Marques

« Hiba Bijin » est un saké au goût pur nourri par le climat frais et l'eau pure du nord de la préfecture d'Hiroshima. La ville de Shobara, où se trouve la brasserie, est située au centre des monts Chugoku, et le froid intense de l'hiver crée l'environnement idéal pour le brassage du saké. Ils sont particuliers sur la culture du riz à saké dans leurs propres champs, et il est brassé avec de l'eau de brassage claire pompée à 50 mètres sous terre. Le goût « Kowai (Fort) », où vous pouvez sentir l'umami ferme et la richesse du riz dans une bouche propre, continue d'être aimé comme un saké local authentique enraciné dans la culture alimentaire locale.

« Sekimusume » est la marque représentative de Shimonoseki Sake Brewing, et le nom du saké a été nommé en combinant « Seki » de Shimonoseki et « Musume » (Fille) de la qualité du saké qui est sec mais doux, moelleux et a un arôme fruité. Ces dernières années, en tant que série Sekimusume, ils ont aligné de nombreux produits, du Honjozo au Daiginjo. En utilisant de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie comme eau de brassage, il se caractérise par le fait d'être sec mais doux, moelleux et d'avoir un arôme fruité. Il a une histoire établie par le rassemblement de 445 agriculteurs locaux en 1923, reflétant la philosophie du brassage du saké enraciné dans la région. Développant une large gamme allant du Honjozo au Daiginjo, c'est devenu une marque représentant Shimonoseki comme un saké qui peut être apprécié dans diverses scènes.

« Yamatogokoro » (Cœur japonais) est une marque traditionnelle de Takeda Shuzo qui est aimée par les habitants depuis sa fondation. Basé sur la pensée d'un « saké qui résonne avec le cœur des Japonais », il est fini avec une saveur dont on ne se lasse jamais de boire, où l'on peut ressentir fermement l'arôme doux et l'umami du riz. Il peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud, et est idéal comme saké pour accompagner les repas quotidiens.

Koro est la marque brassée par l'Institut de Recherche sur le Brassage du Saké de la Préfecture de Kumamoto, un saké qui exprime les caractéristiques de la Levure de Kumamoto (Association N°9) sous leur forme la plus pure. Il présente de magnifiques arômes ginjo produits par la Levure de Kumamoto et une saveur délicate et raffinée, représentant l'aboutissement de l'expertise technique avancée de l'institut. Avec un profil de saké légèrement sec et net, les arômes fruités s'harmonisent avec l'umami du riz, laissant une finale propre. Utilisant l'eau souterraine de Kumamoto et du riz à saké soigneusement sélectionné, il atteint une qualité exceptionnelle grâce à un brassage précis avec un contrôle minutieux de la température. C'est une bouteille à travers laquelle on peut expérimenter la philosophie de l'institut qui a mené l'innovation du saké et le charme de la Levure de Kumamoto.

« Yuminariho » est une marque qui met l'accent sur le terroir, utilisant du riz à saké rare cultivé uniquement dans le district de Taki, préfecture de Mie. Il a été brassé en faisant revivre et en améliorant le riz qui s'appelait autrefois « Ise Nishiki » et était devenu un fantôme. Un goût profond où l'umami charnu du riz et l'acidité agréable s'harmonisent. C'est une bouteille spéciale remplie d'histoire et de climat qui ne peut être dégustée que sur la terre d'Ise.

« Kagura » est la marque premium de Matsui Shuzo, portant littéralement le nom de la « brasserie où réside Dieu », et dans laquelle la maison investit tout son savoir-faire et sa passion. Excluant tout compromis, elle se concentre principalement sur le saké brut non filtré (muroka nama genshu) pour transmettre directement la force et la délicatesse originelles des ingrédients. La richesse écrasante qui envahit le palais dès l'entrée en bouche et l'umami multicouche sont véritablement de l'ordre de l'art. C'est une qualité qui explore les limites du potentiel du saké local de Kyoto. C'est un chef-d'œuvre suprême où bat l'âme de Matsui Shuzo, pour sublimer vos moments d'exception.

« Asahi Masamune » est la marque traditionnelle pieusement conservée par Uchiki Shuzo durant des décennies. Alliant la force du soleil levant à l'élégance de Masamune, synonyme d'excellence, sa saveur a apporté confort et sérénité aux tables de Saitama. Bien que sa production ait cessé, ce saké demeure vivant dans les mémoires comme un témoignage de gratitude ayant accompagné l'histoire de la communauté.

