Marques

La marque phare de Koshi Meijo, un saké réputé pour sa richesse solide et son umami profond. Sa caractéristique principale est un profil généreux et corsé qui se distingue de la tendance « tanrei » typique de Niigata. Proposant une large gamme allant du Junmai Ginjo premium au Junmai quotidien, elle a été saluée par des médailles d'argent lors de concours internationaux.

La marque « AKABU », que l'on peut qualifier de symbole de la reconstruction née après la catastrophe du tremblement de terre, contient la passion du jeune propriétaire de brasserie Ryunosuke Furudate. Utilisant le riz à saké de la préfecture d'Iwate « Yu no Ka » et « Gin Ginga », il présente une sensation en bouche douce et tendre due au brassage à l'eau douce et un arôme de fruit frais. Son charme réside dans sa facilité de consommation qui fait avancer la tasse en douceur et sa bonne compatibilité avec les fruits de mer frais de Sanriku, exerçant pleinement son individualité en tant que « saké de la mer ». Le goût moderne et sophistiqué, fusionnant jeune sensibilité et techniques de brassage traditionnelles, fascine de nombreux fans. En tant que marque contenant l'histoire de la renaissance après la catastrophe et de nouveaux défis, c'est l'un des sakés symbolisant la reconstruction d'Iwate.

« Ichinotani » est la marque phare d'Uno Shuzojo, nourrie par le climat d'Ono et 400 ans d'histoire. Utilisant luxueusement le summum du riz à saké « Yamada Nishiki » et l'eau souterraine de « Oshozu », l'une des 100 meilleures eaux. Le saké brassé en protégeant les méthodes artisanales traditionnelles combine un goût moelleux avec l'umami condensé du riz et une sensation de gorge rafraîchissante.

« Matsu no Kotobuki » est la marque phare de Matsui Shuzoten. Elle est brassée avec passion en utilisant une eau ultra-douce unique, provenant d'une source située à seulement 100 mètres de la brasserie. Sa caractéristique principale est une texture en bouche lisse et pure, sans aucune aspérité grâce à l'eau ultra-douce, offrant une sensation de douceur comme si le saké imprégnait délicatement le corps. Pourtant, il possède un cœur d'umami solide et la résistance nécessaire pour supporter un long vieillissement. C'est un grand cru local qui accompagne aussi bien la cuisine japonaise raffinée que les tables modernes.

« Hanahato » est une marque mondialement connue pour son luxueux « Kijoshu », qui utilise du saké au lieu de l'eau de brassage. Il se caractérise par une douceur riche et moelleuse et un goût complexe et profond dû au vieillissement, et a remporté de nombreux prix d'or et trophées à l'IWC (International Wine Challenge). Bénéficiant d'une gamme diversifiée telle que du vieux saké vieilli de 8 ans ou plus et du saké vieilli en fût de chêne, ils continuent de proposer de nouvelles façons d'apprécier le saké, comme en apéritif, vin de dessert ou en versant sur de la glace.

« Fukii » est la marque principale d'Ishikawa Shuzo, nommée d'après l'eau qui s'écoule naturellement (fukii) et qui jaillit de l'enceinte de la brasserie. Profitant des caractéristiques de l'eau souterraine de haute qualité contenant des minéraux modérés, elle finit avec un goût clair et rafraîchissant. La sensation vive dans la gorge se marie parfaitement avec les plats richement parfumés. Vous pouvez profiter d'une sensation en bouche sophistiquée avec une fraîcheur exceptionnelle comme l'eau de source.

« Juichi Masamune » est la marque emblématique de Morito Shuzo. Son nom provient de « Juichiya », le nom commercial d'origine de la brasserie, et reflète sa volonté de créer un saké parfaitement équilibré, ni trop sucré ni trop sec, pour que le dégustateur ne s'en lasse jamais. Son plus grand attrait réside dans sa gamme utilisant des « levures de fleurs », ce qui est rare au Japon. On peut y découvrir des personnalités uniques, comme les arômes éclatants de la levure de cerisier ou l'acidité fraîche de la levure de pomme, comme si les bienfaits de la nature étaient scellés en bouteille. L'eau pure de Shojin-zawa, le riz local et les techniques traditionnelles s'harmonisent avec les levures de fleurs pour offrir une saveur accessible et profonde qui agrémente subtilement les repas quotidiens.

