Marques

« Aizu Otoyama » est un symbole de renaissance qui a fait un retour spectaculaire en 2021 après avoir connu un arrêt de production depuis sa fondation en 1865. La série « Wa » (Harmonie/Cercle), lancée en tant que nouvelle marque, utilise du riz local « Yume-no-Ka » et est imprégnée du désir passionné de Yasushi Kobayashi de relier les buveurs à un doux cercle de bonheur. C'est une goutte de passion cristalline née de la générosité naturelle d'Aizu et des liens régionaux.

« Akitora » est la marque phare d'Arimitsu Shuzojo, nommée d'après Kunitora Aki, un seigneur de guerre Sengoku qui dirigeait la partie orientale de la préfecture de Kochi. Parmi les sakés de Kochi où le « Tanrei Karakuchi » est courant, il poursuit audacieusement l'umami et la rondeur en tant que « saké de repas ». Il présente une sensation en bouche douce et moelleuse et une acidité rafraîchissante créée en utilisant l'eau souterraine (eau douce) de la rivière Akano. C'est un saké au goût agréable qui rehausse la saveur de la nourriture.

Marque phare depuis la fondation de la brasserie, son nom s'inspire d'une anecdote prêtée au Shogun Tokugawa Ieyasu évoquant l'« éclat du Kanto » offert à ses vassaux. Élaboré avec 100 % de riz local, il offre un bel équilibre entre douceur et acidité, conçu pour accompagner idéalement vos repas.

« Jozen Mizu no Gotoshi » est la marque innovante qui a propulsé Shirataki Shuzo sur la scène mondiale, marquant d'une pierre blanche l'histoire du saké. Son nom, tiré des paroles de Lao-Tseu (« Le bien suprême est comme l'eau »), incarne une pureté ultime : un saké qui s'accorde avec chaque personne et chaque plat sans jamais s'imposer. Sa clarté limpide, telle l'eau de fonte des neiges, et sa fluidité surprenante en font l'aboutissement de la philosophie selon laquelle « le saké doit pouvoir se boire comme de l'eau ». Accueillant pour les novices tout en séduisant les experts par son raffinement, il est devenu une référence du saké moderne. Franchissant les époques et les frontières avec la souplesse de l'eau, il est le symbole de Shirataki Shuzo, unissant les cœurs à travers le monde.

« Azumacho » est une marque historique nommée par le Premier ministre Takashi Hara comme « digne du Roi de l'Orient ». Sa saveur traditionnelle, qui aurait fasciné le général MacArthur du GHQ, est créée en brassant soigneusement du riz cultivé localement dans la préfecture de Saga en utilisant la méthode de brassage en trois étapes. C'est un saké célèbre dont Ureshino est fier, aimé par de nombreuses grandes figures.

« Nogomi » est une marque brassée avec le concept de chérir les repas, le saké et les liens entre les gens, ce qui en fait un saké parfait pour accompagner les repas. Elle a un umami de riz solide qui est doux mais pas lourd, et se marie bien avec la cuisine au goût riche de Saga. Elle contient la pensée de « saké élevé avec soin comme un enfant précieux », et a une saveur dont on ne se lasse jamais et que l'on peut apprécier longtemps.

« Morishima » est une nouvelle marque lancée en 2019 par la brasserie Morishima Shuzo (fondée en 1869), portant le nom de son propriétaire de la 6e génération, Shoichiro Morishima. Établie à quelques pas de l'océan Pacifique, la brasserie produit ses sakés sous le slogan « Frais, Léger et Transparent ». Il se caractérise par une belle limpidité qui sublime les repas, une acidité équilibrée qui rafraîchit le palais, et une finale vive avec une sucrosité minimale. En tant que « saké de la mer » s'accordant parfaitement avec les produits marins d'Hitachi, c'est une marque qui redéfinit les standards du saké et attire l'attention au Japon comme à l'étranger.

Issho Kofuku est un « saké de célébration du bonheur » hérité de l'ancienne Toyo Shuzo, longtemps apprécié par les habitants d'Okitama. Suzuki Shuzoten Nagai Kura a soigneusement repris la marque et son héritage, continuant à proposer cette saveur généreuse qui réchauffe les repas quotidiens à l'ère moderne. Avec le vœu sincère que la vie du buveur soit emplie de bonheur, ce saké demeure un lien précieux pour la communauté locale, brillant d'un éclat immuable.