« Kikko Hanabishi » est la marque d'exception de Shimizu Shuzo, issue d'une production confidentielle de seulement 350 koku par an. Portant le style traditionnel « Nojun Umakuchi » à son apogée, ce saké déploie des vagues de douceur et d'umami de riz, offrant une finale d'une profondeur enveloppante. Véritable joyau du terroir où cristallisent l'âme de l'artisan et la nature sauvage de Saitama, il suscite invariablement l'engouement lors des dégustations.

« Ogose Bairin » est la marque phare de Sato Shuzoten, baptisée d'après les paysages de la célèbre cité des pruniers, Ogose. Son profil, sculpté par les eaux pures d'Okumusashi et un brassage artisanal minutieux, allie l'umami généreux du riz à une finale d'une légèreté évanescente. Un saké d'exception chéri par toutes les générations, qui évoque la pureté de l'air d'Ogose et la promesse radieuse du printemps.

« Mine no Sei » est une marque nommée d'après le nom de la petite section « Mine » où se trouve la brasserie, avec le sens de « choses pures et excellentes nées à Mine ». Le caractère « Sei » inclut également les significations de riz poli blanc et de saké au pouvoir mystérieux. Le saké Daiginjo le plus populaire présente un arôme fruité, une sensation en bouche douce et une sensation de gorge lisse. C'est un saké local élégant qui continue de protéger les méthodes de brassage traditionnelles.

Koshi no Hatsuume est la marque historique représentative de Takanoi Shuzo, véritable cristallisation de sa technologie de stockage sous la neige. À l'image de la première fleur de prunier annonçant le printemps, elle se distingue par un arôme pur et raffiné, et une saveur incroyablement mœlleuse nourrie par le vieillissement en cave à neige. Particulièrement, le saké ayant séjourné au calme dans le Yukikura perd toute rudesse pour gagner en maturité, offrant une texture fluide et agréable en gorge. Sa qualité raffinée, portant la fierté de cette maison traditionnelle, est hautement estimée pour les grandes occasions ou comme cadeau de prestige. Une bouteille qui procure un sentiment de bonheur, tel le printemps arrivant quand la magie de la neige opère.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la philosophie du « saké numéro un qui rend les gens du monde heureux ». Utilisant l'eau souterraine des montagnes Ou et quatre types de riz à saké (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki et Gin Ginga), elle présente un goût profond brassé par les techniques traditionnelles Nanbu Toji. Fini avec une qualité de saké où un arôme magnifique et l'umami du riz s'harmonisent grâce à l'eau fraîche et à la levure produisant un arôme ginjo élevé. Dans le contexte de la riche culture de l'eau et de la riziculture de la région d'Ichinoseki, la conception de la saveur qui correspond à la culture culinaire locale est attrayante. Recevant de grands éloges internationaux tels que le prix Platine au MILANO SAKE CHALLENGE, elle attire l'attention en tant que marque transmettant la culture du saké d'Iwate au monde. Aimé par de nombreux amateurs de saké grâce à un brassage soigné et à l'héritage de la tradition.

« Kurobekyo » est la marque signature de Hayashi Shuzojo, conçue pour évoquer la nature sauvage et grandiose des gorges de Kurobe. Brassé avec l'eau de source pure issue de la fonte des neiges des Alpes du Nord et des riz de qualité supérieure hautement polis, ce saké est le fruit de 400 ans d'histoire et de la passion d'un jeune chef brasseur. Il se distingue par un bouquet floral et élégant ainsi qu'une bouche sèche et légère (tanrei) d'une grande netteté. Sa limpidité cristalline se marie à l'umami du riz pour créer un saké gastronomique par excellence, apprécié bien au-delà de sa région natale et régulièrement récompensé lors de prestigieux concours.

« Noto Suehiro » est la marque emblématique de Nakashima Shuzoten, appréciée depuis longtemps à Wajima. Délaissant les arômes trop intenses pour privilégier l'umami du riz et une finale nette, ce saké définit parfaitement le concept d'un « breuvage dont la présence se révèle au fil des gorgées ». Son caractère authentique et indémodable en fait le partenaire idéal pour sublimer les saveurs marines généreuses de Noto.

« Manatsuru » est la marque phare dont se vante Manatsuru Shuzo. S'en tenant à une production entièrement artisanale, le goût qui maximise l'umami du riz se caractérise par être délicat mais profond. Non seulement le saké Junmai traditionnel, mais aussi le saké vieilli mûri en fûts de xérès et le saké à sensation nouvelle utilisant de la levure de vin, ils continuent de proposer de nouvelles possibilités de saké avec une gamme diversifiée qui fusionne tradition et innovation.