« Narutotai » est la marque représentative de Honke Matsuura Shuzojo, qui a la plus ancienne histoire dans la préfecture de Tokushima. Elle a été nommée en 1886 (Meiji 19) par le chef de l'époque avec le souhait de faire du saké aussi vif que la daurade nageant dans les torrents du détroit de Naruto. Utilisant du riz de la préfecture de Tokushima, de la levure cultivée en interne et de la « levure LED Dream » cultivée avec de la lumière LED, elle effectue une large gamme de brassage de saké, du brassage traditionnel Yamahai au brassage de saké intégrant de nouvelles technologies. Elle est très appréciée internationalement, remportant par exemple le prix d'or à l'U.S. National Sake Appraisal et au Kura Master en France. La compatibilité avec les plats de poisson, en particulier les poissons blancs tels que la daurade de Naruto, est exceptionnelle, et elle est aimée depuis longtemps comme saké avec les repas.

C'est une marque prestigieuse et historique nommée pour commémorer l'inauguration de l'amiral Heihachiro Togo, un héros légendaire, en tant que maréchal. En utilisant du riz approprié au brassage du saké de la préfecture de Tottori tel que Yamada Nishiki, Tamasakae et Goriki, il propose un brassage luxueux polissant jusqu'à un taux de polissage du riz de 40 à 50 %. Un travail manuel minutieux tel que la collecte goutte à goutte par suspension de sac et une maturation à long terme à basse température utilisant le climat froid de Kurayoshi permettent d'obtenir un arôme riche et un goût rafraîchissant. C'est un saké local représentant Tottori et Kurayoshi, combinant une dignité digne du nom d'un héros et une familiarité enracinée dans la région.

« Fukuwagura » est un saké japonais d'une nouvelle ère brassé avec des compétences traditionnelles et les dernières technologies. En utilisant du riz à saké et de la levure de la préfecture de Mie et de l'eau claire de Matsusaka, ils réalisent un goût frais et clair sans goûts désagréables. Le charme est que vous pouvez profiter du goût frais juste pressé à tout moment grâce au brassage quatre saisons. C'est une marque pleine de possibilités, proposant des accords non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale et les bonbons.

« Fukushogun » est la marque représentative de Meiri Shurui, nommée d'après Tokugawa Mitsukuni, populairement connu sous le nom de Mito Komon. Il est brassé avec les compétences de Nanbu Toji, en utilisant la « Levure Ogawa » originaire de Meiri Shurui et du riz de brassage soigneusement sélectionné. Caractérisé par un arôme magnifique et un goût léger, c'est un saké talentueux qui a remporté de nombreuses médailles d'or lors d'évaluations.

« Katano Sakura » est la marque signature de Yamano Shuzo, un saké prestigieux imprégné de la nature et du romantisme de Katano. L'alliance entre l'eau pure jaillissant des monts Ikoma et un riz rigoureusement sélectionné crée un équilibre exquis, où l'umami généreux se déploie dès la première gorgée avant de s'effacer dans une finale élégante et nette. Son style « Umakuchi » (savoureux) n'est pas simplement doucereux ; il est la cristallisation du savoir-faire des Nanbu Toji, qui savent extraire la profondeur et la délicatesse des ingrédients. Prisé pour sa capacité à sublimer les repas, il apporte une touche d'éclat à chaque table. Doté d'une douceur évoquant l'arrivée du printemps et d'une saveur profonde qui semble éveiller les souvenirs de la terre, c'est l'un des joyaux du terroir d'Osaka.

