Ichinen Fudo

« Ichinen Fudo » est une marque artisanale spécialisée, issue de « Ginjo Kobo », le second atelier de Sekiya Jozo. Fidèle à son nom qui signifie « poursuivre le bon saké avec une détermination inébranlable », elle ose utiliser des riz peu polis et emploie des techniques traditionnelles comme le Kimoto pour extraire la puissance de l'umami et un corps généreux.
Sa structure, qui allie une profondeur acquise par le vieillissement à une finale nette, est très prisée des connaisseurs recherchant un profil « Umakuchi » (savoureux). C'est un saké authentique où transparaît l'obsession de l'artisan, un résultat inaccessible par la production de masse.