Marques

« Chikuha » est la marque phare de la maison Kazuma Shuzo, un saké maintes fois primé qui permet d'expérimenter le terroir d'Oku-Noto avec les cinq sens. En se concentrant rigoureusement sur le riz et l'eau de Noto, il recherche la « douceur » issue d'un brassage à l'eau extrêmement douce et un « umami d'accompagnement » qui laisse la cuisine occuper le devant de la scène. Qu'il soit servi frais pour une sensation rafraîchissante ou tiédi pour souligner la richesse généreuse du riz, c'est un saké indispensable pour toute expérience culinaire.

La marque représentative lancée lors de la fusion de deux brasseries de la ville de Maesawa, couronnant le nom « Homare » (Honneur) comme saké représentant la préfecture d'Iwate. En tant que seule brasserie de la ville d'Oshu, elle contient la mission de continuer à protéger la culture locale du saké. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate, il se caractérise par un goût exprimant le climat de la région. Tout en héritant de la tradition, il est soutenu par un large éventail de personnes grâce au brassage du saké adapté aux goûts modernes.

Kamikawa Taisetsu est une marque qui attire l'attention dans tout le Japon comme une étoile montante de Hokkaido. Fidèle à son concept de « Nomasaru Sake » (un saké dont on redemande), il se caractérise par une pureté cristalline qui ne fatigue jamais le palais et sublime les saveurs des mets. L'umami sophistiqué et pur, issu d'un riz de Hokkaido rigoureusement sélectionné et de l'eau naturelle du Daisetsuzan, représente l'une des formes les plus abouties du saké japonais moderne.

« Wakaebisu » est une marque traditionnelle qui a été soigneusement protégée depuis la fondation de la brasserie. Inspiré par Ebisu-sama des Sept Dieux de la Fortune, il est imprégné du souhait que la bonne fortune visite ceux qui le boivent. Il est aimé depuis de nombreuses années comme un saké indispensable pour les festivals et célébrations locaux. Le goût moelleux où vous pouvez sentir l'umami du riz peut être apprécié de nombreuses façons, du frais au chaud.

« Matabee » est une marque symbolisant la ville natale, profondément intégrée dans la vie quotidienne d'Iwaki. Brassé avec des techniques transmises de génération en génération pour être à la hauteur du nom du fondateur « Matabee », son goût équilibre de manière exquise l'umami charnu et une finale nette. Du Daiginjo au saké de tous les jours, c'est la norme ultime débordant d'amour local qui met le mieux en valeur les fruits de mer d'Iwaki.

Sotenden est la marque phare d'Otokoyama Honten annoncée en 2002 (Heisei 14), exprimant « un goût rafraîchissant et clair comme le ciel bleu de Kesennuma ». Il se caractérise par un goût délicat qui se blottit contre les fruits de mer frais débarqués au cours des quatre saisons à Kesennuma, et un arrière-goût rafraîchissant tout en ayant de la profondeur. Il propose une gamme de six produits : Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai et Tokubetsu Honjozo, et revendique de nombreuses récompenses lors de l'Évaluation nationale du nouveau saké. En tant que marque représentant Kesennuma, elle est aimée comme un saké accompagnant les repas qui met en valeur les riches fruits de mer de la région.

« Uijin » est une marque portant un nom puissant qui convient pour célébrer un nouveau départ dans la vie ou un nouveau défi. La première génération l'a nommé avec le désir de « toujours défier le brassage du saké avec un sentiment de fraîcheur, comme un jeune samouraï partant en guerre pour la première fois ». Il présente un arôme magnifique et un goût central avec un umami condensé de riz. Il peut être apprécié largement du saké froid au saké chaud, et c'est un saké qui donne du courage et de la vitalité au buveur.

« Kan Nihonkai » est la marque emblématique de Nihonkai Shuzo, un label qui a grandi en symbiose avec la culture culinaire de Hamada, riche en produits de la mer. Caractérisé par une finale vive et nette qui évoque les vagues tumultueuses de la mer du Japon, il n'en possède pas moins un goût puissant qui permet de savourer pleinement l'umami du riz. Son accord avec les plats de poisson, comme le sashimi frais ou les poissons mijotés, est exceptionnel, lui valant un soutien indéfectible de la part des pêcheurs locaux et des amateurs de Hamada. Un cru rafraîchissant né du climat unique d'une brasserie de bord de mer.

« Bandai » est une marque façonnée par le savoir-faire de brasseurs qui privilégient des ingrédients rigoureusement sélectionnés et le travail manuel, utilisant l'eau souterraine du mont Sangun et le riz à saké de la préfecture de Fukuoka. Elle se caractérise par une qualité riche et un arôme de ginjo abondant, non seulement complétant la cuisine locale de Hakata, mais affirmant aussi une présence au style unique. Grâce aux techniques traditionnelles héritées de génération en génération et à l'engagement envers les ingrédients locaux, elle réalise une saveur profondément enracinée dans la culture culinaire de Fukuoka. Elle propose une gamme variée telle que « Daiginjo Chikuteki » et « Super Dry Junmai Sake Hakata no Mori ».