« Kuromatsu Senjo » est la marque représentative de Senjo, héritant de la tradition depuis sa fondation. Utilisant du riz de la préfecture de Nagano et de l'eau souterraine des Alpes du Sud, il présente un goût charnu et profond qui vous fait ressentir le climat de Shinshu. C'est un saké standard de Shinshu qui est aimé depuis longtemps comme saké pour les festivals locaux et les boissons du soir.

« Hyakushun » est la marque représentative de Kosaka Shuzojo, incarnant le souhait que « les buveurs soient en bonne santé et accueillent cent printemps ». Utilisant l'eau de la rivière Nagara, sélectionnée comme l'une des 100 eaux exquises du Japon, elle présente un saké moelleux avec un arôme légèrement sucré et un goût pur. Brassée dans une brasserie désignée bien culturel important du Japon avec une histoire de plus de 250 ans, c'est une marque vantant tradition et qualité.

« Keiryu » est la marque phare d'Endo Shuzojo, lancée en 1988. C'est un saké au goût équilibré brassé selon des méthodes traditionnelles.

Fumotoi est la marque phare symbolisant la tradition de la brasserie, nommée d'après « l'eau de vie » jaillissant au pied du mont Chokai. Alliant le brassage « Kimoto » qui recherche la saveur traditionnelle aux techniques de brassage Junmai raffinées, elle se caractérise par une harmonie entre un arôme distingué et un umami doux et profond. Sa saveur, possédant à la fois la beauté d'un air pur et une force de caractère inébranlable ancrée dans la terre, est appréciée comme une coupe de pur bonheur pour savourer pleinement les bienfaits de Shonai.

« Daishinshu » est une marque représentative bénéficiant d'une qualité et d'une individualité écrasantes, brassée par la nature et les gens de Shinshu. Le goût, où l'arôme magnifique comme « la pomme délicieuse », l'umami léger mais central, et la coupe nette s'harmonisent, est vraiment « raffiné ». C'est un saké touchant qui résonne avec le cœur, faisant flotter le paysage de Shinshu dans vos yeux si vous prenez une gorgée.

« Sakuramasamune » est la marque représentative de la brasserie bénéficiant de 400 ans d'histoire, et est l'initiateur du nom « Masamune » pour le saké. La tradition de la brasserie avec des réalisations historiques telles que la découverte de Miyamizu, l'établissement de la technologie de polissage élevé et l'origine de la levure n° 1 est vivante. Avec le brassage traditionnel utilisant Yamada Nishiki et Miyamizu, elle continue d'influencer de nombreuses brasseries en tant qu'existence centrale de la culture brassicole de Nada.

« Sho no Sato » est la marque phare de la maison Kitashoji Shuzoten, l'unique brasserie d'Izumisano. Elle incarne une élégance et une tradition séculaires. Son nom est un hommage à « Hineno Sho », un domaine historique ayant prospéré pendant plusieurs siècles depuis l'époque de Kamakura. Reflet de ce terroir prestigieux, ce saké harmonise à merveille la « Karomi » (légèreté avec profondeur) et la « Maromi » (rondeur suave), issues du savoir-faire magistral de l'école de Nanbu. Servi aux dirigeants du monde entier lors du sommet du G20 à Osaka en 2019 et médaillé d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, sa qualité est reconnue tant au Japon qu'à l'international. C'est une cuvée qui magnifie les repas et réconforte le cœur de ceux qui la dégustent, imprégnée de l'histoire et de la ferveur de la région de Senshu.