La marque « Houhai » tire son nom du « Houhai-mai », un riz à saké spécial développé à Aomori en 1976. Le terme « Houhai » (signifiant « coupe généreuse ») est également inspiré d'une chanson folklorique locale de Tsugaru, le « Houhai-bushi ». Réputé pour sa douceur délicate et son arôme élégant, le Houhai est considéré comme le saké gastronomique par excellence. Sa fragrance subtile, avec des notes de riz charnu, offre un profil gustatif rafraîchissant et rond. On le décrit souvent comme ressemblant à une pomme d'Aomori : frais, avec une douceur mielleuse équilibrée par une légère acidité. Fait inhabituel pour une brasserie de cette taille, elle effectue son propre polissage du riz, témoignant d'un dévouement profond à ses matières premières. La marque a reçu des distinctions prestigieuses, étant servie en Première Classe sur JAL ou à l'ambassade du Japon en Espagne. Le « Houhai-mai » représente environ 50 % du riz utilisé, complété par d'autres variétés comme le Misato-nishiki, le Yamada-nishiki, le Kame-no-o, le Hana-fubuki et le Hana-omoi. Environ 80 % de leur riz provient de la préfecture d'Aomori, et Miura Shuzoten reste la seule brasserie à utiliser le « Houhai-mai ».

« Izutsucho » est une marque traditionnelle aimée depuis la fondation de la brasserie. Avec pour devise « un saké fin et inlassable », ils visent un saké qui enrichit la vie quotidienne. Ils se vantent d'une qualité stable qui peut être appréciée largement du froid au chaud.

Yukikomachi est la marque phare de Watanabe Shuzo Honten, nommée d'après la pureté de la neige du nord et l'image de la beauté de l'ère Heian, Ono no Komachi. La brasserie recherche l'apogée du « Hojun-Karakuchi » (sec et riche). Grâce à une fermentation à basse température exploitant le climat frais d'Abukuma, elle maximise l'umami du riz tout en conservant une puissance de caractère et une élégance vive. Sa qualité, attestée par de nombreuses médailles d'or aux Concours Nationaux des Nouveaux Sakés, est une œuvre d'art brassicole nourrie par le terroir des régions de Shirakawa et Koriyama. Une marque suprême où l'on savoure le silence de l'hiver et une finale somptueuse à chaque coupe.

La marque représentative prenant un caractère de la brasserie « Hirota », contenant le concept de « Saké largement (Hiro) apprécié (Ki) par de nombreuses personnes ». En passant toutes les marques Hiroki à une méthode de brassage innovante appelée « Sanki Amazake Moto », elle incarne la fusion de la tradition et de l'innovation. Caractérisé par un goût profond brassé par le riz de la préfecture d'Iwate et la technologie Nanbu Toji, et un brassage délicat du saké par la femme Toji Yumi Ohno. L'équilibre entre l'umami du riz, la douceur douce et l'acidité appropriée est bon, et la compatibilité avec les repas est également excellente.

« Okuizumo » est la marque qui porte le nom de son terroir et peut être considérée comme l'origine même de la brasserie. Elle est élaborée selon la méthode pur riz (Junmai) à partir de riz cultivé à 100 % dans cette région réputée, surnommée l'« Uonuma de l'Ouest ». Ce saké se caractérise par un goût authentique et sans artifice, harmonisant un arôme discret avec la puissance de l'umami du riz. Fidèle compagnon des repas quotidiens, c'est une cuvée appréciée des locaux qui évoque la richesse des récoltes d'Okuizumo.

« Wakasakari » est la cristallisation des traditions que Nishibori Shuzo a préservées. Comme son nom l'indique, elle symbolise la vitalité de la jeunesse et la pleine saison où le saké est le plus délicieux, étant chérie localement à Oyama depuis des générations. Basée sur un brassage intègre selon des méthodes traditionnelles, elle propose une saveur très équilibrée où un arôme généreux et une finale nette sont harmonisés. C'est un saké authentique, imprégné du savoir-faire et de la passion de la brasserie, qui vient enrichir et colorer les tables quotidiennes.

Yoshinogawa est une marque légendaire représentant Niigata, perpétuant des techniques traditionnelles remontant à l'époque des Provinces en guerre. Évoluant au gré de l'histoire de la cité brassicole de Settya, sa saveur se définit par une transparence absolue et une finale vive, produites par une eau pure et un riz sélectionné. Des classiques incontournables comme « Gokujo Yoshinogawa » à la série de nouvelle génération « Minamo », elle possède une dignité qui sublime chaque occasion. C'est le saké de Niigata par excellence, imprégné du climat de la région et de 470 ans de passion.

« Kankoubai » est la marque phare de Kankoubai Shuzo, attirant également l'attention pour ses designs novateurs tels que les étiquettes d'animaux. Maximisant les caractéristiques du riz à saké tel que Gohyakumangoku et Yamada Nishiki, il est fini avec un arôme frais et fruité et un beau goût clair. En particulier, la classe Junmai Ginjo est populaire pour sa qualité de saké élégante et moderne qui donne envie de le déguster dans un verre à vin. Il vous fait ressentir le saké d'une nouvelle ère où tradition et innovation sont fusionnées.

Chateau Myoko est une marque innovante de Myoko Shuzo qui explore l'accord entre le saké et la cuisine occidentale. Elle se distingue par un design sophistiqué rappelant une bouteille de champagne et par une saveur fruitée et transparente conçue pour être appréciée dans des verres à vin. Très acclamée lors de concours internationaux, c'est une marque qui symbolise l'internationalisation du saké. Tout en respectant la tradition, elle incarne la fierté d'un « saké moderne » qui apporte de la couleur aux tables du monde entier.