« Kashoku » est une marque fière de Yutaka Shuzo, nommée d'après la cérémonie de mariage de l'empereur Taisho. Brassé sans additifs tout en protégeant les méthodes artisanales traditionnelles, son goût présente le riche umami du riz et une netteté qui met en valeur les repas. En tant que « goût utilisant les bénédictions de la rivière Hino brassée par un jeune Toji », il gagne également des fans d'une nouvelle génération.

« Hida Jiman Onikoroshi » est la marque représentative d'Oita Shuzoten, et peut être considérée comme l'initiatrice du saké sec apprécié depuis plus de 300 ans. Ce Honjozo, brassé avec de l'eau naturelle souterraine et du « Hidahomare » de la préfecture de Gifu poli à 68 %, se caractérise par une sensation douce en gorge et un umami solide bien qu'il soit super sec avec une valeur de compteur de saké de +10 ou plus. C'est un saké de célébration de Hida qui incarne deux significations : « une délicieuse suffisance pour enivrer même un démon » et « bannir les mauvais esprits comme des démons ».

« Taenohana » (Fleur Exquise) est une marque traditionnelle que Moriki Shuzojo protège depuis sa fondation. Elle incarne le souhait d'être un saké qui fait éclore de belles fleurs dans le cœur des buveurs, tout comme une « fleur exquise ». Caractérisé par un goût robuste avec une acidité efficace due aux méthodes de brassage Kimoto et Yamahai. C'est une bouteille parfaite comme saké pour accompagner les repas, démontrant encore plus sa vraie valeur lorsqu'elle est chauffée.

« Taichu 65 » est la première marque mémorable de Taiun Shuzo, brassée en utilisant « Taichung 65 », une variété de riz Horai développée à Taïwan sous domination japonaise. Bien qu'il utilise du riz de la préfecture de Shimane, il contient des sentiments pour Taïwan, qui est la racine. Il présente un arôme rafraîchissant et un goût où l'on sent fermement l'umami du riz. C'est une bouteille riche en histoire qui symbolise le lien entre Taïwan et le Japon.

« Daigorei » est la marque représentative de Bajo Shuzojo, avec un nom courageux dérivé du « Grand Décret de la Restauration du régime impérial ». Incorporant des méthodes traditionnelles telles que « Kimoto-zukuri » et « Yamahai », il se caractérise par un goût satisfaisant qui fait ressortir fermement l'umami et l'acidité d'origine du riz. L'accent est davantage mis sur la profondeur nourrissante qui accompagne les repas que sur les arômes tape-à-l'œil. L'umami riche qui se dilate davantage en chauffant est un chef-d'œuvre préféré par les « connaisseurs » qui fait gémir les amateurs de saké d'Hiroshima.

« Rikugi » est une marque haut de gamme de Yahatagawa Shuzo qui poursuit l'harmonie des six éléments essentiels au brassage du saké (riz, eau, koji, levure, terroir et compétence). Polissant le Yamada Nishiki de la préfecture d'Hiroshima à 35 %, il a remporté de grands éloges dans le monde entier, remportant notamment des prix d'or à l'IWC et à la Foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké. L'arôme magnifique, le goût transparent et la belle netteté qui s'estompe en font le Daiginjo le plus élevé qui colore les jours de fête.

La marque principale de Horie Sakaba, qui est très appréciée à l'étranger. Il maintient un équilibre exquis entre la netteté propre due à l'eau moyennement dure et l'umami charnu inhérent au riz. Il se marie excellemment avec les repas et est un joyau dont la saveur devient plus profonde plus vous en buvez.

« Kawakame » est une œuvre confiante de Kawakame Shuzo, portant le nom commercial de la brasserie telle quelle. Il incarne le brassage du saké avec une présence « comme une petite baie de renouée rampante mais épicée ». Brassé en polissant soigneusement le riz approprié pour le brassage du saké produit dans la préfecture de Ehime comme le « Matsuyama Mii » et fermenté à basse température, le saké présente un arôme magnifique et une saveur transparente. L'umami du riz qui se répand lorsque vous le mettez en bouche et l'arrière-goût vif rehaussent encore le goût des plats. C'est une marque talentueuse avec un historique de récompenses dans de nombreuses associations d'évaluation.

« Toranoo » (Queue de tigre) est une marque qui fait revivre le saké fantôme qui était autrefois présenté au seigneur du domaine d'Uwajima et qui était tenu secret du public. Il présente une saveur sèche et rafraîchissante, et la netteté vous rappelle la tension de marcher sur la queue d'un tigre et le confort de la finale persistante qui suit. Veuillez apprécier la saveur pleine de romantisme historique tissée par l'umami charnu unique à la zone de production rizicole et aux techniques traditionnelles.