Marques de saké
de Oita

KUNISAKI est une marque moderne de Kayashima Shuzo qui exprime le charme de la péninsule de Kunisaki. Tout en préservant les techniques artisanales traditionnelles, elle recherche des saveurs adaptées à la culture culinaire contemporaine. Utilisant l'eau douce de la chaîne de montagnes Futago et du riz à saké soigneusement sélectionné, elle se caractérise par une qualité de saké valorisant l'harmonie des cinq saveurs.

Sensanbyakunen no Inori est une marque spéciale rendant hommage aux 1 300 ans d'histoire de la culture bouddhiste Rokugo Manzan qui perdure dans la péninsule de Kunisaki. Exprimant la spiritualité de la péninsule, qui a prospéré comme lieu sacré du syncrétisme shinto-bouddhique, c'est un saké prestigieux brassé avec l'eau pure de la chaîne Futago et du riz soigneusement sélectionné. Caractérisée par une saveur profonde et un arôme élégant, elle est également populaire comme cadeau porteur de prières et de vœux spéciaux.

Nishi no Seki est la marque phare de Kayashima Shuzo, un saké distingué nommé dans les années 1890 avec l'aspiration de devenir le saké représentatif de l'ouest du Japon. Héritant de la tradition du premier prix au premier Concours National de Saké en 1907, il poursuit le « saké délicieux » avec cinq saveurs harmonieusement équilibrées (sucré, acide, sec, amer, astringent) sous la philosophie d'« Un Siècle de Qualité Constante ». Brassé méticuleusement selon les techniques artisanales traditionnelles avec l'eau douce de la chaîne Futago, le Hinohikari d'Oita, le Hattannishiki d'Hiroshima et le Yamada Nishiki de Hyogo. Apprécié comme saké de table par excellence de style Kyushu qui rehausse la saveur des plats, la brasserie a également été pionnière avec des initiatives innovantes comme le lancement du saké ginjo « Hizo-shu » en 1963.

Kurokui est l'une des marques brassées par Kuge Honten, un saké qui exprime l'histoire et les traditions d'Usuki. Utilisant l'eau délicieuse d'Usuki filtrée à travers les couches calcaires et du riz soigneusement sélectionné de la préfecture d'Oita, il incarne le brassage circulaire régional. S'accordant bien avec les fruits de mer du détroit de Bungo, il se caractérise par des saveurs qui complètent la culture culinaire locale.

USUKI est un Tokubetsu Junmai non filtré brut portant le nom d'Usuki City, certifié comme spécialité locale de la « Marque Usuki ». Utilisant 100 % de riz cultivé à Usuki City, il exprime l'umami intrinsèque et la puissance du riz en tant que saké brut non filtré. Des arômes frais et vibrants s'harmonisent avec un umami de riz robuste, créant un accord exquis avec les fruits de mer frais du détroit de Bungo.

Nagori Yuki est une marque riche en émotion de Kuge Honten qui exprime la transition des saisons. Utilisant l'eau claire d'Usuki et du riz de la préfecture d'Oita, elle se caractérise par une texture en bouche délicate et douce comme la neige de printemps. Avec un arôme élégant et une saveur moelleuse, elle est populaire comme saké de table qui s'harmonise avec la cuisine saisonnière tout au long de l'année.

Ichi no Ide est la marque phare de Kuge Honten, un Tokubetsu Junmai utilisant 100 % de riz à saké Wakamizu cultivé à Usuki City. Certifié comme spécialité locale « Marque Usuki », il se caractérise par un umami de riz bien développé et une acidité agréable. S'accordant excellemment avec les plats locaux de poissons à chair blanche et à dos bleu, il incarne la philosophie d'un brassage enraciné dans la culture culinaire régionale. La saveur moelleuse et profonde créée par l'eau délicieuse d'Usuki filtrée à travers les couches calcaires continue d'être appréciée par les habitants.

Sorin est une marque produite par Kotegawa Shuzo, nommée d'après le daimyo chrétien Otomo Sorin. Elle a été nommée par l'écrivaine Nogami Yaeko, dont le lieu de naissance est cette brasserie. Le saké non dilué a un degré d'alcool élevé de 19%, avec une richesse rappelant le shochu. Il offre une douceur riche comme un bonbon au caramel au beurre, une sensation en bouche onctueuse et un umami fin et corsé. Avec une saveur unique qui traverse la frontière entre le saké et le shochu, il se caractérise également par un vieillissement en jarres traditionnelles. Un saké innovant qui est aussi recommandé à déguster sur glace.

Notsuingawa est une marque de Fujii Shuzo, nommée d'après le cours d'eau limpide de la rivière Notsu qui traverse la ville de Notsu. En tant que saké exprimant l'environnement naturel local, il se caractérise par une saveur transparente rappelant l'eau pure. Il est apprécié pour sa qualité de saké douce et paisible qui s'harmonise avec le climat et le terroir de Notsu.