« Zuikan » est la marque représentative de Yamaoka Shuzo, un saké particulier utilisant du riz à saké cultivé comme leur propre riz préservé, y compris le riz à saké fantôme « Kame no O ». Le saké nourri par l'eau de source moyennement douce « Arita Shimizu » s'écoulant des montagnes et le climat du plateau avec des différences de température combine un umami moelleux et un arrière-goût vif. Il a reçu des éloges extrêmement élevés non seulement en tant que saké froid mais aussi en tant que saké chaud, remportant par exemple le prix d'or au « Concours national de saké Kan ». Il a un haut degré de perfection en tant que « saké alimentaire » qui n'interfère pas avec le repas mais le met plutôt en valeur, et est un chef-d'œuvre qui devient plus profond en goût à mesure que vous le buvez.

« Yukikage » est une marque d'un grand raffinement, mariant la tradition de Kinshihai Shuzo à une sensibilité résolument moderne. Chaque goutte recherche une beauté mystérieuse et cristalline, pareille aux ombres que la lune projette sur la neige dans le silence des nuits d'hiver du Japon. Son trait saillant est une texture d'une douceur et d'une pureté stupéfiantes, héritée des eaux de source fraîches du mont Sugana. Le travail de purification extrême laisse éclater la douceur naturelle du riz et un bouquet d'une élégance rare. Cette saveur limpide est une véritable œuvre d'art gastronomique qui invite à l'éveil des sens. Avec son design de bouteille élégant, « Yukikage » s'inscrit parfaitement dans les cadres urbains et accompagne idéalement une cuisine créative. C'est le fruit magistral de la rencontre entre héritage et innovation, annonçant une nouvelle ère pour les sakés de Niigata.

« Madonoume » est une marque traditionnelle dont s'enorgueillit la plus ancienne brasserie de la préfecture de Saga. Elle porte le nom de l'anecdote miraculeuse où des fleurs de prunier blanc sont tombées dans la cuve de fermentation et se sont transformées en saké riche. Elle se caractérise par une saveur riche et profonde qui hérite de la tradition, et un arôme charnu.

« Katafune » est le visage de Takeda Shuzoten, une marque de renommée mondiale qui a redéfini les standards internationaux du saké. Son nom s'écrit « Bateau de la Lagune » en kanjis, évoquant les paysages pittoresques d'Ogata, autrefois peuplés de barques naviguant sur les lagunes. Dans la préfecture de Niigata, son style « doux, riche et rond » est une rareté absolue. Dès la première gorgée, la douceur dense du riz se déploie largement, avant de s'effacer dans une finale d'une finesse et d'une netteté remarquables. Cette qualité exceptionnelle a été consacrée par trois titres de n°1 mondial à l'IWC. Un chef-d'œuvre d'une élégance suprême qui révolutionne l'image du saké doux.

« Inagawa » est la marque phare depuis la fondation, son nom gravant la gratitude envers le riz riche (Ina) et l'eau (Gawa) qui irriguent la terre d'Inawashiro. La transparence brassée par le sous-écoulement du mont Bandai et l'umami simple du riz d'Aizu sont en parfaite harmonie. C'est un véritable saké local qui permet de sentir directement le souffle de la terre, un qui ne lasse jamais le palais.

Zuiyo est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké représentatif de Kumamoto avec tradition et prestige. Utilisant les eaux souterraines de Kumamoto et du riz à saké soigneusement sélectionné, il se caractérise par une saveur élégante qui exploite les caractéristiques de la levure de Kumamoto. Sa qualité de saké harmonise un arôme magnifique, une bouche lisse et une finale nette. Agréable sur une large gamme de températures, du frais au chaud, il s'accorde superbement avec la cuisine régionale de Kumamoto. Il exprime un goût à la fois puissant et gracieux, comme un faucon vigoureux s'élevant dans le ciel.

« Hitenzan » est une marque créée à l'image de la silhouette majestueuse du mont Tenzan, un célèbre sommet de Saga. Une présence solide comme une montagne et une saveur exaltante se dirigeant vers le ciel coexistent. Alliant force et élégance, il a une dignité qui convient à une coupe pour un jour spécial.

Kasen (La Source Joyeuse) est la marque emblématique de Tamura Shuzojo. Son nom a été choisi à la fin de l'ère Edo pour célébrer la découverte d'une source d'eau cristalline sur le domaine, idéale pour le saké. En utilisant l'eau souterraine moyennement dure des monts Chichibu et Okutama, Kasen atteint un équilibre raffiné : riche en umami de riz avec une finale d'une clarté digne. De la légendaire « Maboroshi-no-Sake Kasen » aux Junmai Daiginjo méticuleusement élaborés, cette marque offre une qualité constante qui enchante les amateurs de saké depuis plus de deux siècles.