Hiramatsu est une marque de saké brassée par Shinozaki et dérive du toponyme de Hiramatsu, ville d'Asakura, où se trouve la brasserie. Utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso comme eau de brassage et du riz de haute qualité cultivé dans la région d'Asakura, l'un des principaux greniers de Kyushu, c'est une marque qui incarne la régionalité. Héritant de la technologie traditionnelle du brassage du saké depuis plus de 220 ans, ils travaillent également à l'amélioration de la qualité du saké pour correspondre aux goûts modernes, avec une composition de produits centrée sur le saké Junmai. Le saké Junmai à 70 % est une qualité de saké qui tire le meilleur parti de l'umami original du riz brassé à un taux de polissage du riz de 70 %, avec une finition équilibrée qui a à la fois un goût charnu et une bonne netteté. Sa haute qualité a été évaluée publiquement, notamment en remportant des médailles d'or dans trois catégories de saké Junmai, saké Junmai Ginjo et saké Daiginjo lors de l'évaluation parrainée par l'Association des brasseurs de saké de la préfecture de Fukuoka. La sensation en bouche douce et onctueuse utilisant les caractéristiques de l'eau souterraine appelée eau célèbre de la chaîne de montagnes Aso est une caractéristique majeure de Hiramatsu, et la douceur créée par cette qualité d'eau attire de nombreux buveurs. Lorsqu'il est bu frais, le goût rafraîchissant et vif ressort, à température ambiante, l'umami de riz charnu se dilate, et lorsqu'il est chauffé, la douceur douce et l'umami ressortent encore plus, vous permettant de profiter des changements d'expression en fonction de la plage de température. C'est une marque qui se marie bien avec la culture alimentaire locale, comme la cuisine locale de la région d'Asakura, les fruits de mer de Hakata et les plats utilisant des produits agricoles de la plaine de Chikugo, et est familièrement utilisée comme saké alimentaire au quotidien.

« Denshu » signifie littéralement « Saké des rizières », indiquant qu'il s'agit d'un saké Junmai élaboré uniquement avec du riz récolté dans les champs, sans aucun ajout d'alcool ou de sucre. Il a été lancé après trois ans de développement à une époque où le saké fortifié était la norme. La brasserie a découvert les graines du légendaire riz « Kojo-nishiki » et a réussi sa renaissance grâce à une agriculture contractuelle. Cette variété avait été abandonnée en 1980 au profit du Yamada-nishiki. Le « Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki » est poli à 50 %, offrant un mélange harmonieux d'arôme doux de ginjo et d'umami de riz avec un profil léger et équilibré. Réputé pour sa douceur rafraîchissante et son acidité vive, c'est un saké d'été incontournable très populaire.

« Misonotake » est la marque représentative de Takeshige Honke Shuzo depuis sa fondation. Il se caractérise par un goût dont on ne se lasse pas de boire, où l'on sent l'umami du riz même s'il est rafraîchissant. C'est une boisson du soir indispensable pour les tables à manger quotidiennes, continuant d'être aimée par les habitants.

« Yatagarasu » est une marque représentative de Kitaoka Honten dérivée de l'oiseau divin guide « Yatagarasu » apparaissant dans la mythologie japonaise. De la légende selon laquelle il a guidé l'empereur Jimmu de Kumano à Yamato, il est considéré comme un symbole de victoire et de succès. Avec une qualité de saké qui shérit l'umami du riz et la netteté grâce au brassage traditionnel, il est aimé depuis longtemps comme un saké pour accompagner la nourriture. Ils ont une large gamme allant du saké Junmai au Daiginjo, et c'est une marque qui vous fait ressentir l'histoire et la romance de Yoshino.

« Kame no Umi » est la marque représentative héritant de la tradition de Tsuchiya Shuzoten depuis sa fondation. L'utilisation d'eau contenant des minéraux modérés et de riz à saké cultivé localement permet de réaliser un arôme riche et un goût équilibré. Il existe une gamme qui peut être appréciée dans un large éventail de scènes, du saké de repas quotidien au saké de toast pour les jours spéciaux.

« Jokigen » est la marque phare de Kano Shuzo, nommée avec le souhait que le consommateur soit « toujours de bonne humeur » (jokigen). L'essence de cette marque réside dans son procédé traditionnel « Yamahai », établi par le célèbre maître brasseur Noguchi Naohiko, qui offre un umami profond, une acidité puissante et une finale d'une netteté exceptionnelle. Menée par le « KISS OF FIRE », servi lors d'événements officiels du Prix Nobel, c'est la fierté de Kaga, alliant un prestige mondial à une qualité irréprochable.