Ryubai est la marque phare de Fujii Shuzo, la cristallisation de 140 ans d'expertise brassicole. Il est brassé dans l'esprit du "wajo ryoshu" (le brassage harmonieux fait le bon saké). Le daiginjo affiche le taux de médailles d'or le plus élevé de la préfecture d'Oita et est un saké premium très acclamé au Concours National du Nouveau Saké. Le junmai ginjo est proposé comme saké premium avec un corps solide. Le nigorizake (saké trouble) est extrêmement populaire localement à Oita, et une large gamme répond à divers besoins. Le brassage se distingue par des techniques minutieuses dont l'extraction goutte à goutte par suspension en sac (fukurozuri).

Ryufu est une marque de Fujii Shuzo qui exprime une saveur puissante et fringante, comme un dragon. Développée comme une marque à la personnalité différente de Ryubai, elle se caractérise par une bouche nette et rafraîchissante. Elle attire l'attention en tant que saké jeune et énergique intégrant des sensibilités modernes.

Masutama est une marque d'Akamine Shuzo Jo, un saké au nom de bon augure souhaitant longévité et prospérité. "Manju" signifie dix mille ans de vie et "tama" signifie trésor, ce qui en fait une marque appréciée dans la communauté pour les occasions de célébration. Souvent choisi comme saké de célébration, il est prisé comme boisson qui orne les étapes importantes de la vie telles que les mariages, les célébrations du 60e anniversaire et les fêtes du Nouvel An. La saveur est douce et facile à boire, avec une qualité de saké appréciée par un large éventail de générations.

Hanaemi est une marque d'Ochi Shuzo, un saké exprimant une saveur douce et magnifique, comme une fleur qui sourit. Utilisant du riz à saké cultivé dans le riche environnement naturel de Saiki, il se caractérise par un arôme fruité et rafraîchissant. Une douceur tendre et une acidité modérée s'harmonisent, possédant une splendeur évoquant un jardin de fleurs printanier. Avec une bouche légère facile à boire aussi pour les femmes, il s'accorde parfaitement avec les apéritifs et les plats légers. Il est aussi choisi comme saké de toast pour les célébrations et occasions spéciales.

Tenshin Yuki Masamune est une marque traditionnelle d'Ochi Shuzo, un saké qui recherche une saveur pure et immaculée. "Tenshin" exprime la pureté naturelle, "Yuki" représente la propreté, et "Masamune" signifie l'orthodoxie du saké. Caractérisé par une saveur claire et limpide avec une qualité de saké transparente sans défauts. Il est particulièrement délicieux servi frais, s'accordant superbement avec les fruits de mer frais de Saiki.

Bungo Suimei est une marque brassée par Ochi Shuzo, exprimant la nature verdoyante et l'avenir radieux de Bungo (Oita). Brassé en utilisant le terroir de Saiki, il se caractérise par une saveur rafraîchissante et claire. Comme le caractère "sui" (vert jade) le suggère, c'est un saké avec une impression fraîche et jeune. Avec une bouche légère mais un solide umami de riz, il est élaboré avec une qualité de saké idéale comme accompagnement de repas.

MOMO est une marque de Kuncho Shuzo qui intègre des sensibilités modernes. Caractérisé par un arôme fruité et magnifique et une bouche légère, il a une saveur accessible même pour les débutants en saké. Populaire auprès des jeunes générations et des femmes, c'est un saké de nouveau style qui se déguste de façon décontractée.

Kuncho est la marque traditionnelle de Kuncho Shuzo, un saké qui incarne l'histoire et l'expertise de la brasserie. Nommé pour son parfum riche et sa longue finale, il se caractérise par une saveur élégante brassée avec l'eau pure du système fluvial Chikugo. Il maintient une qualité de saké distinguée digne du paysage urbain historique de Hita.

Kaku no I est une marque d'Inoue Shuzo, un saké local de Hita avec plus de 200 ans d'histoire. Le nom de la marque dérive de la forme d'un puits, exprimant la gratitude pour la bénédiction de l'eau pure. Utilisant l'eau souterraine claire en amont du fleuve Chikugo pour le brassage, il se caractérise par une saveur moelleuse et facile à boire. Avec une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire locale de Hita, il se marie particulièrement bien avec les plats de poissons de rivière et de légumes sauvages de montagne. C'est une marque appréciée dans une large gamme d'occasions, des boissons du soir quotidiennes aux célébrations.

Kuro Oni est une marque distinctive d'Oimatsu Shuzo, un saké caractérisé par une profondeur puissante et une saveur riche. Avec un goût corsé et savoureux et une satisfaction substantielle à la dégustation, son umami est encore rehaussé lorsqu'il est servi chaud. Malgré son nom audacieux, il offre une qualité de saké bien équilibrée qui s'accorde agréablement avec la cuisine.

Mine no Kantsubaki est une marque d'Oimatsu Shuzo qui capture le paysage hivernal de Hita. Caractérisée par une présence distinguée comme la fleur de camélia d'hiver et une saveur délicate et raffinée. Un saké de style ginjo lentement brassé à basse température, offrant des arômes vibrants et une finale nette et propre.