Sentoku est la marque phare de Sentoku Shuzo, la fierté de l'unique brasserie de saké exclusive de la préfecture de Miyazaki. Il est brassé selon des méthodes traditionnelles avec des eaux souterraines de la rivière Gokase provenant de Takachiho et du riz à saké cultivé par des agriculteurs locaux sous contrat. La gamme s'étend largement du honjozo au daiginjo, avec le junmai au cœur. Le junmai en particulier est un chef-d'œuvre, avec du riz de la préfecture de Miyazaki poli à 60%, capturant l'umami du riz dans chaque goutte. Il se caractérise par un arôme délicat et une bouche nette, avec une acidité de 1,5 qui atteint un équilibre exquis parfait comme saké d'accompagnement. Il possède la saveur robuste et le goût riche communs aux sakés de Kyushu, avec suffisamment de force pour tenir tête aux plats sucrés. Il s'accorde exceptionnellement bien avec la cuisine locale de Miyazaki, y compris le célèbre poulet nanban de Nobeoka, en tant que saké local nourri aux côtés de la culture culinaire de la région. Avec un palmarès impressionnant de médailles d'or au Concours annuel des nouveaux sakés du Japon, il démontre une compétence technique constante et une haute qualité. Sentoku est une marque de saké emblématique de Miyazaki qui incarne la philosophie et le savoir-faire de Sentoku Shuzo, qui continue de préserver la culture du saké dans le royaume du shochu de Miyazaki.

« Aizu Homare » est une marque prestigieuse immortelle qui a fait connaître la fierté d'Aizu au monde, notamment sélectionnée comme cadeau officiel lors du sommet d'Ise-Shima. Le goût tissé à partir de l'eau de source du Mont Iide et de riz strictement sélectionné combine une dignité et une puissance écrasantes. Bénéficiant d'un haut niveau de perfection qui enchante tous les buveurs, du saké standard au Daiginjo suprême, c'est un trésor du saké japonais qui continue d'hériter de l'orthodoxie de la culture traditionnelle du saké de Kitakata.

« Tokugawa Ieyasu » est le Daiginjo suprême de Maruishi Jozo, portant haut la fierté de sa ville natale, Okazaki. Élaboré sans aucun compromis à partir du roi des riz à saké, le « Yamada Nishiki », poli à l'extrême, il a remporté 14 médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. Cette excellence est la preuve d'une qualité digne d'un « Tenkabito » (maître du pays). Un chef-d'œuvre mariant parfum noble et umami délicat, indémodable comme cadeau d'exception.

Miyakanbai est la marque phare de Kambai Shuzo, basée sur le concept de « Saké qui appelle le printemps au cœur ». Il regorge de l'engagement en tant que « brasserie de culture » qui utilise entièrement du riz cultivé dans la préfecture de Miyagi, dont environ 20 % est cultivé en interne. Doté d'un goût doux et beau comme la gaieté printanière où l'arôme magnifique et l'umami du riz s'harmonisent, il a reçu de grands éloges dans des concours nationaux et internationaux et en tant que saké servi sur les vols internationaux.

« Bunraku » est la marque phare de Kitanishi Shuzo. Conjuguant savoir-faire ancestral et technologies de pointe, elle offre un bouquet élégant et un umami d'une grande finesse. Couronnée à deux reprises par le plus haut titre (Trophy) dans la section Daiginjo de l'IWC, le plus grand concours mondial, elle jouit d'un immense prestige auprès des connaisseurs mondiaux. Un cru d'exception, idéal pour les plaisirs quotidiens comme pour les cadeaux les plus précieux.

« Naniwa Masamune » est la marque emblématique de Naniwa Shuzo, la plus ancienne brasserie d'Osaka forte de 300 ans d'histoire. Préservant avec obstination les méthodes artisanales héritées de l'époque d'Edo, ce saké élaboré grâce au climat d'Izumi et à une eau de grande pureté exprime l'orthodoxie même du « saké d'Osaka ». Des cuvées sèches et incisives à celles révélant toute la richesse de l'umami du riz, la maison maintient une qualité immuable qui défie le temps. Son nom, qui évoque à la fois l'élégance de l'ancienne province d'Izumi et la vitalité de Naniwa (Osaka), est chéri bien au-delà de sa ville natale de Hannan comme l'un des plus grands crus de la préfecture. C'est une cuvée de prestige où vibre une fierté nourrie par trois siècles de tradition.