu), dont la valeur artistique est telle qu'elles sont classées au patrimoine culturel de la préfecture de Tochigi. Le saké lui-même était un Tokubetsu Junmai élaboré selon des méthodes ancestrales, marqué par l'umami du riz et un bouquet discret. Il était apprécié comme une rencontre culturelle privilégiée entre le saké et les beaux-arts.

« Sakaeya Rihee » (Rihei) est une marque monumentale créée par Shimazaki Senji Shoten pour célébrer son 300e anniversaire. « Sakaeya » était le nom commercial de la brasserie et « Rihee » le nom sacré hérité par les chefs de famille successifs, insufflant à la marque un profond respect pour l'histoire et la tradition. Cette cuvée était un Tokubetsu Junmai concentrant l'essence des techniques affinées sur trois siècles. Révélant la richesse originelle du riz dans un goût puissant et harmonieux, elle incarnait la fierté et la détermination de la « maison principale ». Depuis la fermeture de la brasserie en 2014, ce saké est devenu une légende inaccessible, mais le nom reste gravé dans la mémoire des amateurs locaux comme le symbole des 300 ans d'histoire brassicole de Motegi.

« Tanada no Shizuku » (Gouttes des rizières en terrasses) était un Junmai Ginjo brassé par Shimazaki Senji Shoten en utilisant exclusivement du riz Gohyaku-mangoku cultivé en terrasses, afin de préserver les paysages emblématiques de Motegi. Dans ces rizières escarpées aux conditions naturelles exigeantes, le riz cultivé avec dévotion était sublimé en chaque précieuse goutte. Sa saveur, d'une grande transparence, évoquait la pureté de l'eau et la clarté de l'air de la région. Cette initiative pionnière liait le soutien à l'agriculture locale et la production de saké du terroir. Empreinte de l'attachement du brasseur à sa terre nourricière, cette marque a été saluée comme un modèle de circuit court. Bien qu'elle ne soit plus produite, elle reste dans les mémoires comme un authentique saké de terroir né de la nature généreuse de Motegi.

« Sengetsu-ka » est la marque phare de Shimazaki Senji Shoten, fière d'une histoire de plus de 300 ans. « Sen » rappelle la « source » (Izumi) du nom de la brasserie où jaillit une eau pure, tandis que « Getsu-ka » (Lune et Fleur) exprime une esthétique élégante proche du concept traditionnel japonais de « Setsu-getsu-ka ». Médaillé d'or au Concours National des Nouveaux Sakés en 2004, sa qualité exceptionnelle faisait référence. Il offrait un umami riche et puissant, sans jamais être pesant, avec une sensation de fraîcheur en finale — un équilibre magistral né du savoir-faire des artisans. Avec un caractère capable de tenir tête à la cuisine rustique de Tochigi, il a longtemps été l'invité indispensable des banquets locaux. S'il a disparu du marché avec la fermeture de la brasserie en 2014, il reste dans les mémoires comme le saké noble et raffiné de Motegi.

« Tsuji Hiroyuki » est la marque phare portant le nom du mastro birraio de la 16e génération lui-même, incarnant le sommet du savoir-faire et de la philosophie de la brasserie. En apposant son propre nom, le responsable de la production affiche une confiance absolue dans la qualité et un engagement de responsabilité sans faille envers le dégustateur. Maître Hiroyuki Tsuji est l'un des artisans les plus talentueux de sa génération, ayant réussi l'exploit de remporter 10 médailles d'or consécutives au Concours National, un record partagé par seulement sept brasseries au Japon. Son ambition n'est pas simplement d'obtenir l'or, mais de placer son saké parmi l'élite des lauréats. Cette précision mathématique, alliée à l'intuition héritée de 270 ans d'histoire, se cristallise dans chaque bouteille. Sublimant le potentiel du riz des terres fertiles de Moka et la pureté de l'eau de la Kinugawa grâce à une expertise exceptionnelle, ce saké offre une élégance et une profondeur incomparables. C'est un concentré d'âme qui montre au monde l'excellence actuelle de Tsuji Zenbei Shoten et ouvre la voie vers l'avenir.

« Tsujikaze » est une marque de Junmai Ginjo rafraîchissante créée par Tsuji Zenbei Shoten pour faire découvrir au monde le potentiel du riz « Yumesasara », la dernière pépite céréalière de Tochigi. En associant le nom de famille « Tsuji » à l'image du « Kaze » (vent) soufflant sur les plaines fertiles de Moka, ce saké se distingue par un profil aérien et raffiné, en rupture avec les images plus traditionnelles et denses. Le riz « Yumesasara », fruit de longues années de recherche par la préfecture de Tochigi, se caractérise par un umami profond et une finale nette. « Tsujikaze » en tire le meilleur parti, l'harmonisant avec la pureté de l'eau souterraine de la Kinugawa pour offrir une dégustation aussi agréable qu'une brise printanière – un saké que l'on boit sans jamais se lasser. Ce projet ambitieux est l'œuvre de M. Hiroyuki Tsuji, brasseur de la 16e génération, qui a su relever le défi des nouveaux matériaux locaux malgré son héritage de 270 ans. Tout en respectant les traditions, il propose une approche moderne et décontractée du saké, soufflant un vent de renouveau sur la scène brassicole de Tochigi.

« Yo wa Manzoku » est une marque de saké d'assemblage unique, fruit des techniques expertes de Tsuji Zenbei Shoten. Son nom dérive de l'expression « Yo wa Manzoku » (Le monde est satisfait), souhaitant un état de plénitude et de bonheur universel. En remplaçant le caractère « s'auto-suffire » par « continuer/durer » dans le mot satisfaction (Manzoku), la brasserie exprime sa prière pour que ce bonheur perdure éternellement. En assemblant habilement plusieurs sakés non dilués, cette cuvée atteint une profondeur et une complexité de saveurs impossibles à obtenir avec un seul brassin. Le sens hors du commun de « l'architecture du goût » de M. Hiroyuki Tsuji, brewmaster de la 16e génération aux 10 médailles d'or consécutives, est ici magistralement mis en œuvre. Harmonisant les bienfaits du riz et de l'eau des terres riches de Moka avec un savoir-faire traditionnel, ce saké parfaitement équilibré enveloppe le dégustateur d'une douce sensation de sérénité. Grâce à son nom de bon augure, c'est un saké très apprécié pour les célébrations ou comme cadeau de reconnaissance.

« SG » est une marque de Muroka Nama Genshu (saké brut non filtré et non pasteurisé) de qualité Junmai, créée par Iinuma Meijo dans une quête de rapport qualité-prix exceptionnel. Son nom provient de l'initiale de « Sugata ». En utilisant généreusement du riz « Togai-mai » (riz déclassé pour sa taille mais de haute qualité) de variétés premium comme le Yamada Nishiki ou le Gohyaku-mangoku, la brasserie parvient à allier un prix incroyable à une satisfaction immense. Son profil peut être résumé par un mot : « extrêmement concentré ». Une acidité fraîche et la douceur naturelle et charnue du riz fusionnent à un niveau très élevé, délivrant un umami puissant aux contours nets qui envahit le palais. On y décèle également des nuances fruitées rappelant la banane, offrant une densité et une structure qui font oublier l'usage de riz non standard. Malgré sa production limitée, « SG » profite de la même technique méticuleuse de « Hako-koji » (koji en boîte) que les crus prestigieux. C'est une marque très prisée des amateurs de saké pour sa capacité à transformer l'apéritif quotidien en un moment d'exception.