« Kikusui » est la marque représentative de Kikusui Shuzo, caractérisée par un goût rafraîchissant. Utilisant l'eau souterraine des Alpes centrales et le riz à saké « Takane Nishiki » du sud local de Shinshu, il est soigneusement brassé dans le grand froid. La sensation en bouche nette et le bon équilibre qui rehausse le goût des repas peuvent être appréciés largement, du saké froid au saké chaud.

« Handago » est une gamme prestigieuse reflétant la fierté de Chita-Handa, utilisant exclusivement le riz « Wakamizu » cultivé avec soin par les agriculteurs locaux d'Aichi. Basé sur le concept de « sublimer et colorer le repas », ce saké est brassé lentement à basse température pour offrir un équilibre sublime entre l'umami généreux du riz et un arôme floral. Sa saveur, mêlant un parfum rafraîchissant de muscat à une belle acidité évoquant le vin blanc, est un cru qui révolutionne les tables modernes. C'est un chef-d'œuvre qui tisse des liens locaux et trace l'avenir du saké.

« Matsuzakari » est une marque traditionnelle représentant Okabe Gomei. Il a été nommé avec le souhait que « l'entreprise familiale prospère pour les générations à venir, tout comme les pins poussent épais et luxuriants ». Sa qualité est très appréciée, ayant remporté de nombreuses médailles d'or à la foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké. C'est l'un des sakés célèbres représentant Ibaraki, où un arôme riche et un umami profond de riz sont en harmonie.

NIIZAWA est une série haut de gamme portant le nom de la brasserie, une marque poursuivant le potentiel en tant que saké millésimé. Visant une qualité de classe mondiale, il est conçu pour que vous puissiez également profiter des changements dus au vieillissement.

« Houraisen » est la marque de prestige que Sekiya Jozo présente avec fierté au monde entier. Sa gamme, illustrée par les cuvées « Bi », « Kuu » et « Gin », atteint un raffinement rare où l'élégance des arômes s'harmonise avec la douceur du riz, grâce à un contrôle qualité rigoureux et une maîtrise parfaite du vieillissement. De la cuvée « Wa » pour le quotidien aux Junmai Daiginjo d'exception pour les grands cadeaux, l'esprit « Wajo Ryoshu » anime chaque goutte. Récompensée par de nombreuses médailles d'or dans les concours internationaux, Houraisen dépasse les frontières d'Aichi pour offrir une émotion unique aux amateurs de saké du monde entier.

Hatomasamune présente une saveur « vive et légère » avec peu de caractères idiosyncratiques. Sa sensation en bouche propre en fait un excellent accompagnement pour tout type de plat.

« Tokun » est la marque phare représentant la brasserie, avec des produits tels que le Daiginjo « Kanai ». Il se caractérise par un arôme riche et un goût net et rafraîchissant tout en utilisant l'umami du riz. Brassé par les compétences de Nanbu Toji à Sawara, une région de Suigo bénie par une eau de haute qualité et du riz à récolte précoce. Héritant de la tradition associée à Ino Tadataka, c'est un saké orthodoxe qui transmet la culture Suigo de Sawara à nos jours.

« Tenshin » est la marque phare de Mizokami Shuzo, largement connue non seulement localement comme saké de Kitakyushu, mais aussi des clients lointains. Utilisant du riz de Yahata et l'eau souterraine de la chaîne de Sarakura, tous les processus sont soigneusement effectués à la main. L'environnement propice au brassage hivernal et les techniques traditionnelles permettent d'obtenir une saveur délicate et équilibrée. Il se marie bien avec la culture culinaire locale, en particulier les fruits de mer et la cuisine régionale de Kitakyushu, rehaussant le repas. Des marques dérivées telles que « Seiya no Gin », « Kaze no Gin » et « Ten no Chu » sont également produites.

« Tenka Nishiki » est une marque rare brassée dans une vieille brasserie restant sur les ruines du campement de l'ancien domaine Todo. Ils adhèrent aux méthodes de production traditionnelles qui n'épargnent aucun effort, comme le pressage en cuve à l'ancienne. Caractérisé par un arôme doux et nostalgique, et un goût profond où l'on peut sentir fermement l'umami du riz. Bien que le volume de distribution soit faible en raison d'une production à petite échelle, c'est un joyau soutenu par des fans enthousiastes.

« Iwami Ginzan » est la marque représentative d'Ichinomiya Shuzo, créée pour commémorer l'inscription au patrimoine mondial. Il utilise le riz à saké fantôme « Kairyo Hattan Nagare » cultivé sous contrat autour des ruines de la mine d'argent d'Iwami Ginzan. Il présente un arôme magnifique et une douceur douce et élégante en bouche. Sa qualité est hautement évaluée, comme en témoigne l'obtention du prix d'or à la foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké, et c'est un chef-d'œuvre parfait comme souvenir qui vous fait ressentir l'histoire et le climat d'Iwami.