Marques

« Harada » est l'une des marques brassées par Hatsumomidi, caractérisée par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif. Incarnant la philosophie du brassage du saké où l'on prend soin avec douceur de petites quantités comme ses propres enfants, souvent fait par le couple, il a un goût enraciné dans la région en tant que saké de Shunan.

« Hokuan Daikoku » est la marque phare de Hokuan Jozo. Il présente un goût « Umakuchi » où la texture fine et lisse créée par l'eau souterraine super douce des Alpes du Nord s'harmonise avec l'umami et la douceur du riz. C'est un saké polyvalent pour les repas qui peut être dégusté à n'importe quelle température, du saké froid au saké chaud, et rehausse le goût des repas.

« Kyo no Hana » est la cristallisation de la passion de Tatsuizumi Shuzo, ayant ressuscité un riz à saké autrefois appelé « fantôme » après l'arrêt de sa culture. Il se caractérise par un umami unique et profond et un goût puissant qui fait ressentir l'énergie de la terre riche. Depuis sa naissance en 1985, il a remporté sept médailles d'or aux National New Sake Awards, son caractère inégalé propre au riz ressuscité surprenant le monde. C'est une goutte d'âme où l'agriculture et l'histoire brassicole d'Aizu se sont miraculeusement croisées.

« Shinshu Kirei » est la marque représentative nommée avec le souhait de la longévité de la brasserie, inspirée par le dicton « Les grues vivent 1000 ans, les tortues 10000 ans ». Il se caractérise par un goût moderne et sophistiqué où l'arôme magnifique, la douceur transparente et la belle acidité s'harmonisent. Bénéficiant d'une popularité telle qu'il est dit difficile à obtenir, il fascine de nombreux fans avec sa belle qualité de saké.

« Hokushinryu » est la marque phare de Matsubaya Honten, héritant des traditions de la région de Hokushin. Elle développe une gamme diversifiée comprenant Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo et Namazake.

« Shirasagi no Shiro » est une marque haut de gamme centrée sur le Daiginjo, nommée d'après l'alias « Château Shirasagi » du château de Himeji, classé au patrimoine mondial. Il a remporté la médaille d'or à l'Appréciation nationale du nouveau saké pendant 7 années consécutives à partir de 1990, attirant l'attention nationale. Il se caractérise par un goût élégant et magnifique comme les gracieux murs blancs du château de Himeji, et se positionne comme un chef-d'œuvre de la brasserie qui a maîtrisé la technologie du Daiginjo.

« Yotsuboshi » est un Daiginjo brillant de nombreux honneurs, y compris le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards. Fidèle à son nom, il est brassé avec soin dans le but d'atteindre la plus haute qualité de classe « Quatre Étoiles », et l'arôme fruité de Ginjo, la sensation en bouche douce et la finale nette sont délicieusement harmonisés. Il représente les trois étoiles du « Riz, de l'Eau et du Climat » qui expriment le paysage de Hida Takayama, et la passion des « Hommes » qui les relient comme quatrième étoile.

« Sharaku » est le summum des marques populaires de Miyaizumi Meijo qui a propulsé le saké d'Aizu sur la scène mondiale. Avec le concept d'« arôme de fruit passant par le nez à la première gorgée, et l'umami du riz pétillant doucement », ils mettent en œuvre une pasteurisation unique (à l'aide d'un pasteurisateur) avec des compétences expertes. Son goût frais et sensuel a obtenu un soutien écrasant tant au niveau national qu'international, s'imposant comme un nouveau standard d'Aizu qui réécrit l'histoire du saké.

« Afuri », nommé d'après l'alias du Mont Oyama, l'« Afuriyama », est une marque globale qui ouvre un nouveau chapitre pour Kikkawa Jozo. Son étiquette arbore une calligraphie du grand prêtre du sanctuaire Oyama Afuri, symbolisant les bénédictions de la montagne sacrée. Sa caractéristique distinctive est sa « minéralité » unique, issue d'une eau dure naturelle d'une dureté de 150. Reconnu mondialement, il a remporté de nombreux prix prestigieux, dont le Platine au « Kura Master » en France. En quête d'un arôme raffiné, d'une texture superbe et d'une harmonie parfaite avec la gastronomie, Afuri vise les sommets du saké japonais moderne.

