Hojun

Hojun est la marque phare de Komatsu Shuzo Jo, élaborée dans le but d'être "un saké dans un rôle de soutien qui s'accorde bien avec les plats huileux et la cuisine richement assaisonnée." Environ 70 % du riz de brassage provient de sources locales, utilisant principalement les variétés uniques de riz à saké de la préfecture d'Oita, Oita Mitsui et Gin no Sato. La brasserie pratique une fabrication de saké aux arômes discrets, privilégiant l'équilibre entre acidité modérée et umami. Centré sur le type riche et sec avec une finale nette, il offre une saveur transparente qui laisse transparaître l'umami du riz, atteignant un équilibre optimal comme saké d'accompagnement. Le Tokubetsu Junmai riche et sec utilise du Yamada Nishiki avec un taux de polissage de 60 %. L'Ori-garami Nama-zake utilisant du Gin no Sato offre des arômes de melon et de muscat. Le Junmai Ginjo Omachi est disponible en versions non pasteurisée et pasteurisée.