« Umeichirin » est une marque dérivée d'un haiku de Ransetsu Hattori, un poète haiku de la période Edo. Utilisant du riz 100 % de la préfecture de Chiba, en particulier le riz de brassage de saké local « Fusa Kogane », elle présente un goût délicat et corsé. Elle vise à être un saké comme un « grand acteur de soutien » qui n'interfère jamais avec la cuisine mais l'améliore doucement. Elle brasse plus de 40 types, du Daiginjo au saké Nigori, mais la plupart d'entre eux sont des sakés locaux rares consommés dans la zone locale, représentant une production locale pour une consommation locale.

Okushimizu est la marque emblématique de Takahashi Shuzoten, symbolisant les profondes bénédictions naturelles de Rokugo, le « Village des Eaux ». En utilisant deux sources vitales, elle offre une texture douce et une finale fluide issues des eaux des monts Ou. L'eau pure souligne l'umami honnête du riz local, créant un saké élégant qui ne lasse jamais. Née d'un respect profond pour l'eau, sa saveur est l'essence même des paysages de Rokugo. Elle accompagne les repas quotidiens, offrant une finale cristalline qui apaise l'esprit du dégustateur.

« Sachihime » est une marque de bon augure qui a été adoptée comme saké sacré pour le sanctuaire Yutoku Inari. Son saké Junmai spécial, brassé avec 100 % de Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Saga, a un goût sec rafraîchissant avec un umami doux et une belle finale. Le Junmai Ginjo « DEAR MY PRINCESS » a un arôme fruité et une saveur légèrement douce, ce qui le rend approprié pour être dégusté dans un verre à vin, et est populaire parmi les femmes et les gens à l'étranger.

« Irootoko » est un Junmai Daiginjo né d'une demande unique : « Faites le plus beau saké qui enivre les femmes dans le meilleur club d'hôtes ». Polissant le Yamada Nishiki à 45 %, il réalise un arôme magnifique, une douceur semblable au miel et une sensation en bouche douce comme de la soie. C'est un saké envoûtant qui enivre à la fois l'esprit et le corps, comparable au champagne premium et au vin fin.

« Aiyu » est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, héritant de l'esprit depuis sa fondation. Comme enseigné par « Shikai-kai-kyodai », il contient le souhait d'élargir le cercle d'amitié à travers le saké. Il présente un goût sec rafraîchissant qui utilise les bénédictions de l'eau et de la terre de Kashima. C'est un saké idéal pour les boissons du soir quotidiennes dont vous ne vous lassez jamais de boire et facile à assortir avec n'importe quel plat.

« Shizengo » est un pionnier du saké sans additifs lancé il y a environ 50 ans par la 4e génération Daikichi, poursuivant la « forme originale du riz » alors que le saké pur riz n'était pas encore courant. Brassant les bienfaits de la terre riche de Yabuki avec du riz sans pesticides, une légère effervescence et une netteté claire résonnent. Il transmet une délicatesse pure et puissante au présent, comme si l'on se trouvait dans un « village naturel » (Shizengo).

Chiyo-tsuru (La Grue de Mille Ans) est la marque emblématique de Nakamura Shuzo, symbolisant l'élégance et la longévité. Inspiré par la légende des grues visitant la rivière Akigawa, son nom porte le vœu d'une prospérité éternelle. Sa qualité unique provient d'une eau souterraine pure puisée à 170 mètres, filtrée par les strates paléozoïques de Chichibu. Cette eau douce d'exception permet de créer un saké à la texture fine et légère, tout en préservant l'umami profond du riz. Élaboré à la main avec un soin méticuleux et une maturation à basse température, Chiyo-tsuru offre une expérience sophistiquée qui reflète la fraîcheur cristalline de la vallée d'Akigawa.

« Kasumitsuru » est la marque représentative de Kasumitsuru Co., Ltd., nommée en combinant le nom de lieu Kasumi et grue (cigogne). Caractérisé par un goût unique où l'umami profond et l'acidité complexe s'harmonisent grâce à l'obsession minutieuse de brasser la totalité de la quantité par production Yamahai ou Kimoto. La qualité du saké conçue avec la plus haute priorité sur la compatibilité avec les fruits de mer met en valeur les fruits de mer de Tajima tels que le crabe Matsuba et le calmar blanc. En tête avec le Yamahai Ginjo Junmai, il développe une large gamme de produits du Daiginjo au saké Junmai, et est très apprécié comme saké chauffé. Fusionnant les techniques traditionnelles de Tamba Toji et le contrôle qualité moderne, il est connu dans tout le pays comme un leader dans le brassage Yamahai et Kimoto.

Kiminoi est la marque phare symbolisant plus de 180 ans d'histoire, portant le nom de la brasserie. Utilisant l'eau de source pure du mont Myoko et un riz de Niigata soigneusement sélectionné, elle se caractérise par une saveur profonde et riche centrée sur la méthode traditionnelle « Yamahai-shikomi ». Son style de brassage, où un umami mœlleux et profond résonne avec une finale vive, révèle toute sa valeur sur une large gamme de températures, du frais au chaud. C'est un chef-d'œuvre apprécié à travers les générations comme un « saké artisanal quotidien » qui embellit la vie de tous les jours.

« Ichinen Fudo » est une marque artisanale spécialisée, issue de « Ginjo Kobo », le second atelier de Sekiya Jozo. Fidèle à son nom qui signifie « poursuivre le bon saké avec une détermination inébranlable », elle ose utiliser des riz peu polis et emploie des techniques traditionnelles comme le Kimoto pour extraire la puissance de l'umami et un corps généreux. Sa structure, qui allie une profondeur acquise par le vieillissement à une finale nette, est très prisée des connaisseurs recherchant un profil « Umakuchi » (savoureux). C'est un saké authentique où transparaît l'obsession de l'artisan, un résultat inaccessible par la production de masse.

« Inokashira » est la marque représentative de Urushido Brewing (Kasuga Shuzo), et son nom signifie « la meilleure eau de source ». Brassé avec l'eau souterraine claire des Alpes centrales, il présente un goût umami doux et riche unique à l'eau douce. L'équilibre entre la douceur et l'acidité est exquis, et c'est un goût rempli des pensées des frères, parfait comme saké pour accompagner les repas.

« Shiramayumi » est la marque représentative de Kaba Sake Brewery, dérivée de « Shiramayumi », qui a été composé comme un mot d'oreiller pour Hida dans le Man'yoshu. La tradition de la brasserie avec 300 ans d'histoire et l'esthétique du « Kan-zukuri » (brassage à froid) produit par l'hiver rigoureux de Hida sont condensées. Comme le tempérament des habitants de Hida, c'est un saké savoureux avec un noyau fort et pourtant une gentillesse enveloppante.

Marque principale de Seitoku Meijo, elle incarne l'enseignement du prince Shotoku sur l'harmonie à travers une saveur parfaitement équilibrée. Véritable pilier local, ce saké apporte richesse et plaisir aux repas du quotidien.

« Hayate » est une marque à distribution limitée de Goto Shuzojo qui vous fait ressentir le vent d'une nouvelle ère. Sa plus grande caractéristique est sa sensation en bouche rafraîchissante, vive et légère, comme un « Hayate » (coup de vent/vent rapide). Conçu pour convenir aux habitudes alimentaires modernes, il joue un équilibre exquis entre arôme fruité et acidité fraîche. C'est un saké élégant et moderne dont le charme est maximisé lorsqu'il est bu frais.

Marque phare d'Akita Shuzo, connue pour son goût moderne harmonisant des arômes doux de Ginjo avec une acidité vive. En tant que membre de NEXT FIVE, elle est élaborée dans de petites cuves pour obtenir une richesse élégante et une sensation en bouche rafraîchissante. Elle offre une belle expansion de l'umami du riz au palais suivie d'une finale nette, incarnant la nouvelle génération de saké d'Akita.